Začinjavanje začinskim biljem i začinima čini svako jelo ukusnim i aromatičnim, samo ako ne pretjerujete, a začini su svježi.
Deborah Lambeth
Zamislite ovo: sjednete za večeru, vidite kako cvrči odrezak na vašem tanjuru i jedva čekate da ga pojedete. Narežete ga, zagrizete jedan zalogaj i shvatite: "Hej, nema češnjaka u njemu. Nije li to cimet?" Očito je bitno odrediti koje začine koristiti tijekom kuhanja. Baš kao što cimet nema dobar okus na odresku, češnjak vjerojatno nije prva stvar koju želite probuditi i vidjeti na svom tostu.
Postoje mnogi začini koji, kada se pravilno koriste, hranu čine aromatičnom i ukusnom za nepce. Međutim, postoje savjeti o njihovoj upotrebi kako bi se osiguralo da je okus jela poboljšan, a ne ugrožen. Na primjer, predugo kuhanje ovih začina može dovesti do toga da okus postane prejak. Kada kuhate variva i juhe, najbolje ih je dodati sat ili manje prije posluživanja. Jeste li znali da usitnjavanje začina prije dodavanja pojačava aromu i čini jelo ukusnijim. Kada koristite svježe sastojke, uvijek ih dodajte pred kraj kuhanja, kako bi okusi bili svježi kao i začinsko bilje.
Evo savjeta: nemojte koristiti više od tri biljke i začina u nijednom jelu. Postoje neka upozorenja na to. Na primjer, neki indijski recepti su iznimka od ovog pravila, jer često zahtijevaju 10 ili više različitih sastojaka u jednom curry jelu. Zabavno je biti kreativan u kuhinji, a korištenje začina/ljekovitog bilja jedno je područje u kojem možete biti inovativni.Promijenite začin koji inače dodajete jelu i malo eksperimentirajte.
Čuo sam Emerila Lagassea kako kaže u emisiji da ljudi predugo drže začine u svojim ormarićima. Našalio se o svom prijatelju koji je imao staklenku češnjaka koju je prenio od svoje bake. Skladištenje i rukovanje jednako su važni kao i učenje kako ih koristiti. Potrebno ih je čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Brzo će izgubiti okus ako budu izloženi prejakom svjetlu. Treba ih čuvati u hermetički zatvorenim posudama jer će tako čuvati svoj okus i do godinu dana. Osnovno pravilo je da ih pohranite dalje od izvora vlage. Zamrzivač je savršeno mjesto za čuvanje začina - hladnjak nije.
Komercijalni začini prečac su kojim se koristi većina profesionalnih kuhara. Međutim, začinsko bilje možete lako uzgajati u svom dvorištu, posudama ili žardinjerama za prozore. Provjerite u lokalnoj vrtnoj trgovini ako želite kupiti sjeme ili male biljke.Kopar, peršin, menta, origano, majčina dušica i bosiljak samo su neke od aromatičnih i mirisnih biljaka koje možete uzgojiti i ubrati kako biste ih koristili za pripremu izvrsnih jela. Kada berete začinsko bilje, najbolje ga je brati ujutro. Sušite ih na rešetkama ili naopačke po peteljkama. Kad se osuše, ostružite lišće s biljke.
Slijedeći ove jednostavne savjete o učinkovitom korištenju začina, možete napraviti recept koji će biti jedinstven i u kojem će svi uživati.
