Mnogi su kuhari dali izuzetan doprinos na polju kulinarstva. Neki od njih postali su prave legende.
Dali si znao?
Le Cordon Bleu je najveća svjetska škola kulinarstva koju je 1895. godine u Parizu osnovala francuska novinarka Marthe Distel. Neki poznati bivši učenici škole uključuju Mario Batali, Julia Child i Ming Tsai.
“Dobar kuhar poseban je dar bogova. On mora biti savršeno stvorenje od mozga do nepca, od nepca do vrha prsta." Engleski pisac W alter Savage Landor kratko je i tako prikladno citirao značenje savršenog kuhara.Kuhar je izraz koji se koristi za opisivanje osobe čija je profesija kuhati za druge, bilo u njihovim domovima ili u restoranima.
Općenito, kuhari su dobro upućeni u sve vrste kulinarskih umjetnosti, od tradicionalnih do suvremenih i od domaćih do međunarodnih. Začudo, na domaćem planu, ono što je dominantno domena žena, u profesionalnim je kuhinjama nadvladala muška većina. A neki od njih toliko su pridonijeli kulinarstvu da su postali svjetski priznati i postali kulinarske legende. Bilo je toliko kuhara do danas koji su uspjeli doći do Kuće slavnih. Počnimo s popisom pet najboljih kuhara današnjice u smislu njihove zarade.
Pet najbogatijih kuhara na svijetu
Gordon Ramsay
Ovaj škotski zločesti dečko, slavni kuhar, koji je svoju karijeru započeo kao kuhar u restoranu 'Aubergine' u Londonu 1993. godine i uspio osvojiti dvije vrlo prestižne Michelinove zvjezdice, 1998. je otišao u osnovao vlastiti restoran pod nazivom Restaurant Gordon Ramsay.Ovaj je restoran brzo dobio tri Michelinove zvjezdice, koje od tada drži, što ga čini jedinim londonskim restoranom koji je tako dugo držao tu nagradu, a kuhara Gordona Ramsayja čini jednim od samo četiri kuhara u Ujedinjenom Kraljevstvu koji su je zadržali. Također je voditelj poznatih televizijskih emisija kao što su Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares i MasterChef. Časopis Forbes uvrstio ga je u 2012. kao najbogatijeg kuhara na svijetu s ukupnom zaradom od oko 38 milijuna dolara.
Rachael Ray
Ovaj slavni američki kuhar i autor također je voditelj nekih poznatih serija na 'Food Networku' kao što su Rachael Ray's Tasty Travels and 40 $ a Day i druge, koje su bile dobitnice dnevnih nagrada Emmy . Također je napisala nekoliko kuharica koje se temelje na konceptu obroka od 30 minuta, što je njezina tvrđava. Godine 2005. Udruga Reader’s Digest pokrenula je časopis pod nazivom Svaki dan s Rachael Ray, čija se čitanost povećala velikom brzinom između 2006. i 2007. godine.Časopis Forbes rangirao ju je kao drugu najbogatiju kuharicu s ukupnom zaradom od oko 25 milijuna dolara u 2012.
Wolfgang Puck
On je slavni kuhar i ugostitelj austrijskog podrijetla, koji je kuhanje naučio u ranoj mladosti od svoje majke, koja je i sama bila slastičarka. Nakon što je radio kao pripravnik kod poznatih francuskih kuhara u Parizu i Monaku, vratio se u Sjedinjene Države i postao suvlasnik restorana u Los Angelesu u samo dvije godine. Godine 1981. objavio je svoju prvu kuharicu Modern French Cooking for the American Kitchen, koja je bila vrlo hvaljena. Godine 2004. pokrenuo je grupu tvrtki pod nazivom Wolfgang Puck Companies koja osim ugostiteljskih usluga i prehrambene robe upravlja s dvadesetak fine dining restorana. Njegov prvi restoran, Hiroshima, služio je azijsku kuhinju. Nakon toga više se nije osvrtao i otvorio lanac od 25 restorana diljem SAD-a Prema časopisu Forbes treći je najbogatiji kuhar s ukupnom zaradom od oko 20 milijuna dolara u 2012. godini.
Paula Deen
Paula Deen slavna je američka kuharica, spisateljica, ugostiteljica i glumica. Posluje iz Savannaha u Georgiji, gdje ostaje i posjeduje restoran pod nazivom The Lady & Sons, kojim upravlja sa svoja dva sina. Vlasnica je i restorana u Tunici, Mississippi, koji se zove The Paula Deen Buffet i specijaliziran je za južnjačku kuhinju. Napisala je čak četrnaest kuharica. Godine 2005. pokrenula je vlastiti dvomjesečni lifestyle magazin, Cooking with Paula Deen koji je vrlo popularan među čitateljicama. Također je vodila niz kuharskih emisija na 'Food Network' uključujući Paula's Home Cooking, Paula's Party i Paula's Best Dishes. Osim toga, bila je i sutkinja slavnih u Top Chefu i MasterChefu. Časopis Forbes procjenjuje ju kao četvrtu najbogatiju kuharicu s ukupnom zaradom u 2012., s oko 17 milijuna dolara.
Mario Batali
Ovaj talijansko-američki kuhar, pisac i ugostitelj također je poznati povjesničar hrane, specijaliziran za povijest i kulturu talijanske kuhinje.Suvlasnik je brojnih restorana u New Yorku, Los Angelesu, Las Vegasu, Westportu te također u Hong Kongu i Singapuru. Njegov je život savršeni primjer priče od krpe do bogatstva. Tijekom koledža radio je kao perač posuđa u New Jerseyu, nakon čega je postao pizzadžija. Njegov sljedeći posao bio je pomoćnik u kuhinji, nakon čega je uslijedio posao sous chefa u Santa Barbari, gdje je postao najbolje plaćeni mladi kuhar u dobi od 27 godina. Vodio je brojne emisije na 'Food Networku' uključujući Molto Mario, Mario Eats Italy and Ciao America with Mario Batali. Godine 1999. Batali je dobio nagradu Čovjek godine u kategoriji kuhara Gentleman’s Quarterly’s (GQ). Godine 2008. Zaklada James Beard dodijelila mu je nagradu za izvanrednog ugostitelja. Zauzeo je mjesto petog najbogatijeg kuhara, a prema Forbesu ima ukupnu zaradu od oko 13 milijuna dolara u 2012.
Međutim, popis velikih kuhara ne može biti potpun bez spomena onih nekoliko odabranih koji, iako više nisu s nama, nastavljaju nadahnjivati generacije novih sudionika u tom području.
Bakljonoše
Alexis Soyer (1810. – 1858.)
Kuhar, izumitelj, čovjek koji je kuhao ekskluzivne i ekstravagantne večere za elitnu klasu. Čini se da je Soyer, čovjek koji je također kuhao za seljake, bio neizmjerno snalažljiva osoba. Poznato je da je dizajnirao modernu kuhinju u londonskom Reform Clubu, koja je sadržavala pećnice s podesivom temperaturom i hladnjake koji su se hladili vodom. Tijekom Krimskog rata hranio je ranjene vojnike i pomagao im pri oporavku. Izumio je i poljski štednjak za vojsku, i nazvao ga Soyer štednjak. Također je poznato da je izumio pučku kuhinju tijekom Velike irske gladi 1847. Među ostalima, njegovi poznati spisi uključuju Soyerovo dobrotvorno kuhanje i Soyerovu kulinarsku kampanju.
Auguste Escoffier (1846. – 1935.)
Francuska vlada uzdigao Escoffiera u Chevalier of Legion d’Honneur 1920. i u časnika 1928.Njemački car Kaiser Wilhelm II nazvao ga je "carem kuhara". Escoffier je napisao mnoge knjige od kojih su Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus i Ma Cuisine postale najpopularnije. On je bio taj koji je postavio temelje moderne profesionalne kuhinje i razvio prvi G la carte jelovnik.
Fernand Point (1897. – 1955.)
Smatra se ocem moderne francuske kuhinje. Point je nesumnjivo jedan od najvećih kuhara ikada. Sa samo 26 godina osnovao je Restaurant de la Pyramide u Vienneu u Francuskoj kao međunarodnu gastronomsku meku. Njegovo kulinarsko mentorstvo rezultiralo je stvaranjem nekih od svjetski poznatih kuhara, uključujući FranG§oisa Bisea, Alaina Chapela, Louisa Outhiera, Paula Bocusea, Jeana i Pierrea Troisgrosa.
James Beard (1903. – 1985.)
Smatra se ocem američke gastronomije. Godine 1955. osnovao je 'The James Beard Cooking School', gdje je podučavao kuhanju muškarce i žene oko 30 godina.Napisao je nekoliko knjiga o kuhanju, koje su kasnije postale klasici. Neki od njih uključuju Kuharicu Jamesa Bearda, Riznicu kuhanja na otvorenom Jamesa Bearda, Užitke i predrasude i American Cookery Jamesa Bearda. Kada je umro 1985., ostavio je nasljeđe kulinarske izvrsnosti za nadolazeće generacije profesionalnih kuhara.
Julia Child (1912. – 2004.)
Bila je članica Međunarodne udruge kulinarskih profesionalaca i suosnivačica Američkog instituta za vino i hranu. Godine 1963. televizijska kuharska emisija Francuski kuhar, koju je vodila, doživjela je veliki uspjeh. Napisala je nekoliko kuharica, od kojih je Mastering the Art of French Cooking objavljena 1961. bila iznimno popularna. Child je 1951. zajedno sa Simone Beck i Louisette Bertholle pokrenuo školu kuhanja L’Ecole des Trois Gourmandes.
Popis velikih kuhara također ne može biti potpun bez spomena onih koji su, iako nisu na popisu deset najboljih svjetskih kuhara, svakako dovoljno poznati zahvaljujući svom iznimnom doprinosu i inovativnosti na ovom polju .
Elite
Ferran Adri
On je otac moderne španjolske kuhinje. Obožavatelji dolaze iz raznih krajeva svijeta u elBulli, njegov restoran u Rosesu u Španjolskoj. Koristi nove tehnike i aparate za kuhanje, te je nevjerojatno kreativan. U svojim eksperimentima on iskrivljuje sastojke u neočekivane teksture i poslužuje ih na nekonvencionalnim temperaturama.
Todd Gray
On mijenja definiciju američke hrane. Pokušava dokazati da američka kuhinja nije ograničena na bljutavu, masovnu i zapakiranu hranu. Jedan od najboljih restorana u Washingtonu D.C., Watershed, njegova je kreacija.
John Ash
On je međunarodno priznati sjevernokalifornijski kuhar specijaliziran za vinsku seosku kuhinju. Napisao je knjige poput American Game Cooking: A Contemporary Guide to preparing Farm-Raised Game Birds and Meats i From the Earth to the Table: John Ash’s Wine Country Cuisine.Svježe kamenice s vrhnjem od badema i trot s čokoladnim tartufima neke su od njegovih delicija koje uživaju međunarodno priznanje.
Jamie Oliver
On je britanski kuhar i ugostitelj koji je vodio brojne televizijske emisije usredotočene na hranu, uključujući Goli kuhar, Oliverov twist, Jamiejev veliki talijanski bijeg i Što se kuha? s Jamiejem Oliverom. Oliver je također napisao nekoliko kuharica, a njegova nedavna kampanja protiv upotrebe prerađene hrane u nacionalnim školama privukla je veliku pozornost.
Vikas Khanna
Časopis People ga naziva najzgodnijim kuharom na svijetu, indijski je kuhar, ugostitelj i pisac hrane, poznat po spajanju duhovnosti i kulture hrane. Također je vodio 2. sezonu televizijskog reality showa MasterChef India. Neke od njegovih knjiga uključuju The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India i Flavors First: An Indian Chef’s Culinary Journey, osim ostalih.Njegov njujorški restoran Junoon nagrađen je Michelinovom zvjezdicom za 2012. i 2013.
Svaki je kuhar izvrstan na svoj način i zaslužuje spomen na popisu. Međutim, to je nemoguć zadatak. Područje kulinarstva toliko je široko da mu se svaki dan doda nova zvijezda. I to će se nastaviti zauvijek, sve dok mi ljudi budemo žudjeli za novijim i ukusnijim kuhinjama.
