Tradicionalna njemačka kuhinja poznata je po zdravim, izdašnim jelima koja se poslužuju s velikom pažnjom. Zapravo, mnoga američka hrana potječe iz tradicionalnih recepata njemačke hrane. Štoviše, tradicionalna njemačka hrana pod velikim je utjecajem lokalnih regionalnih delicija.
Ako o njemačkoj kuhinji razmišljate samo kao o običnoj mješavini piva i kobasica, onda bi to bila izjava za osudu za ovu vrlo finu i tradicionalnu kuhinju.Opće je poznata činjenica da Nijemci cijene energičnu, dobro pripremljenu i dobro serviranu hranu. Naime, njemačka kuhinja impresionira svakoga tko ima veliku želju za finom hranom. Za smirivanje nepca možete pronaći brojna raznolika jela koja su svojstvena samo određenim njemačkim regijama.
Ako posjetite najbliži lokalni njemački restoran, naići ćete na mnoge tradicionalne recepte njemačke kuhinje. Štoviše, nakon svjetskog rata njihova se zdrava kuhinja prilagodila trendovima zdrave hrane zahvaljujući ukusima imigranata, dostupnosti mliječnih proizvoda i napretku industrije kobasica i što je najvažnije njihovom vedrom duhu. Kao i većina Europljana, Nijemci su gurmani koji vole uživati u hrani. U sljedećim odlomcima pronađite osnovne namirnice njemačke kuhinje uz različita jela.
Doručak
Nijemci preferiraju jelovnik za doručak koji se sastoji od kruha, tosta i peciva dopunjenih pekmezom, medom, marmeladom, jajima, uz šalicu jake kave ili čaja.Za djecu se obično preferira mlijeko ili kakao. Delicije kao što su delikatesi, šunka, salama također su česte na jelovniku za doručak. Doručak je još uvijek vrlo razrađen, popularan koncept i može biti savršena prilika za pozivanje prijatelja i gostiju.
Ručak i večera
Tradicionalno je ručak bio glavni obrok u danu koji se obično jede oko podneva. Za usporedbu, večera je uvijek manji obrok koji se uglavnom sastoji od sendviča. No, posljednjih 50 godina došlo je do prilično radikalne promjene u tim prehrambenim navikama. U posljednje vrijeme većina ljudi preferira manji ručak oko podneva, a navečer voli uživati u toploj opuštenoj večeri.
Prilozi
Rezanci su važan dio njemačkih priloga, posebice Spötzle, koji sadrže veliku količinu žumanjka. Vrlo su česti i krumpir i okruglice. Krumpir je kasno ušao u njemačku kuhinju (18. stoljeće), ali je postao najprisutniji do 19. i 20. stoljeća.Općenito se često poslužuju kuhani u slanoj vodi, ali tradicionalni su i pire i prženi krumpir. Pomfrit je postao vrlo čest dio priloga.
Pića
Povezanost njemačke kuhinje s pivom prilično je stara, jer mnoge lokalne i regionalne pivovare nude širok izbor piva. U većini zemlje Pils je danas najpopularniji naziv, dok ljudi u južnim regijama poput Bavarske preferiraju lager ili pšenično pivo. Opet brojne regije imaju posebnu vrstu lokalnog piva.
Vino je također popularno u cijeloj zemlji. Glavna izvorišta njemačkog vina su gornja i srednja Rajna i njezini pritoci. Rizling i silvanac su među najpoznatijim sortama. Tradicionalno, bijelo vino se preferira u odnosu na crno ili rosé, dok je slatko vino popularnije od suhog.
Deserti
Veliki izbor kolača i torti pravi se od svježeg voća i uživa u njima diljem zemlje. U kolačima se redovito koriste jabuke, šljive, jagode i višnje. Cheesecake, njemačke krafne, Berliner ili Krapfen također su vrlo popularni recepti za desert.
‘Rote GrGjtze’, puding od crvenog voća popularan je desert u sjevernoj Njemačkoj. 'RhabarbergrGjtze', puding od rabarbare i 'GrGjne GrGjtze', puding od ogrozda neke su od popularnih varijacija 'Rote GrGjtze'. Još jedan desertni specijalitet je Stollen, voćni kolač prekriven šećerom ili šećerom u prahu. Ovaj kolač napravljen je od nasjeckanog kandiranog/sušenog voća, orašastih plodova i začina i tradicionalno se pravi i uživa u njemu tijekom Božića.
Aachener Printen, koji je nastao u gradu Aachenu u Njemačkoj, božićni je slatkiš koji je zaslađen šećernom repom i aromatiziran alevom paprikom, anisom, kardamomom, cimetom, klinčićem, korijanderom i đumbirom. Sladoled i sorbeti također su vrlo popularni. Talijanske slastičarnice bile su prvi veliki val stranih restorana u Njemačkoj, koji su postali široko rasprostranjeni 1920-ih. Popularna sladoledna poslastica zove se Spaghettieis.
Glavni sastojci njemačke hrane
Meso, uglavnom svinjetina i riba, najpoželjniji su sastojci njemačke hrane. Govedina i perad također se konzumiraju u velikim količinama. Među proizvodima od peradi najpopularnija je piletina, a cijenjene su i guska, patka i puretina.
Općenito, pronaći ćete lokalno meso pečeno u loncu i uvezena jela pržena u tavi iz Francuske. Meso se u cijeloj Njemačkoj često jede u obliku kobasica. Kod nas je trend da određene obitelji rade vlastitu kobasicu za osobnu potrošnju.
Kupusne rolnice (“kohlrouladen”) punjene mljevenim mesom, posebno mljevenom svinjetinom, u Njemačkoj se uživaju naveliko i obično se poslužuju s kuhanim ili pire krumpirom.
Nekoć su plodovi mora bili tradicionalno ograničeni na sjeverna obalna područja. Danas se često poslužuju mnoge morske ribe poput lososove pastrve, svježe haringe, skuše, sardine, tune, dok su uobičajene slatkovodne ribe na njemačkom jelovniku šaran, štuka i grgeč.Slatkovodna riba preferira se u tradicionalnoj njemačkoj hrani od morske i često se poslužuje pečena na žaru.
Povrće
Povrće se obično preferira u obliku juha ili variva od povrća. Također su dobar prilog. Kelj, mrkva, špinat, repa, grašak, grah su vrlo česti. Prženi luk je uobičajen dodatak mnogim mesnim jelima diljem zemlje.
Krumpir, iako je glavni dio prehrane, Nijemci obično ne ubrajaju u povrće. Šparoge, posebno bijele šparoge poznate kao spargel, u Njemačkoj se posebno uživaju kao prilog ili kao glavno jelo.
Kruh
Zemlja se može pohvaliti s više od 6000 različitih vrsta kruha, od bijelog pšeničnog do sivog i crnog raženog kruha. Većina vrsta kruha sadrži i pšenično i raženo brašno. Kruh je glavni dio njemačke prehrane i obično se jede za doručak i kao sendvič navečer, a ne kao prilog glavnom obroku.Kruh se poslužuje uz gotovo svaki obrok.
Regionalni specijaliteti
Frankfurt na Majni i Hessen nude specijalitete poput frankfurtske kobasice, dimljene kobasice od čistog svinjskog mesa, zelenog umaka od obilne količine sedam mljevenih svježih biljaka. Rheinland ima karakteristične kuhinje kao što su Reibekuchen, krumpirovi popečci s crnim kruhom, Rheinischer Sauerbraten, tradicionalno jelo od konjskog mesa, krvavice, Halve Hahn, sendvič od sira s lukom.
Handkäs mit Musik, jaki sir od usirenog mlijeka koji se poslužuje u preljevu još je jedan specijalitet ovog kraja. Bayern ili Bavarska nudi delicije kao što su Schweinsbraten, pečena svinjetina, bijela kobasica, specijalitet iz Münchena, pšenično pivo poznato kao Weinzenbier i knodel, knedle od bijelog kruha.
Kada je pečena i hrskava šunka ili “svinjska koljenica” s okruglicama od krumpira i crvenim kupusom, odnosno kiselim kupusom i krumpirom, zove se Schweinshaxe.Regija Hamburg nudi specijalitete kao što su Aalsuppe, slatko-kisela juha od mesne juhe, sušenog voća, povrća i začinskog bilja, Labskaus od usoljene govedine i JGjkG¤G¤g, rolat s kupusom.
Saska regija nudi delicije poput medenjaka poznatih kao Lebkuchen. Pulsnitz je najpopularnija ponuda Lebkuchen Saske. Leipziger Allerlei također je još jedno popularno jelo. Saarland nudi specijalitete kao što su Geheirote, krumpir i okruglice od brašna koji se poslužuju s kremastim umakom od slanine i Dibbelabbes, krumpirov hash pripremljen od sirovog naribanog krumpira, slanine i poriluka, i pečen u Dibbe.
Tipičan njemački obrok sastoji se od otprilike šest do sedam slijedova. Počevši od predjela (Vorspeise), juhe (Suppe), nakon čega slijedi glavno jelo (Hauptspeise) s jednim ili dva, bilo sirova ili kuhana priloga (Beilagen). 'Nachspeise' su poslastice poslije jela. Tijekom cijelog dana obožavaju piti kavu na kapaljku uz veličanstvenu Tortu ili Kuchen (kolač). Svaka prava njemačka “Hausfrau” nikada ne bi dopustila svojim gostima da odu bez posluživanja kave i kolača!
