Mesne okruglice izvrstan su zalogaj za zabavu i lako se mogu napraviti kod kuće. Gotovo sve kuhinje imaju svoj stil izrade i posluživanja mesnih okruglica. Ovaj Tastessence članak donosi vam nekoliko recepata za mesne okruglice različitih kuhinja.
Dali si znao?
Izvorno talijansko jelo, mesne okruglice poznate su kao "polpette" u Italiji, "keftedes" u Grčkoj i "frikadellen" ili "bulette" u Njemačkoj.
Mesne okruglice, kao što naziv sugerira, kuglice su od mljevenog ili mljevenog mesa koje se pomiješaju s drugim sastojcima i potom prže, peku, kuhaju na pari ili pirjaju kako bi se skuhale. Jedna su od najpopularnijih namirnica na zabavama i okupljanjima, a okus je apsolutno izvrstan. Štoviše, lako se mogu pripremiti kod kuće. Ćufte su ugodna hrana, ali u isto vrijeme otmjena i ukusna.
Na Bliskom istoku od janjetine se najčešće prave mesne okruglice. Nemasna, mljevena janjetina stoga daje najukusnije okruglice od mljevenog mesa za egzotičnu arapsku kuhinju. Ne, ne, ne morate putovati tako daleko da biste kušali ovu nevjerojatno autentičnu namirnicu. Možete ih napraviti kod kuće i uživati u njihovom okusu. Evo nekoliko recepata s Bliskog istoka, Dalekog istoka i Meksika. Većina ovih recepata koristi teletinu ili svinjetinu, ali neke kulture također koriste običnu ovčetinu ili čak govedinu.
Iranske slatko-kisele mesne okruglice
Trebat će vam…
- Janjetina, 250 g
- Leća, 100 g
- Jaja, 5 x 4 ova tvrdo kuhana, očišćena od ljuske i nasjeckana
- Suhe šljive (očišćene od koštice), 6
- narezani luk, 2
- Maslac, 1 žlica
- Ulje, 3 žlice
- Mesni temeljac, 1 šalica
Začini…
- Mljeveni cimet, 1/2 žličice
- Mljeveni kardamom, 1/2 žličice
- Šafran, prstohvat
- Grožđice, 1 žlica
- Bademi u listićima, 1 žlica
- Vinski ocat, 6 žlica
- Limunov sok, 3 limuna
- Šećer, 100 g
Metoda
- Meso narežite na kockice i stavite u tavu s opranom lećom.
- Dodajte vodu, sol i začine i pirjajte sat vremena.
- Nakon što meso omekša, ocijedite meso, a stabljiku ostavite sa strane.
- Meso i leću sameljite u sjeckalici.
- Sada u mljeveno meso dodajte nasjeckana kuhana jaja, grožđice, bademe i sirova jaja i zamijesite tijesto.
- Oblikujte kuglice i pržite u dubokom ulju.
- Na maslacu popržite narezani luk i dodajte mesni temeljac, ocat, limunov sok i šećer.
- Dodajte tekućinu od ranije kuhanog mesa.
- Umak prokuhajte na laganoj vatri, a zatim ga posolite. Poslužite s kuhanom rižom.
Kineske mesne okruglice od svinjetine
Trebat će vam…
- Mljevena svinjetina, 500 g
- Crvena paprika, očišćena od sjemenki i narezana na kockice, 1
- Zelena paprika, bez sjemenki i narezana na kockice, 1
- Tikvice, orezane i narezane na kockice, 2
- Mladi kukuruz, prepolovljen po dužini, 4
- Svježi korijander, nasjeckan, 500 g
- Režnjevi češnjaka, nasjeckani, 2
- Komad korijena đumbira, mljevenog, 1 inč
- Svježe mljeveni crni papar
- Svjetli soja umak, 4 žlice.
- Sezamovo ulje, 1 žličica
Metoda
- Pomiješajte svinjsko mljeveno meso, korijander, pola količine nasjeckanog češnjaka i 1 žličicu. soja umak zajedno u zdjelu.
- Podijeliti na 25 dijelova i razvaljati loptice.
- Ostavite ih u hladnjaku najmanje 30 minuta.
- Zatim ove kuglice pržite u dubokom tijestu u woku oko 10 minuta, povremeno ih prevrćući tako da ravnomjerno porumene sa svih strana.
- Šupljikavom žlicom vaditi kuglice i cijediti na papiru.
- U ulje u woku dodajte preostali češnjak i đumbir te uz miješanje pržite oko minutu.
- Dodajte paprike; uz miješanje pržite još pet minuta.
- Zatim dodajte kukuruz šećerac i tikvice, te pržite još tri minute.
- Sada stavite kuglice u wok s ostatkom povrća.
- Dodajte sezamovo ulje i sve zajedno pržite uz miješanje i dobro miješajući. Poslužite na podlozi od svježih rezanaca.
Meksičke mesne okruglice u umaku od rajčice
Trebat će vam…
- Teleća lopatica, 750 gr
- Svinjetina, 750 gm
- Luk, sitno nasjeckan, 200 g
- Jaja, napola kuhana i nasjeckana, 4
- Jaja, sirova, istučena, 2
- Masline očišćene i očišćene od koštice 100 g
- Maslac, 2 žlice
- Sol i papar
Za umak od rajčice …
- Rajčice, oguljene i sitno nasjeckane, 2 kg
- režnjevi češnjaka, 2
- Korijander i čili u prahu
- Soli po ukusu
Metoda
- Meso sitno samljeti, pomiješati.
- Na vrelom ulju dinstati luk dok ne postane proziran.
- Dodajte ih mesu s maslinama, nasjeckanim jajima, soli, paprom i razmućenim jajima, umijesite glatko tijesto.
- Ostavite da malo odstoji, a zatim oblikujte kuglice. Važno je da ih neko vrijeme odmaraju kako se kuglice ne bi slomile dok se kuhaju.
- Pohajte ove kuglice u bujonu (aromatiziranom temeljcu).
- Za umak pomiješajte rajčice s češnjakom, čilijem i soli.
- Sada dodajte mesne okruglice u ovaj umak od rajčice.
- Ove mesne okruglice možete poslužiti s meksičkom rižom uz umak.
Dakle, ovo su bili neki nevjerojatni recepti za pravljenje mesnih okruglica u različitim vrstama kuhinja. Lijepo se provedite eksperimentirajući s ovim jelima i smislite neki jedinstven i ukusan recept koji bi svi jednostavno voljeli!
