Tko ne voli meksičku hranu? Bogat je, pikantan, šaren i nevjerojatno jedinstven u upotrebi okusa. Saznajte više o povijesti meksičke hrane i kako je ova vrsta hrane zauzela svoje mjesto u svijetu vrhunske kuhinje.
Čitati o kuhinji neke zemlje ne znači samo ići tražiti 'dobre stvari'; također je bolje upoznati uz pomoć recepata – običaje i bogatstvo ili siromaštvo mjesta, te duh onih koji ga nastanjuju. Prije svega, to je sudjelovanje u simboličnom slavlju zajedničke večere. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Meksička hrana jedna je od najpopularnijih kuhinja svijeta, sa svojim poznatim tacosima, nachosima ili enchiladama. Meksički gastronomski užici raznježili su nepce ljubitelja hrane diljem svijeta. Popularna meksička jela sada su dostupna u restoranima s više kuhinja diljem svijeta. Međutim, meksička kuhinja puno je više od popularne pikantne salse i osvježavajućeg guacamolea. Ovdje je pokušaj proniknuti u različite kulinarske utjecaje koji su doveli do nastanka ove bogate i živopisne kuhinje.
Utjecaji na meksičku kuhinju
Meksička kuhinja ima široku paletu utjecaja zahvaljujući kolonizaciji u ranijem razdoblju, a kasnije i trgovačkim funkcijama između ljudi iz raznih zemalja i kolonija. Meksička kuhinja rezultat je nekoliko različitih kulinarskih utjecaja. To je mješavina različitih stilova kuhanja i sastojaka u različitim kulturama.
Utjecaj Maja na meksičku kuhinju: Comida Prehispónica
Jedan od najranijih utjecaja na meksičku hranu bio je kulinarski utjecaj Maja Indijanaca koji su tradicionalno bili nomadski lovci i sakupljači. Majanski Indijanci živjeli su na području Yucatana u jugoistočnom Meksiku. Zbog činjenice da su Maya Indijanci bili lovci, njihova hrana je uglavnom uključivala životinje poput rakuna, jelena, zečeva, armadilosa, zmija čegrtuša, iguana, paukotvornih majmuna, golubova, kornjača, žaba, purana, pa čak i nekoliko insekata. Ostala pratnja uključivala je tropsko voće, grah i kukuruz.Iako su neki od tih utjecaja još uvijek zadržani, ova vrsta hrane danas je poznata kao pre-Hispanska kuhinja ili comida prehispónica, koja se u Meksiku smatra prilično egzotičnom kuhinjom.
Meksička kuhinja u pretkolumbovsko doba
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Ja sam poput zelenog čilija, ljut ali ukusan.)
Ovo su stihovi posuđeni iz poznate meksičke narodne pjesme. Ovi redovi vrlo točno opisuju meksičku kuhinju pretkolumbovskog razdoblja. Prije utjecaja Europe, meksička je prehrana bila prilično jednostavna i ograničena na lokalne poljoprivredne proizvode, posebice kukuruz, čili i grah. Kukuruz je bio najpopularniji i najkorišteniji sastojak u pretkolumbovskom razdoblju. Neke od popularnih metoda kuhanja kukuruza bile su kukuruzne tortilje i tamale, koje su uključivale uključivanje kukuruza u razne pripravke od brašna. Osim toga, proizvodi od kukuruza često su bili nadopunjeni sastojcima poput rajčice i čilija.Rana meksička kuhinja također je uključivala veliki izbor začinskog bilja i gljiva.
španjolski utjecaj
Sa španjolskom invazijom 1521. godine došlo je do značajnog španjolskog utjecaja na meksičku hranu, bilo u pogledu korištenih sastojaka ili načina kuhanja. Kad su španjolski vojnici stigli u astečku prijestolnicu Tenochtitlan, otkrili su da se prehrana ljudi uglavnom sastoji od jela na bazi kukuruza s čilijem i začinskim biljem, uz koje su obično išli grah i rajčice. Vojnici su naposljetku kombinirali svoju uvezenu prehranu od riže, govedine, svinjetine, piletine, vina, češnjaka i luka s domaćom hranom iz pretkolumbijskog Meksika, koja je uključivala rajčice, grah, čokoladu, kukuruz, vaniliju, avokado, papaju, ananas, čili paprika, tikva, slatki krumpir, kikiriki, riba i puretina. Španjolski utjecaji doveli su do pojave jela kao što su lomo en adobo (svinjski lungić u ljutom umaku), chile rellenos (veliki čiliji blagog okusa punjeni sirom, govedinom ili svinjetinom), te quesadillas ili vrlo popularni guacamole, koji od tada su dio tradicionalne meksičke hrane.
Francuski utjecaj: La Comida Afrancescada
Kada su Francuzi okupirali Meksiko, u regiju su uveli veliki izbor pečene hrane. Meksički slatki kruh i bolillo neki su od primjera francuskog utjecaja na njihovu hranu. Vjeruje se da su francuske kuharske tehnike uz meksičke namirnice činile izvrsnu gastronomsku kombinaciju. Autohtoni meksički sastojci poput cvjetova tikve i avokada bili su savršeni za pjenu, palačinke i juhe u francuskom stilu. Maksimilijanovo carstvo i predsjedništvo Porfirija DGaza bili su utjecajni na promicanje francuskog stila kuhanja u meksičkoj kuhinji. Zanimljivo otkriće o francuskom utjecaju na meksičku kuhinju je jelovnik od 29. ožujka 1865. koji je napisan na francuskom jeziku. Uključuje obrok od pet sljedova koji uključuje dvije juhe, pet jela od ribe i školjki, pet mesnih jela i priloga, deserte, šampanjac te francuska, mađarska i čak rajnska vina.
Drugi manji utjecaji na meksičku kuhinju
S vremenom je meksička kuhinja doživjela širok raspon kulinarskih utjecaja, od karipskih, južnoameričkih, zapadnoafričkih do portugalskih, što je dovelo do pojave vrlo raznolikog stila kuhanja, koji je također varirao od regije do regije. Meksička kuhinja također ima manji filipinski utjecaj zahvaljujući trgovini galijama Manila-Acapulco od 1565. do 1815.
Popularnost meksičke kuhinje u Americi: Tex-Mex
Popularnost meksičke kuhinje dovela je do pojave nekoliko varijacija ove kuhinje u drugim zemljama. Tex-Mex kuhinja razvila se u Teksasu i Meksiku u jugozapadnoj Americi i modifikacija je tradicionalne kuhinje s neobičnim američkim dodirom. Jedan od najboljih primjera tex-mex kuhinje je 'prženi grah', što je izraz koji je zapravo skovan u Teksasu, a prijevod je meksičkog izraza 'Frijoles refritos'.Tex-Mex kuhinja je međutim prilično različita od izvorne meksičke kuhinje, iako može sadržavati iste sastojke u određenoj mjeri. Slično tome, postoji i 'nova meksička kuhinja', vrsta regionalne kuhinje koja potječe iz države New Mexico u SAD-u i južnog Colorada, a podskup je meksičko-američke kuhinje.
Meksička kuhinja danas
Meksička kuhinja je spoj svih gore navedenih utjecaja. Međutim, još uvijek postoji raznolikost u kuhinji prema regionalnim razlikama u Meksiku. Meksička hrana razlikuje se od regije do regije, a na nju utječu lokalna klima, zemljopis i etničke razlike među stanovnicima. Sjeverni Meksiko poznat je po proizvodnji govedine i jelima od mesa, dok je jugoistočni Meksiko poznat po začinjenim pripravcima od povrća i piletine. S druge strane, plodovi mora se obično pripremaju u državama Meksika koje graniče s Tihi oceanom ili Meksičkim zaljevom.Ovdje su uobičajena jela koja se sastoje od meksičke hrane.
Predjela
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (crni grah)
- Ensalada de fruta (Voćna salata)
- Arroz Verde (zelena riža)
- Arroz Español (španjolska riža)
- Arroz con lima (riža s limunom)
- Arroz Amarillo (žuta riža)
Glavno jelo
- Tortilje
- Tacos
- Quesadillas
- Načos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (pileća riža)
- Arroz con camarones (Riža sa škampima)
Možemo vidjeti da meksička kuhinja dobiva svoju raznolikost u okusu i boji kao rezultat raznolikog kulturnog utjecaja. Još jedan dobar razlog za uživanje u ovoj kuhinji je bogatstvo proteina koje hrana nudi. Samo naprijed i zamamite svoje okusne pupoljke. Dobar tek!
