Gljive su iznimno popularna jela i obilato se koriste u kuhinjama diljem svijeta. Evo pogleda na različite vrste jestivih gljiva koje se danas naširoko koriste.
Pet stvari koje morate imati na umu prije kupnje, branja ili konzumiranja gljiva:
- Uvijek kupujte kvalitetne gljive u provjerenim trgovinama ili ih jedite u renomiranim restoranima. Isključite sjenovita mjesta.
- Određene samonikle otrovne gljive vrlo su slične drugim divljim neotrovnim vrstama.Potrebno je stvarno dobro poznavanje gljiva da bi se te dvije stvari mogle razlikovati. Ne konzumirajte samonikle gljive koje nisu uzgojene, a da niste sigurni što jedete. Moglo bi biti jako mučno ili čak SMRTNO.
- Gljive prije konzumiranja uvijek temeljito očistite – sirove ili kuhane. To nije opcija.
- Gljive navedene u nastavku identificirane su kao jestive, ali postoje određeni uvjeti koji dolaze u obzir kada se radi o jestivosti većine ovih vrsta. Neki su opasni po život ako se jedu sirovi, ali su ukusni i sigurni kada se optimalno prokuhaju. Neki mogu izazvati burne alergijske reakcije kod određenih ljudi. Dakle, saznajte sve što vam treba o pojedinoj vrsti gljiva koju ćete isprobati. Bolje spriječiti nego liječiti.
- Još uvijek se provode studije na mnogim od ovih dolje navedenih gljiva i puno toga tek treba otkriti. Ako ste redoviti ovisnik o gljivama, pripazite na nove informacije o raznim vrstama.
Komercijalno uzgojene gljive
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Uobičajeni nazivi: Chanterelle, Girolle, Golden chanterelle)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Uobičajeni nazivi: Lijevka lisičarka, Zimska gljiva, Žutonogica)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Uobičajeni nazivi: Crna lisičarka, Crna truba, Rog izobilja, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Uobičajeni nazivi: Plava gljiva stabljike, Wood blewitt ili blewitt)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
- Nikad se ne jede sirovo; uvijek nakon kuhanja. Kuhajte u varivima ili pirjajte na maslacu.
5.
- Boletus Edulis
- (Uobičajeni nazivi: Cep, King bolete, Penny bun, Bijela gljiva (kod Rusa), Wolf gljiva (na albanskom), Cèpe (francuski naziv), Steinpilz (njemački naziv), Fungo Porcino ili Porcini (talijanski naziv))
6.
- Grifola frondosa
- (Uobičajeni nazivi: Drvena kokoš, Ovnova glava, Ovčja glava, Signorina, Maitake (japanski naziv))
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Uobičajeni naziv: Lažni smrčak)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
- NIKAD se ne jede sirovo; uvijek nakon što svježe gljive dva puta prokuhate u puno vode. Koristite svježu vodu u omjeru 3:1 oba puta. Može biti kobno ako se jede sirovo.
8.
- Hericium erinaceus
- (Uobičajeni nazivi: Gljiva bradati jež, gljiva bradati zub, gljiva bradati zub, gljiva lavlje grive, gljiva pom pom, Satirova brada )
9.
- Hydnum repandum
- (Uobičajeni nazivi: gljiva jež, gljiva sladokusac, šumski jež, šumski jež)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Uobičajeni naziv: ciganska gljiva)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Uobičajeni nazivi: gljiva crvenog bora, šafranova mliječna kapica)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Uobičajeni naziv: Borova gljiva, Matsutake (japanski naziv), Song rong (kineski naziv))
13.
- Lentinula edodes
- (Uobičajeni naziv: Shiitake)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite oprezni.
14.
- Agaricus bisporus
- (Uobičajeni nazivi: šampinjon, gljiva šampinjon, obična gljiva, gljiva Crimini, kultivirana gljiva, talijanska smeđa, talijanska gljiva, Portobello gljiva , rimska smeđa gljiva, švicarska smeđa gljiva, stolna gljiva, bijela gljiva)
15.
- Volvariella volvacea
- (Uobičajeni naziv: Pečurka slamasta, slamnata gljiva, CZĆogE« (kineski naziv), Kabuteng saging (filipinski naziv), Hed fang (tajlandski naziv), NbêҐm rŽŬm (vijetnamski naziv)
16.
- Flammulina velutipes
- (Uobičajeni nazivi: Enokidake, Enokitake, gljiva zlatna iglica)
17.
Hypsizygus tessellatus Zovu se dvije varijante
- Buna-shimeji (Uobičajeni nazivi: Smeđa bukova gljiva, Bukova gljiva, Bukovasmeđa školjkasta gljiva)
- Bunapi-shimeji (Uobičajeni nazivi: bijela bukova gljiva, bijela školjkasta gljiva)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (japanski naziv), LÃngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vijetnamski))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Uobičajeni nazivi: Jelly ear Židovsko uho)
- Potrebno je temeljito oprati prije upotrebe.
20.
- Sparassis crispa
- (Uobičajeni naziv: Gljiva cvjetača)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Uobičajeni nazivi: Stepski vrganj, gljiva francuski rog, kraljevska truba, kraljevska bukovača, kraljevska gljiva trubača, Cardoncello ( Talijansko ime), Eringi (japansko ime), Saesongi peoseot (korejsko ime), xG¬ng bG o gE«/cG¬ qGn gE«/cG¬ qGn cGË D›r (kinesko ime))
22.
- Morchella
- (Uobičajeni naziv: smrčci)
Prilikom sakupljanja ove sorte gljiva potreban je izniman oprez kako bi se izbjeglo slučajno sakupljanje otrovnih ranih smrčaka ili Verpa bohemica. Iako se jede u nekim dijelovima svijeta, poznato je da Verpa bohemica uzrokuje trovanje ako se pretjerano jede.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Uobičajeni nazivi: Crni smrčak)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
24.
- Morchella esculenta var. rotunda
- (Uobičajeni nazivi: Obični smrčak, smrčak, gljiva smrčak, spužvasti smrčak, pravi smrčak, žuti smrčak)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
25.
- Tuber
- (Uobičajeni naziv: Tartuf)
Sljedeće jestive sorte koje se naširoko uzgajaju:
26.
- Tuber uncinatum
- (Uobičajeni nazivi: Burgundski tartuf)
27.
- Tuber magnatum
- (Uobičajeni naziv: Piemontski bijeli tartuf)
- Terfezia (Uobičajeni naziv: Pustinjski tartuf)
- Tuber indicum (Uobičajeni naziv: kineski crni tartuf)
- Tuber melanosporum (Uobičajeni naziv: Périgord tartuf)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Uobičajeni naziv:Bagnoli tartuf)
- Tuber aestivum (Uobičajeni naziv: ljetni ili St. Jean tartuf)
Druge jestive divlje gljive
1.
- Amanita caesarea
- (Uobičajeni naziv: Cezarova gljiva)
2.
- Armillaria mellea
- (Uobičajeni naziv: medna gljiva)
3.
- Boletus badius
- (Uobičajeni naziv: lovorov vrganj)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
4.
- Clavariaceae
- (Uobičajeni nazivi: gljive rogovlja, prstaste gljive, špageti gljiva, crvotočina)
5.
- Calvatia gigantea
- (Uobičajeni naziv: Ogromna pufna)
6.
- Clavulinaceae
- (Uobičajeni naziv: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Uobičajeni nazivi: odvjetnička perika, čupava kapa s tintom, čupava griva)
- Konzumirati svježe, PRIJE NEGO što škrge pocrne i NIKADA uz alkohol.
8.
- Fistulina hepatica
- (Uobičajeni nazivi: gljiva bifteka, polipora bifteka, volovski jezik)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Uobičajeni nazivi: piletina, pileća polipora, sumporna polipora, sumporna polica)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Uobičajeni naziv: Stabljika krastavca s crvenom kapicom)
11.
- Leccinum scabrum
- (Uobičajeni naziv: Brezov vrganj)
12.
- Lepiota procera
- (Uobičajeni naziv: Gljiva suncobran)
13.
- Macrolepiota procera
- (Uobičajeni naziv: Gljiva suncobran)
14.
- Tricholoma terreum
- (Uobičajeni nazivi: Prljavi triholom, Sivi vitez)
- Jesti svježe, unutar 2 dana od berbe.
15.
- Suillus granulatus
- (Uobičajeni nazivi:Granulirani vrganj, Vrganj koji plače)
- Odbacite tube PRIJE kuhanja.
16.
- Suillus luteus
- (Uobičajena imena: Sklizak Jack, Ljepljiva punđa)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
- Odbacite cjevčice i ljepljive kutikule PRIJE kuhanja.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Uobičajeni nazivi: Siva bukovača, Bukovača, Oyster shelf, Drvena bukovača, PGng gE« (kineski naziv), Sadafi (iransko ime), Hiratake (japansko ime), Chippikkoon (malajalam), NbêҐm sGÍ (vijetnamsko ime))
18.
- Amanita muscaria
- (Uobičajeni nazivi: Muharica, Muharica)
- Može izazvati alergijske reakcije. Budite krajnje oprezni.
- Nikad se ne jede sirovo; uvijek nakon što ste gljive narezali na sitne kockice ili narezali na tanke ploške i zatim ih prokuhali u puno vode.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Uobičajeni nazivi: Uobičajeni čep s tintom, Čep s tintom)
- Nikad se ne smije konzumirati s alkoholom. U protivnom će se pokazati vrlo otrovnim.
20.
- Tricholoma equestre ILI Tricholoma flavovirens
- (Uobičajeni nazivi: Čovjek na konju, Žuti vitez, Canari (francuski naziv), GrGjnling (njemački naziv), GD…ska zielonka (poljski naziv))
- Konzumacija ove gljive – više od tri puta tjedno – može dovesti do teškog trovanja.
21.
- Agaricus campestris
- (Uobičajeni nazivi: Poljska gljiva, Livadska gljiva)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Uobičajeni naziv:Plamenik na drveni ugljen)
23.
- Russula emetica
- (Uobičajeni nazivi: Emetic russula, The sickener, Vomiting russula)
- Nikad se ne jede sirovo; uvijek nakon parenja u puno vode. Ne preporučuje se konzumacija ovih dana.
24.
- Russula virescens
- (Uobičajeni nazivi: Zelena raspucana russula, Green brittlegill, Quilted zelena russula)
25.
- Russula xerampelina
- (Uobičajeni nazivi: rakova krhka škrga, gljiva škampi)
26.
- Polyporus squamosus
- (Uobičajeni nazivi: Drijadino sedlo, Fazanova leđna gljiva)
- Chroogomphus rutilus (Uobičajeni nazivi: Borovi šiljci, šiljci, Smeđa sluzava kapica, Bakreni šiljci)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Uobičajeni naziv: Blaga mliječna kapica)
- Lactarius volemus (Uobičajeni naziv: Voluminozna lateks mliječna, plačljiva mliječna kapica)
- Laccocephalum mylittae (Uobičajeni naziv: Blackfellowov kruh, domaći kruh)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Uobičajeni naziv: Slippery Jack s plavim mrljama, Poor Man's Slippery Jack, Woolly-capped Suillus)
