Zelene mahune poznate su po nizu zdravstvenih dobrobiti jer su bogate vitaminima, mineralima, željezom i dijetalnim vlaknima. Međutim, nije moguće nabaviti svježe tijekom cijele godine. Zamrzavanje je siguran način uživanja u visokokvalitetnom i hranjivom grahu tijekom cijele godine.
Zeleni grah, poznat i kao grah, jedno je od najčešće konzumiranog povrća.Osim dobrog okusa, poznati su po visokoj nutritivnoj vrijednosti. Bogat su izvor željeza, vitamina A, C, riboflavina, tiamina, proteina, omega-3 masnih kiselina, kalcija, bakra, fosfora, mangana i dijetalnih vlakana. Od njih možete napraviti širok izbor ukusnih jela. Budući da su kvarljivi, morate ih sačuvati odgovarajućim metodama. Mogu se lako konzervirati, au njihovom izvrsnom okusu i hranjivoj vrijednosti možete uživati tijekom cijele godine. Možete ih sačuvati zamrzavanjem ili konzerviranjem.
Zamrzavanje graha
Zamrzavanje je najjednostavniji i manje dugotrajan način da ove svježe ljetne mahune sačuvate dulje vrijeme. Odabir svježih zaliha vrlo je važan tijekom procesa zamrzavanja. Ako ih berete iz svog vrta, onda biste trebali brati svježe, glatke, hrskave i potpuno odrasle. Unutrašnji dio treba biti mali i nježan. Izbjegavajte odabir tvrdih, kvrgavih ili žilavih. Ispupčenja i kvržice pokazuju da su prezreli.Kad ih kupujete na tržnici, odaberite glatke i svijetle. Izbjegavajte odabir onih koji su mlohavi i uvenuli, požutjeli i blijedi ili s mrljama i naborima.
Da bi sačuvali svježinu i kvalitetu, potrebno ih je blanširati prije zamrzavanja. Svježe povrće obično se sastoji od određenih enzima i bakterija, koji mogu promijeniti boju, teksturu i okus povrća te uništiti hranjive tvari, čak i nakon zamrzavanja. Tijekom procesa blanširanja uklanjaju se ti enzimi, kao i bakterije i prljavština. Tijekom ovog procesa mahune se najprije potapaju u kipuću vodu, a zatim se prebacuju u hladnu vodu, kako bi se ohladile i spriječile daljnje blanširanje.
Blanširati treba, tek toliko da se spriječi djelovanje enzima i ubiju bakterije. Trebaju se ohladiti, inače će se dalje kuhati i postati mekani. Točno vrijeme vrenja za njih je oko 3 do 3 ½ minute, a vrijeme hlađenja je isto.Za blanširanje jedne funte ovog svježeg zelenog povrća potreban je jedan galon vode.
Evo nekoliko važnih koraka u procesu zamrzavanja:
- Uklonite krajeve stabljike i uzice ako ih ima. Zatim ih izrežite na komade po izboru.
- Držite ih u velikom cjedilu ili cjedilu i temeljito isperite hladnom ili mlakom vodom.
- U velikom loncu zakuhajte vodu do kraja. Dodajte ih u kipuću vodu pazeći da budu potpuno uronjeni. Poklopite lonac i uključite mjerač vremena čim su uronjeni. Neka voda kuha oko 3 do 3 ½ minute.
- Izvadite ih iz kipuće vode i odmah stavite u veliki lonac s ledenom vodom. Ohladite ih oko 3 do 3½ minute.
- Kada se potpuno ohlade, ocijedite ih u velikom cjedilu.
- Ohlađeni grah stavite u vrećice za zamrzavanje. Istisnite zrak iz vrećica i čvrsto zatvorite vrećice. Čuvajte ove vrećice u zamrzivaču.
Morate koristiti samo plastične vrećice za teške uvjete rada koje su posebno napravljene za skladištenje u zamrzivaču. Treba ih iskoristiti unutar 12 mjeseci od pakiranja.
