U sljedećem članku saznajte kako napraviti japanski ramen s rezancima na razne načine. Dok su četiri izvorne tradicionalne verzije, ostalih pet su regionalne adaptacije japanske juhe s rezancima, prelivene povrćem, mesom, jajima, ribom, plodovima mora i hrpom drugih stvari.
Dali si znao?
Ramen je u osnovi japanska juha s rezancima koja potječe iz Kine. Zapravo, kažu da je kineska riječ lamian koja se prevodi kao "ručno izvučeni rezanci" postala japanska "ramen".
Naravno da postoje i druge teorije koje upućuju na istu stvar. Tradicionalno, ramen je bilo jelo u kojem su se rezanci kuhali u škrobnoj i gustoj juhi. Tako neki kažu da ime dolazi od riječi lZ”miG n. Štoviše, postoje povjesničari koji smatraju da pojam “ramen” dolazi od kantonskog lômiña što znači “miješati”. Ramen je jušno jelo koje doista zahtijeva puno miješanja. Dakle, ime su Japanci mogli preuzeti iz bilo koje od ovih kineskih riječi.
Sada, ramen rezanci su vrsta japanskih rezanaca koji se prave od soli, vode, pšeničnog brašna, jaja ili kansuija – vrste lužine koja sadrži natrijev karbonat, kalijev karbonat i fosfornu kiselinu mineralna voda. Upotreba kansuija daje rezancima žućkastu nijansu i čvrstu teksturu. Ovi rezanci općenito su po prirodi žvakaći i mogu biti tanki, debeli, ravni ili poput vrpce, kao i naborani, kovrčavi ili ravni i dolaze u različitim duljinama.Međutim, ramen se često radi s drugim vrstama rezanaca kao što su soba rezanci, chukamen rezanci i drugi. Dakle, evo nekoliko vrlo popularnih recepata za juhu s ramen rezancima koji su putovali generacijama i mijenjali se od regije do regije.
Tonkotsu ili “Svinjska kost” Ramen
Za 4 raskošne porcije trebat će vam,
Broj
Tonkotsu dionice
Za tonkotsu temeljac: Svinjske vratne kosti, 2 lbs. Pileće kosti, 1 lb. (leđa i krila također bi odgovarala) Voda, 4 litre soli, 1 žlica.
Počnite s juhom. U veliki lonac debljeg dna ulijte vodu, posolite i dodajte svinjske i pileće kosti. Pustite da zavrije i zatim smanjite vatru na nisku. Primijetit ćete da je počelo lagano kuhanje. Ovo kuhanje treba održavati otprilike 4 puna sata.Više-manje u to vrijeme, juha će se smanjiti za polovicu svoje izvorne količine, puna bogatog okusa svinjetine. Nakon toga ostavite da se potpuno ohladi i procijedite kroz vrlo fino sito. Dobiveni temeljac imat će konzistenciju koja se može mjeriti s otopljenim maslacem, mlijekom ili umakom.
Preljevi
Char siu porkScallionsBeni shEẌga
Za char siu svinjetinu: svinjski lungić, 1 lb. Soja umak, v…“ šalica Hoisin, v…“ šalica Xiaoshing (kinesko rižino vino), v…“ šalica smeđi šećer, 2 žlice. Kukuruzni škrob, 1 žlica (otopljeno u ¼ šalice vode)
Sada, da biste napravili char siu svinjetinu, možete marinirati lungić noć prije ili ga pustiti da se marinira u hladnjaku dok se juha krčka dobra 2 do 3 sata. Da biste napravili marinadu, temeljito pomiješajte hoisin, xiaoshing i smeđi šećer i ulijte samo oko ¼ šalice toga na meso. Ne zaboravite, meso stalno okrećite dok ga prelijevate marinadom kako bi premaz bio jednoličan.Preostalom mješavinom umaka i šećera podlijevajte meso dok se peče. Da biste to učinili, ovaj se pripravak mora zagrijati na laganoj vatri dok ne počne lagano krčkati. Zatim mu se mora dodati kukuruzni škrob. Nastavite neprestano miješati dok se umak zgušnjava. Kad poprimi malo gušću maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Zagrijte pećnicu na 375°F. Obložite žičanu rešetku limom za pečenje. Izvadite lungić iz hladnjaka i stavite ga direktno na lim. Ostatke marinade treba baciti. Sada ravnomjerno premažite meso prethodno pripremljenom tekućinom za podlijevanje i stavite ga u pećnicu na pola sata pečenja. Morat ćete podlijevati meso svakih 10 minuta. Nakon prvih 30 minuta umetnite termometar za meso u lungić i pustite da se peče dok se ne postigne unutarnja temperatura mesa od 170°F.
Do tada ćete morati nastaviti s pečenjem mesa. Kada postigne željenu temperaturu, izvadite meso iz pećnice i ostavite da se ohladi. Narežite char siu lungić na komade od 12 ½ inča.
Termometar za meso Narezani char siu lungićRamen
Za juhu s rezancima: Ramen, 400 g. (kuhano prema uputama na pakiranju) Mladi luk, 4 (šifoniran)
Sada, kako biste sastavili tonkotsu ramen, ravnomjerno raspodijelite kuhani ramen u četiri odvojene zdjele i ulijte jednake šalice juhe u svaku zdjelu. Na rezance u svaku zdjelu stavite po jednu plošku svinjetine, a mladi luk na ploške svinjetine. Također možete staviti malo beni shEẑge ili crvenog ukiseljenog đumbira na kriške svinjetine.
Miso Ramen
2 porcije. 1 sat. Okupite se,
Broj
Juha od mljevenog goveda
Za juhu od mljevenog goveđeg mesa: režnja češnjaka, 2 (velika, zgnječena) luka, 1 (mljevena) svinjetina, ½ lb.(mljeveno) Voda, 4 šalice Miso, 3 žlice. Đumbir, 1 žlica. (mljeveno) Sake, 1 žlica šećera, 1 žlica Sezamovo ulje, 1 žlica Sjemenke sezama, 1 žlica (mljevena) La doubanjiang (fermentirana pasta od čili graha), 1 žličica soli, 1 žličica bijelog papra, ½ žličice
U loncu zagrijte sezamovo ulje na srednjoj razini, ubacite protisnuti češnjak i sitno narezanu ljutiku i đumbir. Nastavite pirjati dok ljutika ne postane prozirna i mekana. Istovremeno dovedite 4 šalice vode do ravnomjernog vrenja u drugoj posudi. U ovom trenutku pojačajte vatru na srednje jaku i ubacite mljevenu svinjetinu. Pirjajte i kuhajte dok ne vidite da meso mijenja boju. Dodajte la doubanjiang i promiješajte da se smjesa ujednači. Tu je potrebno uliti vodu koju ste posebno zagrijali. Promiješajte da se sjedini. Na kraju dodajte miso, sake, šećer, sjemenke sezama, sol i bijeli papar. Kutlačom sve dobro promiješajte. Ovdje morate biti oprezni kako ne biste dopustili da ova mješavina prokuha. Temperatura mora samo dodirnuti točku vrenja i tada ćete isključiti toplinu.Ako dođe do stalnog ključanja, vaš će miso izgubiti sav svoj osnovni okus. Ulijte čili ulje.
Preljevi
Pileća prsa ili zabatak, 400 gr. (kuhano u temeljcu, odvojeno u trakicama od kostiju, lagano premazano s malo marinade od jaja koja je navedena u nastavku)Char siu svinjske kriškeNarutomaki (japanski riblji kolač s ružičastim kovitlacem), 4narutomakiBeni shEẐgaZačinjene pečene morske trave ili nori, po ukusu (julienned ) Wakame alge, 10 g. (rehidrirano u hladnoj vodi 60 minuta, a zatim ocijeđeno) Mladi luk, 1 stabljika (narezan na šifon) Klica graha, ½ šalice (blanširanog) Zrna kukuruza, ½ šalice (konzerviranog, ocijeđenog) Špinat, v…“ šalica (svježeg, naribanog na šifon) Vlasac, 20 grama. (tanko narezan) La-yu (japansko čili ulje), 4 žličice. ILI maslac, 10 gr. (nesoljeno, izrezano na četiri jednake kocke)Shiraga NegiJajaIzdanci bambusa
Za shiraga negi: Tokyo negi, 1
Izrežite bijeli dio stabljike na dva duga dijela, svaki oko 2 inča.Sada otvorite jednu stabljiku uzdužno. Uklonite zelenu jezgru iznutra (možete je upotrijebiti kasnije u slučaju da uz ovo poslužite char siu pečenje). Ponovite ovo i za drugi dio. Položite bijele obloge ljuski jednu na drugu, a zatim raširite snop poput papira. Julienne složiti sitno po dužini. Možete koristiti ove trake takve kakve jesu ili ih učiniti kovrčavim tako da ih potopite u ohlađenu vodu na 8 – 10 minuta, a zatim ih stavite na papirnate salvete kako biste osušili vlagu.
Za jaja: 4 jaja (tvrdo kuhana, oguljena) Soja umak, 100 ml (po mogućnosti Koikuchi) Voda, 100 ml Šećera, 10 g.
Prvo temeljito pomiješajte koikuchi, vodu i šećer. Nakon toga na svakom jajetu napravite dva proreza i potopite ih u ovaj pripravak preko noći ili minimalno 4 sata.
Za mladice bambusa: Bambus, 200 g. (konzervirano i ocijeđeno) Soja umak, 100 g. Šećer, 10 g. Sezamovo ulje, 5 g. Pahuljice čilija, 2 g.
Zagrijte sezamovo ulje, u njemu popržite ocijeđeni bambus dok ne postane suh. Sada stavite umak od soje, šećer i čili pahuljice i miješajući pržite dok smjesa ne postane još suša.
Za char siu svinjetinu: đumbir, komadić od 2 inča (narezan) Blok svinjske potrbušine. £ lb. (izrezano na pravokutne komade od 2 inča) Voda, ½ šalice Tokyo negi, 1 (zelena jezgra s julienom) Sake, ½ šalica Soja umaka, ½ šalica Šećera, 3 žlice. Ulja, ½ žlice. Kombu alge, 1 žličica
Zagrijte ulje u širokoj i ravnoj posudi za umake. Pomiješajte kombu algu ravnomjerno po komadima mesa i zatim ih stavite u tavu. Nastavite mijenjati strane mesa jer komadi moraju postati lijepi i smeđi sa svih strana. Potrebno je neko vrijeme da se dobije ujednačen smeđi učinak. Za to vrijeme vodu, sojin umak, sake ulijte u holandsku pećnicu i tekućim sastojcima dodajte đumbir, zelenu jezgru tokyo negija i šećer.Izmiješajte kuhačom. Nakon što je meso gotovo, stavite komade u ovu holandsku pećnicu. Komadići ne moraju biti potpuno uronjeni u ono što će postati tekućina. Upotrijebite poklopac koji se zove otoshibuta da pokrijete marinirane komade mesa ili probušite rupe u aluminijskom komadu i stavite ga odmah preko komada svinjetine na kompaktan način za ravnomjernu disperziju i upijanje okusa.
Kuhajte na srednjoj vatri i smanjite vatru na srednje nisku samo kada vidite da počinje lagano kuhati. Okrenite meso svakih 5 minuta. Vidjet ćete da će umak ispariti i postupno se zgusnuti.Budite vrlo oprezni kad se to počne događati i koristite lopaticu za pomicanje mesa naokolo kako se ništa ne bi pougljenilo. Otprilike 17 – 20 minuta kasnije primijetit ćete mjehuriće i razina umaka će dosegnuti skoro dno pećnice (” u dubinu). Isključite toplinu u ovom trenutku. Komadići mesa poprimit će sjajni učinak. Narežite komade i spremite u staklene tepsije. Narezane komade prelijte preostalim umakom. Čuvajte pokrivene dok ih ne budete trebali upotrijebiti.
Ramen
Za juhu s rezancima: Organski ramen rezanci, 2 porcije vode, dovoljno da se napuni ...” velikog lonca
Sada napunite ...” velikog lonca i zakuhajte. Rezance malo opustiti i staviti u lonac. Kuhajte ne više od 2-3 minute i ugasite vatru. Prebacite rezance u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite cjedilo da malo odstoji da sva voda iscuri.Nekoliko puta promiješajte rezance hvataljkama kako se niti ne bi zalijepile jedna za drugu.
Rezance ravnomjerno rasporedite u dvije zdjelice, u te iste zdjelice ulijte juhu od mljevenog svinjskog mesa, marinirana jaja narežite na polovice i u svaku zdjelicu stavite po 4 polovice. Stavite narutomaki pored polovica jaja. Stavite oko 3 kriške svinjetine u svaku zdjelu i ukrasite nadjevima po vlastitom izboru od gore navedenih.
Shio ili "japanska sol" Ramen
Ova blijeda bistra juha zove se shio ramen jer je sol glavni sastojak juhe. Ne, to ne znači da je ova juha pretjerano slana. To samo znači da sol igra vrlo važnu ulogu u izradi ovog jela. Za 4 puna obroka trebat će vam
Broj
Mješavina katsuodashi juhe i organskog pilećeg temeljca.
Za mješavinu: Voda, 3½ šalice pilećeg temeljca, 3 šalice (niskonatrijskog, organskog) Mirina, 3 žlice. + 1 žlica.Morska sol, 1VẐ žlica. (po mogućnosti Maldon) Katsuobushi ili sušene palamide, šaka
Prvo zagrijte vodu na srednje jakoj vatri i taman kad počne ključati ubacite šaku suhih palamidinih pahuljica. Kad počne ključati, lopaticom uklonite pjenušavu tvar i lonac maknite s vatre. Pričekajte 15 minuta da palamide potpuno potonu na dno lonca, procijedite tekućinu i vaša katsuodashi juha je spremna za upotrebu.
Pomiješajte organski pileći temeljac i 2 šalice katsuodashi juhe. Skuhajte ovaj uvarak i dodajte tri žlice mirina i jednu i pol žlicu morske soli. Smanjite vatru i pustite da lagano krčka.
Preljevi
Kamaboko, 8 kriški Kamaboko kriške Jakobove kapice Jakobove kapice (pržene) Kozice (pržene) Vlasac (sitno sjeckani) Sezamove sjemenke (tostirane)
Za jakobove kapice: mladi luk, 5 jakobovih kapica, 1 lb. (svježeg) kukuruza, 1 10 oz. paket smrznuto) Maslac, 1 žlica.Crni papar, 1 žličica. (svježe mljevena) morska sol, 1½ žlica. (po mogućnosti Maldon), 1 žličica sojinog umaka, 3 žlice sezamovog ulja, 2 žlice
Zatim, u tavi zagrijte ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte nasjeckani mladi luk i pirjajte ga dok ne postane proziran i mekan. Zatim dodajte jakobove kapice i nastavite miješati dok ne postanu neprozirne. Zatim se dodaju maslac i kukuruz, žlica mirina, sojin umak, morska sol i papar. Dva puta promiješajte i maknite tavu s vatre. Ovu smjesu spremite u zdjelu i ostavite da se ohladi.
Kamaboko kriške Jakobove kapiceRamen
Ramen rezanci, 4 paketa
Sada napunite ...” velikog lonca i zakuhajte. Rezance malo opustiti i staviti u lonac. Kuhajte ne više od 2-3 minute i ugasite vatru. Prebacite rezance u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite cjedilo da malo odstoji da sva voda iscuri. Nekoliko puta promiješajte rezance hvataljkama kako se niti ne bi zalijepile jedna za drugu.
Podjednako raspodijelite rezance i juhu u četiri zdjele, svaku zdjelu stavite mješavinom jakobovih kapica i kukuruza, sjemenkama sezama, vlascem i po dvije kriške kamaboka. Također možete koristiti dodatke kao što su pržene kozice i drugo povrće.
ShEẐyu ili Ramen "na bazi sojinog umaka"
Napravite ovu ljutu, slanu i laganu juhu s, BujonomBujotom od komadića piletine i svinjetine
Sada napunite ...” velikog lonca i zakuhajte. Rezance malo opustiti i staviti u lonac. Kuhajte ne više od 2-3 minute i ugasite vatru. Prebacite rezance u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite cjedilo da malo odstoji da sva voda iscuri. Nekoliko puta promiješajte rezance hvataljkama kako se niti ne bi zalijepile jedna za drugu.
Za juhu: režnjevi češnjaka, 4 Kombu morske trave, 1 12×12″ list Leak, 1 (velika, uzdužno prepolovljena) piletina, 4 lbs.(vratovi i leđa) Svinjetina, 13VẐ-lb. stražnjica (bez kostiju, obrezana, vezana) + 1 3-lb. rešetka (baby stražnja rebra, izrezana na 4 dijela) voda, 4 litre đumbira, 2 oz. (svježe, tanko narezano)ShEẐyu, ½ šalicebiljnog ulja, 1 žlica.Sol, po ukusu
Ponovo ulijte bistru juhu u temeljac i pustite da zavrije. Dodajte kombu algu u lonac i ostavite da se kuha sat i pol na laganoj vatri. Nakon toga ohladite i stavite u hladnjak na cijelu noć.
Preljevi
Mladi luk, 2 (tanko narezana) Norija, 2 lista mladog špinata narezanog na četvrtine, 5 oz. (na pari)JajaSvinjetina kuhana u temeljcu
Za jaja: 4 jaja (velika, meko kuhana, oguljena)ShEẐyu, 2 žlice.Mirin, 2 žlice.
Marinirajte meko kuhana i oguljena jaja u smjesi od mirina i soja umaka u omjeru 1:1 dobrih 60 minuta.
Za posluživanje porcija svinjetine: Svinjetina, 1 3½-lb. lopatica (bez kostiju, obrezana, vezana, kuhana u juhi) + 1 3-lb. rešetka (baby leđna rebra, izrezana na 4 dijela, kuhana u juhi)ShEẐyu, ½ šalice + za začinjavanje i četkanje
Sada dolazi pravi dio. U prilično veliki lonac za temeljac ulijte vodu i ¼ šalice shEẐyu i zagrijte ovaj napitak. Ovom sastavu dodajte režnjeve češnjaka, đumbir, piletinu i mala rebarca i pustite da lagano prokuha. Istovremeno natrljajte svinjski but posolite, zagrijte ulje na jakoj tavi i pecite masu dok sve strane ne postanu jednolike smeđa. Trajat će otprilike 12 minuta. Nakon toga u kuhani uvarak u temeljcu dodajte i zapečeni batak. Postavite vatru na umjereno nisku temperaturu tako da juha lagano krčka 2 sata. Otprilike u to vrijeme i kundak i rebra će omekšati. Ugasite vatru, svinjski but i rebarca prebacite na pladanj i stavite u hladnjak. Procijedite juhu kroz sito obloženo papirnatim salvetama i spremite bistru tekućinu.
Pratnja
TEẐgarashi ili japanski čili u prahu Rižin ocat
Ramen
Za rezance i juhu: Chuka soba rezanci, 24 oz. (svježe) ILI 16 oz. (suho)
Skuhajte rezance al dente. Isperite, ocijedite, ohladite i promiješajte kako biste izbjegli ljepljivost. Prerežite jaja na pola.
Sada prethodno zagrijte brojlera i izrežite rebra između kostiju. Odvežite i izrežite zadnjicu na ...“” debele kriške poprečno. Lagano četkom utrljajte shEẐyu na komade mesa i stavite ih na lim za pečenje. Pecite 3 minute, 8 inča od topline. Ne zaboravite okrenuti strane nakon prve minute i pol. Nakon što komadići postanu hrskavi, izvadite pladanj iz brojlera, zamotajte ga aluminijskom folijom i ostavite sa strane.
Tsukemen Dipping Ramen
Izvadite juhu iz hladnjaka, uklonite masnoću s vrha, bacite kombu i dodajte mu 2 žlice shEẐyua i kuhajte 3 minute. Rasporedite rezance i juhu (1½ šalice/zdjela) u 8 zdjela. Stavite polovicu jajeta zajedno s 1 rebrom i 2 kriške svinjskog buta u svaku zdjelu. Ukrasite špinatom, norijem i mladim lukom.Poslužite vruće uz tEẐgarashi i rižin ocat.
oodles s dodacima Tsukejiru (umak za umakanje)Broj
Tsukejiru
Kako se ovo razlikuje od svih ostalih recepata za ramen? Pa, u ovom jelu juha se poslužuje posebno, a rezanci preliveni mesom, povrćem, jajima, ribljim kolačem poslužuju se u drugoj zdjeli. Budući da se riječ tsukemen doslovno prevodi kao "rezanci koji se umaču", potrebno je učiniti upravo to kada jedete ovo jelo - štapićima pokupite 2-3 niti rezanaca, umočite ih u juhu koja je poslužena uz i uživajte. Upamtite, ako pokušate umočiti i pojesti previše niti rezanaca odjednom, okus će biti previše dinamičan i neodoljiv te će vam eksplodirati u ustima. Dakle, idite polako i jedite malo po malo. Da biste napravili 4 porcije ove izvrsne vrste ramena za umakanje, morate imati,
Za tsukejiru Zeleni luk, 3 žlice.(grubo nasjeckano) Pileći temeljac za juhu, 400 ml. Svinjetina, 130 gr. (mljeveno) Tianmianjiang (slatka pasta od soje), 3 žlice. Soja umak, 3 žlice. Sake, 2 žlice. Sezamovo ulje, 1 žlica. Češnjak, 1 žlica. (sitno nasjeckan) đumbir, 1 žlica. (sitno nasjeckan) Doubanjiang (pasta od kineskog čilija), 2 žličice Douchijianga (paleta od čilija od crnog graha), 2 žličice šećera, 1 žličica crnog papra, 3 prstohvata
Preljevi
Asatsuki vlasac, 10 stabljika (narezati na komade duge 5 cm) Klice graha Mrkva Mahune Klice rotkvice, 30 g. (korijenje odrezati i dobro oprati u hladnoj vodi)NarutomakiJaja (napola skuhana i prepolovljena)Šunke narezak Kozice (pržene)
Za povrće: klice graha, 100 gr. (vrhovi odrezani, uronjeni u vodu da se spriječi promjena boje) Mrkva, 50 gr. (narezane na fine trake 2 milimetra x 2 milimetra) Mahune, 50 gr. (odrezani vrhovi) Sol, prstohvat
Sada, u loncu od 600 mililitara, zagrijte žlicu sezamovog ulja na laganoj vatri. Dodajte đumbir-češnjak i pirjajte dobre 2 minute, a zatim dodajte mljevenu svinjetinu u lonac.Pojačajte vatru na srednju i pirjajte dok ne vidite da meso mijenja boju. Nakon toga smanjite vatru i ulijte doubanjiang i douchijiang. Miješajte još 2 minute, a zatim ulijte pileći temeljac. Pričekajte da prokuha jer tada u smjesu dodajete tianmianjiang, sojin umak, sake i šećer. Dobro promiješajte da se pravilno sjedini. Skinite lonac s vatre pa dodajte mladi luk i začinite paprom.
Ramen
Za juhu s rezancima: rezanci, 480 g.
Napunite lonac s 5 šalica vode i dodajte mahune. Pustite da zavrije na jakoj vatri dodajući pritom malo soli. Pustite da kuha 4 minute. Nakon toga mahune prebacite u cjedilo gdje ih isperite hladnom vodom, a potom ocijedite i ohladite. Kad se ohladi, svaku mahunu narežite na komade dužine 5 centimetara, dijagonalno. Istu stvar učinite s klicama graha. Kuhajte ih u 5 šalica vode minutu, ocijedite i ostavite da se ohlade.Ponovite postupak kuhajući mrkvu u 3 šalice slane vode 1 minutu, isperite, ocijedite i ohladite.
Poslužite rezance prelivene grahom, juliened mrkvom, klicama graha, klicama rotkvice, asatsuki vlascem, narutomakijem, polukuhanim i prepolovljenim jajima, kriškama šunke, prženim kozicama i svime što želite . Juhu poslužite u posebnoj posudi.
Zaru Ramen
Japansko sito od bambusa Soba rezanci na zaru s umakom i začinima Umočite samo 3 – 4 pramena odjednomOvo je jelo dobilo ime po japanskom situ ili cjedilu od bambusa zvanom zaru koje se izravno koristi kao posuda za posluživanje. Rezanci se stavljaju na zaru i poslužuju sa začinima i umakom. Za 4 porcije potrebni su sastojci
Umak za umakanje
Mentsuyu napravljen s ichiban-dashijem
Za mentuyu ili umak za umakanje rezanaca: Kombu morsko drvo, 1 list pročišćene vode, 4½ šalice sojinog umaka, 3 šalice mirina, 5 šalica šećera, 5 šalica (granuliranih) Katsuobushi ili sušene palamide, 5 šalica
Zadnje pripremite rezance tako da napunite ...” veliki lonac i zakuhate vodu. Rezance malo opustiti i staviti u lonac. Kuhajte ne više od 2-3 minute i ugasite vatru. Prebacite rezance u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite cjedilo da malo odstoji da sva voda iscuri. Nekoliko puta promiješajte rezance hvataljkama kako se niti ne bi zalijepile jedna za drugu.
Započnite s pripremom litre ichiban-dashija koji će vam trebati za konačni umak za umakanje. Za to uzmite kombu list i vrlo, vrlo lagano obrišite njegovu površinu. NEMOJTE ga brisati previše puta ili prestrogo jer će to samo rezultirati potpunim gubitkom okusa umamija.Ulijte pročišćenu vodu u lonac i stavite alge u vodu. Pustite vodu da odstoji 15 minuta. Zatim stavite lonac na štednjak da se zagrijava na srednje jakoj temperaturi. Nemojte dopustiti da voda dosegne točku vrenja. Čim vidite nekoliko mjehurića na površini, uklonite kombu štapićima i ugasite vatru. Lonac ipak neka ostane na štednjaku. Nakon 10 sekundi osušene palamide bacite u vodu i ponovno zagrijte vodu na srednjoj razini. Za nekoliko minuta pahuljice će potpuno potonuti. U ovom trenutku isključite vatru i skinite pjenu koju vidite na površini vode. Obložite sito gazom i provucite dashi kroz njega te skupite bistru tekućinu u zdjelu ispod sita. Nemojte pritiskati pahuljice zarobljene u situ kako biste iscijedili više soka jer će ichiban-dashi postati oštar i zadimljen.
Yakumi ili začini
Đumbir (svježi, naribani) Zeleni luk (sitno nasjeckan) Listovi zelenog shisoa (sitno nasjeckani) Myouga (sitno nasjeckani julien) Nanami tEẐgarashi ili papar sa sedam okusa Nori alge (ručno nasjeckane) Sjemenke sezama (prepečene) Wasabi (naribana) Yuzu kora (sitno naribana)
Ramen
Za juhu s rezancima: soba rezanci, 400 gr.
Sljedeće, napravite kaeshi ili ono što čini bazu za umak. Zagrijte mirin u tavi na jakoj temperaturi. Kad počne kuhati, smanjite temperaturu i pustite da tekućina lagano kuha samo minutu prije nego što postepeno dodajete šećer i neprestano miješate da se potpuno otopi. Nakon što se šećer potpuno otopi, ulijte soja umak. Nakon što vidite da zavrije, maknite posudu s vatre, skinite pjenu ili aku s površine smjese i prebacite kaeshi u zdjelu. Hladiti podlogu 24 sata. Nakon toga, kaeshi će malo sazrijeti. Zatim dodajte pola šalice kaeshija s 2 šalice ichiban-dashija u lonac i kratko pirjajte. Prebacite u zdjelu i ohladite. Vaš mentsuyu ili tsuyu je spreman za upotrebu.
Poslužite rezance na 4 odvojena zarusa uz mentsuyu. Postrojite izbor yakumija stavljenih u male choko zdjelice. Bilo koju od opcija yakumija treba pomiješati s tsuyu prije nego što se rezanci umoče u nju i pojedu.
Hiyashi Chuka ili ohlađeni ljetni ramen
Kao što naziv govori, ovaj hladni ramen savršen je za vruća i znojna ljeta. Imajte na umu da svi sastojci trebaju biti dobro ohlađeni kako bi poslužili upravo u tu svrhu. Sastavite,
Hiyashi ChukaPreljev
Preljev od sezamaPreljev od sojinog umaka
Za preljev od sezama: Voda, ½ šalice Sojinog umaka, 8 žlica. Rižin vinski ocat, 4 žlice. Šećer, 4 žlice. Sjemenke sezama, 2 žlice. (mljeveno) sezamovo ulje, 1 žličica
Pomiješajte sve sastojke i ohladite u zamrzivaču.
Za preljev od soja umaka: Voda, v…“ šalicaKinnogomadare umak od sezama s prženim orašastim plodovima, 3 žlice.Ocat od rižinog vina, 3 žlice.Šećera, 3 žlice.Sojin umak, 2 žlice.Sezamovo ulje, 1 žlica đumbira, 1 žličica. (naribano)
Umutite sve sastojke i ohladite u zamrzivaču.
Preljevi
Zadnje pripremite rezance tako da napunite v…” veliki lonac i stavite rezance u lonac. U vodu se ne smije dodavati sol. Pustite da voda polako zakuha, a zatim smanjite vatru da lagano krčka. Kuhajte ne više od 7 – 8 minuta i isključite vatru. Prebacite rezance u veliku zdjelu i isperite ih tekućom hladnom vodom. Stavite cjedilo na vrh zdjele kako biste držali rezance u zdjeli. Perite dok se sav gumeni škrob ne ispere s pramenova, a zatim nježno uberite male snopove cijelih pramenova da ih stavite na zaru u snopovima.
Za trake za omlet od jaja: jaje, 1 voda, 1 žlica. Sol, po ukusu, Papar, po ukusu Sprej za kuhanje
Šunke, 3 (narezane na duge tanke trakice) Japanski krastavac, v…“ (julienned) Kamaboko, 80 gr. narezane na dugačke tanke trakiceKanimi ili štapići od japanske imitacije rakova, 8Pileća prsa (poširana) Klice graha Beni shEẐgaMrkva (julienned) Cherry rajčice (prepolovljene) Rajčice (narezane) Trake od jaja
Ramen
Za juhu s rezancima: kineski rezanci s jajima, 200 g.
U zdjeli dobro umutiti jaje s vodom i začinima. Tavu namažite sprejom za kuhanje i zagrijte. Ulijte otprilike polovicu tijesta od jaja u tavu i rasporedite ga što je tanje moguće (upotrijebite stražnju stranu lopatice, ako je potrebno). Kada je donja strana relativno pečena, okrenite omlet i ponovno pecite dok ne bude gotov. Prebacite omlet na tanjur. Ponovite sve s preostalim tijestom od jaja. Kada je drugi omlet gotov, složite ovaj jedan na drugi i nožem izrežite vrlo tanke trakice.
Poslužite rezance na tanjure, a zatim s gornje strane promiješajte dvije vrste preljeva. Stavite nadjev po svom izboru na obrađene rezance i voila! Začini koje možete poslužiti uz ovaj ramen su naravno karashi ili japanski senf i tostirani sezam.
Hokkaido Ramen od maslaca i kukuruza
Da biste napravili ovaj svilenkasti, bogati užitak, položite ruke na,
Broj
Pileća juha, 1 litra (pripremljena, topla)
Preljevi
Kukuruzna smjesaMaslac, 4 kockice od 2 x 2 cm
Za mješavinu kukuruza: zrna kukuruza, 2 šalice (svježih) Moyashi ili klica mungo graha, 1 šalica (svježih) maslaca, ½ šalice sjemenki sezama, 1 žlica. (prepečeno) Sol, po ukusu Bijeli papar, po ukusu
U loncu zagrijte maslac i dodajte kukuruz kada se maslac potpuno otopi. Pržite jezgre uz miješanje i postanu nježno hrskave, a zatim ubacite moyashi. Pirjajte dok sve ne bude ravnomjerno obloženo. Začinite solju i paprom.
Ramen
Za juhu s rezancima: Čukamen rezanci (svježi)
Zadnje pripremite rezance tako da napunite v…” veliki lonac i stavite rezance u lonac. Pustite vodu da polako zakuha, a zatim smanjite vatru da lagano krčka.Kuhajte ne više od 7-8 minuta i isključite vatru. Prebacite rezance u veliku zdjelu i isperite ih tekućom hladnom vodom. Stavite cjedilo na vrh zdjele kako biste držali rezance u zdjeli. Perite dok se sav gumeni škrob ne ispere s niti, a zatim ih potpuno ocijedite uz pomoć cjedila. Ohladite rezance nakon toga neko vrijeme.
Sada skuhajte rezance. Prvo napunite ...” velikog lonca vodom i zakuhajte. Dodajte rezance u vodu. Suzdržite se od bilo kakvog dodavanja soli. Za nekoliko minuta, niti rezanaca će početi plutati na vodi. Kuhajte rezance oko 3 – 5 minuta (trebaju biti kuhani i još čvrsti), prebacite rezance u cjedilo, isperite hladnom vodom i ostavite cjedilo da malo odstoji da sva voda iscuri. Nekoliko puta promiješajte rezance hvataljkama kako se niti ne bi zalijepile jedna za drugu.
Tantanmen Ramen
Gusta, kremasta i vrlo zasitna, ova juha s rezancima napravljena od Dandan rezanaca i između ostalog prelivena pečenom svinjskom potrbušinom i mljevenom svinjetinom. Za 4 korisne porcije, skupite,
Broj
Temelj, 1,25 litara (vruće, procijeđeno) Tara od sezama
Za taru od sezama: Pasta od sezama, 250 g. Sjemenke bijelog sezama, 200 g. (pečeno) Soja umak, 150 g. Šećer, 100 g. Čili ulje, 100 g. Đumbir, 35 g. (oguljen, grubo nasjeckan) mladi luk, 20 g. (tanko isječeno)
Pomiješajte sve komponente u multipraktiku dok ne postanu glatke i guste.
Preljevi
Bok choy, 4 (velike, blanširane i ohlađene) Svinjska potrbušina, 2 kriške (sporo pečene, tanke) Klice graha, 200 g. (blanširani) Vlasac, 20 gr. (izrezati jako malo) Jaja Mladice bambusa Mljevena svinjetina Ulje čilija
Za jaja: 4 jaja (srednje kuhana, oguljena) Umak od soje, 100 ml (po mogućnosti Koikuchi) Voda, 100 ml Šećera, 10 g.
Prvo temeljito pomiješajte koikuchi, vodu i šećer. Nakon toga na svakom jajetu napravite dva proreza i potopite ih u ovaj pripravak preko noći ili minimalno 4 sata.
Za izdanke bambusa: Bambus, 200 g. (konzervirano i ocijeđeno) Soja umak, 100 g. Šećer, 10 g. Sezamovo ulje, 5 g. Pahuljice čilija, 2 g.
Zagrijte sezamovo ulje, u njemu popržite ocijeđeni bambus dok ne postane suh. Sada stavite umak od soje, šećer i čili pahuljice i miješajući pržite dok smjesa ne postane još suša.
Za mljevenu svinjetinu: Svinjetina, 200 gr. (mljeveno) Soja umak, 160 g. La doubanjiang (fermentirana pasta od mahuna čilija), 20 g. Mladi luk, 10 g. (sitno nasjeckan) Chilli ulje, 5 gms. Biljno ulje, 5 gms. Češnjak, 5 gms. (oguljen, sitno nasjeckan) Đumbir, 5 g. (oguljeno, sitno nasjeckano)
Zagrijte ulje. Dodati mljevenu svinjetinu i prodinstati. Kad se dobro zapeče, dodajte sojin umak, pastu od čilija, mladi luk, čili ulje, češnjak i đumbir te nastavite miješati dok smjesa ne postane suha.
Ramen
Za juhu s rezancima: Ramen rezanci, 110 g. (svježe, kuhano)
Pomiješajte taru i temeljac dok ne postanu lijepi i kremasti. Podijelite tekuću smjesu i rezance jednako u 4 zdjele zajedno s dodacima. Pomiješajte pahuljice čilija s gornje strane i poslužite toplo uz dodatak.
Kao što je očito, ovi su rezanci iznimno svestrani s obzirom na to da možete neizmjerno eksperimentirati kada su u pitanju dodaci, začini i dodaci. Ova su jela prilično zasitna i ukusna. Isprobajte ih kod kuće i javite mi kako je prošlo.
