Odrezak s boka nemasan je, žilav, ali ukusan komad govedine, koji ima blagotvoran učinak marinade na omekšavanje. Evo nekoliko njegovih recepata koji su ukusni i jednostavni za napraviti.
Odrezak s boka je goveđi odrezak izrezan iz trbušnih mišića krave. Jarko je crvene boje jer dolazi od snažnog, dobro uvježbanog dijela tijela.Najbolje je pripremati srednje pečeno, a posebno je izvrsnog okusa kada se lagano nareže pod kutom. Kako bi se dodala dodatna nježnost, meso se marinira u sočnoj tekućini koja uključuje kiseline, poput soka od limuna, proizvoda na bazi rajčice, octa, vina, ananasa i đumbira. Recepti za marinadu odrezaka s boka često se koriste u azijskim kuhinjama.
Recept za pečene marinadne odreske
Sastojci
- Odrezak s boka: 2 lb
- Med: Vj šalica
- Maslinovo ulje: v…“ šalica
- Sojin umak: v…“ šalica
- Ocat od crvenog vina: 2 žlice.
- Svježe mljeveni crni papar: ½ žličice.
- Češnjak: 2 režnja (mljevena)
- Svježe mljeveni papar
- Košer soli
Priprema
- Napravite ¼ inča duboke rezove nožem, jedan inč jedan od drugog, na površini odreska preko zrna mesa.
- Pomiješajte maslinovo ulje, sojin umak, ocat, crni papar, med i češnjak za marinadu.
- Odrezak premažite pripremljenom marinadom i zatvorite u veliku vrećicu za zamrzavanje.
- Ohladite i marinirajte najmanje 2 sata ili čak preko noći.
- Uz pomoć papirnatog ručnika premažite rešetku vašeg roštilja maslinovim uljem.
- Izvadite biftek iz vrećice i sa svih strana ga pospite krupnom soli i svježe mljevenim paprom za ukusnu koricu.
- Sada ga stavite na vrući roštilj 4-6 minuta sa svake strane.
- U međuvremenu ga okrenite pod kutom od 90° za više tragova roštilja.
- Kada je pečen, skinite ga s roštilja i stavite na dasku za rezanje.
- Odrezak pokrijte aluminijskom folijom da zadrži toplinu i spriječi da se osuši. Ostavite da odstoji 10-12 minuta.
- Napravite tanke blago dijagonalne kriške odreska, naspram vlakana.
- Za više okusa uzmite višak marinade, prokuhajte i poslužite uz odrezak. Možete ga poslužiti i sa šalšom i umakom od hrena.
S marinadom od kave i papra
Sastojci
- Odrezak s boka (očišćen od masnoće): 1 lb
- Jako skuhana kava: 3 žlice.
- Češnjevi češnjaka (mljeveni): 2
- Balzamični ocat: 1 žlica
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje: 1 žlica
- Smeđi šećer: 1 žlica
- Cijela zrna crnog papra (zgnječena): 1 žličica
- Sol: ½ žličice.
Priprema
- U velikoj zdjeli pomiješajte ocat, kavu, ulje, češnjak, šećer, papar u zrnu i sol.
- Stavite odrezak u zdjelu i okrenite da se premaže.
- Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 1 sat ili najviše 8 sati.
- Odrezak izvadite iz marinade, a rešetku roštilja malo nauljite.
- Stavite odrezak na roštilj i pecite ga 4-5 minuta sa svake strane na srednje pečenoj vatri.
- Sada ga prebacite na dasku za rezanje i ostavite da se ohladi 5 minuta.
- Napravite tanke kriške od njega poprečno i poslužite vruće.
G's Flank Steak Marinade
Sastojci
- Odrezak s boka: 1VẐ lb
- Sojin umak: ½ šalice
- Smeđi šećer: 2 žlice
- Maslinovo ulje: 2 žlice
- Češnjak (mljeveni): 2 režnja
- Sok od limuna: 2 žlice
- Luk (mljeveni): 1 žlica
- Mljeveni đumbir: 1 žličica
- Crni papar: ½ žličice.
Priprema
- U plitkoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sojin umak, maslinovo ulje, češnjak, đumbir, limunov sok i papar.
- Premažite odrezak ovom marinadom.
- Pokrijte i stavite u hladnjak na skoro 6 sati.
- Zagrijte roštilj na visoku temperaturu i lagano ga nauljite.
- Odrezak stavite na roštilj i pecite 7-8 minuta sa svake strane.
- Skinuti s roštilja, napraviti tanke ploške i poslužiti.
Savjet : Najbolji način da znate je li odrezak gotov ili nije je da ga probodete vrhovima prstiju. Ako je sirovo, bit će dosta mljackavo. Kuhajte još neko vrijeme, dok se mišići ne skupe i ne stvrdnu.
Ovi recepti za marinade jednostavni su za pripremu, ukusni su i odrezak se praktički topi u ustima. Ovo meso najbolje je jesti srednje pečeno; dobro kuhan čini ga vrlo žilavim.
