Primamljivi užitak prikazan u filmu, Kronike iz Narnije, slatkiš je koji se redovito uživa uglavnom u turskim domovima. Međutim, danas postaje sve popularniji diljem svijeta i poznat je kao dodatak kavi, ali i za zaslađivanje daha nakon obroka. Njegovi primarni sastojci su šećer i škrob i lako se mogu pripremiti kod kuće…
Lokum, koji se popularno naziva i lokum, je mekana, ljepljiva slastica nalik na žele pripremljena od škroba i šećera. Lokum se u Turskoj priprema još od 15. stoljeća, pri čemu su vezivo bili brašno i voda, a kao zaslađivači med i melasa. Međutim, tvrtka Ali Muhiddin HacD± Bekir Confectioners iz Istanbula zaslužna je za uvođenje (tijekom 19. stoljeća) recepture za šećer i škrob koju koristimo danas. U 19. stoljeću nepoznati Britanac uživao je u ovoj slastičarnici tijekom svojih brojnih posjeta Istanbulu. Zavolio ga je i slao je sanduke ovih slatkiša u Britaniju pod imenom Turkish Delight.
Recept za turski užitak
Ovaj recept čini oko 1 lb ratluka, servira se za 24 osobe i uključuje 30 minuta vremena pripreme s 45 minuta vremena kuhanja. Rok trajanja je 2 tjedna u hermetički zatvorenoj ambalaži.
Sastojci
½ šalice kukuruznog škroba Vẑ šalice granuliranog šećera ½ šalice (prženih) narezanih badema 1+2/3 šalice vode ½ žličice ekstrakta badema 1/8 žličice kreme od tartara 2½ šalice slastičarskog šećera Dodatni slastičarski šećer za premazivanje Biljno ulje za podmazivanje tepsije
Ostali zahtjevi
9 x 5-inčni kalup za kruh Voštani papir Termometar za slatkiše Jedna teška mala i jedna teška srednja posuda za umake Nepropusna posuda
Način pripreme
- Uzmite kalup za kruh veličine 9 x 5 inča i obložite ga voštanim papirom na takav način da nadvisuje rubove kalupa za kruh najmanje 2 inča. Sada nakapajte biljno ulje na voštani papir i premažite njime preko papira i ostavite tavu sa strane.
- Zatim uzmite tešku malu tavu i u nju stavite ½ šalice granuliranog šećera, 1/8 žličice tartara, 2/3 šalice vode.
- Stavite posudu na srednju vatru i miješajte smjesu dok se šećer ne otopi i smjesa ne zavrije.
- Na unutrašnjost lonca zakačite termometar za slatkiše i ostavite smjesu da se kuha (bez miješanja) dok smjesa ne dosegne temperaturu od 260°F (tvrda kugla).
- Kad postignete željenu temperaturu, isključite vatru i pokrijte ga poklopcem da ostane topao. Stvorit će se čudesno gust sirup.
- Zatim uzmite tešku srednju posudu za umake i stavite u nju 2 šalice slastičarskog šećera, 1 šalicu vode i ½ šalice kukuruznog škroba.
- Stavite ovaj lonac na srednju vatru i miješajte dok se kukuruzni škrob i šećer ne otope i smjesa ne zavrije.
- Smjesa će se odmah pretvoriti u gustu pastu, stoga svoj ranije pripremljeni sirup (teški mali lonac) držite u blizini. Morat ćete ga dodati čim se smjesa u teškoj srednjoj posudi zgusne.
- Kada se smjesa zgusne, u nju dodajte prethodno pripremljeni topli sirup uz stalno miješanje dok smjesa ne postane glatka i kremasto bijela.
- Neprestano miješajte i pustite da smjesa prokuha. Kuhajte 5 minuta i zatim maknite s vatre.
- Brzo dodajte ekstrakt badema i bademe u gornju smjesu i dobro promiješajte.
- Ovu smjesu ravnomjerno rasporedite u namašćeni kalup za kruh koji ste prethodno pripremili i stavite sa strane.
- Slatkišu će trebati najmanje 6-8 sati da se stegne, pa ga možete ostaviti preko noći na sobnoj temperaturi.
- Kad se stegne, nježno podignite voštani papir s kalupa za kruh i uklonite slatkiš. Pospite ostatak ¼ šalice slastičarskog šećera po slatkišu.
- Morat ćete staviti još slastičarskog šećera u pladanj kako biste zarolali komadiće slatkiša čim ih izrežete. To sprječava njihovo lijepljenje.
- Izrežite pločicu bombona na komadiće veličine zalogaja i svaki uvaljajte u pleh sa slastičarskim šećerom.
- Pohranite komadiće slatkiša u hermetički zatvorenu posudu stavljajući ih u slojeve i odvajajući svaki sloj voštanim papirom. Vaši ukusni turski užici su spremni!
Gore navedeni način pripreme je standardni i može se koristiti kao osnovni način za pripremu bilo koje varijante ratluka. Za pripremu varijanti morat ćete zamijeniti samo dva ili tri manja sastojka bez promjena u postupku pripreme.Evo nekoliko varijacija:
Lokum od ruže: Umjesto upotrebe badema i ekstrakta badema u gornjem receptu, dodajte ½ žličice arome ruže i nekoliko kapi crvene prehrambena boja za pripremu lokuma Rose. Možete čak koristiti 2 žličice ružine vodice umjesto arome ruže i crvene prehrambene boje.
Pistachio Orange Turkish Delight: Zamijenite bademe i ekstrakt badema u gornjem receptu s ½ šalice pistacija s cijelim oljuštenim oraščićima i 2 žličice vodica s cvijetom naranče i imat ćete svoj delikat Pistachio Orange spreman za uživanje.
Turska slatka marelica: Zamijenite bademe i ekstrakt badema u gornjem receptu sa ½ šalice sitno nasjeckanih marelica i ½ žličice ekstrakta vanilije za pripremu ovog ukusnog užitka.
Delux od banane i badema: Dodajte 1 žličicu prirodne ili umjetne arome banane kao zamjenu za badem i ekstrakt badema.
Turkiš od mente: Dodajte 1 žličicu ekstrakta metvice ili ¼ žličice ulja paprene metvice kao zamjenu za badem i ekstrakt badema.
Lokum od limuna: Dodajte ½ žličice ekstrakta limuna kao zamjenu za badem i ekstrakt badema.
Red Hot Turkish Delight: Zamijenite bademe i ekstrakt badema u gornjem receptu s ½ šalice komadića oraha oraha i 1 žličicom zdrobljenog crvenog čilija pahuljice i vaš užitak je spreman.
Ova slastica stekla je popularnost u Britaniji, kao i diljem kontinentalne Europe. Ratluk je vrlo popularan među djecom kao slatkiš, ne samo zbog svog ukusnog okusa već i zbog svog pojavljivanja u filmu: Kronike iz Narnije. Kako ih djeca jako vole, možete im sami pripremiti ovu poslasticu. Kao što se vidi gore, ne zahtijeva puno sastojaka, a postupak je također jednostavan. Isprobaj!