Peraja morskog psa nije nešto što je lako dostupno na tržištu. Ipak, jela od peraje morskog psa oduvijek su bila među najomiljenijim delicijama u Kini. U ovom članku želim vam predstaviti recepte za nekoliko najskupljih kineskih morskih delicija.
Juha od peraje morskog psa, omlet od peraje morskog psa i pirjana juha od peraje morskog psa s mesom rakova najskuplja su jela koja se nalaze na kineskom banketu.Peraja morskog psa nije ništa drugo nego meko tkivo. Njegov je trošak proporcionalan njegovoj duljini. Duljina peraje morskog psa može varirati od jednog inča do stope. Cijena također ovisi o količini hrskavice. Peraja morskog psa sama po sebi je bezukusna, ali ima čudnu sposobnost da poboljša okus bilo čega s čime se kuha. Na tržištu je peraja morskog psa obično dostupna u dva oblika, naime; smrznuto i osušeno. Osušenu peraju morskog psa treba omekšati prije upotrebe u receptima za hranu.
Recept za juhu od peraje morskog psa
Sastojci V V Za pripremu juhe od peraje morskog psa, glavni sastojci su – 16 oz konzerve peraje morskog psa, 1 pileća prsa i 4 šalice vode. Za začinjanje jela trebat će nam 2 žlice šerija, 3 žlice ulja, 2 žlice kukuruznog škroba, 1 korijen đumbira, malo suhih crnih gljiva i 2 stabljike mladog luka. Sol se može dodati po ukusu. Za kuhanje cijelog jela dovoljne su 3 žlice ulja.
Postupak Pileća prsa i gljive prvo se narežu, a mladi luk se izreže na komade od dva inča.Komadiće đumbira zatim narežite na vrlo male komadiće. Narezani komadići đumbira, stabljike mladog luka, konzervirana peraja morskog psa, šeri i voda zatim se zajedno kuhaju u tavi oko 15 minuta. Zatim se peraja morskog psa ocijedi, dok se tekućina, mladi luk i korijen đumbira odbace. Zatim pržite komade piletine na ulju oko jedne minute, dok ne izgube ružičastu boju.
Peraja morskog psa, preostali sherry i nasjeckani komadići gljiva dodaju se prženim komadima piletine i kuhaju oko 30 minuta. Sol se posipa tijekom procesa vrenja. Količina soli koju treba posipati ovisi o ukusu proizvođača. Kukuruzni škrob je tada pripravak za zgušnjavanje juhe.
Recept za omlet s perajom morskog psa
Sastojci Glavni sastojci su ½ šalice osušene peraje morskog psa, vrući pileći temeljac, šest jaja, 2 žlice temeljca od mladog luka, 1 šalice temeljca, 2 kriške korijena đumbira i 2 žlice šerija.Za začinjanje pripreme potrebni su papar i sol. Za prženje je potrebno 4 žlice ulja.
Procedura Peraju morskog psa prvo treba omekšati. Namoči se u hladnoj vodi sat vremena, a zatim se voda iscijedi. Korijen đumbira se zatim izreže na vrlo male komadiće, a stabljike mladog luka narežu na komade od 1 inča. Omekšana peraja morskog psa zatim se pomiješa s temeljcem, šerijem te soli i paprom. Sol i papar se dodaju po želji. Mladi luk i korijen đumbira pržite na ulju nekoliko minuta.
Pripravak od peraja morskog psa zatim se doda u tavu i kuha 5 minuta na srednje niskoj temperaturi. Zatim se iz ovog pripravka ocijedi preostala tekućina, mladi luk i korijen đumbira. Zatim umutite jaje i njime prelijte ovu smjesu za peraje morskog psa. Dopušteno je taložiti se na pripravku. Više puta se baca i okreće. Treba paziti da omlet bude vlažan, ali ne tekući.
Recept za pirjanu juhu od peraje morskog psa s mesom rakova
Sastojci Glavni sastojci su konzervirana peraja morskog psa i svježe meso rakova. Za začinjanje jela potrebni su nam pileći temeljac, sol, šećer, papar, 3 žlice soka od đumbira, krumpirov škrob i 3 žlice kineskog vina. Za kuhanje smjese dovoljna je 1 žlica ulja kineskog sezama.
Postupak Meso raka se kuha zajedno s 2 žlice soka od đumbira i 3 žlice kineskog vina. Kuhano meso rakova potom procijedite i skuhajte pileći temeljac. U kuhani pileći temeljac dodaje se pileći temeljac i peraje morskog psa. U pripravak se dodaje sol, šećer, papar, pileći prah i preostali sok od đumbira te se cijela smjesa ponovno kuha na srednjoj vatri. Krumpirov škrob zajedno s vodom dodaje se na kraju u juhu, da se zgusne.
Svojstvo peraje morskog psa je sklisko i ljepljivo zbog čega je juha posebno gusta.U mnogim se restoranima kukuruzni škrob ili krumpirov škrob niti ne dodaju juhi. Iz zdravstvene perspektive, vjeruje se da peraja morskog psa jača unutarnje organe. Iako je ubijanje morskih pasa zabranjeno u cijelom svijetu, peraja morskog psa do danas je i dalje jedan od najukusnijih kineskih recepata za hranu ikada.
