Kolačići od zelenog čaja imaju svijetlu nijansu i ugodan miris svježeg čaja. Malo su vlažni i nisu pretjerano slatki.
Matcha je posebna vrsta zelenog čaja, dostupna u obliku finog praha. Najprije je stekao popularnost u japanskoj ceremoniji čaja. Sada se prilično često koristi kao sastojak raznih slastica i deserata. Istraživanja pokazuju da smanjuje rizik od razvoja srčanih bolesti, ali i određenih vrsta raka. Zbog ovih prednosti ovog napitka, njegova popularnost više nije ograničena samo na Japan i proširila se na različite zapadne zemlje, uključujući Sjevernu Ameriku.Ovdje ćemo raspravljati o dva popularna recepta napravljena pomoću njega.
Kolači od čokolade i Matcha zelenog čaja
Sastojci:
- Brašno, (prosijano) 1½ šalice
- Jaja, 3
- Maslac, (otopljen) 8 žlica
- Fini svijetli šećer, ½ šalice
- Matcha čaj, 1½ žličice.
- Prašak za pecivo, 1 žličica
- Prosijani nezaslađeni kakao, 1½ žličice.
- Hladno punomasno mlijeko, 2 žlice
- Čokolada, (70% kakaa, otopljeno) 3oz.
- Prstohvat soli
Postupak :Jaja dobro umutiti da dobiju bijelu pjenastu boju. Otopite maslac, prelijte ga na jaja i dobro promiješajte. U prosijano brašno umiješati prašak za pecivo i sol. Ovu smjesu dodajte jajima i pripremite tijesto. Sada razdvojite tijesto na dvije polovice.U jednu polovicu smjese dodajte otopljenu čokoladu i kakao razmućen u hladnom mlijeku. Pomiješajte Matcha čaj s drugom polovicom. Uzmite 6 manjih kalupa i dobro ih namastite. Po masnoj površini pospite malo brašna. Sada u svaki od ovih kalupa prvo ulijte malo čokoladnog tijesta, a zatim malo tijesta za Matcha čaj. Stavite kalupe u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite na 356°F 30 minuta. Provjerite gustoću i teksturu umetanjem čačkalice u sredinu kolača. Ako izađe čist, vaš kolač je spreman.
Opera torta od zelenog čaja
Ovo je tradicionalna metoda izrade ovog kolača. Posebnost ovog kolača je činjenica da ima četiri različite komponente. To su: kolač, sirup, puter krema i glazura. Morate pripremiti svaku od tih komponenti i zatim ih složiti u ovu tortu.
Sastojci:
- Bjelanjci, 6
- Univerzalno brašno, ½ šalice
- Granulirani šećer, 2 žlice
- Neslani maslac, 3 žlice.
- Mljeveni blanširani bademi, 2 šalice
- Šećer u prahu, (prosijan) 2 šalice
- Jaja, 6
- Matcha čaj, 1 žličica
Postupak: Prvo pripremite meringue. Za to uzmite zdjelu miksera s nastavkom za mućenje. U to ulijte bjelanjke i dobro ih tucite dok ne postanu mekani. Zatim dodajte šećer u prahu u umućeno jaje i nastavite mutiti smjesu da vrhovi budu čvrsti. Uzmite drugu zdjelu miksera s nastavkom za lopatice i u nju razbijte svih šest jaja. Zatim dodajte mljevene blanširane bademe, dvije šalice šećera u prahu i najvažniji sastojak Matchu. Miješajte smjesu srednjom brzinom oko 3 minute da dobijete voluminoznu i laganu smjesu.Sada dodajte višenamjensko brašno u smjesu i ponovno miješajte malom brzinom. Pazite da se ne izmiksa previše.
Sljedeći korak je postupno ubacivanje meringue u smjesu i zatim dodavanje otopljenog maslaca. Za pečenje operne torte morate podijeliti svoju pećnicu u tri segmenta postavljanjem rešetke u gornji i donji dio pećnice. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 428°F. Uzmite dvije tepsije za pečenje želea i obložite ih papirom za pečenje. Na to nanesite malo otopljenog maslaca. Ulijte tijesto u ove kalupe. Držite jednu od njih u sredini pećnice, a drugu na dnu. Pecite dok slojevi torte ne dobiju zlatno smeđu boju. Može potrajati oko 5 do 10 minuta. Izvadite posude iz pećnice i prekrijte voštanim papirom. Zatim preokrenite tepsije i skinite papir za pečenje. Ostavite da se ohladi.
Priprema kreme od maslaca Uzmite jaje veće veličine i jedan žumanjak.U zdjeli miksera s nastavkom za mućenje umutiti ih velikom brzinom kako bi se zapjenilo. Stavite ¼ šalice vode, šalicu granuliranog šećera i žličicu Matcha čaja u prahu u lonac i zagrijte na srednjoj temperaturi, kako bi se šećer otopio. Nastavite zagrijavati sirup dok ne dosegne 225°F. Temperaturu možete provjeriti uz pomoć termometra s trenutnim očitavanjem. Zatim maknite s vatre i ulijte u zdjelu miksera u kojoj se nalaze umućena jaja. Dok sipate, pazite da vam mikser bude na maloj brzini. Uključite mikser na veliku brzinu dok jaja ne dobiju gustu strukturu. Sada zgnječite 7 oz. omekšalog neslanog maslaca u zdjelu i dodajte u mikser. Dobro izmiksajte da dobijete sjajnu puter kremu. Ostavite ovo da se ohladi kako bi postalo čvrsto.
Priprema sirupa Uzmite ½ šalice vode, v…“ šalicu granuliranog šećera i jednu ili dvije žlice vanilije u lonac . Prokuhajte smjesu. Nakon što zavrije, maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi.
Priprema glazure Uzmite ½ šalice gustog vrhnja i 4 oz. krupno nasjeckane bijele cokolade i oboje otopiti. Tucite smjesu dok ne postane glatka i ostavite je da se ohladi 8-10 minuta.
Postavljanje Opera Cake Ovo je izazovan zadatak. Izgled torte u potpunosti ovisi o tome koliko ste je dobro postavili. Izrežite ga na četiri jednaka dijela. Uzmite lim za pečenje koji ste obložili papirom za pečenje. Jedan dio kolača stavite na lim za pečenje i prelijte ga s nekoliko kapi sirupa po površini. Zatim pravilno premažite polovicu buttercreama. Drugi komad stavite preko prvog i dodajte malo sirupa pa glazuru od bijele čokolade. Slijedite isti postupak za preostala dva dijela koja treba staviti na vrh ova dva dijela. Cijeli aranžman staviti u hladnjak na pola sata da se dobro stegne. Možete malo podrezati sa strane kako biste dobili potrebnu glatku završnu obradu.
Početnicima se postupak recepture opera kolača može činiti malo dugotrajnim, ali siguran sam da ćete, kada bude spreman, dobiti neizmjerno kreativno zadovoljstvo. Boja, bogat okus kreme od maslaca i glazura motivirat će vas da je napravite mnogo puta, i to prilično često.
