Morska i kuhinjska sol razlikuju se jedna od druge, od metode ekstrakcije do fizičkih svojstava kao što su boja, tekstura, okus i okus. Vidjet ćemo razlike između morske i kuhinjske soli, s obzirom na gore navedena fizikalna svojstva, i upoznati zdravstvene probleme povezane s pretjeranom konzumacijom soli.
Slane plaće!
Povijesni značaj soli može se procijeniti činjenicom da su Rimljani svojim vojnicima sol plaćali kao plaću. Vjeruje se da je riječ 'plata' nastala iz ove prakse.
Gotovo 75% našeg tijela sastoji se od vode. Međutim, u njemu su otopljene razne vrste soli. Soli prisutne u stanicama i tkivima olakšavaju razne tjelesne procese kao što su kontrakcija mišića, pravilno provođenje živčanih impulsa i transport hranjivih tvari u stanice. Natrijev klorid (NaCl), koji se često naziva "obična sol", kemijski je spoj koji čini morsku vodu slanom. Također je prisutan u izvanstaničnoj tekućini gotovo svih višestaničnih organizama. NaCl se može dobiti iz morske vode ili iskopati iz podzemnih naslaga.
Kuhinjska sol, morska sol, košer sol i jodirana sol (koja je oblik kuhinjske soli s dodatkom joda) četiri su glavne vrste soli koje su nam dostupne.Iako postoje druge vrste soli, u ovom ćemo članku raspravljati samo o razlikama između morske i kuhinjske soli.
Morska sol
Stolna sol
Izvor ekstrakcije
Morska sol
Kao što naziv govori, ova vrsta soli se vadi iz mora i oceana.
Stolna sol
Može se ekstrahirati iz kamene soli (halita), koja nastaje na mineralnim ležištima uslijed isušivanja vodenih tijela.
Obrada
Morska sol
Ova vrsta soli može se dobiti uz minimalnu obradu.
Dobiva se samo isparavanjem vode iz mora ili oceana. Ova metoda se zove 'Sunčevo isparavanje'. Kako bi to bilo lakše, morska voda se usmjerava u umjetne bazene duž zaštićenih obala, a zatim se ostavlja na suncu dok sva voda ne ispari.Kristali soli ostaju u bazenima nakon isparavanja.
Ponekad se proizvodi umjetnim zagrijavanjem, pri čemu se oslobađaju veće ljuskice soli.
Ovaj proces proizvodnje soli prilično je skup u usporedbi s rudarenjem. Međutim, s obzirom na bogat sadržaj minerala koji se zadržava nakon obrade, trošak se isplati.
Stolna sol
Može se ekstrahirati pomoću dvije metode - rudarenja i rudarenja rješenja.
Rudarenje uključuje rudarenje kamene soli, koje se dalje dijeli na dvije metode: 'Rudarenje usjekom i miniranjem' i 'Kontinuirano rudarenje'.
U rudarenju otopinom, voda se ubrizgava, ogromnom snagom, u bušotine izbušene u podzemnim slojevima soli. Sol se otapa u vodi, pretvarajući je u slanu vodu. Ova slana otopina se zatim ekstrahira i pumpa u postrojenje za pročišćavanje, gdje se uklanjaju magnezij, kalcij, kalij i drugi minerali u tragovima (koji se smatraju nečistoćama).Zatim se šalje na isparavanje. Para se koristi za zagrijavanje salamure. To dovodi do stvaranja malih kristala soli.
Kemijska svojstva
Morska sol
Natrijev klorid: 97%Kalijev klorid: 2%Minerali u tragovima: 1%
Stolna sol
Natrijev klorid: 97,5 – 99% Sredstva protiv zgrudnjavanja: 1 – 2,5%
Tekstura
Morska sol
U teksturi ima puno grubosti, što dokazuje da je nerafinirana. Međutim, kada se otopi ili kuha, gubi sve svoje minerale i postaje ekvivalent kuhinjskoj soli.
Stolna sol
Fine je teksture, što olakšava miješanje. Sredstva protiv zgrudnjavanja dodaju se kako bi se izbjeglo stvaranje grudica i omogućilo slobodno tečenje. Međutim, ovi aditivi mogu imati negativne učinke na zdravlje.
Okus/Aroma
Morska sol
Nudi snažan okus i manje slan okus. Kada stavite malu količinu ove prirodne soli na jezik, ona nakon nekog vremena nudi slađi i ugodniji okus. Sva ova svojstva učinila su ga popularnim izborom među kuharima. Vrlo se često koristi u francuskoj i tajlandskoj kuhinji.
Stolna sol
Ima jak slan okus zbog aditiva prisutnih u njemu. Također ima učinak grickanja kada stavite malu količinu na jezik.
Boja
Morska sol
Boja ovisi o sadržaju minerala i algama. Boja bi stoga varirala, ovisno o mjestu ekstrakcije. Sol bijele boje dobiva se s površine koncentrirane salamure. Siva boja označava da ima veći sadržaj minerala i mulja, a vadi se s dna slanih jezera.
Stolna sol
Bijela boja je posljedica izbjeljivanja i cjelokupne obrade. Ružičasta ili sivkasta nijansa se gubi od soli zbog uklanjanja minerala i elemenata u tragovima.
Učinci na zdravlje
Morska sol
Važno je napomenuti da obje ove soli sadrže gotovo jednaku količinu natrijevog klorida, a zdravstveni problemi nastaju zbog prekomjernog unosa natrijevog klorida. Stoga je važno ovu sol konzumirati u umjerenim količinama kako biste izbjegli zdravstvene probleme.
Osim što je pojačivač okusa i okusa, ova sol je korisna za potporu snažnog imunološkog sustava, pravilnog rada mozga, zdravih mišića itd.
Još jedna dobra stvar je njegov prirodni oblik koji je lišen kemijskih dodataka koji doprinose raznim zdravstvenim problemima.
Najbolji način da maksimalno uživate u dobrobitima ove soli, a da pritom ne iscijedite njezine minerale, jest posipanje kristala soli po pripremljenoj hrani. To ne samo da će ponuditi dobar okus, okus i aromu hrani, već i pomoći u zadržavanju bitnih hranjivih tvari.
Stolna sol
Pretjerani unos soli je toksičan za tijelo. Najčešći zdravstveni problem koji uzrokuje ova sol je visoki krvni tlak.
Povećani unos soli smanjuje sposobnost vaših bubrega da uklone vodu, a višak tekućine opterećuje krvne žile, čime se povećava krvni tlak.
Drugi problemi koji mogu proizaći iz visokog unosa rafinirane soli su artritis, giht, crvene oči, zadržavanje tekućine itd.
Sol izvlači vodu iz krvotoka, što remeti normalan proces apsorpcije vode. To kod osobe može dovesti do pretjerane žeđi i zatvora.
Sa sigurnošću se može zaključiti da nema značajne razlike u kemijskim svojstvima morske soli u usporedbi s kuhinjskom soli. Imaju različitu teksturu, okus, okus i obradu. Neki trgovci mogu prodavati sitnozrnate morske soli bijele boje.Ako želite uživati u prednostima morske soli, budite sigurni da je ona nerafinirana i sadrži minerale koji joj daju prednost u odnosu na kuhinjsku sol. I zapamtite, bez obzira na to koju vrstu soli jedete, morate konzumirati vrlo malu količinu soli, kako biste održali svoje zdravlje. Prerađenu hranu treba isključiti iz prehrane jer sadrži veliku količinu soli. Dnevni unos natrija trebao bi biti manji od 2300 miligrama. Osobe starije od 51 godine te osobe s visokim krvnim tlakom, dijabetesom ili kroničnim problemima s bubrezima trebale bi unositi manje od 1500 miligrama soli dnevno.
