Sir ili Fromage (na francuskom) drevna je hrana čije podrijetlo seže prije zabilježene povijesti. Francuska je poznata po proizvodnji različitih vrsta sireva. Francuska je također jedan od najvećih izvoznika sira, po novčanoj vrijednosti.
Sirevi se mogu klasificirati prema mjestu podrijetla, vrsti korištenog mlijeka ili sadržaju masti. Bilo da je tvrdi ili mekani, pripremljen od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg sira, svjež ili star, različite vrste francuskog sira nalaze se u različitim regijama Francuske. Sir u Francuskoj uglavnom proizvode male neovisne tvrtke ili zadruge koje usvajaju vlastiti jedinstveni stil po kojem se ovi sirevi razlikuju jedan od drugoga. Iako postoji gotovo 1000 vrsta popularnih francuskih sireva koji se proizvode u Francuskoj, francuski sir se uglavnom klasificira u osam kategorija.
Prešani sir (Fromages G Pate PressG©e)
Ovaj sir se tijekom obrade podvrgava obradi pod pritiskom koja smanjuje dio vlage. Nakon toga se stavlja u kontrolirane uvjete i odležava nekoliko mjeseci.Tijekom odležavanja pere se, četka i okreće kako bi se kora ujednačila. Cantal i Ossau-Iraty dvije su najpopularnije vrste prešanog sira.
Prešani i kuhani sir (Fromages G Pate Pressèe et Cuite)
Ovaj sir se priprema od jogurta koji se prije tiještenja zagrijava sat vremena. Obično se proizvodi u planinskim predjelima Francuske, priprema se u velikim cilindrima i sazrijeva od nekoliko mjeseci do 5 godina. Uglavnom se koristi za kuhanje, posebno kao nadjev za topla jela. Emmental i Gruyère neke su uobičajene vrste prešanog i kuhanog sira.
Kozji sir (Fromages de ChGèvre)
Kao što naziv govori, ovaj sir se pravi od kozjeg mlijeka. Ponekad se ovo mlijeko miješa s kravljim mlijekom kako bi se dobio mi-chevre. Ovaj sir dolazi u raznim oblicima i veličinama, a dva najpopularnija su Crottin de Chavignol i Pouligny-Saint-Pierre.U Francuskoj službeno postoji više od stotinu vrsta kozjeg sira.
Plavi sir (Fromages G Pate Persillèes)
Ovaj sir se uglavnom proizvodi od kravljeg mlijeka uz istaknutu iznimku Roqueforta (od ovčjeg mlijeka). Ima jak okus i miris, a prepoznaje se po plavim ili zelenkasto-plavim kanalima koji prolaze kroz njega. Neke popularne vrste plavog sira uključuju Bleu de Bresse i Roquefort sir
Pretopljeni sir (Fromages G Pate Fondue)
Ovaj sir se pravi od miješanih drugih vrsta sireva. Može se aromatizirati češnjakom, paprom, začinskim biljem itd., a obično se prodaje u malim porcijama. Prodaje se zapakiran, narezan ili nenarezan. Dostupan je u brojnim varijantama. Produženi rok trajanja, otpornost na odvajanje pri kuhanju i ujednačenost neke su od prednosti topljenog sira.
Meki sir s prirodnom korom (Les Fromages G Pŭte Molle et G CroG»te Fleurie)
To je meki kravlji sir koji ima bijelu i brašnastu površinu. Odležava oko mjesec dana i obično se poslužuje nakon glavnog jela. Neke popularne vrste mekog sira uključuju Brie, Camembert, Neufchatel sir i Chaource.
Meki sir s opranom korom (Les Fromages G Pate Molle et G Croute Lavèe)
Proizveden od kravljeg mlijeka, meki sir prolazi kroz postupak pranja koji sprječava stvaranje površinske plijesni, te daje podatnu i šarenu koru. Neke dobro poznate vrste mekog sira uključuju sir Munster, sir Pont l’Eveque i sir Reblochon.
Svježi sir (Fromages Frais)
Ovaj sir se pravi od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka i bijele je boje. Bogata je vodom. Svježi sir bez dodatnih konzervansa može se pokvariti za nekoliko dana.Većina svježih sireva je bljutava, pa se često koriste kao arome. Krem sir se koristi za izradu umaka ili kolača sa sirom. Ovaj sir se često koristi u receptima i obično se jede odvojeno, ponekad kao jogurt. Dvije popularne vrste francuskog svježeg sira su Petit Suisse i Brousse.
Appellation d’Origine contrélée (AOC) sustav je koji se dodjeljuje određenim francuskim područjima u svrhu certificiranja vina, sireva, maslaca i drugih poljoprivrednih proizvoda na temelju zemljopisnog područja. Prema pravilima PDO/AOC, proizvodnja francuskog sira može se kategorizirati u četiri vrste:
- Fermier: domaći sir napravljen od mlijeka i proizveden na farmi.
- Artisanal: Sir proizveden u malim količinama ili od mlijeka s farmi ili kupnjom mlijeka s lokalnih farmi.
- Zadruga: Mljekara zajedno s lokalnim proizvođačima mlijeka u nekom području radi zajedno na proizvodnji sira.
- Industriel: Tvornički proizveden sir.
Jedan sjajan način da upotrijebite neki od ovih sireva je recept za fondue. Ovo je bilo samo nekoliko od mnogih dostupnih francuskih sireva. Obično se kaže da u Francuskoj ima toliko vrsta sireva da čak i da svaki dan jedete drugu, ne biste ih sve probali ni nakon godinu dana!