Pučenje hamburgera odlična je opcija za one koji nemaju roštilj. Štoviše, to je najbolji način da uživate u okusu ukusnih hamburgera s roštilja u hladnim zimskim mjesecima, kada roštiljanje na otvorenom nije moguće!
Zašto pecati
Pečenje i pečenje na žaru slične su tehnike kuhanja, a jedina je razlika u smjeru izvora topline. Kod pečenja na roštilju, toplina koja kuha meso dolazi odozdo, dok se kod pečenja toplina dovodi odozgo prema hrani.Sada se postavlja pitanje zašto pečenje?
- Pečenje je brži način kuhanja mesa.
- Čuva prirodne sokove u mesu.
- To je zdraviji način kuhanja.
- Možete jesti divne hamburgere čak i ako nemate roštilj.
- Odlično je kada ne možete roštiljati na otvorenom tijekom hladnih zima.
Pečenje hamburgera u pećnici
Priprema pljeskavice za hamburger
Prije nego što počnete peći, pripremite svoje pljeskavice za hamburger.
- Za savršene hamburgere nemojte koristiti smrznuto meso za hamburgere, jer vlaga prisutna u njemu uzrokuje raspadanje pljeskavice. Umjesto toga koristite svježu, grubo mljevenu govedinu koja sadrži najmanje 20 do 25% masti. Začinite solju i paprom ako želite da se začini ujednače. Neki više vole začiniti pljeskavice neposredno prije pečenja.Radite ono što vam se sviđa.
- Nemojte previše dodirivati meso. Previše rukovanja uzrokuje zgušnjavanje hamburgera. To je zato što toplina vaših ruku topi masnoću u mesu, pa pljeskavica postaje pregusta. Radite s mesom što je nježnije moguće i oblikujte ga u pljeskavicu od pola do jednog inča. Dok oblikujete pljeskavicu, pazite da pljeskavica bude malo veća od peciva, jer se skuplja nakon pečenja.
- Nježno napravite udubljenje (udubljenje) u sredini pljeskavice, kako biste spriječili skupljanje stranica. Štoviše, to sprječava da pljeskavica ima zaobljeni vrh, što vam omogućuje da na nju složite luk, rajčicu i zelenu salatu.
- Nježno ih stavite na tanjur i pokrijte tanjur prozirnom folijom. Staviti u hladnjak na 15 minuta, da se meso stegne. Međutim, ako ipak želite nastaviti sa smrznutim mesom, odmrznite ga. Mnogi zatim koriste jaja ili krušne mrvice za povezivanje odmrznutog mesa.
Priprema tave za broilere
- Tava za brojlere obično sadrži duboku donju ladicu i gornju naribanu tavu. Donja posuda je namijenjena za skupljanje sve masnoće koja curi, dok je gornja naribana posuda namijenjena stavljanju mesa, a prorezi u njoj omogućuju da masnoća kaplje prema dolje.
- Za jednostavno čišćenje, obložite dno posude za brojlere aluminijskom folijom. Masnoća koja se oslobodi pada u foliju i lako se baci. Gornji dio također obložite aluminijskom folijom, a zatim napravite proreze nožem kako bi masnoća procurila.
- Ako nemate posudu za pečenje, uzmite obični pleh i obložite ga aluminijskom folijom. Zatim na njega stavite rešetku pećnice i na rešetku stavite svoje hamburgere. Također možete obložiti rešetku folijom kako biste smanjili čišćenje (međutim, svakako napravite proreze u foliji).
- Pošpricajte malo spreja za kuhanje na posudu za broilere obloženu folijom. Stavite hamburgere na tavu, s razmakom između njih. Ne želite da se lijepe jedno za drugo dok se peku.
Podešavanje visine rešetke za pećnicu
- U tehnici pečenja na žaru trebate kontrolirati proces kuhanja na dva različita načina. Jedan je kontrola vremena kuhanja. Drugi je podešavanje udaljenosti rešetke pećnice od grijaćeg elementa. Posuda za broilere treba biti postavljena na takvoj udaljenosti da hamburger ne zagori izvana, a da se u isto vrijeme dobro ispeče iznutra.
- Pečenje uključuje primjenu topline iznad hrane, stoga je potrebno prilagoditi udaljenost između spirale za grijanje i mesa koje se peče. U tu svrhu stavite posudu za pečenje na rešetku pećnice i provjerite udaljenost između mesa i grijača. Razmak bi trebao biti oko 4 do 5 inča. Bilo kakvo približavanje uzrokovat će pougljenje vanjskog dijela hamburgera, a unutrašnjost će biti sirova.
- Ako je gornja polica preblizu, premjestite posudu za brojlere na drugu rešetku.Za rijetke hamburgere možete staviti pljeskavice na prvu policu, ali ako želite da budu pečeni do kraja, stavite ih na drugu policu. Posudu za brojlere uvijek je sigurnije držati na drugoj polici, jer to sprječava da se meso pougljeni prije nego što se unutrašnjost skuha. Kada je vaša pozicija jasna, izvadite posudu za pečenje i zagrijte pećnicu.
Prethodno zagrijavanje pećnice
- Postavite pećnicu na postavku pečenja i ostavite je da se zagrijava 6 do 8 minuta, na najvišoj temperaturi. Nema potrebe prethodno zagrijavati posudu za pečenje.
- Dok se pećnica zagrijava, možete začiniti svoje hamburgere s malo soli i papra, ako već niste začinili meso.
- Ne morate ih premazati uljem, jer meso sadrži dovoljno masnoće. Štoviše, kod pečenja na žaru sve se kuha na toplini, a ne na ulju, zbog čega je ovo zdravija tehnika kuhanja.Izbjegavajte korištenje vrlo nemasnog mesa jer će rezultirati suhim pljeskavicama.
Pečenje
- Kada je pećnica spremna, stavite posudu za pečenje u pećnicu na za to predviđenu rešetku i pecite 4 minute. Često postoji zabuna oko ostavljanja vrata pećnice otvorenim ili zatvorenim. Za to je najbolje pogledati priručnik za pećnicu. Nakon što prođu 4 minute, preokrenite hamburgere lopaticom ili hvataljkom.
- Dok se peku, najvažniji korak je okretanje hamburgera, koje treba raditi pažljivo. Nikada nemojte koristiti vilice za prevrtanje, jer one buše meso i stvaraju otvor za istjecanje svih lijepih sokova.
- Nikada ne cijedite hamburgere hvataljkama ili lopaticom jer tako istječu sokovi, a time i suhi hamburgeri. Za lijepe i sočne hamburgere lagano ih okrećite lopaticom.
Provjera gotovosti
- Kad je i druga strana gotova, vrijeme je da provjerite jesu li hamburgeri gotovi. Gotovost možete provjeriti ručno, popularnom metodom testa prstom.
- Također možete upotrijebiti termometar za meso da provjerite spremnost mesa. Zabodite ga u najdeblji dio hamburgera i provjerite temperaturu.
| Kolika bi trebala biti temperatura? | |
| Rijetko (crveno središte) | 120-125o F |
| Srednje rijetko (ružičasti centar) | 140o F |
| Dobro obavljeno (Sivo središte) | 160-165o F |
Međutim, kuhari ne preporučuju ovu metodu, jer umetanjem termometra probušite hamburger pa sok iscuri.
Manje prilagodbe
- Ako je postignuta temperatura očekivana, uklonite ih. Ako ne, onda ih još jednom stavite u pećnicu i kuhajte 1 do 2 minute po potrebi. Točno vrijeme potrebno za pečenje ovisit će o veličini i debljini hamburgera.
- Ako je hamburger izvana lijep i smeđ, ali iznutra još treba kuhati, samo stavite tavu za broilere na rešetku ispod i pecite još 2 minute na nižoj temperaturi. To omogućuje da se sirovi dio skuha, a da se izvana ne pougljeni.
Završni dodaci
- Vaši hamburgeri su lijepi i gotovi. Pažljivo izvadite posudu za pečenje, ne naginjući je na stranu, jer mast može ispasti.
- Pažljivo prebacite hamburgere na tanjur. Preko hamburgera stavite komad aluminijske folije. To omogućuje redistribuciju soka u hamburgerima.
Ovisno o debljini vaših pljeskavica za hamburger i načinu na koji želite da vam meso bude pečeno, vrijeme potrebno za pečenje hamburgera varirat će. Dakle, usavršavanje pečenja mora biti metodom pokušaja i pogrešaka, međutim, ne dopustite da vas to spriječi da se okušate u pečenju. Pokušajte i sigurno ćete svladati vještinu
Recept za hamburger s lukom i češnjakom
Sastojci
- 1 lb. meso za hamburger
- 2 zgnječena režnja češnjaka
- 1 srednja glavica luka, narezana i pečena
- 2 žlice. umak od rajčice
- 1 žlica. umak od soje
- 1 žlica. integralno pšenično brašno
- VẐ žličica. sol i papar
Postupak pripreme U posudi za miješanje pomiješajte sve gore navedene sastojke, osim pšeničnog brašna i prženog luka. Sada pažljivo dodajte integralno pšenično brašno. Funkcija pšeničnog brašna je da poveže smjesu. Nastavite dodavati pšenično brašno dok se jednostavno ne uklopi u smjesu mesa. Mokrim rukama napravite pljeskavice promjera 3 inča i debljine ½”. Pecite pljeskavice 10-12 minuta, po želji i ukrasite ploškama pečenog luka i prstohvatom peršina.
Recept za hamburger sa senfom
Sastojci
- 1 lb. meso za hamburger
- 1 šalica mekih krušnih mrvica
- 1 šalica soka od rajčice
- 2 žlice. svježe nasjeckani luk
- 1 žličica. pripremljeni senf
- 1 žličica. Worcestershire umak
- VẐ žličica. sol i crni papar
Postupak pripreme U posudi za miješanje pomiješajte sve sastojke osim senfa. Podijelite mesnu smjesu na male dijelove i utisnite ih u pljeskavice. Pažljivo stavite pljeskavicu na ravnu površinu i prstima napravite udubljenje u sredini pljeskavice. To će spriječiti da se pljeskavica ispupči u sredini nakon pečenja. (Ne brinite, neće imati spljošten izgled kada izađe iz pećnice). Sada stavite pljeskavice u dobro podmazanu posudu za pečenje. Provjerite je li tava za pečenje obložena folijom, jer to štedi mnogo vremena za čišćenje. Nanesite malo umaka od senfa na površinu pljeskavica i pecite.
Recept za hamburger sa svježim biljem
Sastojci
- 1 lb. meso za hamburger
- VẐ šalica mekih krušnih mrvica
- 2 žlice. svježe nasjeckani luk
- 2 žlice. sok od limete
- 1 žlica. svježe nasjeckani ružmarin
- 1 žlica. svježe nasjeckani bosiljak
- VẐ žličica. sol i crni papar
Postupak pripreme Ako ste ljubitelj začinskog bilja, zasigurno će vam se svidjeti okus ovog začinskog bilja u ovom hamburgeru. U zdjeli za miješanje dobro izmiješajte sve gore navedene sastojke. Potom smjesu podijelite na male dijelove i pljeskajte pljeskavice srednje veličine. Kada su sve pljeskavice gotove, s blagim udubljenjem u sredini, stavite ih u pećnicu da se peku. Možete dodati i jaje za uvezivanje. Ako nemate svježeg začinskog bilja, možete dodati i suhog začinskog bilja.
