Meksička hrana neupitno vlada ljestvicom hrane. Najviše je poznat po svojim okusima, bojama i začinima. Ne treba biti genij da bi se otkrile tajne meksičkih metoda kuhanja. Čitajte dalje da biste saznali više o ovoj ukusnoj kuhinji.
U meksičkoj se hrani uživa u cijelom svijetu, bez obzira na lokaciju mjesta, ljubazni restorani različitih kuhinja. Salsa, tortilja, consommé, burritos, razni caldosi i quesadilla samo su neka od jela koja valja nabrojati.Tradicionalni meksički recepti duboko su pod utjecajem različitih kultura koje su prešle ovu prekrasnu zemlju. To su autohtone meksičke kulture naroda Asteka i Maja, španjolskih i francuskih konkvistadora i na kraju Amerikanaca.
Meksička kuhinja
Meksičko kuhanje tradicionalna je metoda kuhanja domorodačkih i prizemnih pre-Hispanskih starosjedilaca ove zemlje. Otkrili su razne metode kuhanja bez velike pomoći tehnologije. U ranim danima, meksička se hrana uvelike oslanjala na kukuruz i njegove razne derivate, pomiješane s raznim biljem i začinima. Također su koristili velike količine graha, avokada i nopal kaktusa, koji su sada zamijenjeni rajčicama. Čili papričica i razne vrste kukuruza činili su neizostavni dio tradicionalne meksičke kuhinje.
Stoga je Masa de maGz bila prepoznatljiva značajka ove kuhinje. U doba Azteka u kuhanje se uključivalo specifično tijesto od kukuruznog poda i vapnene vode.Konkvistadori su tada u tradicionalne recepte uveli rižu, mesne namirnice poput svinjetine, govedine i puretine, povrće i voće poput rajčice, slatkog krumpira, češnjaka, luka, JGcama (jam) itd. Tradicionalna meksička kuhinja uključuje mnogo prženja, roštiljanja i kuhanja na pari. Upotreba pećnice počela je kasnije, tek nakon dolaska Amerikanaca.
Barbacoa
Barbacoa je zapravo meksički roštilj koji se potpuno razlikuje od onoga što koristimo danas. To je način kuhanja koji se sastoji od kuhanja na pari i dimljenja mesa. Barbacoa dodaje određenu aromu i vlažnost mesnim receptima. Kod ove metode, kotao napunjen vrućom vodom stavlja se u veliku jamu, s ugljenom na dnu. Na vrhu kotla postavlja se žar na kojem se drži meso umotano u lišće magije.
Meso se kuha s grahom, začinima i raznim drugim povrćem koje se zatim koristi za pripremu juhe. Nakon što je sve što će se kuhati postavljeno, glava jame se zatvara mokrom zemljom.Danas se barbacoa naziva "polako kuhanim mesom". Tradicionalno meso barbacoa nekada je bila glava krave. Većina drugog mesa koje je danas važan dio meksičke kuhinje uveli su Španjolci.
Guisar
Guisar znači "dinstati" na španjolskom jeziku. Kuhanje je popularno u cijelom Meksiku, osim u sjevernom dijelu zemlje gdje su roštilji popularniji. Razni prehrambeni proizvodi se rade od različitih oblika mesa, peradi i povrća koji se kuhaju odvojeno i zatim dodaju u tradicionalne umake, zvane mole i pipian. Tradicionalni meksički oblik keramike, zvan cazuelas, korišten je za pirjanje. Sada su ih zamijenile moderne pećnice i mikrovalne pećnice.
Asar
Asar, ili tostar, što znači "suho pečenje" koristi tradicionalnu glinenu tavu koja se zove comal.Recepti pripremljeni metodama suhog pečenja ne uključuju vodu ili ulje, te kuhaju na visokoj temperaturi. Najpoznatiji recept koji se priprema asar metodom su tortilje. Ovi postupci pečenja ili suhog prženja koriste se za pečenje začina, čilija i povrća.
Pone a Sudar
Riječ Sudar znači “znojenje”, a samim time proces doslovno znači “znojenje hrane”. U ovoj metodi, čili se drži izravno na plamenu i potpuno pougljeni. Kožice se uklanjaju kada se čili osuše. Tradicionalna metoda bila je uklanjanje kožice s poblanosa (blage čili papričice) prije upotrebe u receptima. Postoji jedno vrlo ukusno meksičko jelo koje se priprema ovom metodom, poznato kao rajas.
Sofreir/Sautéing
Kao što znamo, meksička se jela ne pripremaju prženjem sastojaka u dubokom ulju. Uvelike se oslanja na pirjanje, što je proces pojačavanja okusa začina i omekšavanja njihove teksture.Meksičko sotiranje uključuje meko prženje tortilja, enchilada i čilija. To im pomaže u upijanju ljutih umaka koji im se kasnije preliju.
Kutnjak
Molar je španjolska riječ za "mljevenje", koje tradicionalno rade molcajetes, što daje iznimno glatke teksture salsama. Većina začinskog bilja, začina, čilija i rajčica melje se i zatim koristi za kuhanje. Kukuruz koji se koristi za tradicionalne tortilje melje se u metateu, tradicionalnom meksičkom mlinu.
Desflemar
Desflemar znači "neutralizirati" papričice namakanjem u umake. Ovo je vrlo popularna metoda jer većina meksičkih jela koristi mnogo čilija. Papričice i luk izvučeni s topline izravno se umaču u vodu i ocat ili sol. Ovaj postupak pomaže začinima da zadrže svoj okus. Najbolji primjer desflemada jela je jalapeños
Poznati meksički kuharski recepti
Botanice /predjelo:
- ConsommG©
- Guacamole
- Calabaza
- Salsa verde i Salsa rosa
- Pambazos
El Plato Glavno /glavno jelo:
- Burrito
- Barbacoa
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Desert:
- Churros
- Arroz con leche
- Rožata
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Drinks:
- Atole
- Bacanora
- Čokolada
- Aztec plaketa
- Tekila
Razgovor o meksičkoj kuhinji može trajati danima i još uvijek bi nešto bilo izostavljeno, pa je bolje da ovdje stanem. Samo naprijed i pokušajte napraviti neke meksičke delicije. Mogu se kladiti da će vaš obrok učiniti bezobraznim.
