Apsint je jedno od najstarijih biljnih alkoholnih pića koja izazivaju ovisnost. Bio je zabranjen posljednjih nekoliko desetljeća, a nedavno se vratio. Ovo piće koje se ranije radilo samo iz komercijalnih razloga, sada se može napraviti kod kuće. Ovaj vas članak vodi kroz korake.
Apsint, snažno piće, bio je vrlo popularan kao lijek protiv stresa i bio je jedan od biljnih napitaka koji izazivaju najveću ovisnost. Bio je popularan zbog niske cijene i visokog udjela alkohola. Ovaj se napitak obično pravi od ljekovitog bilja i može se napraviti kod kuće.
Što je?
Apsint se pravi od pelina (Artemisia absinthium) i sjemenki anisa. Pelin je biljka podrijetlom s Mediterana, snažna ljekovita svojstva iz porodice glavočika (Asteraceae). Thujone, spoj koji se nalazi u pelinu, odgovoran je za psihodelične učinke nakon konzumiranja ovog napitka.
Ovaj alkohol je dugo bio zabranjen, au Europi se vratio krajem 19. i početkom 20. stoljeća. Iako je piće blijedo smaragdnozelene boje, tijekom faze maceracije može se umjetno obojiti različitim biljem. Bistri vodenasti oblik absinta, poznatiji kao Blanche, vrlo je popularan. Druga vrsta ovog alkohola često se naziva la Bleue; ime koje su dali trgovci krijumčarima iz starih vremena.
Pravljenje ovog napitka kod kuće
Apsint visoke kvalitete dobiva se korištenjem pelina i drugih biljaka tijekom procesa destilacije.Tri glavne komponente su pelin, anis i komorač. Gorčina i snaga pića razlikuju se ovisno o sadržaju tujona. U ranim danima ovaj se alkohol proizvodio bez destilacije postupkom biljne maceracije. Većina sastojaka poput tujona ekstrahira se iz pelina i unosi u alkohol tijekom procesa maceracije.
Tijekom ovog procesa dodaje se i umjetna boja. Zelenu boju dobivaju zelene biljke poput metvice, sitnog pelina i drugih biljaka s visokim sadržajem klorofila. Prilikom izrade crvenog absinta, zeleno začinsko bilje se isključuje i koristi se samo crveno začinsko bilje poput paprike. Zamućenost napitka dolazi od ulja sjemenki anisa i komorača.
Upotrijebljeni sastojci
1. Pelin (Artemisia absinthium)2. rimski ili sitni pelin (Artemisia pontica)3. Izop (Hyssopus)4. Zvjezdasti anis (Illicium verum)5. Sjeme anisa (Pimpinella anisum)6. Sjeme komorača (Foeniculum vulgare)7. Matičnjak (Melissa officinalis)8. Korijander (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Veronika (Veronica officinalis)11. Kardamom (Elettaria cardamomum)12. Majčina dušica (Thymus vulgaris)13. Lavanda (Lavandula)14. Kadulja (Salvia officinalis)15. Menta (Mentha)16. Korijen anđelike (Angelica)
Koraci za pravljenje absinta
Sastojke potrebne za smjesu treba pripremiti na istom mjestu gdje će se praviti alkohol. Biljke bi trebale biti -…“ šalice na svakih 750 ml alkoholne baze. Sve se mora temeljito očistiti, uključujući ruke, površinu na kojoj će se pripremati i začinsko bilje. Sjemenke treba samljeti i dobro pomiješati sa začinskim biljem.
- Sastojke je potrebno pomiješati s alkoholnom bazom i čuvati u zatvorenim spremnicima.
- Smjesu treba čuvati u tamnoj toploj prostoriji od 2 do 8 tjedana kako bi se pelin i druge biljke ulile u alkohol.Razdoblje skladištenja izravno će utjecati na okus. Okus će biti mutan i gorak ako se čuva predugo, a dosadan ako se čuva kratko.
Nakon što je razdoblje skladištenja završilo, smjesu treba procijediti pomoću gaze, filtra za kavu ili sličnog materijala kako bi se uklonilo bilje. Provodi se postupak destilacije kako bi se smanjila gorčina. Destilirana tekućina, poznata kao "Absinthe Blanche", bistra je i nema puno okusa. Druga maceracija će absintu dati pravi okus i boju.
Tijekom drugog procesa maceracije koristi se vrlo mala količina pelina kako bi se gorčina svela na minimum. Okus ostaje jak jer nema destilacije. U ovoj fazi mogu se dodati prirodne boje i arome. Drugu maceraciju ne treba raditi nakon više od dva mjeseca jer bi u protivnom mogla izazvati dodatnu gorčinu.
U ovoj fazi, s pićem se može eksperimentirati praveći zasebne serije različitih okusa koristeći različite biljke, umjesto stavljanja svih biljaka u istu mješavinu. Različite vrste absinta mogu se napraviti neovisnim miješanjem biljaka.
- Prilikom miješanja vodite računa o količini alkohola u destilatu jer će u suprotnom mješavina zagorjeti kao jaka žestica. Ako postoji velika količina, piće će biti previše gorko jer bi se okus zalijepio za jezik. Alkohol se može zasladiti dodavanjem šećera ili slatko-n-low sirupa.
- Piće se zatim može puniti u boce za skladištenje ili konzumirati.
Proces proizvodnje absinta godinama je usavršavan i postao je vrlo popularan napitak.
