Bućkanje maslaca nije ništa drugo nego pravljenje maslaca od svježeg vrhnja. U sljedećem članku saznajte kako to učiniti kod kuće.
Maslac se obično proizvodi miješanjem vrhnja ili fermentacijom vrhnja. Jedan je od najčešće korištenih namaza na prehrambenim artiklima i začina u raznim procesima pripreme hrane. Sastoji se od masti i vode.Za izradu maslaca obično se koristi kravlje mlijeko, no za njegovu izradu koristi se i mlijeko drugih domaćih životinja, poput ovaca i koza. U pravilu se svježem maslacu dodaje sol, aroma ili konzervans.
Kako napraviti maslac
Uz nekoliko jednostavnih koraka možete napraviti svjež i ukusan maslac kod kuće. Vrhnje od svježeg mlijeka se miješa da bi se dobio maslac. Brojni su čimbenici koji su odgovorni za kvalitetu dobivenog maslaca, poput temperature vrhnja, njegove kvalitete itd.
Korak 1: Formiranje kreme Sakupite mlijeko u čistu posudu i ostavite mlijeko da se hladi u hladnjaku najmanje 12 sati . Na mlijeku će se stvoriti sloj kreme. Ovu kremu odvojite tako da je malo skinete. To možete učiniti uz pomoć žlice. Skupite kremu u staklenku s čvrstim poklopcem.
Korak 2: Kiseljenje vrhnja Ovo je najvažniji korak za dobivanje kvalitetnog maslaca.Držite prikupljeno vrhnje na takvom mjestu gdje je temperatura između 60-75 °F otprilike 12 sati. Ovaj proces se naziva kiseljenje mlijeka, pri čemu se razvija kiseli sadržaj vrhnja.
Korak 3: Miksanje maslaca Nakon što se vrhnje ukiselilo, vrijeme je za bućenje maslaca. Za to možete koristiti bilo koju žlicu za maslac. Svaka bućkalica za maslac ima drugačiji sklop za bućkanje maslaca. Tijekom upotrebe kremu stavite u pjenjaču za maslac i miješajte dok ne vidite kuglice od maslaca. Maslac jednolično umutiti. Ako koristite staklenku, sve što trebate učiniti je protresti staklenku dok se ne formira maslac. Ne postoji određeno vrijeme za stvaranje maslaca. Zato pripazite na vrhnje dok ga miješate. Na kraju ćete vidjeti žuto osjenčanu kuglicu koja je maslac.
Korak 4: Odvajanje maslaca i mlaćenice Tijekom miješanja maslaca ostaje bijela tekućina koja je mlaćenica.Odvojite maslac od mlaćenice, skupite ga u posudu i dodajte malo hladne vode. Nježno isperite maslac u ovoj vodi. Zatim ocijedite vodu i premjestite maslac u čistu posudu. Pospite malo soli na maslac za njegovo očuvanje. Vaš domaći maslac je spreman. Čuvajte oboje, maslac i mlaćenicu, u hladnjaku i koristite ih kad god želite.
Vrste bućkalica za maslac
Bućkalice su uređaji koji se koriste za bućkanje maslaca. U tome se muti vrhnje dok ne nastane maslac. Znanstveni izraz koji se koristi za pretvaranje vrhnja u maslac je inverzija faza. Mućkanjem se spajaju masne molekule vrhnja koje se skupljaju u kuglice maslaca. Dolje su navedene neke vrste bućkalica za maslac:
- Rocker churns
- Dash churns
- Drvene bućkalice za bačve
- Limene bućkalice
- Končalice za kameninu
- Staklene posude za bućkanje
Bućkanje maslaca s iskustvom postaje lako jer shvaćate što trebate činiti, a što ne. Prije izrade maslaca potrebno je da se vrhnje dobro ukiseli. A spremnici koji se koriste tijekom cijelog procesa trebaju biti čisti.
