Kokosovo ulje, koje ima dugu povijest kulinarskih i terapeutskih upotreba, može se napraviti i kod kuće. Evo nekoliko savjeta kako napraviti kokosovo ulje kod kuće.
Osim svoje kulinarske i medicinske upotrebe, kokos je bio dio kulture i tradicije raznih zemalja. To je jedan od najcjenjenijih sastojaka u "Ayurvedskim" lijekovima. Prema Sushruti, utemeljitelju Ayurvede, kokos je koristan u čišćenju urinarnog trakta, jačanju mišića i kardiovaskularnog sustava, poboljšanju tena i zacjeljivanju rana. Također se koristi kao lijek za različita medicinska stanja, kao što su zatvor, žutica, oteklina, zubobolja, šuga, prehlada, opekline, skorbut i upaljeno grlo.
Ovo ulje također je jedan od često korištenih sastojaka u raznim komercijalnim proizvodima, poput kozmetike, sapuna, ulja za masažu i deterdženata. U tijeku su istraživanja kako bi se dokazala njegova učinkovitost kao biogoriva za dizelske motore. Iako ima različite namjene, kokosovo ulje se široko koristi u kulinarske, ali i kozmetičke svrhe. Osim svojih takozvanih zdravstvenih prednosti, vjeruje se da je kokosovo ulje vrlo korisno za kožu i kosu. Danas je ovo ulje dostupno u gotovo svim dijelovima svijeta, u različitim varijantama. Može se napraviti i kod kuće, ako imate svježeg kokosa.
Vrste kokosovog ulja
~ Postoje oko četiri vrste kokosovog ulja, koja se proizvode na različite načine. Oni su rafinirano ili RBD, frakcionirano, hidrogenirano i djevičansko ulje.~ RBD ili rafinirano ulje ekstrahira se iz osušenih jezgri kokosovih oraha, zvanih "copra". R, B i D označavaju rafinirano, izbijeljeno i dezodorirano.Za razliku od djevičanskog kokosovog ulja, RBD ulje nema nikakav okus ili aromu kokosa i uglavnom se koristi u industrijske i komercijalne svrhe, osim kuhanja.
~ Sljedeća vrsta je frakcionirano kokosovo ulje, koje se dobiva frakcioniranjem ulja. Ovaj proces zadržava samo srednjelančane zasićene masne kiseline, nakon uklanjanja dugolančanih masnih kiselina. Frakcionirano kokosovo ulje, koje je vrlo traženo u industrijske i medicinske svrhe, samo je dio cijelog ulja.
~ Hidrogenacija je proces u kojem se ulje izlaže visokom tlaku kako bi se proizveli mjehurići vodika. Hidrogenirano kokosovo ulje, proizvedeno ovim postupkom, može trajati dulje, ali može sadržavati trans-masti koje se smatraju štetnima za zdravlje. Vjeruje se da je najbolje među četiri vrste djevičansko kokosovo ulje, koje se proizvodi prirodnim procesima, bez upotrebe kemikalija. Dobar je za kuhanje, ali i za masiranje.
~ Čak se i ekstra djevičansko ulje sada prodaje na tržištu. No, rečeno je da je ovo samo za imenjak, jer je ova varijanta kokosovog ulja samo djevičanska verzija. Sada znate da se frakcionirano i rafinirano kokosovo ulje priprema uz pomoć strojeva i drugih materijala. Dakle, njihova priprema kod kuće gotovo da ne dolazi u obzir. Ostalo je djevičansko kokosovo ulje, za koje također kažu da je najbolji oblik. Iako se velika proizvodnja ovog ulja obavlja strojevima, može se napraviti i kod kuće bez takve opreme.
Kako napraviti kokosovo ulje kod kuće
Što se tiče pripreme kokosovog ulja kod kuće, rafinirani i frakcionirani oblici nisu među održivim opcijama. To znači da djevičansko kokosovo ulje možete pripremiti kod kuće. I ova se vrsta može pripremati na razne načine. Može se napraviti metodama poput fermentacije, grijanja, hladnog prešanja, itd. Zaboravimo na ove tehničke detalje i naučimo neke jednostavne metode za izradu domaćeg kokosovog ulja.Napraviti djevičansko kokosovo ulje nije težak zadatak ako imate svježe i zrele kokosove orahe. To može uštedjeti vaš novac i pružiti vam zadovoljstvo korištenjem proizvoda koji je domaći.
Metoda I – Prirodna fermentacija
~ Bolje je početi s malim; ako ste zadovoljni krajnjim proizvodom, možete isprobati velike količine. Uzmite dva do tri kokosova oraha i uklonite ljuske i ljuske. Kokosovu vodu ostaviti sa strane.~ Kokosovo meso naribati i staviti u mrežastu vrećicu. Sada morate čvrsto držati vrećicu i pritisnuti je dlanovima kako biste izvadili kokosovo mlijeko. Umočite mrežastu vrećicu u kokosovu vodu i ponovno je pritisnite kako biste izvukli još mlijeka.
~ Da biste dobili kokosovo ulje prirodnom fermentacijom, pomiješajte preostalu kokosovu vodu s mlijekom i napunite smjesu u prozirnu staklenu posudu. Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi (oko 32 stupnja Celzijusa) oko 20 sati.~ Ovo omogućuje da se voda slegne na dnu.Možete pronaći ulje kako pluta iznad vode, iznad kojeg se nalazi sloj bijelog proteina. Pokosite, filtrirajte ulje koje će biti bezbojno ili blijedo žuto.
Metoda II – Grijanje
~ U ovoj metodi, morate ekstrahirati kokosovo mlijeko iz kokosovog mesa.~ Kokosovo mlijeko se mora zagrijati na laganoj vatri. Tijekom kuhanja smjesu morate neprestano miješati kako ne bi zagorjela.
~ Smjesa kuhanjem postaje sve gušća. Nakon nekog vremena ulje se počinje izdvajati iz smjese. Voda će ispariti, ostavljajući ulje i kašu. Kuhajte još neko vrijeme, prije nego isključite vatru.~ Kada se ohladi, napunite ulje u čistu staklenu teglu, koja je bez vode ili vlage. Vaše domaće kokosovo ulje je spremno i možete ga koristiti za njegu kože ili kose ili kuhanje.
Metoda III – hladno prešanje
~ Metoda hladnog prešanja malo se razlikuje od hladne obrade.U slučaju hladne obrade, toplina se uopće ne koristi, dok se kod hladnog prešanja primjenjuje određena količina topline.~ Morate narezati meso kokosa i tostirati ga na ploči štednjaka, dok komadići kokosa ne dobiju zlatnosmeđu boju. Ako ga imate, upotrijebite dehidrator za izradu dehidriranih kokosovih pahuljica.~ Kada završite, upotrijebite snažan višenamjenski sokovnik za izvlačenje ulja iz prženih/dehidriranih kokosovih pahuljica.
~ Stavite kokosove pahuljice u sokovnik, u malim količinama. Dobit ćete kremasto ulje iz jednog otvora, a suha vlakna iz drugog. ~ Kada je cijela serija (dehidriranih kokosovih pahuljica) gotova, ponovite postupak sa suhim vlaknima. Dobit ćete još malo ulja iz vlakana.~ Kremasto ulje koje dobijete iz sokovnika mora se držati nekoliko sati nesmetano. To omogućuje kremi da se taloži na dnu posude i možete filtrirati ulje koje pluta na vrhu.
Možete isprobati bilo koju od ovih metoda kako vam odgovara.Preporučljivo je napraviti kokosovo ulje u malim količinama, barem prvo vrijeme. Iskoristite ga u roku od tri mjeseca. Ako mislite da u ulju ima malo vlage, možete držati bocu na suncu nekoliko dana nakon pripreme.
Vjeruje se da je najbolje djevičansko kokosovo ulje dobiveno hladnom preradom. To je zbog odsutnosti topline u ovoj metodi. Drugim riječima, kokosovo meso kao i ulje ne podvrgavaju se toplini i to se smatra korisnim u zadržavanju hranjivih tvari i drugih korisnih spojeva u ovom ulju. Osim toga, ovu je metodu također lako slijediti. To ne znači da su ulja proizvedena hladnim prešanjem i zagrijavanjem inferiorna. Tek se malo razlikuju od hladno obrađenih. U usporedbi s većinom kupovnih marki kokosovog ulja, domaća su uvijek poželjnija, jer su potonja jeftinija i čista, bez aditiva, konzervansa i drugih kemikalija.
