Postoje različiti recepti koji zahtijevaju mlaćenicu. Umjesto da jurite u supermarket svaki put kada pripremate recept s mlaćenicom, možete upotrijebiti bilo koju njegovu zamjenu.
Kao što svi znamo, mlaćenica je neizostavan sastojak mnogih pekarskih proizvoda. Nudi jedinstven okus kolačima, keksima i keksima. Većina ljudi ne skladišti mlaćenicu jer nije dio svakodnevne prehrane. Dakle, svaki put kada planirate pripremiti neko jelo s mlaćenicom, morate je nabaviti prije ili požuriti u supermarket. Neki ljudi više vole domaću mlaćenicu nego kupovnu.U tom slučaju morate to unaprijed isplanirati i pripremiti. Međutim, ako ste u žurbi i nemate vremena kupiti mlaćenicu ili je napraviti kod kuće, uvijek možete probati neku zamjenu za nju.
Metoda:
Da biste napravili šalicu mlaćenice, potrebna vam je jedna šalica mlijeka (po mogućnosti punomasnog) i jedna žlica limunovog soka ili bijelog octa. U mlijeko dodajte limunov sok ili ocat i dobro promiješajte žlicom. Ako koristite sok od limuna, svakako ga procijedite kako biste uklonili sjemenke i pulpu. (Možete čak koristiti i koncentrat limunova soka.) Pričekajte pet do deset minuta. Limunov sok/ocat zgrušat će mlijeko koje se može koristiti kao zamjena za mlaćenicu.
Metoda:
Možete napraviti zamjenu za mlaćenicu dodavanjem 1 žličice tartara u šalicu običnog mlijeka. Dobro ih izmiješajte i ostavite sa strane desetak minuta. Usirenu otopinu možete koristiti kao zamjenu za mlaćenicu.Danas je dostupna i mlaćenica u prahu, koja se mora pomiješati s dovoljno vode da bi se dobila instant mlaćenica.
Metoda:
Mlaćenicu možete zamijeniti i jogurtom. Sve što trebate učiniti je provjeriti količinu mlaćenice koja je potrebna za recept i zamijeniti je istom količinom jogurta. No, samo će obični jogurt poslužiti, a ne oni s okusom, koji mogu pokvariti okus jela. Neki ljudi koriste obično mlijeko kao alternativu mlaćenici.
Metoda:
Još jedna zamjena za mlaćenicu može se pripremiti dodavanjem jednakih količina mlijeka i jogurta. Ako vam je potrebna jedna šalica mlaćenice, morate uzeti ½ šalice jogurta i ½ šalice običnog mlijeka. Dobro promiješajte i upotrijebite otopinu kad se zgruša. Kao zamjenu za mlaćenicu možete koristiti i kiselo vrhnje (pomiješano s 2 do 3 žlice mlijeka).
Možete koristiti bilo koju od gore navedenih metoda za pripremu zamjene za mlaćenicu.Koristite onaj koji je najprikladniji za vaš recept. Zamjena ne smije promijeniti okus jela. Još jedna činjenica je da zamjene možda neće biti tako učinkovite kao prava mlaćenica u stvaranju pikantnog okusa u vašem jelu. Ove zamjene mogu vam ponuditi instant rješenje, ako ste u žurbi. Ipak, uvijek je bolje odlučiti se za domaću mlaćenicu ili čak onu iz trgovine. Preostalu mlaćenicu (nakon upotrebe za recept) možete pohraniti zamrzavanjem u posudama za led. Ali izmjerite ga prije nego što ga ulijete u svaku kockicu posude za led, jer ćete tako lakše odrediti količinu tekućeg mlaćenice, sljedeći put kada ga budete koristili u obliku kockica. Inače, preostalu mlaćenicu možete poslužiti i kao ukusan napitak s niskim udjelom masti.
Kako napraviti mlaćenicu kod kuće
Iako je tradicionalni oblik mlaćenice tekućina koja ostaje nakon bućenja maslaca iz vrhnja, danas se ona proizvodi umjetnom fermentacijom svježeg mlijeka.Morate nabaviti malo običnog mlijeka i svježe mlaćenice (s aktivnim kulturama). Uzmite čistu staklenku od litre i u nju dodajte šest do osam unci aktivnog uzgojenog mlaćenice. Sada napunite staklenku do razine ruba svježim običnim mlijekom.
Dobro promiješajte i dobro zatvorite poklopac. Trebat će oko 24 sata da se mlijeko zgruša i zgusne u mlaćenicu. Staklenku možete držati u toplom dijelu prostorije za brze rezultate. Ohladite ga odmah čim se formira.
Ukratko, zamjene za mlaćenicu idealne su kada nemate dovoljno vremena da je kupite ili napravite kod kuće. Možete odabrati bilo koju od gore navedenih zamjena za mlaćenicu, prema zahtjevima recepta.
