Manje je stvari primamljivijih od mirisa svježe pečenih kolačića. A zahvaljujući velikim kulinarskim izumima koji se događaju svaki dan, ne nedostaje raznolikosti kada je u pitanju odjel kolačića.
Kolačić je ravna, mala, pečena poslastica, obično napravljena od jaja, mlijeka, brašna, šećera i niza sastojaka koji mu dodaju okus i teksturu. Savršen kolačić je izvana hrskav, a iznutra pomalo žvakać i mekan. Riječ kolačić izvedena je iz nizozemske riječi koekje, što znači 'mali kolač'. Kolačići se lako peku, a mogu se napraviti od nekoliko osnovnih sastojaka.
Pečenje je umjetnost koja zahtijeva vježbu da bi se postiglo savršenstvo. Za početnike, počnite s jednostavnim receptima za kolačiće sa šećerom ili mlijekom, a kako se uhodate u tome, možete isprobati one koji koriste egzotične i neobične sastojke.Miris svježe pečenih kolačića koji se širi iz kuhinje nešto je što će svakoga izmamiti. Postoji mnogo varijanti kolačića, a mogu se općenito klasificirati kao kolačići u obliku kapljica, kolačići s prešanjem, kolačići u rolama, kolačići za bar, kalupljeni kolačići, sendvič kolačići i kolačići za hladnjak. Neki keksići krcati kalorijama su poput grješne poslastice u koju se povremeno upuštati, dok su neki drugi kolačići poput zobenih kolačića zdravi i hranjivi. Kolačiće možete poslužiti kao međuobrok uz čašu toplog mlijeka ili ih možete jesti takve kakve jesu.
Najbolji recepti za kolačiće ispočetka
Za 8 ukusnih kolačića u 45 minuta, sastavite:Jaje, 1 (veliko) višenamjensko brašno, 1½ šalice šećera, ½ šalice (granulirano) Mlaćenica, ½ šalica (dobro protresena) Maslac, 5 ½ žlica. (nesoljena, omekšala) Soda bikarbona, ½ žličice. Sol, ½ žličice. Ekstrakt vanilije, ½ žličice.
Za glazuru:Poslastičarski šećer, 1½ šalice kakao praha nizozemskog procesa, ½ šalice (nezaslađenog) vode, 1 do 2 žlice. Kukuruzni sirup, 1 žlica. (svijetli) sok od limuna, 2 žličice. (svježi) Ekstrakt vanilije, ½ žličice
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350VêF (177VêC). Lagano pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol žlicom i ostavite sa strane. U šalici pomiješajte ekstrakt vanilije s mlaćenicom. Zatim pjenasto miksajte šećer i omekšali maslac 3 minute dok ne postane pjenasto.
U to dodati jaje i ponovno umutiti dok ne postane glatko. Sada smanjite brzinu miksera i naizmjenično ulijevajte brašno i mlaćenicu u smjesu. Zapamtite, morate započeti i završiti s mješavinom brašna.
Sada izlijte otprilike ¼ šalice tijesta na maslacem premazane limove, održavajući razmak od 2 inča između kolačića. Pecite 15 do 17 minuta dok se središta ne napuhnu. Pustite kolačiće da se ohlade 7 minuta.
U međuvremenu pomiješajte kakao s malo vode i posebno slastičarski šećer, kukuruzni sirup, limunov sok, vaniliju i žlicu vode. Oba bi trebala biti iste konzistencije.
Sada preostaje samo okrenuti kolačiće napumpanom stranom prema dolje i ravnomjerno rasporediti crnu i bijelu glazuru na ravnu stranu. Ostavite kolačiće da se prirodno ohlade dok se glazura ne stegne. Po mogućnosti ne držati u hladnjaku.
Za 18 do 24 kolačića bez pečenja u 40 – 50 minuta, sakupite:Maslac, 1 štapić (omekšan) Šećer, 3 šalice zobi za kuhanje, 2 šalice (staromodnog) punomasnog mlijeka, ½ šalice maslaca od kikirikija, ½ šalice HERSHEY'S SPECIAL DARK kakaa, 4 žlice. Ekstrakt vanilije, 1 žličica. Sol, ½ žličice.
Priprema:U posudu za kuhanje s debljim dnom uspite maslac, šećer, mlijeko, kakao i sol. Zagrijte sastojke na srednje jakoj vatri i neprestano miješajte. Trebat će vam ravnomjerno i temeljito kuhanje (ne kuhati, već kuhati) da se učvrsti.
Limove s obrubom obložite papirom za pečenje. Zapamtite, ako se smjesa prekuha i postane ljepljiva, to će rezultirati suhim kolačićima. Međutim, ako ostane nedovoljno kuhano, neće se uopće stvrdnuti.
Nakon što je smjesa optimalno kuhana (recimo oko 6 minuta ili dok temperatura mješavine ne dosegne oko 238°F/114°C) isključite vatru i umiješajte zob, maslac od kikirikija i ekstrakt vanilije. Temeljito izmiješajte pjenjačom za balone.
Na kraju dodajte žlice na smjesu na tepsiju i ostavite aranžman da stoji na hladnom i suhom mjestu dok se kolačići ne stvrdnu i ne stvrdnu.
Napomena: Vegani mogu uživati u ovome koristeći sojino mlijeko i veganski maslac.
Napravite 6 porcija ovih ukusnih, sirastih i prhkih keksa sa:Žumanjkom, 1 brašnom, 3,5 oz.Sirom, 3,5 oz. Maslac, 3,5 oz. Vode, 1 žlica. Sjemenke kima/kajenski papar/sjemenke kima/sjemenke komorača/paprika/mak/sjemenke sezama, dovoljno za prelijevanje kolačića
Priprema:Zagrijte pećnicu na 375VêF (190°C). Kuhačom umutite maslac, sir i brašno dok ne dobijete čvrsto ali mekano tijesto.Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata. Nakon toga ga razvaljajte u lim debljine ½” na lagano pobrašnjenoj površini.
Upotrijebite kalupe za kekse u obliku srca da izrežete kekse sa sirom i stavite ih na dva nenamazana pleha obložena voštanim papirom, održavajući razmak od 2 inča između kolačića.
Pomiješajte žumanjak i vodu balon pjenjačom i kistom nanesite preko kolačića koji će se peći. Na glazirane kekse premažite preljevom po želji i stavite da se peku dok ne porumene (cca 4 – 5 minuta). Poslužite kad se ohladi ili pohranite u hermetički zatvorenu staklenku.
U samo 25 minuta dobit ćete 35 čokoladnih kolačića. Morate imati:Jaje, 1 (tučeno) komadiće čokolade, 12 oz. Brašna, 1½ šalice smeđeg šećera, ½ šalice oraha, ½ šalice maslaca, ½ šalice (omekšalog) masti , 1 šalica šećera, 1 šalica vode, 1 žlica. (vruće)Soda bikarbona, ½ žličice. Ekstrakt vanilije, ½ žličice. Sol, v…› žličica.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350VêF (177VêC). Sada umutite maslac i mast sa smeđim i bijelim šećerom dok ne postane svijetlo i pjenasto. Dodajte jaje i ponovno umutite.
Sada pomiješajte sodu bikarbonu s vrućom vodom i dodajte je smjesi zajedno s ekstraktom vanilije. Promiješajte da se sjedini. Zatim dodajte brašno i sol i ponovno promiješajte. Na kraju umiješajte orahe i komadiće čokolade i stavite tijesto u hladnjak na sat vremena. To će olakšati rad s njim.
Namastite lim sprejom za kuhanje. Sada upotrijebite žlicu za sladoled da ispustite komadiće tijesta na lim, održavajući razmak od 1 inča između kolačića. Pecite 10 minuta i gotovi ste!
Nestašni zaokret: kada dodajete ekstrakt vanilije, ulijte otprilike ½ šalice bilo koje sorte crnog vina – Merlot, Pinot noir, crveni Zinfandel – i dajte mu duboki, dekadentni zaokret!
Za izradu 28 kolačića u 30 minuta, sakupite:Maslac, 4,4 oz. (nasjeckane, omekšane) kukuruzne pahuljice, 1½ šalice samodizajućeg brašna, 1½ šalice (prosijanog) šećera u prahu, v…” šalica sultanice, ½ šalice mlijeka, 1 žlica. Esencija vanilije, 1 žličica.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 356° F (180° C). Pjenasto umutite maslac i šećer ručnim mikserom na srednjoj brzini dok smjesa ne postane pjenasta i svijetla. Dodajte esenciju vanilije i ponovo umutite. Sada ulijte brašno u smjesu, smanjite brzinu miksera na nisku i mutite 30 sekundi.
Potom dodajte mlijeko, nastavite tući i vidjet ćete kako se tijesto formira. Držite mikser sa strane. Spatulom ubacite sultana grožđice.
Obložite dva velika ravna pleha za pečenje neljepljivim podlogama za pečenje. Žličicom za kekse pravite kuglice od tijesta za kekse, a zatim svaku spljoštite dlanovima.
Postavite ih na lim, održavajući razmak od 2 inča između kolačića. Pecite dok kolačići ne postanu svijetlo zlatni (cca 12 – 14 minuta). Nakon toga ostavite ih na neprianjajućim podlogama za pečenje 5 minuta, a zatim ih uklonite da se ohlade prije spremanja u hermetički zatvorene posude.
Za seriju od 66 kolačića, stavite ruke na:Jaja, 2 (velika) maslaca, 1½ štapića (nesoljenog, omekšalog) ) Višenamjensko brašno, 3 šalice šećera, 1½ šalice (granuliranog) Mlaćenica, v…” šalica (dobro protresena) Limunova korica, 1 žličica.(naribana) čisti ekstrakt vanilije, 1 žličica sode bikarbone, ½ žličice soli, ½ žličice
Za glazuru:Poslastičarski šećer, 1½ šalice mlaćenice, 3 žlice. (dobro promućkano) čisti ekstrakt vanilije, ½ žličice.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350° F (177°C). Pomiješajte sodu bikarbonu, brašno, sol, naribanu koricu limuna i ostavite sa strane. Maslac i šećer pjenasto umutite ručnim mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto i svijetlo. Dodajte jedno jaje, umutite, drugo jaje, umutite aromu vanilije i ponovo umutite. Sada smanjite brzinu miksera na nisku i naizmjenično ulijevajte brašno i mlaćenicu u smjesu. Zapamtite, morate započeti i završiti s mješavinom brašna.
Nastavite mutiti dok ne dobijete jednolično tijesto. Dva velika lima namazati maslacem. Upotrijebite žlicu za kekse da ispustite tijesto za kekse na posude, održavajući razmak od 1½ inča između kolačića. Pecite dok se kolačići ne napuhnu u sredini i ne dobiju zlatnu nijansu na rubovima (cca.12 – 15 minuta). Pecite u serijama.
Kada stavite ove komadiće u pećnicu, napravite glazuru miješajući sve sastojke za glazuru ručnim mikserom. Nakon što je dio pečenja gotov, ostavite ih minutu na limovima, a zatim premjestite kolačiće na rešetke kako biste ih glazirali. Zatim morate pustiti da se kolačići potpuno ohlade kako bi se glazura stvrdnula.
40 minuta. 36 kolačića. Potrebno vam je:čokoladne pločice, 30 (malih) jaja, 1 (velika) zrna zobi, 1 šalica (“starinskog”) višenamjenskog brašna , ½ šalice maslaca, º šalice ili 1½ štapića (nesoljenih, omekšanih) Mini čokoladni čips, ½ šalice integralnog pšeničnog brašna, ½ šalice pirea od bundeve, ½ šalice (nezaslađenog) Bijeli šećer, ½ šalice (granuliranog) Tamno smeđeg šećera, ½ šalice ( pakirano) Ekstrakt vanilije, 1½ žličica. Košer sol, 1 žličica. Začin za pitu od bundeve, 1 žličica. Soda bikarbona, ½ žličice.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 375VêF (190VêC). Lagano pomiješajte višenamjensko brašno, košer, začin za pitu od bundeve i sodu bikarbonu pomoću lopatice i ostavite sa strane.Ručnim mikserom na srednjoj brzini izmiksajte maslac s različitim vrstama šećera dok ne postane lagan i pjenast.
Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte veliko jaje, ekstrakt vanilije i nastavite s mućenjem. Zatim dodajte pire od bundeve, miksajte minutu i ulijte suhu smjesu. Mutite još neko vrijeme dok ne dobijete jednolično umiješano tijesto.
Ubacite zobene pahuljice i komadiće čokolade. Limove obložite podlogom za pečenje koja se ne lijepi. Sada upotrijebite lopaticu za kekse da napravite kuglice od tijesta za kekse i spustite ih na podloge za pečenje, održavajući razmak od 12 inča između kolačića.
Pecite 9 – 11 minuta. Bit će zlatno-smeđe boje kad budu spremni. Izvadite lim iz pećnice i svaki kolačić odmah nadjenite kockicom čokolade. Nakon 10 minuta izvadite kolačiće s neprianjajuće podloge za pečenje i ostavite ih da se ohlade na rešetki. Najbolje poslužiti toplo s čokoladom koja se topi na vrhu. Ummmmmmmmm!!!
Izvrsno za posluživanje tijekom zabave, za izradu ovih kolačića, samo stavite ruke na:Slastičarski šećer, 1 šalica maslaca od kikirikija, 1 šalicaDatulje, ½ šalice (mljevenih) orašastih plodova, ½ šalice (sitno nasjeckanih) komadića čokolade, dovoljno za topljenje i premazivanje
Priprema:Pomiješajte sve ostale sastojke da dobijete tijesto i zatim od njega napravite kuglice od 1 inča. Ohladite kuglice u hladnjaku oko sat vremena.
U međuvremenu otopite komadiće čokolade na pari, a zatim uronite stvrdnuti maslac od kikirikija u otopljenu čokoladu. Vratite ih u zamrzivač da se stvrdnu i pohranite tamo do neposredno prije posluživanja.
Za 12 – 15 slatkih kolačića za žvakanje, trebat će vam:Jaje, 1 višenamjensko brašno, 1½ šalice maslaca, ½ šalice šećera , ½ šalice smeđeg šećera, ½ šalice komadića bijele čokolade, ½ šalice kakao praha, ½ šalice (nezaslađene) Sode bikarbone, 1 žličica. Crvena prehrambena boja, 1 žličica. Vanilija, 1 žličica. Sol, ½ žličice.
Priprema:Započnite zagrijavanjem pećnice na 375° F (190°C). Ručnim mikserom pomiješajte maslac te smeđi i bijeli šećer dok ne nastane pahuljasta, kremasta smjesa. Zatim dodajte jaje i ekstrakt vanilije. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu i glatku smjesu.
Dodajte prehrambenu boju i ponovno promiješajte. Sada dodajte brašno, kakao prah, sodu bikarbonu, sol i umutite smjesu da dobijete tijesto. Postupno umiješajte komadiće čokolade uz mućenje smjese. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena.
Lagano namastite lim sprejom za kuhanje. Sada pomoću lopatice za sladoled oblikujte kuglice od tijesta za kekse, a zatim svaku spljoštite dlanovima. Stavite ih na lim, održavajući razmak od 1 inča između kolačića. Pecite 13 minuta i voila! Ne samo da izgledaju izvrsno, već su i božanstvenog okusa!
Za 4 – 5 desetaka, skupite oko:Jaja, 2 (velika) višenamjenskog brašna, 2 šalice Bijeli šećer, 1½ šalice (u granulama) + v…“ šalica (u granulama) Maslac, 1 šalica (nesoljeni, omekšali) Prašak za pecivo, 2 žličice. Cimet, 2 žličice. (mljevena) čisti ekstrakt vanilije, 1 žličica soli, ½ žličice
Priprema:Zagrijte pećnicu na 400VêF (204VêC). Lagano pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo žlicom i ostavite sa strane. Zatim pjenasto miksajte 1½ šalice šećera i omekšali maslac dok ne postane pjenasto 3 minute. Dodajte jaja jedno za drugim i ekstrakt vanilije u to i ponovno umutite dok ne postane glatko.
Sada dodajte suhu smjesu mokroj smjesi i nježno mijesite da napravite tijesto. Ohladite tijesto sat vremena. Nakon toga grabite pune žlice od tijesta za kolačiće kako biste napravili okrugle kuglice od 1 inča. Lopaticom pomiješajte cimet s preostalom…“ šalicom šećera i rasporedite to po tanjuru/pladnju.
Uvaljajte kuglice u mješavinu cimeta i šećera i zatim ih stavite na nepodmazan lim obložen voštanim papirom, održavajući razmak od 5 inča između kolačića. Spljoštite svaku kuglicu pomoću dna čaše dok ne bude debljine samo ½ inča. Stavite lim u pećnicu i pecite 8 – 10 minuta.
Kada porumene, sa čvrstim rubovima i blago mekim središtem, ostavite kolačiće u pećnici minutu do dvije i zatim ih ostavite da se ohlade prije posluživanja ili spremanja (maks. 14 dana).
Samo 25 minuta za 48 komada ukusnih šećernih kolačića. Samo skupite:Jaje, 1 Višenamjensko brašno, 2½ šalice šećera, 1½ šalice maslaca, 1 šalica (omekšalog) Sode bikarbone, 1 žličica. Ekstrakt vanilije, 1 žličica. Pečenje prah, ½ žličice
Priprema:Zagrijte pećnicu na 375VêF (190VêC). Lagano pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo žlicom i ostavite sa strane. Zatim pjenasto izmiješajte šećer i omekšali maslac. Zapamtite, maslac mora biti super mekan i poput kaše kako kolačići ne bi postali presuhi.
Dodajte jaje i ekstrakt vanilije i ponovno miješajte dok ne postane glatko. Sada dodajte suhu smjesu u mokru smjesu i nježno mijesite da napravite tijesto. Stavite tijesto u hladnjak na sat vremena.
Od pripremljenog tijesta za kekse grabite jušnim žlicama kako biste napravili kuglice, a zatim svaku spljoštite dlanovima. Stavite ih na nepodmazan lim obložen neprianjajućom podlogom za pečenje, održavajući razmak od 1 inča između kolačića.
Stavite limove u pećnicu i pecite 8 – 10 minuta. Nakon što porumene, ostavite kolačiće u pećnici minutu do dvije i ostavite ih da se ohlade prije posluživanja ili spremanja.
Ovaj hrskavi užitak zapravo je tradicionalni specijalitet Novog Zelanda! Još jedna neobična značajka ovih sitnih delicija je da se ne koristi sredstvo za dizanje kvasca tijekom njihove izrade.Napravite ih s:Maslacem, 7 oz. (omekšano) Višenamjensko brašno, 6 oz. Šećer u prahu, 3 oz. Cornflakes, 1,8 oz. (nezaslađen) kakao prah, 1 oz. (nezaslađeni)Orasi
Za glazuru:Šećer u prahu, 1 šalica vode, 3 žlice.Kakao prah, 2 žlice. (nezaslađen)
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350° F (177°C).Šećer i omekšali maslac pjenasto mutite 3 minute ručnim mikserom na srednjoj brzini. Zatim dodajte brašno i kakao i nastavite mutiti. Sada smanjite brzinu miksera na nisku i pomiješajte kukuruzne pahuljice sa smjesom. Pahuljice se ne bi trebale potpuno raspasti.
Namastite lim sprejom za kuhanje. Sada upotrijebite lopaticu za kekse da napravite kuglice od tijesta za kekse i stavite ih na lim, održavajući razmak od 2 inča između kolačića. Lagano ih spljoštite lopaticom. Pecite 15 minuta.
Pustite kolačiće da se osuše na rešetki, au međuvremenu pripremite glazuru miješajući sve sastojke za glazuru uz pomoć pjenjače. Rezultat bi trebala biti kremasta, glatka smjesa bez grudica.
Kad se kolačići ohlade, prelijte ih s malo glazure i pospite orasima. Također možete koristiti bademe u listićima ako nemate orahe.
Dok ga Mongoli umaču u čaj i jedu, boortsog se uživa kao međuobrok i kao desert.Za pripremu ovih užitaka prženih u dubokom ulju za 35 minuta, sakupite:Pšenično brašno, 35 oz.Šećera, 5,3 oz.Maslaca, 3,5 oz.Soli, prstohvat Vode, 16 sp. oz. (toplo) Ulje ili ovčja mast, dovoljno za prženje
Priprema:U posudu za kuhanje s debljim dnom ulijte vodu, maslac, šećer i sol. Zagrijte sastojke na srednje jakoj vatri i neprestano miješajte dok se maslac i šećer potpuno ne otope. Maknite s vatre i ulijte smjesu na pšenicu i mijesite da dobijete tijesto.
Razvaljajte ga u lim debljine 1½” i zatim upotrijebite kalupe za kekse u obliku dijamanta da biste dobili komade kolačića. U dubljoj tavi zagrijte oko 4 centimetra ulja i pržite komade dok ne porumene.
Uradite to u serijama radi praktičnosti. Prije posluživanja ostavite boortsog da malo odstoji na papirnatim salvetama kako bi upio višak ulja. Poslužite vruće s malo maslaca, sira, meda ili pekmeza.
Želite li znati nešto čudno? Kolačići sreće najpopularniji su deserti koji se poslužuju u svim kineskim restoranima u SAD-u.Ali, u Kini ih uopće nema! Kolačići sreće savršeni su za dječje zabave. Možete napisati inspirativne citate, mudre riječi ili bogatstvo u trake papira dužine 3½” i ½” širine i staviti ih u ove kolačiće. Također možete saviti novac uzdužno i staviti novčanice unutra.
Sa sljedećim sastojcima, moći ćete napraviti 10 ovih fantastičnih kolačića u samo 30 minuta. Bjelanjci, 2 ( velika) Višenamjensko brašno, 8 žlica. (prosijani) šećer, 8 žlica. (granulirano) Biljno ulje, 3 žlice. Voda, 3 žličice. Kukuruzni škrob, 1½ žličica. Čisti ekstrakt vanilije, ½ žličice. Čisti ekstrakt badema, ½ žličice. Sol, ½ žličice.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 300°F (149°C). Lagano pomiješajte brašno, šećer, kukuruzni škrob i sol žlicom, a zatim ulijte vodu u zdjelu. Bjelanjke, biljno ulje, ekstrakte badema i vanilije lagano umutite balon pjenjačom dok ne nastane pjenasta, ali ne i čvrsta smjesa.
Sada to ulijte u smjesu brašna i miješajte da dobijete tijesto koje nije tekuće, ali se može ispuštati. U ovom trenutku smjesi možete dodati malo prehrambene boje i miješati dok ne postane jednolična. Drvenom žlicom ispustite polutekuću smjesu na dva podmazana pleha veličine 9 inča x 13 inča, održavajući razmak od 3 inča između žlica za tijesto.
Držite jednu tepsiju objema rukama i naginjite je s jedne strane na drugu i naprijed-natrag kružnim pokretima tako da se lopatice za tijesto rašire u okrugle diskove od 4 inča. Isto učinite i s drugim limom. Sada pecite diskove od tijesta 10 – 15 minuta dok ½ inča od rubova ili vanjskih rubova ne postanu zlatno-smeđi.
Izbodite jedan vrući kolačić lopaticom, okrenite ga, stavite traku sreće u sredinu i presavijte je tako da oblikuje ispupčeni polukrug. Sada pomoću staklenog ruba lagano povucite rubove prema dolje. Neka malo odstoji dok se ne stvrdne, postane hrskavo i stegne taj oblik. Ponovite sa svim ostalim diskovima kolačića.
16 kolačići. 15 minuta. Može se čuvati u hermetički zatvorenoj staklenci 7 dana. Samo treba:Jaje, 1 (lagano umućeno) Maslac, 3,5 oz. (visokokvalitetno, rastopljeno) Pšenično brašno, 1 šalica smeđeg, šećerne trske ili demerara šećera, 1 šalica mlijeka, 3 žlice. (mlako) Šećer, 2 žlice. (granulirani) Instant kvasac, 1½ žličice soli, ½ žličice
Priprema:U veliku staklenu zdjelu u brašno dodajte kvasac, kristalni šećer i sol te ulijte maslac , mlijeko i jaje. Dobro izmiješajte, a zatim smjesu prebacite na lagano pobrašnjenu površinu i nastavite mijesiti dok ne dobijete neljepljivo, meko, ali čvrsto tijesto.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da stoji na suhom i toplom mjestu. Nakon što udvostruči volumen, spreman je za izradu pereca.
Odvojite smeđi šećer/šećer od trske/demerara na tri jednaka dijela. Jedan dio izliti na čistu i suhu tepsiju, a druga dva raširiti na suhi lim.Sada šakama udarite lisnato tijesto i ispuhnite ga kako bi ponovno postalo glatko. Rukama napravite balvan od tijesta, a zatim otkinite 16 jednakih komada kako biste od njih napravili kuglice i svaki od njih ravnomjerno udubite u šećer na limu.
Uzmite jednu pošećerenu lopticu i na nepobrašnjenu, suhu podlogu je ponovno razvaljajte i pobrašnite dlanovima (na isti način kao i oklagijom). Ostat će vam tanka, okrugla i cjevasta traka duljine oko 12 inča.
Probijte ga kroz šećernu ploču, ravnomjerno ga i dobro rasporedite. Zatim presavijte traku na pola i ponovite radnju oklagijom da biste je ponovno vratili na izvornu duljinu (12 inča). Stavite ga na pošećereni lim i ponovite istu stvar sa svakom od ostalih 15 loptica od tijesta za kolačiće.
Drugu tepsiju obložite neljepljivom podlogom za pečenje, zamotajte svaku traku da nalikuje čvoru koji se olabavi (u obliku pereca), pričvrstite krajeve u meko tijesto i stavite ih na lim tepsija. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite perece da se dignu i udvostruče.
Zagrijte pećnicu na 390°F (200°C) i pecite gotove perece 10 do 15 minuta. Izvadite kolačiće čim postanu zlatno-smeđi ili će se šećer karamelizirati, pougljeniti i uništiti krakelingen. Nakon toga ostavite ih na neprianjajućim podlogama za pečenje 5 minuta, a zatim ih izvadite da se ohlade na rešetke prije pohranjivanja u hermetički zatvorene posude.
Za seriju od 32 kolačića, potrebno vam je:Oblatne (oblatne za pečenje), 32 (veličine 3 inča) jaja, 4 Bijelo brašno, 3 šalice badema, 1½ šalice (mljevenog) Šećera, 1 šalica mlijeka, 1 šalica kandirane limunove kore, ½ šalice (nasjeckanog) Maslaca, 5 šalica (omekšanog) Grožđice, 5 šalica (namočenog u rumu, nasjeckanog) Kokosa, ½ šalice (nasjeckanog) )Kakao prah, 2 žlice. Lebkuchen začini (LebkuchengewGjrz), 1 žlica. Rum ili liker od naranče, 1 žlica. Dvostruko djelujući prašak za pecivo, 1½ žličica.
Za pripremu LebkuchengewGjrz:Cimet, 2 žlice. (mljeveni) klinčići, 2 žličice. (mljevena) piment, ½ žličice. (mljeveno) sjeme anisa, ½ žličice. (mljeveni) kardamom, ½ žličice. (mljeveni) korijander, ½ žličice. (mljeveni) đumbir, ½ žličice. (mljeveni) muškatni oraščić, ½ žličice. (tlo)
Za glazuru:Šećer, ½ šalice (granuliranog) Šećer, ½ šalice (u prahu) Voda, ½ šalice ruma ili likera, 1 – 2 žlice ekstrakta vanilije, ½ žličice
Priprema:Zagrijte pećnicu na 375° F (190° C). Pomiješajte LebkuchengewGjrz začine zajedno i ostavite sa strane. Zatim ručnom mikserom na srednjoj brzini umutite jaja, maslac i šećer dok ne postanu pjenasti i svijetli.
Sada smanjite brzinu miksera na najnižu i naizmjenično dodajte brašno, LebkuchengewĘrz, kakao prah i prašak za pecivo s mlijekom. Nakon što je jednolično izmiješano, dodajte orahe, limunovu koricu, namočene grožđice, kokos i rum.
Na svaki Oblaten nakapajte tri žlice smjese, rasporedite je stražnjom stranom žlice, ali napravite blagi brežuljak u sredini. Stavite Oblatens na lim i pecite 15 do 20 minuta. Ako prerano postanu smeđe, snizite temperaturu na 350° F (177°C).
Napravite glazuru tako da u lonac ulijete ½ šalice vode i dodate ½ šalice granuliranog šećera. Pustite da zavrije i nastavite kuhati 5 minuta. Dodajte ekstrakt vanilije i rum/liker. Neprekidno miješati.
Sijedom pospite šećer u prahu po sirupu i promiješajte. Kada su kolačići pečeni, glazurom premažite tople Lebkuchen komade. Pustite da se glazura potpuno stegne ostavljajući kolačiće da nesmetano odstoje jedan dan.
Za 40 čipkastih kolačića, morate imati:Maslac, 1 štapić (nesoljen, rastopljen) Zobene zobi, 1½ šalice (“stare” -fashioned”) Svijetlo smeđi šećer, ½ šalice (čvrsto pakirane) Višenamjensko brašno, 2 žlice. Mlijeko, 2 žlice. Ekstrakt čiste vanilije, 1 žličica.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350° F (177°C). Ručnim mikserom umutite maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne nastane pahuljasta, kremasta smjesa. Zatim dodajte brašno, mlijeko i ekstrakt vanilije. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu i glatku smjesu. Dodajte zob i promiješajte lopaticom.
Ubacite pune žlice pripremljene smjese na limove obložene voštanim papirom, održavajući razmak od 3 inča između kolačića.Pecite 10 do 12 minuta dok kolačići ne poprime zlatno-smeđu boju. Nakon toga ostavite ih još minutu na plehu i izvadite ih na hlađenje. Poslužite svježe pripremljeno.
Obavezno za Dan svetog Patrika, napravite 12 ovih šarenih kolačića sa:Jaje, 1 (veliko) Višenamjensko brašno , 2 šalice irskog maslaca, ½ šalice šećera, ½ šalice čistog ekstrakta vanilije, 1 žličica soli, ½ žličice. Zelena prehrambena boja Kristali zelenog šećera
Priprema:Započnite zagrijavanjem pećnice na 325° F (163°C). Lopaticom lagano pomiješajte brašno i sol. Ručnom miješalicom umutite maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne nastane pahuljasta, kremasta smjesa.
Dodajte jaje i ekstrakt vanilije. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu i glatku smjesu. Dodajte prehrambenu boju i ponovno miješajte na niskoj razini. Sada dodajte suhu smjesu i umutite smjesu da dobijete tijesto. Tijesto umotano u celofan ostaviti sat vremena u hladnjaku.
Razvaljajte tijesto na površini dobro posutoj brašnom dok ga ne spljoštite na ½ inča debljine. Sada upotrijebite kalup za kekse u obliku djeteline da izrezujete kolačiće i stavite ih na neljepljive podloge za pečenje. Pospite zeleni šećer na izrezbarene kolačiće i stavite da se peku 12 do 15 minuta. Kad ih izvadite iz pećnice, odmah ih premjestite na hladnu površinu.
Za prekrasne šarene kolačiće za 20 minuta, samo imajte oko:Jaja, 6 maslaca, 2 štapića (omekšala) Univerzalno brašno, 4 šalice šećera, ½ šalice praška za pecivo, 6 žličica. Ekstrakt limuna, 3 žličice. Sol, ½ žličice. Žuta prehrambena boja, 2 kapi Limunova korica (naribana)
Za glazuru:Šećer u prahu, 1 kutija mlijeka, 3 žlice. Ekstrakt limuna, 2½ žličice. Nonpareils (višebojni)
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350VêF (177VêC). Lagano pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol žlicom i ostavite sa strane. Zatim pjenjačom miksajte ½ šalice šećera i omekšali maslac dok ne postane pjenasto i svijetlo 3 minute.Dodajte jaja jedno za drugim i ponovno umutite dok ne postane glatko. Sada dodajte suhu smjesu u mokru smjesu i miješajte dok ne bude glatka i jednolična. Dodajte boju za hranu. Ohladite ljepljivo tijesto sat vremena.
Ubacite pune žlice pripremljenog tijesta za kekse na nepodmazan lim obložen voštanim papirom, održavajući razmak od 3 inča između kolačića. Limove stavite u pećnicu i pecite 8 – 10 minuta. Nakon toga ostavite kolačiće da se osuše na rešetki, au međuvremenu pripremite glazuru miješajući sve sastojke za glazuru uz pomoć balon pjenjače.
Rezultat bi trebao biti kremasta, glatka smjesa bez grudica. Kada se kolačići ohlade, prelijte ih s malo glazure i namažite neparice od vrha.
Za 24 hrskava biskota koji se mogu čuvati cijela 2 tjedna, morate imati:Jaja, 2 (velika) za sve namjene brašna, 1½ šalice Žutog kukuruznog brašna, 1½ šalice badema, 1 šalica (nasjeckanih) Datulja, 1 šalica (nasjeckanih, bez koštica) Šećera, 1 šalica maslaca, 6 žlica.(nesoljena, omekšala) Narančina korica, 1 žlica. (sitno naribani) Ekstrakt čiste naranče, 2 žličice. Sjemenke anisa, 1 žličica. Prašak za pecivo, ½ žličice. Sol, ½ žličice.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350VêF (177VêC). Lagano pomiješajte brašno, prašak za pecivo, kukuruznu krupicu i sol žlicom i ostavite sa strane. Zatim pjenasto miksajte šećer i omekšali maslac 2 minute stapnim mikserom na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto i svijetlo. Dodajte jaja jedno za drugim i narančinu koricu i ekstrakt i nastavite miješati dok ne postane glatko.
Sada smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte suhu smjesu u mokru smjesu i miješajte dok ne postane glatko i jednolično. Ubacite bademe, datulje i sjemenke anisa. Nakon toga stavite tijesto za kekse na nepodmazanu lim obloženu voštanim papirom i pomoću valjka ga poravnajte na lim veličine 15 inča x 4 inča. Pecite ga 30 – 35 minuta. Gornji dio će malo popucati kada izvadite lim. Ostavite lim na plehu 15 minuta da se ohladi.
Na dasci za rezanje izrežite uzdužne kriške debljine ½” od lista. Stavite ih natrag na obloženu tepsiju i pecite 15 – 18 minuta, okrećući lim do pola dok kriške biskota ne porumene samo oko rubova. Ohladite i poslužite uz čaj.
Trebat će vam:Univerzalno brašno, 2 šalice (prosijanog) veganskog šećera od trske, 1 šalica Earth Balance, 1 šalica lanenog jaja, 1 (napravljeno tako da se 1 žlica mljevenih sjemenki lana pomiješa s 3 žlice vode i ostavi da odstoji 10 minuta) Prašak za pecivo, 2 žličice Prašak vanilije, ½ žličice Voćni namaz od organskih jagoda
Priprema:Zagrijte pećnicu na 350° F (177°C). Ručnim mikserom umutite maslac i šećer na srednjoj brzini dok ne nastane pahuljasta, kremasta smjesa. Zatim dodajte prašak za pecivo i vaniliju u brašno i lagano promiješajte. Potom pomiješajte suhu smjesu s kremom. Nastavite miksati dok ne dobijete jednoličnu i mrvičastu smjesu.
Dodajte laneno jaje i miješajte kuhačom da dobijete tijesto za kolače. Nakon toga razvaljajte tijesto na površini dobro posutoj brašnom dok ga ne spljoštite na ½ inča debljine. Upotrijebite okrugli kalup za kekse od 3 inča da izrezujete kolačiće i stavljate ih na limove obložene voštanim papirom, održavajući razmak od 3 inča između kolačića.
Napravite malo udubljenje u sredini svakog kolačića pomoću stražnje strane žličice za mjerenje žličice, napunite udubljenje voćnim umakom i pecite 15 do 17 minuta dok rubovi kolačića ne porumene . Nakon toga ostavite ih još minutu na limovima i izvadite ih da se ohlade.
Prave se uglavnom za vrijeme vjenčanja, napravite 8 ovih mrvičastih i mekanih kolačića koji se ne peku ispočetka samo uz:Univerzalno brašno, 4 šalice mlijeka, 2 šalice (u prahu) šećera, 1½ šalice (granuliranog) maslaca, 1½…› šalice (omekšanog) pinipiga, ½ šalice (zdrobljenog)
Priprema:Zagrijte veliku tavu na srednje niskoj razini i prepecite brašno. Nastavite neprestano miješati oko 15 minuta. Postat će zlatno-smeđe boje. Nakon toga prebacite na veliki tanjur i raširite da se ohladi.
Očistite tavu i u nju ulijte maslac. Zagrijte 5 minuta bez miješanja. Sve ostale sastojke redom dodavati u brašno pa u to sipati mlaki maslac i mijesiti. Nakon što je sve dobro izmiješano, ostavite tijesto da mirno odstoji 10 minuta.
U međuvremenu raširite osam komada četvrtastog celofana, japanskog papira ili voštanog papira. Upotrijebite kalup za polvorGín da zahvatite osam komada tijesta jedan po jedan i svaki od njih stavite na pojedinačne listove papira. Zamotajte i spremite.
Također poznat kao hGҐrt brG¶d, hGҐrdbrG¶d i spisbrG¶d na švedskom i prvenstveno napravljen od integralnog raženog brašna, hrskavi ili tvrdi kruh se peče u središnjoj Švedskoj od 500. AD. Možete napraviti 12 takvih kod kuće sa:Raženo brašno, 14 oz. Voda, 12 fl. oz. (zagrijano na 72°F/22°C) kvasac, 2 žličice. (svježa) morska sol, 1 žličica. (fino)Anis/sjemenke kima/nigella/plavo-sivi mak/sjemenke bundeve/sezamove sjemenke, prstohvat
Priprema:Zagrijte pećnicu na 392VêF (200VêC). Lagano pomiješajte brašno i sol lopaticom i ostavite sa strane. U šalici pomiješajte kvasac sa zagrijanom vodom i nastavite miješati dok otopina ne postane mutna.
Ulijte vodu s kvascem u smjesu brašna, dodajte prstohvat anisa ili sjemenki kima ili nigele ili sjemenki plavo-sivog maka ili sjemenki bundeve ili sjemenki sezama i mijesite dok ne postane ljepljivo i čvrsto tijesto. Sada zdjelu u kojoj ste mijesili tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite da nesmetano odstoji cijeli sat. Brašno će za to vrijeme malo narasti.
Kada je tijesto spremno, šakama udarite lisnato tijesto i ispuhnite ga kako bi ponovno postalo glatko. Rukama napravite balvan od tijesta, a zatim otkinite 12 jednakih komada kako biste od njih napravili kuglice.
Sada upotrijebite valjak da razvaljate svaku kuglicu tijesta u savršeno okrugle diskove veličine bočnih ploča na površini obloženoj voštanim papirom.Probodite ih vilicom da posvuda napravite rupe, nanesite malo sjemenki kima (ili bilo koje arome po vašem izboru) na razvaljani kruh i nježno ih pritisnite stražnjom stranom lopatice.
Sada tri lima obložite neprianjajućim podlogama za pečenje, na njih stavite razvaljane dijelove tijesta i pecite dobrih 15 – 18 minuta, u serijama. Kruh mora biti stvarno hrskav i možete ga čuvati u hermetički zatvorenim staklenkama 14 dana nakon što se ispeče i ostavi da se ohladi.
Posebna poslastica: Hrskavi kruh se može poslužiti na više načina i svaki je inovativniji od drugog. Možete ga poslužiti namazanog kremama od začinskog bilja i svježim sirom posutim suhim estragonom; ili s ukusnom dimljenom skušom ili paštetom od dimljenog lososa ili komadom dimljene jegulje. Ipak, probajte sljedeći pikantni umak koji ćete poslužiti uz ovaj blago kiselkasti užitak.
Probajte ovo-Samo ogulite i očistite polovicu malog krastavca s bradama, a zatim ga narežite na vrlo tanke i duge trakice.Stavite ih na sito koje zatim postavite na veliku čeličnu zdjelu. Posolite krastavac i ostavite aranžman da stoji najmanje 20 minuta. Na kraju ovoga, vidjet ćete kako voda istječe iz krastavca.
Poslije toga stavite trake na papirnate salvete. Narežite tri kornišona na kockice i pomiješajte sa žličicom temeljito ispranih i osušenih kapara, po 3,5 unce crème frañe i majoneze, žličicom soka od limuna i pola žličice zrnatog senfa. Miješajući lopaticom, ubacite malu vezicu nasjeckanog kopra u serijama. Na kraju dodajte 5 unci nasjeckanog dimljenog lososa, posljednji put dobro promiješajte i ohladite prije posluživanja na hrskavom kruhu.
Za 18 (53 kcalorije/porcija) ružičastih meringue, sakupite:Bjelanjke, 4 šećera u prahu, 8 oz kukuruznog škroba, 1 žličica .Bijeli vinski ocat, 1 žličica. Ružina vodica, ¼ žličica. Prehrambena boja (crvena ili ružičasta), ¼ žličica.
Priprema:Zagrijte pećnicu na 284° F (140° C). Ručnim mikserom umutite bjelanjke u stvarno čvrst snijeg. U ovom trenutku dodajte 4 unce šećera. Nastavite mutiti smjesu dok ne dobijete vrlo sjajnu i gustu konzistenciju.
Dodajte preostali šećer, ocat, kukuruzni škrob, ružinu vodicu i prehrambenu boju i nastavite mutiti dok smjesa ne postane čvršća i gušća. Nakon toga smjesom napunite slastičarsku vrećicu sa zvjezdastim nastavkom srednje veličine.
Na limovima obloženim papirom za pečenje istisnite krugove za motanje široke oko šest centimetara i visoke tri sloja, održavajući razmak od 3 inča između kolačića. Pecite 60 minuta. Ne zaboravite smanjiti temperaturu na 248° F (120° C) nakon prvih 30 minuta. Nakon toga ostavite ih još minutu na plehu i izvadite ih na hlađenje. Može se zamrzavati na 3 mjeseca ako se drži između slojeva voštanog papira ili se na drugi način čuva sedam dana u hermetički zatvorenim staklenkama.
Da biste usavršili umjetnost pečenja, morate se pridržavati nekih pravila. Evo nekoliko savjeta i trikova za izradu savršenih kolačića –
- Za najbolje rezultate treba se strogo pridržavati omjera sastojaka koji se koriste za izradu kolačića ili bilo kojeg drugog peciva.Nikada ne mijenjajte količinu brašna, praška za pecivo ili broj jaja koji su navedeni u receptu. Izbjegavajte zamjenu sastojaka jer to može utjecati na okus i teksturu vaših kolačića.
- Kada miješate mokre sastojke (jaje, mlaćenicu, omekšali maslac) sa suhim sastojcima (brašno, prašak za pecivo, kakao prah), pazite da smjesu ne pretjerate. Pretjeranim miješanjem tijesta ili smjese za kolačiće proizvest će se žilavi i teški kolačići.
- Ako vaš recept zahtijeva 20 minuta pečenja za seriju kolačića, onda je dobra ideja da ih izvadite dvije ili tri minute ranije. Preostala toplina iz kalupa za kolačiće nastavit će ih kuhati i neće postati pretjerani.
- Prije nego razvaljate tijesto za izradu kolačića, ohladite tijesto par sati. To će osigurati da se kolačići ne rašire previše tijekom pečenja. Također je lakše razvaljati ohlađeno tijesto za kekse.
- Ako radite rolane kolačiće, tada površinu malo pobrašnite prije nego valjkom poravnate tijesto.Tako ćete spriječiti lijepljenje tijesta. Ipak, pripazite da ne koristite previše brašna jer će ga tijesto upiti i kolačići će postati žilavi i suhi.
- Stavite tijesto za kekse najmanje dva inča jedno od drugog na lim za kekse. To će omogućiti optimalno širenje kolačića i osigurati da se tijekom pečenja ne zalijepe jedan za drugi. Potrudite se da kolačići budu što ujednačenije veličine kako bi se ravnomjerno pekli.
- Prije spremanja kolačića provjerite jesu li potpuno ohlađeni. Čuvanje toplih kolačića će ih razmočiti. Uvijek čuvajte kolačiće u hermetički zatvorenim posudama ili staklenkama za kolačiće kako biste bili sigurni da su svježi.
Slijedeći gore navedene savjete, u tren oka možete usavršiti umjetnost pečenja kolačića. Ovi recepti za kolačiće od nule donijet će vam puno komplimenata i ne zaboravite poslati neke moje kako bih vas pustio u svijet ukusnih kolačića – sve na jednom mjestu.
