Rok trajanja jaja kreće se od nekoliko sati, tjedana, mjeseci i godina, ovisno o načinu na koji su pohranjena. Štoviše, oblik u kojem su jaja pohranjena također će pridonijeti njihovom vijeku trajanja.
Jaja su bogata proteinima i vrlo su osjetljiva na rast bakterija u kratkom vremenskom razdoblju. Jaje ima prirodnu zaštitnu ovojnicu koja ga štiti od napada bakterija kao što su Escherichia, Klebsiella, Yersinia, Salmonella, itd. Ako se njima ne rukuje ili ne obrađuje na odgovarajući način, do potrošača dolaze sa svim takvim kontaminantima.Zbog toga se od rukovatelja jajima na farmama peradi traži da peru jaja, u skladu sa smjernicama koje su im dane.
Pravilnim pranjem prije pakiranja smanjuje se mogućnost ulaska mikroba u jaja kada se razbijaju za konzumaciju. Međutim, procesom pranja uklanja se prirodna ovojnica, zbog čega se jaje prska mineralnim uljem kako bi se zaštitilo od razvoja bakterija.
Idealno bi trebalo jaja preuzeti od dobavljača koji ima veliki promet. Prije kupnje treba provjeriti rok valjanosti na kutiji za jaja. U SAD-u se spominje datum pakiranja jaja. Broj se piše od 1 do 365, gdje 1 znači 1. siječnja, a 365 znači 31. prosinca. Prema znanstvenicima Službe za poljoprivredna istraživanja USDA u Ateni, GA, rok trajanja jaja udobno produljuje preporučeni rok trajanja na maloprodajnim kartonskim kutijama, ako su pravilno pohranjena.
Koji je rok trajanja jaja
Rok trajanja jaja ovisit će o obliku i temperaturi na kojoj se čuvaju.
Rok trajanja jaja u hladnjaku
» Stavite jaja u originalnu kutiju i stavite ih u hladnjak čim ih donesete kući. To je zato što zaštitni karton usporava gubitak vlage, čime štiti jaja od upijanja različitih mirisa i okusa hrane jakog mirisa u hladnjaku.
» Jaja su podložna gubitku kvalitete izazvanom promjenama temperature, zbog čega ih treba staviti na unutarnju stranu hladnjaka gdje je temperatura hladna i stalna.
Čuvanje jaja na vratima hladnjaka, gdje topli zrak ulazi svaki put kada se vrata otvore, može uzrokovati brzo kvarenje jaja. Razdoblje čuvanja nekuhanih i kuhanih jaja u hladnjaku je različito. Pogledajmo svaki od njih zasebno.
Nekuhana jaja (u hladnjaku)
» Kada se pravilno drže u hladnjaku, nekuhana jaja (u ljusci) obično traju 4-5 tjedana, bez značajnog gubitka kvalitete. Međutim, važno je napomenuti da se ovo razdoblje od 4-5 tjedana odnosi na trenutak od trenutka kada su jaja položena, a ne od trenutka kada dospiju u hladnjak.
» Kako bismo bili sigurniji, najbolje je čuvati jaja u ljusci ne dulje od 3 tjedna. Ako koristite hladnjaču za skladištenje jaja, jaja bi se trebala iskoristiti unutar sljedeća 2 tjedna.
» U slučaju skladištenja samo sirovog bjelanjka, možete ga sigurno čuvati u hladnjaku do 4 dana.
» Za pohranjivanje žumanjka jajeta, provjerite jesu li nerazlomljeni sirovi žumanjci prekriveni vodom i pohranjeni u dobro zatvorenoj posudi. Na ovaj način jaje se može čuvati do 2 dana.
» Jedan od načina testiranja svježine jaja je provođenje testa plutanja u vodi.Stavite sva jaja u posudu napunjenu hladnom vodom. Jaja koja tonu na dno posude su svježa jaja, ona koja se lagano naginju su malo starija jaja, a ona koja plutaju su pokvarena jaja.
Tvrdo kuhana jaja (u hladnjaku)
» Tvrdo kuhana jaja u ljusci, za razliku od sirovih, izdržat će samo 6-7 dana u hladnjaku. To je zato što su ljuske jajeta vrlo porozne i uzgajivači peradi ih prskaju mineralnim uljem.
» Mineralno ulje stvara tanku prevlaku poput filma na jajetu i zatvara ga, čime se sprječava kvarenje. Međutim, ovaj sloj mineralnog ulja se ispere kada se jaja kuhaju. Nedostatak ovojnice čini jaje osjetljivim na napad bakterija.
» Guljenje tvrdo kuhanih, svježih jaja s farme može biti glomazno, zbog čega sirova, svježa jaja s farme treba čuvati 5-10 dana u hladnjaku, prije nego što se tvrdo skuhaju, da olakšati ljuštenje.Što se tiče čuvanja žumanjka tvrdo kuhanih jaja, ona mogu stajati 4-5 dana nakon što ih dobro ocijedite i ostavite u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.
Rok trajanja jaja u zamrzivaču
» Smrznuti bjelanjak može trajati 1-3 mjeseca. Da biste zamrznuli bjelanjke, bjelanjke morate staviti u Pyrex šalicu za kremu i zatvoriti je.
» Žumanjci mogu postati prilično gumasti kada se odmrznu. Zato mu bolje dodajte prstohvat soli ili šećera i istucite. To će zaštititi proteine jaja. Stavite žumanjke u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite.
» Tvrdo kuhana jaja ne smiju se zamrzavati. To je zato što albumin ili bjelanjak tvrdo kuhanog jaja postaje žilav i vodenast kada se zamrzne.
Rok trajanja jaja na sobnoj temperaturi
Pogledajmo rok trajanja i sirovih i kuhanih jaja na sobnoj temperaturi.
Sirova jaja
Nekuhana jaja ne smiju se držati na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Jaja mogu sadržavati bakterije poput salmonele, koje mogu biti štetne za onoga tko ih konzumira. Lagano kuhana jaja također ne uklanjaju bakterije, zbog čega su također podložna kvarenju. Iako su šanse da kupite kontaminirano jaje vrlo niske, bolje je biti na sigurnom i jaja dobro skuhati.
Kuhana jaja
Prema Službi za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede SAD-a, ovi pripravci od jaja nisu sigurni za konzumaciju ako se čuvaju dulje od 5-6 sati na sobnoj temperaturi. To će naravno ovisiti o temperaturi područja u kojem živite. Štoviše, u zemljama gdje temperatura prelazi 85°F, ove pripravke od jaja ne bi trebalo držati na sobnoj temperaturi dulje od sat vremena.
Rok trajanja jaja u prahu
Cijela jaja dostupna su i u obliku praha.Prah se sastoji od pasterizirane, smrznute, sušene verzije žumanjka i bjelanjka. Ovaj zamrznuti i osušeni proizvod kada se rehidrira može se koristiti na isti način kao i svježa jaja. Međutim, koji je rok trajanja jaja u prahu?
Budući da su jaja u prahu pasterizirana, ne moraju biti u hladnjaku. Ima znatno duži rok trajanja i može se čuvati do 10 godina na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja, jaje u prahu treba čuvati u hladnjaku i može se koristiti do 6 mjeseci. Međutim, tijekom hlađenja treba osigurati da je prašak dobro zatvoren u spremniku koji sadrži apsorber kisika.
Danas su u trgovinama dostupne mješavine za kajganu, mješavine za omlet itd. čiji je rok trajanja preko 5-10 godina. Postoji određena razlika u okusu između svježih jaja i onih u prahu. Da biste ih koristili, potrebno je pomiješati prah s vodom i dobro je koristiti.
Rok trajanja ukiseljenih jaja
Imate li puno jaja u ruci? Onda pokušajte kiseliti jaja! Ukiseljena jaja su tvrdo kuhana jaja koja su potopljena u otopinu octa, soli i nekih začina.Ukiseljena jaja mogu se hladiti u hermetički zatvorenim staklenkama oko 6 mjeseci. Komercijalno pakirana ukiseljena jaja trajat će više od 12 mjeseci.
Jaja su izvrsna hrana za doručak, ručak i večeru. Svestranost jaja je jednostavno nevjerojatna i fascinira svakog ljubitelja jaja! Najbolji aspekt kod pripreme jaja je njihova jednostavnost jer se u nekoliko minuta mogu pripremiti jednostavna i ukusna jela. A kamoli divne načine na koje umiruje paletu! Ipak, ljubitelji jaja trebaju pri čuvanju i pripremi jela od jaja voditi računa o roku trajanja jaja kako se ne bi razboljeli.
