Jeste li znali da se vino koristilo za kuhanje još od drevnih etruščanskih vremena? Vino jelima daje egzotičan okus i miris. Suho bijelo vino koristi se za pripremu raznih ukusnih jela.
"Vino čini svaki obrok prigodom, svaki stol elegantnijim, svaki dan civiliziranijim." – André Simon.
Suha bijela vina nisu samo za piće, već se uz korištenje dobrog suhog bijelog vina može pripremiti ukusno jelo. Proces izrade ovog vina je vrlo jednostavan. Fermentira se dok ne sadrži najmanju količinu šećera, a time i maksimalnu količinu alkohola.
Suha vina nisu slatka, ali imaju opor kiselkasti okus. Suha bijela vina poznata su po svojoj lakoći, bistroj jantarnoj boji, mirisu i stimulativnoj kiselosti.
Zapamtite 'uvijek koristite vino koje biste i sami voljeli piti'!
Najbolja suha bijela vina za kuhanje
| Chardonnay | |
| Dobro ide uz | Plodovi mora, svinjetina i piletina |
| Najbolje za kuhanje | Bogati i kremasti umak |
| Hrskavo bistro vino, kontrolirajte njegovu kiselost tijekom kuhanja | |
| Kalorije po fl. oz.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Dobro ide uz | Bijelo meso (piletina, svinjetina i jastog) |
| Najbolje za kuhanje | Lagani umak s okusom začinskog bilja |
| Dobro vino za početnike | |
| Kalorije po fl. oz.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Dobro ide uz | Recepti za plodove mora |
| Najbolje za kuhanje | Voćni okus i lagani umak od vina |
| Vino punog tijela, koristite umjereno | |
| Kalorije po fl. oz.=25 | |
| Vermut | |
| Dobro ide uz | Plodovi mora i perad |
| Najbolje za kuhanje | Umak s okusom začinskog bilja |
| Kristalno čisto vino koje izgleda kao voda | |
| Kalorije po fl. oz.=32 | |
| Rizling | |
| Dobro ide uz | Plodovi mora |
| Najbolje za kuhanje | Juhe od plodova mora i bouillabaisse |
| Srednje suho, visoke kiselosti pa je hrskav | |
| Kalorije po fl. oz.=24 | |
Recepti
Poput crnog vina, bijelo vino također sprječava mnoge vrste raka i bolesti srca. Od bijelih vina, suha bijela vina se intenzivno koriste za kuhanje. Takvo vino se koristi za sprječavanje slatkastog okusa koji jelo dobiva kuhanjem s crnim vinom. Općenito, tijekom kuhanja, sadržaj alkohola u vinu znatno ispari, a ostaje samo okus. Treba biti oprezan kada koristite vino za kuhanje. Previše vina može dodati jak neugodan okus, a premalo suhog vina možda neće dati željeni okus. Suha bijela vina za kuhanje koriste se za izradu laganih i kremastih umaka.
Recept za pikantni rižoto s povrćem
Ovaj recept za rižoto od suhog bijelog vina, poslastica je za vegetarijance i vegane, a vrlo je jednostavan za pripremu. Potrebni sastojci su:
- 3 narezana zelena luka
- 1 glavica luka sitno nasjeckana
- 1 sjeckana crvena paprika
- 2½ šalice juhe od povrća
- 1½ šalice riže (arborio)
- v…” šalica suhog bijelog vina
- 1 žličica. pasta od češnjaka
- 1 žličica. crvena paprika
- VẐ žličica. pahuljice čili papričice
- Sol i papar po ukusu
- Maslinovo ulje
U tavi zagrijte ulje. Dodajte luk i pržite ga do svijetlo smeđe boje. Dodajte mladi luk, češnjak, papriku i pržite 5 minuta na srednjoj vatri. Umiješajte arborio rižu i kuhajte minutu. Sada dodajte kajenski papar i ljuskice papra. Ulijte pola šalice juhe od povrća i pustite da se dobro upije. Ulijte ostatak povrtne juhe i nakon minute dodajte pola šalice vina.Poslužite u zdjelici, ukrasite solju, paprom i sirom.
Dagnje u kremastom umaku
Ovo je jedan od najjednostavnijih recepata za dagnje s plodovima mora koji koristi suho bijelo vino kao jedan od sastojaka. Chardonnay će biti dobar izbor za ovaj recept. Ako ne možete koristiti chardonnay, možete koristiti obično suho bijelo vino. Evo popisa sastojaka:
- Oko 30 dagnji (očišćenih i bez brade)
- 2 sitno nasjeckane francuske ljutike
- 2 sitno nasjeckana zelena luka
- 1½ šalice suhog bijelog vina
- 1 šalica vrhnja
- 4 žlice. maslac
- 3 žlice. nasjeckani peršin
- 1VẐ žlica. pasta od češnjaka
- 1 žličica. kari u prahu
Za pripremu umaka od dagnji, uzmite veliku tavu i kuhajte češnjak i ljutiku u kipućem vinu.Kuhajte dok ljutika i češnjak ne postanu prozirni. Izmiksajte vrhnje u loncu. U to dodajte curry prah. Dagnje kuhajte na pari tako što ćete poklopiti posudu nekoliko minuta. Pričekajte da se školjke širom otvore, prebacite ih u zdjelu. Bacite školjke koje se ne otvaraju. U lonac dodajte maslac i umutite. Ugasite plamen. U umak dodajte mladi luk i peršin te dobro promiješajte. Poslužite odmah s talijanskim kruhom.
Brzi recept za škampe sa škampima
Ovo je lagano jelo, koristi se suho bijelo vino. Potrebni sastojci su:
- 1 mali luk narezan na kockice
- Vj šalica suhog bijelog vina
- 4 žlice. maslac
- 2 žlice. nasjeckani peršin
- 2 žlice. sok od limuna
- 1 žličica. pasta od češnjaka
- Sol i papar po ukusu
- 13 jumbo škampi
Provjerite jesu li škampi dobro oguljeni i očišćeni. U tavi popržite češnjak, luk i peršin na maslacu, dok sve ne omekša. Smanjite vatru i dodajte škampe. Miješajte 5 minuta. Izvadite škampe u zdjelu. U tavu dodajte preostale sastojke i kuhajte 2 minute. Prelijte to preko škampi i poslužite vruće uz francuski kruh.
Juha od piletine i povrća
Ovo je odličan recept u kojem možete uživati u hladnijoj sezoni ili kada imate gripu. Sastojci koji su vam potrebni za ovu juhu su:
- Maslac
- 1 lovorov list
- 1 žlica. nasjeckani češnjak
- 1 zeleni čili narezan po dužini
- 1 sitno sjeckani luk
- 1 žličica. kurkuma
- 1 šalica komada piletine
- 1 šalica miješanog povrća po izboru
- 1 šalica pilećeg temeljca
- VẐ šalica suhog bijelog vina
- Sol i papar po ukusu
- 1 žlica. nasjeckani peršin
U tavi rastopite maslac, zatim dodajte lovor, češnjak, zeleni čili, luk i kurkumu. Nakon minute dodajte piletinu i povrće i miješajte minutu. Zatim dodajte pileći temeljac i pustite da se piletina i povrće kuhaju. Na kraju dodajte vino i kuhajte još nekoliko minuta. Posolite, popaprite i ukrasite svježim peršinom.
Jednostavna riblja marinada
Evo jednostavne riblje marinade od suhog bijelog vina. Ovu marinadu možete pripremiti za nekoliko minuta. Potrebni sastojci su:
- 1½ šalica ribe po vašem izboru
- VẐ šalica suhog bijelog vina
- ½ šalice maslinovog ulja
- 1 žlica. sok od limuna
- 1VẐ nasjeckani svježi kopar
- Sol i papar po ukusu
U zdjeli dobro promiješajte sve sastojke. Zatim ostavite posudu sa strane na 30 minuta. Prilikom pečenja ribe na roštilju pazite da ribu u potpunosti premažete tekućinom od marinade, kako biste dobili maksimalan okus.
Tijekom kuhanja…
- Nikada nemojte koristiti vina za kuhanje kao zamjenu suhih bijelih vina, jer su vina za kuhanje vrlo slatka i mogu pokvariti jelo.
- Zamjene za vina za kuhanje su limunov sok i ocat, ali neće dati isti okus kao suho bijelo vino.
- Ohladite preostalo vino i upotrijebite ga za kuhanje unutar 2 tjedna.
- Šampanjac također spada u kategoriju suhih bijelih vina. Dakle, dobar suhi šampanjac također se može koristiti za kuhanje.
- Vino marinada pomaže omekšati vanjsku stranu mesa i održava ga vlažnim dok se kuha.
- Također možete pomiješati umak od soje i pinot gris u jednakom omjeru, s malo nasjeckanog češnjaka i đumbira i koristiti kao marinadu.
- Vino možete koristiti kada kuhate u tavi na štednjaku, u pećnici , ili u pres loncu.
- Bijela vina također se mogu koristiti za pečenje kolača. Vino možete koristiti umjesto masnoće (poput maslaca ili ulja) prilikom pečenja kolača. Ovo će smanjiti kalorije i dodati jedinstveni okus kolaču.
- Eksperimentirajte kuhajući s vinima i zabavite se stvarajući ukusna jela.
Dakle, ako niste alkoholičar ili trezvenjak, onda možete uživati u suhom bijelom vinu za kuhanje. A najbolji dio je što se možete prepustiti okusu i mirisu delicije, jer kako je ispravno rekao Louis Pasteur, "Okus vina je poput delikatne poezije".Dobar tek!
