Jaja su sastavni dio kolača i odgovorna su za njihovu osnovnu strukturu i teksturu. Djeluju kao sredstva za dizanje kvasca, a također daju vlažnost i bogatstvo. Njihovo izostavljanje iz recepata može uzrokovati velike promjene u konačnoj teksturi i okusu.No, je li upotreba jaja neizbježna? Postoje razne zamjene za jaja koje se mogu koristiti u kolačima. Ove zamjene za jaja u kolačima odlična su alternativa za vegane i one koji su alergični na jaja.
Zašto zamijeniti?
Bjelanjci daju glatkoću, dok žumanjci kolačima daju ono divno bogatstvo. Dok neki ljudi uživaju u jajima, drugi ne mogu tolerirati ni trunke jaja u svojoj prehrani jer su alergični na njih. Alergija na jaja je druga najčešća alergija na hranu, koja se danas sreće kod djece! Zatim, tu su i vegani, koji dobrovoljno odluče izostaviti jaja iz svoje prehrane. Međutim, kako ispeći kolače bez jaja? Pa, moguće je! Postoje razne zamjene za jaja koje se mogu koristiti za pečenje kolača.Zamjene za jaja u kolačima neće savršeno oponašati jaja, a mogu čak prenijeti vlastite okuse kolaču, unatoč tome, djeluju. Ovisno o vrsti kolača koji se peče i broju mokrih i suhih sastojaka, zamjene će varirati. Identificiranje funkcije jaja u receptu (kvasanje, dodavanje vlage ili vezivanje) pomoći će pri zamjeni. Na primjer, ako je jaje jedini mokri sastojak, ono se koristi za dodavanje vlažnosti kolaču, ako nije, onda je namijenjeno za dodavanje bogatstva ili lepršavosti kolaču. Ovisno o tim čimbenicima, moraju se napraviti pažljive zamjene koje će oponašati svojstva jaja.
Zrela banana
Banane dodaju vlagu i također imaju vezujuću funkciju.
Potrebna jaja: 1 Zamijenite sa: ½ banane + ½ žličice praška za pecivo Postupak: Zgnječite bananu i dodajte je u recept za kolač, zajedno s praškom za pecivo.
Iako banana daje vlažnost, čini kolač gustim.Prašak za pecivo potreban je kako bi kolač bio pahuljast. Temeljito miješanje maslaca i šećera pomoći će ubacivanju dovoljno zraka kako bi kolač bio rahliji. Banana koja se koristi treba biti zrela. Kolači sa zrelim bananama dobro porumene.
Nezaslađeni umak od jabuka
Umak od jabuka dodaje vlažnost pečenim proizvodima.
Potrebna jaja: 1 Zamijenite sa: ½ šalice nezaslađene kaše od jabuka + ½ žličice praška za pecivo
Postupak: Kuhane i oguljene jabuke izgnječiti i procijediti kroz gazu. Dodajte ovo u tijesto.
Pomiješajte suhe i mokre sastojke tek na kraju kako biste spriječili da kaša od jabuka učini tijesto vodenastim. Dobro služi u receptima koji zahtijevaju 1 jaje. Iznad ove količine, tekstura trpi. Pazite da jabuka upotpuni okus kolača, jer će umak od jabuke promijeniti okus.
Sjemenke lana
Lanene sjemenke povećavaju sadržaj vlakana u kolaču.
Potrebna jaja: 1 Zamijenite s: 1 žlicom mljevenih sjemenki lana + 3 žlice vode. Postupak: Dodajte 3 žlice vode u 1 žlicu sjemenki lana u prahu i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji 5 minuta dok smjesa ne postane želatinasta.
Djeluje kao vezivo. Mijenja boju i okus. Raznolikost zlatnog lana može se koristiti kako bi se izbjegla promjena boje. Najprikladnije za kolače koji zahtijevaju jedno ili dva jaja. Zamjena za 3 ili više jaja, promijenit će teksturu kolača.
Chia sjemenke
Potrebna jaja: 1 Zamijenite s: 1 žlicom mljevenih chia sjemenki + 3 žlice vode. Postupak: Dodajte 3 žlice vode u 1 žlicu mljevenih chia sjemenki i upotrijebite to u receptu za kolač.
Chia sjemenke daju tamniju boju kolačima. Bijele chia sjemenke možete koristiti kako biste izbjegli promjenu boje kolača. Mljevene chia sjemenke mogu užegnuti, stoga je najbolje da chia sjemenke sameljete u mlincu za kavu i koristite svježe mljeveni prah u receptu za tortu.
Svilen Tofu
Potrebna jaja: 1 Zamijenite sa: ½ šalice svilenog tofua. Postupak: Miješajte svileni tofu dok ne nastane glatka pasta. Ako vam tofu smeta dok miješate, dodajte jedan ili dva mokra sastojka iz recepta za kolač. Miješani tofu ne smije imati zrnastu teksturu, umjesto toga treba biti svilenkasto gladak.
Svileni tofu ne mijenja okus kolača. Može učiniti kolač gušćim, stoga nije dobra zamjena za anđeoske kolače. Ne zaboravite izmiksati tofu, inače imat će komadiće tofua u vašem kolaču.
Kukuruzni škrob
Potrebna jaja: 1 Zamijenite s: 1 žlicom kukuruznog škroba + 3 žlice vode. Postupak: Pomiješajte kukuruzni škrob i vodu da dobijete lijepu pastu.
Ako mijenjate više od 1 jaja, za svako drugo jaje udvostručite kukuruzni škrob. To znači da ako zamjenjujete 4 jaja, potrebno vam je ukupno 6 žlica. kukuruznog škroba.
Zamjena za jaja
Potrebna jaja: 1 Zamijenite s: 1½ žličice zamjene za jaja (Ener-G zamjena za jaja) + 2 žlice vode. Postupak: Pomiješajte zamjenu za jaja s vodom i zamijenite jaje.
Zamjena za jaja nije isto što i zamjena za jaja. Mnogima se ne sviđa metalni okus koji zamjena za jaja daje kolačima.
Jogurt od soje
Potrebna jaja: 1 Zamijenite sa: ½ šalice sojinog jogurta + 1 žličica praška za pecivo Postupak: Jaje zamijenite mješavinom sojinog jogurta i praška za pecivo.
Sojin jogurt daje kolaču vlažnost, a prašak za pecivo mu daje lepršavost.
Soda bikarbona i ocat
Kombinacija sode bikarbone i octa može oponašati funkciju dizanja jaja.
Potrebna jaja: 1 Zamjenjuje se s: 1 žličicom sode bikarbone + 1 žličicom octa (bijeli ocat/jabučni ocat) Postupak: Pomiješajte sodu bikarbonu s bijelim octom. Soda bikarbona reagira s octom i stvara mjehuriće, što zauzvrat čini kolač pahuljastim.
Koristi se kako bi se kolači lijepo podigli i učinili ih rahlijim.
Mlaćenica
Potrebna jaja: 1 Zamjenjuje se sa: ½ šalice mlaćenice + 1 žličica sode bikarbone Postupak: Jaje zamijenite mlaćenicom i sodom bikarbonom i dodajte mokrim sastojcima.
Mlaćenica može učiniti kolač previše vlažnim, stoga budite oprezni pri zamjeni. Ljudima se često čini da je torta premekana i manje spužvasta. Kako biste izbjegli mekane torte, dobro umutite šećer i maslac, a nakon dodavanja mlaćenice, dobro umutite.
Zamjene za jaja ne funkcioniraju dobro u receptima koji zahtijevaju veliki broj jaja ili bjelanjaka, kao u kolačima s anđeoskom hranom, receptima za kolače od šifona, itd. Ovu činjenicu treba imati na umu, pri zamjeni. Štoviše, zamjena jaja u kolačima može biti frustrirajuća, kada su tekstura i okus suprotni onome što ste očekivali. Međutim, potrebna je praksa. Svaki se recept razlikuje od drugoga, a zamjena također varira ovisno o receptu.Nakon nekoliko žvakaćih, ravnih, gustih kolača, sigurno ćete svladati vještinu zamjene. Zato nastavite pokušavati!
