Redovito koristimo brašno za kruh i višenamjensko brašno. Ali, koja je razlika među njima? Saznajte iz sljedećeg članka.
Brašno se odnosi na bilo koji oblik praha, proizveden mljevenjem žitarica ili korijena. Brašno koristimo od pamtivijeka. Zapravo, koristi se kao osnovna hrana u mnogim regijama svijeta. Nutritivno gledano, brašno je obogaćeno velikim količinama prirodnog škroba i glutena (pšenični protein). Prehrambeni proizvodi od brašna uključuju kruh, peciva, kolače i druge pekarske proizvode. Ovisno o izvoru, postoje različite vrste brašna kao što su pšenično brašno (atta brašno), brašno od amaranta, brašno od heljde, brašno od smeđe riže i kukuruzno brašno.
Pšenično brašno je najsvestranija vrsta brašna koja se koristi u širokom spektru proizvoda. Pekarski proizvodi europskih i američkih zemalja primarno se temelje na pšeničnom brašnu. Prema vrsti pšenice ili dijelu žitarica koji se koristi za proizvodnju brašna, postoji nekoliko podvrsta kao što su višenamjensko brašno, brašno za kruh i brašno za kolače.Pogledajmo razlike i prednosti višenamjenskog brašna u odnosu na brašno za kruh.
Razlika između višenamjenskog brašna i brašna za kruh
I brašno za sve namjene i brašno za kruh su podvrste pšeničnog brašna. Razlika je u izvornom materijalu, proizvodnji i hranjivoj vrijednosti. Sukladno tome, uporaba obje vrste brašna varira.
Proizvodnja
Višenamjensko brašno je miješani proizvod, napravljen mljevenjem kombinacije sorti pšenice s niskim i visokim sadržajem glutena. S druge strane, krušno brašno proizvodi se od tvrde pšenice, koja je u osnovi tvrdi proljetni usjev. Ponekad se druge žitarice poput raži i ječma dodaju u proizvodnju krušnog brašna.
Nutritivna vrijednost
Također poznato kao obično brašno, višenamjensko brašno je brašno s niskim sadržajem proteina, dok brašno za kruh sadrži velike količine glutena. Jedna od činjenica o nutritivnoj vrijednosti brašna za sve namjene jest da sadržaj glutena nije veći od 12 posto.Neke marke višenamjenskog brašna sadrže samo 9 posto glutena, dok u slučaju krušnog brašna udio glutena može biti i veći, do 13 posto.
Svestranost
Višenamjensko brašno koristi se u receptima za pečenje kućanskih proizvoda kao što su prhki kruhovi, kiflice i tijesta za pizzu, dok je brašno za kruh idealan izbor za sve recepte za pečenje kruha s kvascem i kore za pizzu. Recepti pripremljeni od krušnog brašna nakon pečenja zadržavaju željeni oblik i teksturu, što nije slučaj kod višenamjenskog brašna.
Cijena
Kao što je ranije rečeno, sadržaj glutena u višenamjenskom brašnu je nizak (9-12 posto) u usporedbi s brašnom za kruh (13-14 posto). Dakle, očito je da je višenamjensko brašno jeftinije od brašna za kruh.
S obzirom na namjenu korištenja, svaka od ovih vrsta brašna jednako je vrijedna u pečenju pekarskih proizvoda. U nekim receptima za kolače korištenje krušnog brašna dat će žilav i nezadovoljavajući proizvod.Ili zamijenite brašno za kruh višenamjenskim brašnom i možda nećete dobiti dobar rezultat. Stoga primijenite svoje kulinarske vještine i pravilno koristite ove vrste brašna u različitim receptima kako biste dobili spektakularne i ukusne proizvode.
