Umaci za tjesteninu pomažu oživjeti okus i najdosadnije tjestenine na vašem tanjuru. Od svih umaka koji se mogu koristiti za pripremu tjestenine, umak od češnjaka i ulja je najlakši za napraviti i najaromatičniji.
Kvaliteta sastojaka koje koristite za umak uvelike će utjecati na okus vaše tjestenine.Režnjevi češnjaka trebaju biti puni i bez smeđih mrlja ili mekanih strana i ne smiju proklijati. Birajte između američke, slonove ili talijanske varijante. Češnjak je obogaćen važnim spojevima za zdravlje srca, poput mangana, selena, vitamina B6 i vitamina C.
Maslinovo ulje koje koristite mora biti visoke kvalitete, provjerite ima li tragova užeglosti. Užeglo maslinovo ulje postaje otrovno kada se zagrije. Recepti za umak za tjesteninu uvijek zahtijevaju ekstra djevičansko maslinovo ulje. Sadrži veliku količinu mononezasićenih masnih kiselina poput oleinske i linolne kiseline. Drži srčane bolesti na odstojanju tako što smanjuje LDL kolesterol i podiže razinu HDL kolesterola.
Treba koristiti svježe zelene biljke poput peršina. Peršin, osim što je bogat vitaminom A, folatima, kalijem i kalcijem, sadrži tri puta više vitamina C od naranče, te dvostruko više željeza od špinata. Za svoj umak za tjesteninu odaberite vrtni svježi peršin. Što se tiče soli, pobrinite se da bude sipka, a papar svježe samljeven.
Recept za umak od tjestenine od češnjaka i maslinovog ulja
Sastojci
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, ½ šalice
- Češnjak, 6 češnjeva (oguljenih i nasjeckanih)
- Svježi peršin, ½ šalice (nasjeckanog)
- Svježe mljeveni papar i sol po ukusu
Upute
- U loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri.
- Dodati nasjeckani češnjak i miješajući pržiti dok ne porumeni, ali oprezno, ne dopustiti da zagori.
- Skloniti s vatre i dodati peršin, sol i papar po ukusu.
- Odmah prelijte preko tjestenine i miješajte je dok jelo ne bude dobro obloženo umakom.
Recept za umak od tjestenine od maslinovog ulja i pečenog češnjaka
Sastojci
- Češnjak, 1 mahuna
- Maslinovo ulje, 1 žličica,
- Glato vrhnje, 1 šalica
- Sir parmezan, ½ šalice (rendan)
- Svježi timijan, 1 žlica. (nasjeckano)
- Sol i papar po ukusu
Upute
- Stavite klinčiće s netaknutom korom u vatrostalnu posudu, razrežite po duljini.
- Prelijte češnjak maslinovim uljem, pospite timijanom i prstohvatom papra.
- Pokrijte lonac aluminijskom folijom i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 350°F, dok češnjak ne dobije zlatnu boju.
- Izvadite iz pećnice i potpuno ohladite.
- U drugom loncu zgnječite pečeni češnjak, umiješajte vrhnje i ponovno stavite na plamenik na laganu vatru.
- Kruhajte smjesu dok se gustoća malo ne smanji i zgusne.
- Umiješajte sir, kad se rastopi maknite s vatre i začinite umak. Prelijte preko tjestenine.
Dok pripremate umak kao dio raznih talijanskih recepata, imajte na umu dvije stvari - prvo skuhajte tjesteninu i ostavite je gotovu, a drugo odmah ulijte umak i izbjegavajte ga hladiti i zagrijavati .
