Vrlo malo stvari može zamijeniti sodu bikarbonu i ponoviti njezine učinke u pečenim proizvodima – što se tiče okusa, kao i teksture. Međutim, kada ga vaša smočnica nema, morate se odlučiti za nešto drugo.
Kao što naziv sugerira, soda bikarbona je sredstvo za dizanje kvasca koje se prvenstveno koristi za pečenje. Također se naziva natrijev bikarbonat ili soda bikarbona (lužina), alkalne je prirode i obično se koristi u receptima koji sadrže kisele sastojke, kao što su ocat, sok od citrusa, kiselo vrhnje, jogurt, mlaćenica, čokolada, kakao (nije nizozemski prerađen), med , melasa (također smeđi šećer), voće i javorov sirup .Kombinira se s vlagom i kiselim sastojkom prisutnim u tijestu, što rezultira kemijskom reakcijom koja proizvodi mjehuriće ugljičnog dioksida koji se šire pod temperaturama pećnice, uzrokujući da se pečena hrana digne.
Zbog svoje sposobnosti da kakao prah poprimi crvenkasto-smeđu boju kada se peče, soda bikarbona se često koristi u Devil’s food kolaču i mnogim drugim receptima za kolače. Međutim, višak ovoga koji se dodaje receptu može rezultirati okusom sapuna s grubim, otvorenim mrvicama. Budući da ima određeni rok trajanja, najbolje funkcionira ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu.
Alternative za sodu bikarbonu
Prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem
Prašak za pecivo s dvostrukim djelovanjem (kisele tekućine u receptu zamijenite onima koje nisu kisele. Na primjer, upotrijebite jednaku količinu vode ili mlijeka umjesto citrusnog soka/octa ILI jednaku količinu cjelovitog mlijeko umjesto mlaćenice/jogurta.)
Priroda zamjene:Većina praška za pecivo koji se danas koristi je dvostrukog djelovanja, koji kada se doda uzrokuje reakciju između kiselih soli i soda bikarbona, koja oslobađa plin ugljični dioksid. Druga reakcija događa se kada se tijesto stavi u pećnicu što rezultira širenjem plinskih ćelija koje uzrokuju dizanje tijesta.
Budući da je soda bikarbona bazične prirode, stvorit će gorak okus osim ako joj se ne suprotstavi kiselost nekog drugog sastojka, poput mlaćenice. Dok prašak za pecivo ima i kiselinu i bazu, stoga stvara ukupni neutralni učinak u smislu okusa. Stoga recepti koji zahtijevaju prašak za pecivo zahtijevaju druge sastojke neutralnog okusa, poput mlijeka.
Kalijev bikarbonat i sol
Priroda zamjene:Kalijev bikarbonat idealan je za one od kojih se traži da smanje unos soli. Ako je to slučaj, izostavite sol.
Postoje još neki trikovi koje možete isprobati ako imate vremena. Možda neće raditi svaki put, ali s vježbom ćete ih naviknuti. Na primjer,
- Možete umutiti jaja i u njih dobro umiješati zrak kako biste ih koristili kao sredstvo za dizanje palačinki.
- Zapravo možete koristiti samodizajuće brašno i pivo za izradu palačinki za pivo. Karbonizacija u pivu zapravo će povećati pahuljast tijesta.
- Ljudi u Europi zapravo mogu potražiti proizvod koji se zove Natron, a koji se može koristiti u iste svrhe.
Zamjene za sodu bikarbonu, ako se dodaju bilo kojem receptu u pravim omjerima, mogu stvoriti sličan okus i teksturu. Međutim, recepti koji zahtijevaju i prašak za pecivo i sodu bikarbonu vjerojatno koriste potonju kao protutežu dodatnoj kiselosti u tijestu.
