Uobičajeno se koristi u pekarskim proizvodima, mast je bogata transmastima i zasićenim mastima. Pri ruci je i lako se može naći u kuhinjskim sastojcima.
Većini nas je poznata mast koja se koristi u pečenoj hrani poput kolača i kolačića. Shortening je polučvrsta mast koja se koristi kako bi brašno postalo mrvičastije, za pečenje. To može biti životinjska ili biljna mast, ali potonja se široko koristi. Biljna ulja koja su u tekućem obliku hidrogeniraju se kako bi se skrutnila kao mast. Ova masnoća bez okusa naziva se shortening koja se koristi u pečenju kako bi pečeni proizvodi bili lagani i ljuskavi.
Rečeno je da mast sprječava umrežavanje molekula glutena, što čini tijesto ljepljivim. Za potrebe pečenja nije vam potrebno ljepljivo tijesto. Osim toga, mast sadrži vrlo manje vode i savršen je za recepte za pečenje koji zahtijevaju visok omjer masti i brašna.
Shortening je vrlo širok pojam koji uključuje bilo koju masnoću (poput maslaca i margarina) koja je čvrsta na sobnoj temperaturi. Ranije se svinjska mast obično koristila kao masti. Ali s izumom margarina i hidrogeniziranog ulja, popularnost svinjske masti kao masti je opala. Danas imamo mnogo različitih vrsta masti, no termin se uglavnom koristi za označavanje biljnih masti sa 100% udjelom masti. Međutim, procesom hidrogenacije nastaju transmasne kiseline i zasićene masti koje se ne smatraju zdravima. Dakle, ako želite izbjeći skraćivanje, možete koristiti najbližu zamjenu. Osnovno razumijevanje zamjena za mast može biti korisno ako vam tijekom kuhanja ponestane ovog sastojka.Međutim, zamjene mogu malo promijeniti okus i teksturu krajnjeg proizvoda. Stoga morate znati koja se zamjena može koristiti u određenom receptu za hranu kako biste izbjegli bilo kakvu promjenu okusa i teksture.
Maslac ili margarin
Ako tražite zamjenu za mast za peciva, kekse i kolače, onda su maslac ili margarin dobar izbor. Međutim, morate paziti da okus maslaca ili margarina odgovara receptu. Ljudi koji brinu o zdravlju mogu se odlučiti za verzije ovih proizvoda s niskim udjelom masti. Takve verzije s niskim udjelom masnoće možda neće biti učinkovite kao mast jer se ne tope lako.
Možete zamijeniti maslac ili margarin istom količinom maslaca ili margarina, ako se potonji mjeri volumenom (jedna žlica maslaca/margarina za žlicu masti). Ako mjerite težinski, morate uzeti 25% više maslaca/margarina. U slučaju da recept sadrži sol kao sastojak, malo smanjite njezinu količinu (dok koristite maslac/margarin kao zamjenu za mast).
Laneno sjeme u prahu možete dodati maslacu ili margarinu i koristiti kao zamjenu za mast. Pomiješajte pedeset posto maslaca/margarina s pedeset posto lanenog sjemena u prahu i dodajte u tijesto za pečenje. Pogodniji je za kolačiće koji će postati gušći i slađi. Kada je u pitanju prženje u dubokom ulju, maslac ili margarin ne mogu biti zamjena.
Biljna ulja
Budući da se komercijalno dostupan shortening proizvodi od biljnih ulja, možete koristiti ulje kao zamjenu za shortning. Maslinovo ulje smatra se najboljom opcijom za ovu svrhu. Također je zdravo. Međutim, maslinovo ulje nije prikladno za pečenje proizvoda koji su slatki. Može zamijeniti mast u sendvičima s roštilja i drugim takvim namirnicama. Ali nemojte ga koristiti kao zamjenu ako recept zahtijeva topljenje masti.
Biljno ulje je savršena zamjena, ako se mast koristi za prženje u dubokom ulju.Kaže se da je ulje od kikirikija idealno za prženje u dubokom ulju, ako volite njegov okus. Drugim riječima, možete koristiti šalicu ulja umjesto šalice masti. Ako želite koristiti biljno ulje (umjesto masti) za izradu kolača i kolačića, bolje je koristiti tri dijela ulja na svaka četiri dijela masti. U tom slučaju malo povećajte količinu jaja i šećera.
Umak od jabuka
Umak od jabuka je prikladniji za slatke kolače i kolače. Drugim riječima, umak od jabuka može biti savršena zamjena za šraf u slatkim receptima i čini jelo gušćim. Ako vam je potrebna šalica masti za pripremu pečene hrane, možete je zamijeniti s pola šalice umaka od jabuka.
Ako koristite zaslađenu kašu od jabuka, smanjite količinu šećera u receptu. Također možete koristiti pola šalice pasiranih suhih šljiva kao zamjenu za šalicu masti. No zapamtite da će ova zamjena funkcionirati samo za pečenu hranu.Pasirane suhe šljive su savršene za recepte za pečenje s čokoladom. Čak se i zgnječene banane mogu koristiti kao zamjena za masti (istu količinu potrebno je zamijeniti).
Životinjske masti
Neki ljudi pribjegavaju životinjskim mastima kao što su svinjska mast i loj, kao zamjeni za mast. To su također nehidrogenizirane masti, koje su ukusne i ne sadrže umjetne dodatke. Međutim, životinjske masti mogu sadržavati visoke razine zasićenih masti koje nisu dobre za zdravlje. Svinjska mast je jedna od idealnih opcija, što se tiče zamjena za mast. Ali budite sigurni da uživate u okusu ove životinjske masti i da vas ne brine visok sadržaj masti.
Ako koristite svinjsku mast umjesto masti, morate je koristiti u manjim količinama. Za svaku pojedinačnu šalicu masti možete koristiti šalicu masti nakon što ste iz nje izvadili dvije žlice (1 šalica masti=1 šalica masti – 2 žlice). Čak se i svježe vrhnje može koristiti kao alternativa masti, ali ono je najprikladnije za pripremu hrane s mliječnim okusom (poput kolačića s mlijekom).Morate ga koristiti u istoj količini kao i mast.
Iako postoje razne mogućnosti, morate odabrati onu koja najbolje odgovara vašem receptu, ali i vašem zdravlju. Danas su na tržištu dostupne i vrste masti s niskim udjelom masti. Također možete isprobati bilo koji od tih proizvoda.
