Glavo vrhnje, koje je neizostavan sastojak mnogih recepata, vrlo je masno. Za one koji vode brigu o zdravlju, ovdje se nalaze neke zamjene za gustu kremu.
Glavo vrhnje naširoko se koristi u raznim receptima kao što su juhe, umaci, curryji i deserti. Omiljeni je preljev u kolačima i kolačima, a koristi se i u mnogim popularnim pićima, poput irske kave, likera od jaja, Mekonga i kreme Godiva. Tučeno vrhnje često se može vidjeti kao ukras u pićima od kave. Ipak, ljudi koji vode brigu o zdravlju traže zamjenu za ovaj mliječni proizvod koji ima vrlo visok sadržaj masti.Ima najveći udio masnoće, koji je između 36% do 40% u proizvodima dostupnim u Sjedinjenim Državama i oko 48% do 50% na drugim mjestima. Dok je za neke ljude visok udio masnoće razlog za traženje zamjene za teško vrhnje, drugi trebaju zamjenu, u slučaju da im ponestane ovog sastojka.
Zamjene za gustu kremu
Vrhnje se sastoji od masnih komponenti u mlijeku koje nije homogenizirano. Obično se ova žućkasta mliječna mast nakuplja na površini. Postoje mnoge vrste vrhnja kao što su zgrušano vrhnje, dvostruko vrhnje, pola-pola vrhnje, teško vrhnje, dugotrajno vrhnje i krema sa smanjenom masnoćom. Kreme s visokim udjelom masnoće bogate su teksture i boljeg su okusa od drugih, osim toga takve se kreme ne zgrušavaju lako i mogu se koristiti u kuhanju. Kreme s visokim sadržajem masnoće dobro se tuku i bit će stabilnije. Gusto vrhnje se obično umuti prije upotrebe, ali postoje recepti koji zahtijevaju vrhnje kao takvo, tj.e., bez mućenja. Mućenjem se zgušnjava jer udvostručuje volumen i tako zadržava oblik. Sve te osobine, uz vrhunski okus, čine ga omiljenim sastojkom u receptima. No, visok udio masnoće zabrinjava, jer je nezdravo konzumirati hranu s velikom količinom masnoće. Kao zamjenu za original možete koristiti zamjenske kreme kupljene u trgovini.
Mlijeko i maslac
U slučaju recepata koji zahtijevaju gusto vrhnje bez mućenja, možete koristiti domaću zamjenu. Sve što trebate učiniti je pomiješati ½ šalice mlijeka i ...“ šalicu otopljenog, neslanog maslaca. Ovo se može koristiti kao zamjena za jednu šalicu šlaga. Mlijeko s niskim udjelom masnoće nije poželjno, ali, ako koristite mlijeko s niskim udjelom masnoće, dodajte žlicu brašna kako bi smjesa bila gušća.
Obrano mlijeko i kukuruzni škrob
Druga opcija je obrano mlijeko koje se mora pomiješati s brašnom ili kukuruznim škrobom.Za zgušnjavanje mlijeka možete koristiti i želatinu bez okusa. Jedna od metoda je da uzmete šalicu mlijeka i pomiješate je sa žlicom brašna i dvije žlice kukuruznog škroba. Možete koristiti i mlijeko s niskim udjelom masnoće, ali pazite da smjesu mutite najmanje tri do četiri minute, kako bi se zgusnula.
Tofu i sojino mlijeko
Ako ste vegetarijanac, koji treba nemasnu zamjenu za vrhnje, onda će ova opcija biti savršena za vas. Pomiješajte svileni tofu s običnim sojinim mlijekom, dok ne budete sigurni da u smjesi nema grudica. Također možete koristiti sojine preljeve koji su dostupni na tržištu. Neki ljudi probaju punomasni ili nemasni jogurt (kao zamjena za vrhnje), posebno za hladna jela.
Svježi sir i mlijeko
Još jedna zamjena za vrhnje može se napraviti kod kuće miješanjem svježeg sira s mlijekom u prahu ili obranim mlijekom. Pomiješajte jednake količine nemasnog svježeg sira i nemasnog mlijeka u prahu.Pazite da smjesu dobro izmiješate kako ne bi bilo grudica. Također možete zamijeniti mlijeko u prahu nemasnim obranim mlijekom.
Ispareno mlijeko
Neki ljudi koriste zamjenu od evaporiranog mlijeka i ekstrakta vanilije. U tu svrhu morate ohladiti evaporirano mlijeko, a zatim dodati vaniliju (po želji). Dobro promiješajte prije dodavanja u recepte. Evaporirano mlijeko je prikladnije (kao alternativa teškom vrhnju) za recepte koji zahtijevaju zagrijavanje ili kuhanje vrhnja, kao u slučaju juha.
Međutim, zamjene mogu neznatno promijeniti okus i teksturu krajnjeg proizvoda, pa provjerite je li zamjena za vrhnje koju odaberete za određeni recept kompatibilna s okusom jela. Možete odabrati bilo koju zamjenu koja se dobro uklapa u konzistenciju i okus jela.
