Mnogo puta poželimo napraviti poslasticu s okusom čokolade, ali nažalost kod kuće nemamo kakao prah! Što učiniti u takvoj situaciji? Pa, iako ništa nije ni približno korištenju prave stvari, postoji nekoliko zamjena koje možete koristiti u hitnim slučajevima. Pomaknite se prema dolje da biste saznali više o ovim zamjenama za brza rješenja.
Kakao prah dobiva se preradom zrna kakaovca, a dostupan je u obliku praha. Dobiva se kao rezidualni proizvod nakon ekstrakcije kakaovca iz osušenog i prženog zrna kakaovca. Smećkaste je boje i glavna je komponenta koja se koristi za izradu čokolade. Kada se prodaje bez daljnje obrade, naziva se prirodnim nezaslađenim kakaovim prahom; međutim, ako se podvrgne procesu alkalizacije, daje gotov proizvod koji se naziva nizozemski prerađeni kakao prah, koji ima dublji, bogatiji i manje gorak okus od neprerađenog praha. U procesu alkalizacije, kakao prah se tretira alkalnim sredstvom kako bi se neutralizirao njegov pH.Većina poznatih čokoladijera koristi ovaj prerađeni kakao kako bi svojim čokoladama dala bogatu dubinu okusa.
Ako neki recept uključuje upotrebu sode bikarbone i drugih sličnih sastojaka, bolje je koristiti prerađeni kakao kako bi se izbjegla bilo kakva reakcija između sastojaka. No, ako želite imati gorak i dubok čokoladni okus u svojim pečenim desertima, morali biste se odlučiti za prirodni nezaslađeni kakao prah. Najbolje ga je koristiti u kolačićima, keksima i čokoladnim tortama. Budući da je prirodni kakao kiseo kada se koristi sa sodom bikarbonom, tijesto se diže tijekom pečenja.
Zamjena između kakaovih prahova Kakao prah daje receptima bogat okus čokolade i tamnu boju. Također se može koristiti s drugim čokoladama za intenzivniji okus. No, možete koristiti i zamjenu tijekom pečenja bilo koje slastice koja ima kakao kao primarni sastojak. Prerađeni i neprerađeni kakao prah mogu se međusobno zamijeniti, ali ne zaboravite prilagoditi šećer i masnoću u receptu prema ukusu.
- Ako želite zamjenu za nizozemski prerađeni kakao prah, trebat će vam 3 žlice, što je otprilike 20 grama prirodnog nezaslađenog kakao prah i …› žličica sode bikarbone. Ako tražite zamjenu za kakao prah, trebat će vam 1 unca nezaslađene čokolade i dodati …› žličicu sode bikarbone, ali svakako smanjite masnoću u receptu za 1 žlicu.
- Ako je situacija obrnuta i kod kuće imate nizozemski prerađeni kakao prah, ali želite prirodni nezaslađeni kakao prah,sve što želite trebate uzeti 3 žlice nizozemski prerađenog kakaovca u prahu i dodati …› žličicu kreme od tartara i sok od limuna ili bijeli ocat. Druga opcija koju imate je da upotrijebite 1 uncu nezaslađene čokolade i smanjite masnoću u receptu za 1 žlicu.
- Ako želite pretvoriti recept za kolač, koji koristi nezaslađenu čokoladu, u onaj s kakaom, morat ćete zamijeniti 3 žlice kakaa i dodajte 1 žlicu neslanog maslaca za svaku uncu nezaslađene čokolade. U receptu ćete kakao morati otopiti u minimalno 2 žlice tekućine, kako bi se dobio puni okus kakaa.
- Ako tražite zamjenu za čokoladu za pečenje, ne brinite. Sve što trebate učiniti je otopiti jednu žlicu neslanog maslaca ili biljnog ulja i dodati tri žlice prirodnog kakaa za svaku uncu čokolade za pečenje koja je potrebna za pečenje.
- Ako želite znati zamjenu za komadiće čokolade,morat ćete pomiješati devet žličica nezaslađenog kakaovog praha sa sedam žlica šećera i tri žličice masti za šest unci poluslatkih komadića čokolade.
Zamjene za čokoladu za pečenje s kakaovim prahomJedna unca nezaslađene čokolade za pečenje ekvivalentna je 3 žlice prirodnog nezaslađenog kakaovog praha, a ako se koristi , masni dio recepta treba smanjiti za jednu žlicu.
Rogač u prahuTo je mediteranski ekvivalent kakaovca i kao takav se koristio prije nego što je zrno kakaovca uvedeno u tu regiju. Pravi se od pečenih mahuna rogača. Preporuča se smanjiti potrebnu količinu kod upotrebe rogača jer je jačeg okusa. Također, budući da je slađi od kakaa, potrebno je smanjiti i šećer u receptu jer će inače biti presladak.
Tamna čokoladaJedna unca tamne čokolade u prahu jednaka je 3 žlice kakaa u prahu. Kao iu slučaju čokolade za pečenje, i ovdje ćete masnoću u receptu morati smanjiti za 1 žlicu. Ovisno o slatkoći čokoladice, šećer se može razmjerno smanjiti.
Chocolate ChipsPola šalice poluslatkih komadića čokolade možete samljeti u prah i koristiti umjesto 3 žlice kakaa u prahu. Ovdje ćete opet morati smanjiti masnoću za 1 žlicu, a također smanjiti šećer u receptu.
Ove zamjene pomoći će vam u izradi dekadentnih čokoladnih poslastica čak i bez kakaovog praha. Ali ne zaboravite prilagoditi masnoću i šećer u skladu s tim i kušajte svoj put kroz različite faze recepta. Jedinstveni savjet za stvaranje nevjerojatnih čokoladnih užitaka je dodavanje prstohvata soli u recept. Unatoč neobičnoj prirodi ovog dodatka, slanost ističe i pojačava slatkoću i čokoladni okus!
