Zamjena za evaporirano mlijeko korisna je kada konzervirano evaporirano mlijeko nije dostupno ili ako vam je ponestalo evaporiranog mlijeka i hitno vam je potrebna zamjena za pripremu jela. Kokosovo mlijeko daje lijepu kremastu teksturu, no ne možemo zanemariti okus kokosa koji daje jelima. Ako vam se sviđa okus, super je, ali ako ne, morate to imati na umu prilikom zamjene.
Ispareno mlijeko, koje se naziva i dehidrirano mlijeko, je svježe, homogenizirano mlijeko iz kojeg je uklonjeno 60% vode. Za razliku od kondenziranog mlijeka koje se priprema od pasteriziranog mlijeka i ne podvrgava se toplinskoj obradi, evaporirano mlijeko se sterilizira posebnim procesom topline i vakuuma, što ga čini koncentriranijim od punomasnog mlijeka.
Pripremljeno mlijeko sadrži veći sadržaj masti i proteina od punomasnog mlijeka, pa se prerađuje u punomasne, nemasne ili obrane varijante, ovisno o količini masti sadržane u proizvodu. Evaporirano mlijeko može izdržati visoke temperature bez zgrušavanja, što ga čini izvrsnim za dodavanje kremastosti gustim umacima, pudinzima i drugim receptima za slastice.
Evaporirano mlijeko često se brka s kondenziranim mlijekom, međutim, oba su vrlo različita. Kondenzirano mlijeko sadrži dodani šećer, međutim, evaporirano mlijeko s druge strane nema dodani šećer.Kako je onda evaporirano mlijeko slađe? Pa, evaporirano mlijeko nije ništa drugo nego obično mlijeko, s manjom količinom vode. Za slatkoću su zaslužni šećeri prirodno prisutni u mlijeku, koji još više dolaze do izražaja kada se smanji udio vode. Evaporirano mlijeko daje bogatstvo raznim jelima, zbog čega je potrebno u mnogim receptima.
Zamjene za evaporirano mlijeko
Prije nego što krenemo u različite zamjene za evaporirano mlijeko, važno je razumjeti da zamjene neće dati isti okus, ali će dobro funkcionirati u receptima koji zahtijevaju evaporirano mlijeko. Imajući to na umu, idemo dalje.
Potrebna količina evaporiranog mlijeka: 1 šalica
Zamijeniti sa: 2½ šalice običnog mlijeka
Postupak: Zagrijte obično mlijeko u loncu i smanjite ga dok ne ostane samo šalica mlijeka (na niskoj do srednjoj toplina). Vaša zamjena za evaporirano mlijeko je spremna.
Imajte na umu: isparavanje mlijeka u široj posudi pomoći će vam da vam treba manje vremena. Ne brinite ako je boja evaporiranog mlijeka tamnija. Neće biti bijelo, jer su se prirodni mliječni šećeri karamelizirali.
Potrebna količina evaporiranog mlijeka: 1 šalica
Zamijeniti s: 1½ šalice nemasnog suhog mlijeka u prahu + 1½ šalice vode
Postupak: Pomiješajte suho mlijeko u prahu u navedenoj količini vode.
Imajte na umu: Budući da je evaporirano mlijeko pripremljeno od suhog mlijeka u prahu jeftinije, većina ljudi smatra da je ekonomično koristiti ovu zamjenu konzerviranog evaporiranog mlijeka.
Potrebna količina evaporiranog mlijeka: 1 šalica
Zamijeniti s: 2 šalice rižinog mlijeka/sojinog mlijeka
Postupak: Smanjite rižino ili sojino mlijeko u loncu, na srednjoj vatri, ne dopustite da zavrije. Smanjite volumen dok ne dobijete samo šalicu rižinog/sojinog mlijeka i upotrijebite ga u receptu.
Imajte na umu: Rižino i sojino mlijeko vodena su strana u usporedbi s gušćim evaporiranim mlijekom. Dakle, pri zamjeni imajte na umu ovu činjenicu. Možete dodati kukuruzni škrob da povećate gustoću.
Kondenzirano mlijeko ne može se koristiti kao zamjena za evaporirano mlijeko, jer kondenzirano mlijeko sadrži mnogo dodatnog šećera. Čak iu desertima, ako recept zahtijeva evaporirano mlijeko, kondenzirano mlijeko ne bi trebalo koristiti kao zamjenu. Omjer šećera užasno će pogriješiti! Štoviše, evaporirano mlijeko također ne biste trebali zamijeniti vrhnjem. Cijela svrha dodavanja evaporiranog mlijeka u recepte je poboljšati teksturu bez dodavanja neželjenih kalorija. Evaporirano mlijeko ima rok trajanja od mjeseci ili čak godina i ne zahtijeva hlađenje dok se ne otvori. Zato nabavite limenke i spremite ih u svoj kuhinjski ormarić.
