Umak od kamenica neizostavan je sastojak mnogih azijskih kuhinja, a posebno kineskih recepata. Kada vam nedostaje umaka od kamenica, u pomoć vam mogu priskočiti neke zamjene koje se mogu koristiti kao alternativa za ovaj tamno smeđi umak.
Što se kineske kuhinje tiče, umaci su gotovo neizostavni. Postoje različite vrste umaka koji su kineskog podrijetla, a umak od kamenica je jedan među njima. Kao što ime ispravno sugerira, ovaj umak je napravljen od kamenica i koristi se u širokom rasponu kineskih recepata.Osim u kineskoj kuhinji, umak od kamenica neizostavan je sastojak iu tajlandskoj, vijetnamskoj i kambodžanskoj kuhinji.
Tradicionalno se umak od kamenica priprema kondenzacijom juhe od kamenica (napravljene kuhanjem kamenica u vodi). Juha od kamenica se reducira dok ne postane viskozna i smeđe boje. Ranije se u ovaj umak nisu dodavali nikakvi aditivi. Danas, umak od kamenica dostupan na tržištu sadrži karamel boje, škrob, ekstrakte kamenica i konzervanse.
Zamjena za umak od kamenica
U gotovo svim receptima za hranu koji zahtijevaju umak od kamenica kao sastojak, okus uglavnom daje ovaj umak. Stoga nema smisla pripremati jelo bez ovog sastojka. Ponekad se može dogoditi da ostanete bez umaka i shvatite to tek na pola pripreme. Bolje je dodati neku alternativu umaku od kamenica umjesto da ga potpuno zanemarite.
Sojin umak kao zamjena
Većina ljudi koristi umak od soje kao zamjenu za umak od kamenica, jer prvi daje malo boje i okusa jelu. Također možete dodati pola žličice šećera u soja umak. Neki ljudi dodaju nekoliko kapi Worcestershire umaka u soja umak, koji bi trebao zamijeniti umak od kamenica.
Riblji umak kao zamjena
Čak se i riblji umak koristi kao zamjena za umak od kamenica u nekim receptima za hranu. Možete koristiti onaj koji je najprikladniji za jelo, prema vašem izboru (i okusu jela).
Veganska zamjena
Za pripremu vegetarijanske zamjene za umak od kamenica. Sve što trebate učiniti je jednu kocku juhe od gljiva otopiti u pola šalice kipuće vode. Dodajte dvije žlice umaka od smeđeg graha i jednu žlicu neprerađenog šećera u otopinu. Pustite da prokuha neko vrijeme, a zatim dodajte kukuruzni škrob pomiješan s vodom (jedna čajna žličica kukuruznog škroba otopljena u jednoj čajnoj žličici hladne vode).Miješajte kipuću otopinu dok se ne zgusne. Vaša zamjena za umak od kamenica je spremna.
Domaći umak od kamenica
Umak od kamenica možete lako pripremiti kod kuće, sa sljedećim sastojcima. Ocijedite kamenice od pola kilograma oljuštenih kamenica (s tekućinom). Ostavite tekućinu sa strane. Ocijeđene kamenice sameljite i dodajte jednu žlicu vode, zajedno sa odvojenom tekućinom. Uzmite lonac i zakuhajte smjesu. Kad prokuha, kuhajte desetak minuta.
Maknite lonac s vatre, dodajte sol i ostavite da se ohladi. Procijedite smjesu i dodajte dvije žlice svijetlog umaka od soje na svaku pola šalice smjese. Sljedeći korak je dodavanje pola žlice tamnog soja umaka. Sada zakuhajte otopinu i kuhajte oko deset minuta. Vaš domaći umak od kamenica je spreman i možete ga koristiti kao zamjenu za obični.
