Candy corn je popularan slatkiš koji oblikom podsjeća na zrela zrna kukuruza. Ovaj članak pruža informacije o sastojcima bombona.
Kada je Noć vještica u pitanju, neizostavne su izrezbarene bundeve i bombona. Gotovo svi poznaju ovaj trobojni slatkiš koji izgleda kao zrela zrna kukuruza. Dok tradicionalni bombon ima žutu, narančastu i bijelu boju; moderne verzije dolaze u različitim bojama i okusima.Indijski šećerni kukuruz ima smeđu, narančastu i bijelu boju, a uglavnom se koristi za Dan zahvalnosti. Boje koje se koriste u kukuruzu sobova (namijenjenom za Božić) su zelena, bijela i crvena.
Uoči Valentinova obilježena je Cupid Candy Corn, koja ima ružičastu, bijelu i crvenu boju. Tijekom Uskrsa koristi se pastelno obojeni zečić. Međutim, tradicionalni šećerni kukuruz je najpopularniji oblik i proizvodi se u ogromnim količinama tijekom Noći vještica. O popularnosti ovog slatkiša govori činjenica da se svake godine 30. listopada obilježava kao Nacionalni dan slatkiša.
Izum Candy Corna
Iako je šećerni kukuruz dostupan u različitim bojama tijekom različitih godišnjih doba; tradicionalni tip dostupan je tijekom cijele godine. Candy corn recept je izumio George Renninger iz Wunderlee Candy Company. Osnovna receptura ove popularne slastice nije se mijenjala od njenog nastanka tijekom 1880-ih.Metoda proizvodnje, nazvana "prešanje kukuruznog škroba", također ostaje ista. Zadatke, koji su se u početku obavljali ručno, sada obavljaju strojevi.
Tijekom prvih godina proizvodnje bombona bile su potrebne tisuće radnika, a proizvodni proces trajao je osam ili devet mjeseci (obično od ožujka do studenog) godišnje. To je bilo zbog zamornih zadataka uključenih u izradu bombona, o čemu se govori u sljedećem odlomku.
Osnovni sastojci candy corna su šećer, kukuruzni sirup i mala količina soli. Svi sastojci se zagrijavaju u kotlićima, dok se ne formira kaša. Ranije su se također dodavali marshmallow i fondant, za glatku teksturu i mekoću. Konačna smjesa se sipala u velike kante koje su se zvale trkači. Te su kante nosili radnici, koji su smjesu izlijevali u pladnjeve s utisnutim oblicima zrna i podstavljene kukuruznim sirupom. Morali su hodati s jednog kraja na drugi kraj pladnja i sipati smjesu.Ovaj proces morali su ponoviti tri puta i svaki put su sipali smjesu u tri različite boje – bijelu, žutu i narančastu. Nakon postavljanja, bomboni su odvojeni i pakirani. Sada je proizvodnja šećernog kukuruza mehanizirani proces.
Koji su sastojci?
Kao što je gore spomenuto, osnovni sastojci bombona su šećer, kukuruzni sirup i sol. Međutim, proizvođači čine male izmjene u receptu koristeći aditive za promjenu okusa i teksture bombona. Danas se karnauba vosak koristi i kao sastojak kukuruza za bombone. Ovo je vosak biljnog podrijetla koji djeluje kao pomoćno sredstvo za formulaciju.
Neki proizvođači koriste šećer, kukuruzni sirup, pčelinji vosak, umjetne boje, sol, arome i sojin protein kao sastojke za izradu bombona. Neki drugi koriste šećer, kukuruzni sirup, bjelanjke, mineralno ulje, karnauba vosak, med-glicerin, umjetne boje i arome te slastičarsku glazuru. Sastojci domaćeg bombona također mogu varirati prema individualnom izboru.Sljedeći sastojci mogu se koristiti za pripremu 80 komada bombona.
Sastojci
- Poslastičarski šećer – 2½ šalice
- Nemasno suho mlijeko – 1 unca
- Obični šećer – 1 šalica
- Kukuruzni sirup – v…” šalica
- Sol – ½ žličice.
- Ekstrakt vanilije – 1 žličica
- Neslani maslac – v…“ šalica
- Bojanje hrane
Način pripremeDa biste pripremili Candy corn, morate u posudi pomiješati mlijeko u prahu, slastičarski šećer i sol. Ostavite smjesu sa strane. Uzmite lonac i pomiješajte obični šećer, kukuruzni sirup i maslac; te ovu mješavinu kuhajte na jakoj vatri. Ovu smjesu morate neprestano miješati, dok ne zavrije. Kad prokuha, smanjite vatru i kuhajte još pet minuta. Nakon toga isključite vatru i umiješajte ekstrakt vanilije.Dodajte mješavinu mlijeka u prahu i slastičarskog šećera, dobro promiješajte i ostavite da se ohladi.
Kada se tijesto ohladi, podijelite ga na tri dijela, u koje je potrebno dodati tri različite boje. Zamijesite tijesto posebno, da se boja ravnomjerno rasporedi. Sljedeći korak je razvaljati ovo tijesto u tri različito obojena užeta debljine oko pola inča. Ove konopce od tijesta stavite jednu do druge i lagano ih pritisnite valjkom za tijesto. Sada ga izrežite na trokute i pustite da se bomboni stegne najmanje sat vremena.
Ovo je samo kratak pregled sastojaka candy corna i procesa pripreme ovog slatkiša. Postoji nekoliko varijacija recepata za slatki kukuruz, osnovni sastojci ostaju isti – šećer, kukuruzni sirup i sol.
