Bijeli vinski ocat proizvod je fermentacije bijelog vina, au kuhanju se može zamijeniti nekim drugim vrstama octa kao što su rižin ocat, jabukovača i crveni vinski ocat.
Dali si znao?
Ocat može olakšati guljenje tvrdo kuhanog jaja. Dodavanje žlice octa u vodu također može spriječiti da bjelanjak iscuri iz jaja, ako pukne tijekom kuhanja.
Ocat je u osnovi octena kiselina i dobiva se fermentacijom etanola.Može se pripremiti iz brojnih izvora kao što su vino, voćni sok, pivo, melasa, jaggery i riža. Bijeli vinski ocat nije ništa drugo nego vrsta octa, prerađena od bijelog vina, uz pomoć bakterijske fermentacije. Uglavnom se koristi za omekšavanje mesa i za pripremu vinaigrettea, variva, juha i nekih popularnih francuskih kuhinja, poput umaka Béarnaise i Hollandaise.
Ocat od crvenog vina, rižin ocat, jabučni ocat, ocat za šampanjac i balzamični ocat obično se smatraju dobrim zamjenama za bijeli vinski ocat. No uvijek treba imati na umu da svaka vrsta octa ima svoj jedinstveni okus i okus koji je teško imitirati. Bijeli vinski ocat je umjereno oštar, dok crveni vinski ocat i balzamični ocat imaju nešto jači okus. S druge strane, jabukovača je kiselija od bijelog vinskog octa.
Zamjene za bijeli vinski ocat
Ocat od crvenog vina
I crveni vinski ocat i bijeli vinski ocat proizvode se od vina i imaju istu razinu kiselosti, za što se često koriste kao sinonimi.
Bilješka
Okus crvenog vinskog octa malo je jači od bijelog vinskog octa i može promijeniti boju jela koje sadrži svijetle, blijede sastojke. Ako boja nije bitna, onda se može smatrati vrlo dobrom zamjenom za bijeli vinski ocat. Crveni vinski ocat može se koristiti za pripremu variva, marinada, umaka, ali i za vinaigrette.
bijeli rižin ocat
Bijeli rižin ocat proizvodi se od fermentirane riže i manje je kiseo. Slađeg je i blažeg okusa i stoga može zamijeniti bijeli vinski ocat u mnogim receptima.
Bilješka
Bijeli rižin ocat naširoko se koristi u azijskim jelima, najviše u kineskim i japanskim jelima. U Japanu se uglavnom koristi u salatama i riži za sushi, dok se u Kini koristi u juhama i prženim krumpirićima.U zapadnim zemljama ovaj se ocat koristi za preljeve za salate, te u nekim delikatnim jelima od piletine i ribe. Može se koristiti iu vinaigretima.
Jabukovači ocat
Jabučni ocat ili jabučni ocat, malo je kiseliji od bijelog vinskog octa i ima voćni okus. Ovaj se ocat proizvodi od fermentiranog jabučnog mošta.
Bilješka
Zamjena bijelog vinskog octa jabučnim octom može malo promijeniti okus i okus jela. Kod jabučnog octa okus može postati pomalo kiselkast. Jabučni ocat dobar je za pripremu kiselih krastavaca, marinada, variva i ajvara, ali se ne smatra izvrsnim za pripremu vinaigreta i umaka nježnog okusa.
Bijeli ocat
Bijeli ocat, poznat i kao bijeli destilirani ocat, jači je i kiseliji od bijelog vinskog octa. Dakle, bolje je razrijediti bijeli ocat i dodati mu prstohvat šećera, prije nego što ga koristite kao zamjenu za bijeli vinski ocat.
Bilješka
Bijeli ocat uglavnom se koristi za pripremu kiselih krastavaca i zakiseljavanje vode.
Ocat od šampanjca
Kao što naziv govori, ovaj se ocat dobiva fermentacijom šampanjca. Poznato je da ima lagan i delikatan okus, te je blaži od bijelog vinskog octa.
Bilješka
Ocat za šampanjac je blagi ocat što ga čini izvrsnom zamjenom za preljeve ukusnih salata i povrća, a može se koristiti i za špagete i marinara umak. Može biti izvrsna marinada za piletinu i ribu, kada se pomiješa s maslinovim uljem, začinima i začinima. Ocat od šampanjca također se može kombinirati s uljem od orašastih plodova ili uljem od tartufa za izradu vinaigrettea.
Balsamico ocat
Proizveden je od koncentriranog soka svježeg bijelog grožđa, a priprema se i koristi u Modeni i Reggio Emiliji u Italiji još od srednjeg vijeka. Ovaj ocat je tamno smeđe boje, slatkog i voćnog okusa.
Bilješka
Tradicionalni balzamični ocat vrlo je skup i vrlo cijenjen zbog svog jedinstvenog okusa. Može se koristiti u umacima, odrescima, tjesteninama, rižotima i jelima od povrća. Izvrsna je za marinade, umake, preljeve za salate, za začinjanje mesa, ribe i jaja na žaru, ali nije prikladna za kiseljenje i uparivanje začina.
Prilikom zamjene za bijeli vinski ocat, važno je uzeti u obzir njegovu ulogu u određenom jelu, tj. koristi li se za postizanje određene razine kiselosti, za davanje pikantnog okusa ili samo za davanje slađi ili blaži okus jela. Ako je potreban pikantan okus, tada se kao zamjena može koristiti i razrijeđeni sok od limuna ili limete, ako mislite da recept može podnijeti njegov citrusni okus.
Za jela je boja vrlo bitna, pa je ocat svijetle boje, poput rižinog ili jabukovače, poželjniji umjesto octa od bijelog vina.Također je potrebno uzeti u obzir razlike u kiselosti i okusu među različitim vrstama octa pri zamjeni octa od bijelog vina.
