Ponestalo vam je kukuruznog škroba i nemate vremena otići do supermarketa po nešto? Kako bi bilo s korištenjem zamjena za kukuruzni škrob!
Korisni savjet
Miješanjem mljevenog lana s otprilike 2 žlice vode dobit ćete sjajnu zamjenu za kukuruzni škrob.
Što je kukuruzni škrob?
“Kukuruzni škrob: Bijeli praškasti zgušnjivač finiji od brašna.Ekstrahira se iz endosperma škroba pšenice ili kukuruza. Mora se otopiti u hladnoj tekućini prije dodavanja u vruću smjesu ili će se zgrudati. To rezultira glaziranim, neprozirnim završetkom.” ~ Rječnik pojmova za kuhanje i hranu.
Nazvan fécule de maÍs u Francuskoj i kukuruzno brašno u Ujedinjenom Kraljevstvu, kukuruzni škrob obilato se koristi tijekom pečenja i široko se koristi u proizvodima za svakodnevnu upotrebu, kao što su sapuni, kozmetika, umaci, pa čak i jodirana sol. Kukuruzni škrob je sam po sebi jedan od primarnih sastojaka u jednoj od smjesa zamjena za prašak za pecivo. Zapravo, ljudi koriste zamjenu za jaja od kukuruznog škroba u nekim receptima dodavanjem žlice kukuruznog škroba s 3 žlice vode za svako jaje koje određeni recept koji uključuje pečenje zahtijeva. Međutim, mnogi ljudi su posebno alergični na kukuruzni škrob u bilo kojem obliku. Tada se javlja potreba za iskopavanjem prikladne zamjene od kukuruznog škroba jer se zapravo ne može živjeti bez juha, kolača i drugih prehrambenih užitaka u životu.
Kukuruzni škrob također ima vrlo visok kvocijent ugljikohidrata sa samo žlicom kukuruznog škroba koja sadrži do 7,4 g ugljikohidrata s 0% dijetalnih vlakana. Naravno, ljudi koji vode računa o težini instinktivno bi se odlučili za zdravije zamjene.
Alternative za kukuruzni škrob
Univerzalno brašno
Za jednu žlicu kukuruznog škroba možete upotrijebiti 2 žlice višenamjenskog brašna. Međutim, morate imati na umu da brašno ima škrobnu aromu poput kukuruznog brašna. Dakle, morate nastaviti kuhati juhu još 4-5 minuta nakon dodavanja sredstva za zgušnjavanje, kako biste uklonili ovaj inherentni okus brašna. Inače bi to moglo utjecati na konačni okus juhe. Također, imajte na umu da brašno, za razliku od kukuruznog škroba, ne daje onaj glazirani, poluproziran završetak vašim jelima, već im daje mutan, gotovo neproziran izgled. Na kraju, baš kao i kukuruzni škrob, brašno ima tendenciju ponovnog razrjeđivanja ako ga kuhate više nego što je potrebno.Pazite da ga pomiješate s bilo kojom tekućinom navedenom u receptu u omjeru 2:1. Zapamtite, tekućina treba biti ohlađena, a količina brašna udvostručena. Ali nemojte se pridržavati ovoga u slučaju da kuhate mješavinu masnoće i brašna (kao bazu za umak) koja se zove roux. U tu svrhu koristite suho brašno. Također, umaci zgusnuti brašnom imaju tendenciju da se raspadnu kada se stave u hladnjak jer nisu kompatibilni s vrlo niskim temperaturama.
Arowroot brašno
Nazvan po svojoj moći zacjeljivanja modrica od otrovnih strijela, ovaj bijeli prah zapravo se ekstrahira iz stabljike korijena zapadnoindijske trajne biljke istog imena. Jedna žlica brašna od strelice može zamijeniti jednaku količinu kukuruznog škroba. Arrowroot ima puno prednosti u odnosu na kukuruzni škrob, počevši od činjenice da nema nikakvu urođenu aromu, pa je prirodan izbor kada je u pitanju zgušnjavanje delicija laganih okusa. Savršen je izbor za kisele namirnice poput azijskog slatko-kiselog umaka.Također, maranta ne samo da vašem jelu daje svjetlucavi proziran završetak (što ga čini idealnim zgušnjivačem za voćne umake, voćne gelove, teleće juhe i umake), već također uspješno podnosi hlađenje. Savršen je zgušnjivač za kreme osjetljive na toplinu i začine na bazi jaja jer ne mogu izdržati veliku temperaturu i zgusnu se u tren oka (recimo za oko 5 sekundi) i to na vrlo niskim temperaturama. Štoviše, tamo gdje kukuruzni škrob postaje impozantan kada se pomiješa s bilo čim kiselim, maranta dolazi u pomoć i lako zgušnjava kisele smjese.
Bez glutena i bogata folatima koji pomažu u stvaranju crvenih krvnih stanica i metabolizmu proteina, maranta je također idealna zamjena za pšenično brašno kada je u pitanju pečenje. Dakle, osim činjenice da je maranta loš izbor kada su u pitanju umaci s mliječnim bazama jer ih čini gnjecavim i skuplji je od svih drugih zgušnjivača, ova zamjena za kukuruzni škrob, na indijanskom jeziku nazvana araruta, vrlo je dobra. izbor umjesto kukuruznog škroba jer može čak izdržati i prekuhavanje.Ne zaboravite da ga uvijek čuvate u hermetički zatvorenim posudama i nikada ga ne držite dulje od nekoliko mjeseci, jer arrowroot s godinama gubi svoju moć zgušnjavanja. Također, dok ga koristite, pomiješajte otprilike žlicu hladne vode s 1½ čajne žličice arrowroota. Zatim to dodajte zagrijanoj tekućini (koja se mora upiti) nakon 30-ak sekundi i dobro promiješajte. Zapravo, učinite ovo za sve zgušnjivače škroba kako biste izbjegli stvaranje grudica.
Rižino brašno
Ova se brašna mogu koristiti u jelima koja trebaju određenu količinu zamrzavanja nakon pripreme jer ne degeneriraju u hladnim uvjetima, ali opet ne podnose prekuhavanje i u takvim slučajevima postaju tanka. Oni također nisu najisplativija opcija kada se kuha na brzinu jer im je potrebno relativno više vremena da zgusnu jelo. Budući da i rižino i krumpirovo brašno nemaju apsolutno nikakav gluten i stoga ne uzrokuju probavne iritacije, zapravo mogu zamijeniti pšenično brašno, poput marante.Krumpirovo brašno se često koristi u pakiranom struganom siru kako bi se spriječilo njegovo znojenje i vezivanje. Ovo brašno također je jedan od sastojaka hrane koji je dopušteno konzumirati tijekom svete prigode Pashe. Rižino brašno dobiva se iz bijele i smeđe vrste riže.
Kudzu ili Kuzu
Dok pripremate deserte, umake, umake, juhe ili čak napitke, kuzu je jedna od najboljih mogućih opcija koju možete koristiti kao zamjenu za kukuruzni škrob. Ne samo da daje toliko željenu glazuru vašem jelu, već je i makrobiotička namirnica, što nužno znači da je prirodan i neprerađen organski proizveden prehrambeni proizvod. Pacijenti s krvnim tlakom mogu se odlučiti za organsku varijantu kuzua bez natrija. Kuzu je jedan od onih proizvoda za koje se treba svjesno odlučiti čak i kada je kukuruzni škrob dostupan. To je zbog jednostavne činjenice da kukuruzni škrob prolazi kroz višestruke kemijske procese i tretmane tijekom proizvodnje, uključujući upotrebu štetnih toksičnih sredstava za destilaciju i izbjeljivača.Za razliku od kuzua, pa čak i strelice, nije potpuno prirodno i organski proizveden sastojak hrane. Uz sve to, kuzu je sasvim ukusno neometajući zgušnjivač koji želira kao san i djeluje na pojačavanje teksture svake delicije prema potrebama jela. Na primjer:
Kuzu čini čuda sa slatkišima kao što su pudinzi, kolači i, ponajviše, japanski desert kanten. Kuzu se čak može koristiti za izradu glazura za kolače, preljeva za kolače i nadjeva za pite. I da tome dodamo, čak ujednačava razinu kiselosti slatkih jela. Umaci i umaci poprimaju nevjerojatno glatku i sjajnu teksturu uz upotrebu kuzua kao sredstva za zgušnjavanje. Osim toga, dobivate željenu konzistenciju, boju – kuzu miješanjem s vodom iz mliječnobijele postaje bistra, prozirna tekućina – i okus – nema dugotrajni škrobni okus ili miris. Kuzu daje juhama i varivima savršenu konzistenciju i sprječava ih da postanu tekući ili izrazito želatinasti.
Osim ovih svrha zgušnjavanja, kuzu se također može koristiti kao premaz za jela koja se prže u dubokom ulju. Čini namirnice poput ribe, škampa, komadića piletine ili povrća laganima i hrskavima kada se koriste u tu svrhu. Dakle, kuzu je zapravo mnogo bolja alternativa za kukuruzni škrob od samog kukuruznog škroba. Sve što trebate učiniti je pohraniti ovaj proizvod u hermetički zatvorenu bocu, samljeti komade kuzua koji su dostupni na tržištu, a zatim koristiti oko 2 žlice za svaku šalicu namirnice koja zahtijeva malo gustu konzistenciju i 1½ žlice za svaku šalicu umaka ili začina. U pravilu ne zaboravite cijelu količinu kuzua potpuno otopiti u hladnoj vodi prije nego što ga pomiješate s bilo čim što je vruće. Osim jela koje se kuha, ne zaboravite stalno miješati smjesu dok jelo koje se kuha ne počne ključati. Kada se zgusne, kuzu će postati bezbojan i proziran.
Krumpirovo brašno
Jedna žlica kukuruznog škroba može se zamijeniti jednakom količinom rižinog ili krumpirovog brašna.Ipak, oprez – krumpirovo brašno se proizvodi u rinfuzi i kako bi se ubrzao proces ekstrakcije, koriste se velike količine kemikalija. Ova opcija, dakle, nije organska opcija.
brašno od tapioke
Četiri žličice tapioke koja se brzo kuha ili dvije žlice zrnaste tapioke mogu lako zamijeniti jednu žlicu kukuruznog škroba. Ova zamjena za kukuruzni škrob najbolji je izbor za jela koja zahtijevaju hlađenje, za razliku od kukuruznog škroba koji je sklon zgrušavanju kada se ohladi. Također je odličan za izradu gustih nadjeva za pite s visokim sadržajem kiseline (npr. od višanja). Također, tapioka daje onu sjajnu finoću svakom jelu, za razliku od brašna. Također štedi mnogo energije, s obzirom na činjenicu da može želirati na relativno nižim temperaturama i pruža vam mogućnost da napravite promjene u pripremi umaka prije posluživanja. Međutim, izbjegavajte predugo kuhanje jer to uopće ne znači prekuhavanje.
Brašno od vodenog kestena
Također poznat kao vodeni kesten u prahu ili škrob, ovaj azijski sastojak dobiva se iz vodenog kestena i stoga se ne smije brkati s kestenovim brašnom koje se proizvodi od kestena koji se nalazi na drveću. Ova zamjena za kukuruzni škrob može se koristiti za dodavanje tjelesnosti začinima. Obično daje vrlo zadovoljavajući sjajni izgled vašem posuđu. Brašno vodenog kestena ima sivkasti izgled i grubu teksturu; međutim, proizvod dostupan u supermarketima obično je fino samljeven. Ova alternativa kukuruznom škrobu može se čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj staklenci do 10 – 12 mjeseci. Proizvod se može koristiti odmah nakon vađenja iz hladnjaka, ali imajte na umu da ovu vrstu brašna morate dulje miješati s vodom u odnosu na kukuruzni škrob. Jednaka količina brašna vodenog kestena jedna je od alternativa za zgušnjavanje kukuruznog škroba, posebno u azijskim delicijama. Osim toga, možete ga koristiti i za premazivanje namirnica za prženje u dubokom ulju, za dodatnu hrskavost.
Zamjene za kukuruzni škrob s niskim udjelom ugljikohidrata
Bademovo brašno (nezaslađeno)
Bademovo brašno su u osnovi mljeveni, blanširani bademi iz kojih je ekstrahirano ulje. Ovo brašno ima malo ugljikohidrata i puno je kalcija, bakra, cinka, vlakana, magnezija, proteina, riboflavina i vitamina E. Ima vrlo prepoznatljiv okus orašastih plodova i upravo taj jedinstveni okus čini bademovo brašno savršenom zamjenom za kukuruzni škrob dolazi do njegove upotrebe posebno u kineskim slatko-kiselim delicijama. Koristite otprilike 1 žlicu ovog brašna kao zamjenu za jednaku količinu kukuruznog škroba. Također možete koristiti bademovo brašno za slatka jela kao što su kolači, kolačići, muffini, slatki kruhovi, streusel pogačice i mnoštvo drugih deserata.
Konjac Glucomannan
Ovo neljepljivo, nulakalorično, neželatinasto brašno može se čuvati jako dugo, pod uvjetom da je zaštićeno od vlage. Imajući moć zgušnjavanja koja barem deset puta nadmašuje moć kukuruznog škroba, konjac brašno daje blistavu završnicu jelima, posebno kontinentalnim delicijama.Idealno za pripremu deserata kao što su kreme, pite, kao i za umake i glazirane začine. Bez šećera i gotovo neprimjetnog okusa, dobar je izbor za pripremu slanih umaka. Također, budući da se radi o vlaknima potpuno topljivim u vodi, konjak je zapravo imao pozitivne učinke na razinu inzulina i lipida kod čovjeka. Međutim, nemojte ga koristiti izravno u vrućoj otopini jer tada dolazi do stvaranja grudica. Pomiješajte s hladnom vodom, a zatim ulijte u vruću tekućinu koju želite zgusnuti. Budući da olakšava zgušnjavanje na relativno niskim temperaturama poput strelice, vrlo je dobra zamjena za kukuruzni škrob pri izradi krema i začina na bazi jaja.
Kuhanje uvijek nudi više izbora i nijedan sastojak nije zaista nezamjenjiv. Sve što trebate učiniti je pronaći odgovarajuće zamjene, kao u ovom slučaju, zamjene za kukuruzni škrob, prilagođene vašim potrebama. Zapamtite, pametno kuhanje je ključ zdravog načina života!
