Još od vremena Maja, uz snažan utjecaj španjolskih konkvistadora, meksička kultura hrane razvila se u jedinstvenu mješavinu suvremene i bezvremenske kuhinje.
Dali si znao?
Nacionalno jelo Meksika je ‘Mole Sauce’; umak čiji su glavni sastojci luk i češnjak u kombinaciji s egzotičnim začinima i biljem poput crnog papra, kumina, klinčića, čilija, rajčice i mljevenih orašastih plodova ili sjemenki sezama pirjanih s čokoladom ili suhim voćem.
Duboka veza između naslijeđa i kulture mjesta i njegove hrane neporecivo je ono što daje vjerodostojnost izreci 'Ono što jedeš to jesi'. Nama laicima se čini malo pretjerano zaključiti o identitetu neke zemlje proučavajući njihove kulinarske navike, ali vjerovali ili ne, ima dosta stručnjaka i analitičara koji su svoje živote posvetili proučavanju ove korelacije. Meksička kuhinja proizlazi iz duge i raznolike povijesti i baca puno svjetla na neka od turbulentnih vremena s kojima se ova kultura morala suočiti.
Meksička hrana i kultura imaju dugogodišnju simbiotičku vezu koja proučavanju ove fascinantne rase daje ogromnu osobnost. Proučavanje meksičke povijesti i njegove kulinarske kulture idu ruku pod ruku i bilo bi prilično teško provesti jedno bez drugoga. Porijeklo meksičke kuhinje može se pratiti unazad do civilizacije Maja, koji su čvrsto vjerovali da bogatstvo hrane može obogatiti duh i tijelo čovjeka kroz različite osjetilne percepcije poput okusa, mirisa i dodira.
Tradicionalni meksički obrok
Tradicionalna meksička jela uključuju široku upotrebu čokolade, kikirikija, rajčice, graha i vanilije. Kombinirajući ovo sa specijalitetima kuhinja europskih osvajača (naime španjolskih) uključujući vino, sir, svinjetinu, govedinu i janjetinu, Meksikanci su stvorili kulturu hrane koja spaja eleganciju folklora i pragmatizam modernosti.Uvriježeno je mišljenje da je meksička hrana izrazito ljuta, no to je istina samo donekle.
Povijest Maya Indijanaca
Jugoistočni Meksiko prije mnogo godina naselili su Majanski Indijanci, a njihove osnovne prehrambene navike temeljile su se na činjenici da su po prirodi prvenstveno bili nomadski lovci. Kao rezultat toga, živjeli su od zemlje i redovito jeli životinje koje su lutale tom zemljom u to vrijeme.
Kultura prehrane meksičkih Maja
Meksička hrana u to vrijeme jednostavno se sastojala od mesa zečeva, jelena, rakuna i armadila. Ptice su se smatrale delikatesom, a redovito su se jeli golubovi, purice i prepelice. Ponekad ni žabe, zmije i kornjače ne bi bile pošteđene. Ove mesne delicije savršeno je nadopunilo kopneno povrće, kukuruz, tropsko voće i grah. Kukuruz je bio osnovni dodatak, jer se široko uzgajao u svim naseljima Maja, te je tako postao sastavni dio kulture.
Meksička hrana i kultura ovog vremena usmjerena na cjelovitu ishranu i nahranjenost organizma opskrbljujući ga svim potrebnim mineralima i aminokiselinama.
Pretkolumbovsko doba
Neposredno razdoblje prije europskog osvajanja zemlje bilo je poznato kao pretkolumbovsko doba u povijesti Meksika. Na prehranu u to vrijeme također su značajno utjecale posve autohtone namirnice.
Kultura prehrane pretkolumbovskog meksičkog razdoblja
Kukuruz, glavna prehrana Meksikanaca, na neki je način bio dio svih njihovih obroka. Zajedno s kukuruzom, gljive su također doživjele porast popularnosti u prehrani Meksikanaca u to vrijeme. Mesni proizvodi uvijek su se konzumirali s velikom žestinom i bili su sastavni dio meksičke prehrambene kulture. Pojava 'chillyja' bio je značajan događaj u kulinarskim preferencijama Meksikanaca u pretkolumbovskoj eri.
Ali onda su došli španjolski konkvistadori i sve promijenili.
Španjolsko doba
Španjolski kontingent stigao je u Meksiko 1521. i potpuno promijenio kulturu prehrane u tom području.
Kultura prehrane u Meksiku nakon osvajanja
Španjolci su sa sobom donijeli ogromnu silu stoke koja je potpuno promijenila sastav mesa u hrani meksičke kulture. Zajedno s ovim novim izvorima mesa, Španjolci su u meksičku kulturu uveli i razne začine, češnjak, rižu, pšenicu, ječam i vino. Baš kao što je predkolumbijska era meksičkoj kuhinji dodala važan čimbenik "hladnoće" , španjolska era je kuhinji dala tehniku prženja koja se nikad prije nije prakticirala.
Međutim, mnogi su stručnjaci sugerirali da utjecaj španjolske hrane možda nije bio tako dubok na meksičku hranu kao što se pretpostavljalo. To prvenstveno proizlazi iz velikih razlika između osobnosti, stavova i okruženja dviju kultura.
Kultura prehrane današnjeg Meksika
Duga linija evolucije meksičke hrane kulminirala je vrlo raznolikom ponudom hrane koja se danas poslužuje u suvremenoj meksičkoj kulturi. Kombinirajući tradicionalne i autohtone sastojke, s modernijim sastojcima Europljana, meksička je hrana pronašla jedinstveni karakter koji se ne može ponoviti nigdje drugdje u svijetu. Postoje manje razlike u ukusima i preferencijama koje se javljaju od regije do regije, ali to je nešto što je sasvim razumljivo i događa se u gotovo svim zemljama svijeta.
Meksička pića
Popularni napici koji se konzumiraju diljem Meksika su atole, tejuino, pozol, ledeni čaj od hibiskusa, horchata. Dok se prva tri rade od kukuruza, ledeni čaj od hibiskusa se pravi od, kako i samo ime kaže, hibiskusa, a horchata se pravi od riže.Uz ova obična pića, najčešća alkoholna pića su pivo i tekila.
Meksička ulična hrana
Kultura hrane u Meksiku nije, i nikada ne može biti, potpuna bez ulične hrane. Jedinstveni, ali raznoliki recepti za hranu dostupni u Meksiku odigrali su važnu ulogu u rastu Meksika kao turističkog odredišta. Najpopularnija i najpoznatija delicija ulične hrane je taco. Ostali recepti uključuju quesadillas, barbacoa, alambres, tamales itd.
Povijest meksičke kuhinje raznolika je i bogata kao i povijest same zemlje. Postoji toliko mnogo slasnih recepata koji se kuhaju u cijeloj zemlji da bi ih sve smjestili u jednu kompilaciju bio težak zadatak. Vremena koja se neprestano mijenjaju i utjecaji na kulturu doveli su do brojnih revolucija iu kulinarstvu, a sve je to kulturi prehrane dalo osobnost koja je doista jedinstvena u svojoj prirodi.
S obzirom na njezinu jedinstvenost i utjecaj na kulturne i društvene aspekte meksičkog društva i svijeta, UNESCO je 2010. uvrstio tradicionalnu meksičku kuhinju na Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva.
