Malo umaka od soje dovoljno je moćno da svakoj deliciji doda onaj suštinski istočnjački okus. Međutim, potreba za pronalaženjem zamjena za soja umak postala je ključna u današnje vrijeme s obzirom na to da su mnogi ljudi alergični na pšenicu koja se nalazi u sojinim umacima i također namjeravaju izbjegavati gluten u komercijalno dostupnim umacima.
Rajčice i origano čine ga talijanskim; vino i estragon čine ga francuskim. Kiselo vrhnje ga čini ruskim; limun i cimet čine ga grčkim. Umak od soje čini ga kineskim; češnjak ga čini dobrim. ~ Alice May Brock
Zahvaljujući svom istočnjačkom okusu, soja umak danas je prožeo bezbrojne kuhinje i naširoko se koristi ne samo zbog svoje arome, već i zbog prekrasne duboke tamne boje koju unosi u svako jelo. Budući da su podrijetlom kineski, umaci od soje u upotrebi su više od 2500 godina, a na tržištu je dostupno više japanskih, indonezijskih i malezijskih verzija, zajedno s izvornim kineskim varijacijama. Međutim, jedan od primarnih sastojaka soja umaka je pšenica. To predstavlja probleme za ljude koji su žrtve alergije na pšenicu i stoga ne mogu uživati u začinu. Iz toga proizlazi potreba za korištenjem drugih zamjena za soja umak. Dok neki ljudi koriste balzamični ocat s dodatkom dobre količine soli ili maslinov rasol ili čak i ume ocat od šljiva (poznat i kao umeboshi ocat) za taj slani učinak s jedinstvenim okusom umjesto umaka od soje, pogledajmo razne alternative koje se mogu pripremiti i koristiti u receptima koji zahtijevaju dodavanje ovog začina.
Zamjene za umak od soje
1) Odaberite ovo kada:
… tražite zamjenu za soja umak koja može stajati neko vrijeme. Ovaj pripravak može se koristiti mjesec dana, ako se čuva u hladnjaku.
… želite alternativu koja je zapravo najbolji izbor za one koji su na dijeti s malo natrija zbog visokog krvnog tlaka ili kardiovaskularnih problema.
… želite iskoristiti zdravstvene dobrobiti melase od crnog remena koje uključuju reguliranje pražnjenja crijeva, ublažavanje artritične boli i obnavljanje boje sijede kose.
Može se zamijeniti s: 5 režnjeva češnjaka + ½ litre bijelog vinskog octa + 1½ žlice papra u zrnu + 1 jušna žlica luka u prahu + ½ žličice mljevenog đumbira + 5 žlica blackstrapa (alkoholna mješavina ruma i melase)
Postupak:
>Pripremite ocat od češnjaka tako da u kipući bijeli vinski ocat dodate režnjeve češnjaka zajedno sa zrnom papra.
>Skinite s vatre i ostavite poklopljeno stajati 3 tjedna.
>Procijedite oko 1½ šalice ovako pripremljenog octa od češnjaka kroz sito.
>Nakon toga u procijeđeni ocat od češnjaka dodajte luk u prahu i mljeveni đumbir.
> Zatim u to dodajte oko 5 žlica crnog traka (mješavina alkohola od ruma i melase) i kušajte.
Imajte na umu: Morate paziti da dodate crni remen ili ocat u tandemu s kiselim ili slatkim koje želite biti.
Ova smjesa je vrlo slična onoj gore danoj.
2) Odlučite se za ovo kada:
… nemate sve sastojke navedene u receptu iznad.
… nemate vremena, ali možete završiti pripremne korake za pravljenje ovog sastava večer prije dana kada trebate upotrijebiti zamjenu.
… morate napraviti manju seriju što se tiče količine.… nemate ništa protiv napraviti nešto što može biti pohranjeno 30 dana i ima prilično nizak sadržaj natrija.
Može se zamijeniti s: 2 režnja češnjaka + 5 šalica octa + 3 žlice tamne melase + 3 žličice luka u prahu
Postupak:
>Započnite zagrijavanjem octa i dodajte mu narezane režnjeve češnjaka.
>Ovu smjesu maknite s vatre i ostavite da stoji pokriveno najmanje 10 sati (tj. preko noći).
>Sljedećeg jutra procijedite otopinu kroz sito.
>Sada dodajte tamnu melasu i luk u prahu ovoj bistroj otopini.
>Sastojke pomiješajte kuhačom i zatim sve izlijte u staklenu posudu.
>Ostavite ovo u hladnjak da se svi okusi pomiješaju.
>Prije nego što ovo poželite upotrijebiti, morat ćete malo protresti i zagrijati tekućinu.
Imajte na umu: Prinos je otprilike šalica.
3) Odlučite se za ovo kada:
… nemate više od 15 minuta.… trebate napraviti manju seriju što se tiče količine.… trebate zamjenu za osobe s akutnom alergijom na soju.… voljeli biste napraviti punjenje -in označen s naglašenim pikantnim ili umami okusom koji općenito stvaraju glutamati.
Može se zamijeniti s: 1½ šalice vode + 4 žlice goveđe bujone + 4 žličice balzamičnog octa (upotrijebite jabučni ocat ako želite ukloniti sadržaj sulfita) + 2 žličice melase (tamna varijanta) + ¼ žličice mljevenog đumbira + 1 prstohvat češnjaka u prahu + 1 prstohvat bijelog papra
Postupak:
>Prvo morate pomiješati vodu, goveđu bujon, balzamični ocat, melasu, mljeveni đumbir, češnjak u prahu i bijeli papar u tavi za umak.
>Pustite mješavinu da kuha na srednje jakoj vatri dok preostala količina ne bude veća od jedne šalice.
Imajte na umu: Prinos je otprilike šalica.
4) Odlučite se za ovo kada:
… potrebna vam je alternativa koja se može konzumirati tijekom 8 svetih dana Pashe.
… nemate više od sat vremena.
… potrebna vam je zamjena koja će trajati samo oko 3 do 4 dana.
Može se zamijeniti s: ½ šalice vode + 2 žlice goveđeg temeljca + 1 žlica crvenog vinskog octa + 1 žlica smeđi šećer + 1 žličica balzamičnog octa + 1 žličica ulja za kuhanje + v…› žličica češnjaka u prahu + 1 prstohvat crnog papra
Postupak:
>Zakuhajte vodu, maknite s vatre i u nju dodajte goveđi temeljac, crveni vinski ocat, smeđi šećer, balzamični ocat, ulje za kuhanje, češnjak u prahu i malo crnog papra po ukusu.
>Ostavite ovu otopinu stajati oko 60 minuta.
>To će omogućiti da se svi različiti okusi sastojaka stope. I vaša zamjena za soja umak je spremna.
>Ako želite gušći umak, neka tekućina ravnomjerno kuha. Kad vidite da je ostalo samo 3 žlice, upotrijebite ga za slastice.
Imajte na umu: Prinos je oko ½” šalice.
5) Odlučite se za ovo kada:
… treba vam zamjena za vegane.
… želite opciju koja se može čuvati u dobro zatvorenim spremnicima koliko god želite!
… želite alternativu koja je zapravo najbolji izbor za one koji su na dijeti s malo natrija zbog visokog krvnog tlaka ili kardiovaskularnih problema.
Može se zamijeniti sa: 1½ šalice temeljca od povrća + 1½ šalice vode + 4 žlice jabukovačeg octa + 1 žlica tamnog melasa + 1 žličica sezamovog ulja + ½ žličica mljevenog đumbira + 1 prstohvat papra + 1 prstohvat soli
Postupak:
>Pomiješajte povrtni temeljac, vodu za kuhanje, jabukov ocat, tamnu melasu, sezamovo ulje, mljeveni đumbir te prstohvat papra i soli.
>Kada svi sastojci formiraju 2 šalice jednolične tekućine.
>Za gušći umak kuhajte mješavinu dok se količina ne smanji na pola (tj. za jednu šalicu).
Imajte na umu: Prinos je oko 2 šalice. Koristite 4 žlice bistre, začinjene goveđe juhe u prahu s niskim sadržajem natrija umjesto povrtnog temeljca ako vam ne treba da budete vegani.
6) Odlučite se za ovo kada:
… želite nadomjestak koji se može napraviti s minimumom koji imate u kuhinji, a ipak ćete dobiti tekućinu dovoljno snažnu da zamijeni 1 šalicu začina od soje.
Može se zamijeniti sa: 8 žlica Worcestershire umaka + 2 žlice vode
Procedura: Samo dobro pomiješajte ovo dvoje i voila!
7) Odlučite se za ovo kada: … tražite zamjenu koja ima najduži rok trajanja – cijelih 6 mjeseci!
Može se zamijeniti s: 1 šalica vode + 2 žlice goveđe bujonske kocke (po mogućnosti sorte s niskim udjelom natrija) + 1 žlica bijelog octa + VẐ žličica sezama ILI biljnog ulja + prstohvat svježe mljevenog crnog papra + prstohvat senfa u prahu
Postupak:
>Samo otopite kockice goveđeg bujona u šalici vruće vode.
>Kada dobijete otopinu bez grudica, dodajte sezamovo ili biljno ulje, svježe mljeveni crni papar, senf u prahu i bijeli ocat.
>Ohladiti u čistoj boci.
>Dobro protresite bočicu prije nego je stavite u posuđe.
Imajte na umu: Pazite da umak nije ohlađen kada ga koristite za davanje okusa jelu.
8) Odlučite se za ovo kada:
… želite slađu zamjenu za sojin umak.… želite ga napraviti jako brzo.… želite iskoristiti zdravstvene prednosti balzamičnog octa smanjenih kardiovaskularnih problema i poboljšane probave.
Može se zamijeniti sa: 90 ml balzamičnog octa + 240 ml melase + šećer
Postupak:
>Samo ulijte balzamični ocat i melasu u posudu.
>Dodajte šećer prema tome koliko slatko želite.
>Zatim ih umutite u glatki umak.
Zamjena za soja umak bez glutena
Većina komercijalno prodanih sojinih umaka sadrži gluten, proteinski spoj, koji kod nekih ljudi uzrokuje kronične probavne probleme.Za osobe koje ne podnose gluten, Miso od slanutka iz South River Miso odličan je izbor. U sebi nema sastojaka od soje, ali čini čuda zbog svoje slanosti. Također, tekuće aminokiseline su izvrsne zamjene za sojin umak, jer koriste karamelu za nadopunjavanje koje je u biti bez glutena. Ove aminokiseline također imaju nizak udio natrija. Zapravo, moja omiljena među ovim aminokislinama je ona na bazi kokosa. Takve lako dostupne i povoljne tekuće aminokiseline možete kupiti na tržištu. Međutim, ako ste također alergični na kokosove orahe, isprobajte sljedeći pripravak kao alternativu sojinom začinu bez glutena.
9) Odlučite se za ovo kada:
… tražite određenu alternativu koju mogu konzumirati i osobe alergične na kokos.… ne možete živjeti bez redovite konzumacije kineske hrane i morate kod kuće napraviti zamjenu za soja umak koja će pokazuju se ekonomičnijima ako se dobro skladište.
… tražite zamjenu za soja umak koja se može čuvati dosta vremena.
Može se zamijeniti sa: 3 šalice vode + ¼ šalice čistog crvenog vinskog octa (pazite da apsolutno nema slada) u octu jer će svaka prisutnost slada značiti postojanje glutena u smjesi) + ¼ šalice meda + 1 čajna žličica soli + ¼ žličice mljevenog đumbira + ¼ žličice mljevenog češnjaka + Vj žličice krupno mljeveni crni papar
Postupak:
>Dodajte crno vino bez slada i med u vodu u posudi za grijanje.
>Sljedeće, mljeveni đumbir, mljeveni češnjak i krupno mljeveni crni papar.
>Na kraju stavite sol.
>Žlicom promiješajte sastojke jednom i zatim stavite na plin da zavrije.
>Kuhajte smjesu najmanje 15 – 20 minuta neprekidno.
>Kad se smanji na volumen ne veći od ½ šalice, skinite lonac s vatre i ostavite da se tekućina ohladi.
>Čuvajte ovo u čistoj staklenoj boci s prilično čvrstim poklopcem.
>Ako ne želite da komadići đumbira i češnjaka plivaju u vašem umaku, procijedite ga prije nego što ga ulijete u bocu.
10) Odlučite se za ovo kada:
… želite super jednostavan recept.
… nemate više od 7 minuta da pripremite alternativu…. nemate ništa protiv iskoristiti blagodati sezamovog ulja kroz minerale cink, kalcij i magnezij, kao i antioksidanse prisutne u propisanoj dozi ulja za ovaj recept.
Može se zamijeniti s: 6 žlica goveđe bujone bez natrija i glutena + 5 šalica vruće vode + 3 žlice crno vino + 3 žlice balzamičnog octa + 3 žlice sezamovog ulja + 6 žličica melase + Vj žličica bezglutenskog češnjaka u prahu + malo mljevenog crnog papra
Postupak:
>Samo pomiješajte goveđi bujon, vruću vodu, crno vino, balzamični ocat, sezamovo ulje, melasu, češnjak u prahu i mljeveni crni papar.
>Sada samo nastavite kuhati ovu tekućinu dok se ne smanji na samo polovicu izvorne količine.
>Ovu gustu tekućinu pohranite u staklenu bocu i ostavite da odstoji četiri dana prije upotrebe u jelu.
>Ako vam ne smeta što je rijetka, tada samo nemojte kuhati smjesu, već je ostavite da nesmetano odstoji oko 2 sata kako bi se pojedinačne arome svakog sastojka pomiješale i stvorile kombiniranu super okusite i odmah nakon toga upotrijebite.
Imajte na umu: Prinos je otprilike šalica kada se zgusne.
Vjerujte mi, postojat će minimalne vidljive razlike u okusu delicija koje pripremate koristeći ove zamjene za soja umak, i to kod ljudi s iznimno osjetljivim i iskusnim nepcima.Dakle, koristite ih bez straha, jer mogu povećati zdravstveni kvocijent vaše prehrane bez drastičnih kompromisa u okusu.
