Iako je brašno za kolače najbolja opcija za osobe s intolerancijom na gluten, bez sumnje je teško za džep. Stoga je pronalaženje kreativnih zamjena za brašno za kolače koje se mogu napraviti od lako dostupnih sastojaka uvijek korisno. Saznajte koje bi mogle biti moguće alternative brašnu za kolače bez kompromisa u pogledu okusa.
Prihvaćeno je da brašno za kolače sadrži najmanje glutena među svim vrstama brašna.Ali treba uzeti u obzir činjenicu da sadrži najniži udio proteina od oko 6 do 8% u usporedbi s drugim vrstama brašna. Brašno za kolače je svakako skuplje. Ali budimo iskreni, čak i ako svi drugi čimbenici nisu dovoljno ozbiljni da tražimo zamjenu za brašno za kolače, činjenica da svi sastojci nisu uvijek dostupni u kuhinji, sigurno može. Trčanje u pekarnicu usred recepta za tortu iznimno je glomazno i većina nas mrzi to raditi. Dakle, evo nekoliko održivih zamjena za brašno za kolače koje možete isprobati u hitnim slučajevima s brašnom za kolače.
Brašno za kolače nedvojbeno je najfinije kada je u pitanju tekstura i pomaže u stvaranju mekanih i spužvastih divnih kolača koji se tope u ustima. Dakle, postoji vrlo malo alternativa koje se mogu podudarati s teksturom koju kolačima daje brašno za kolače. Ali evo nekoliko stvari koje su vrlo slične kada se pomiješaju i izvedu u pravim omjerima.
Univerzalno brašno i kukuruzni škrob: Uzmite ½ šalice kukuruznog škroba i 1º šalicu prethodno izbijeljenog i prosijanog višenamjenskog brašna.Na dno zdjele stavite kukuruzni škrob, a zatim u njega uspite višenamjensko brašno. Zatim jednostavno nastavite s receptom za desert miješajući ga s ostalim suhim sastojcima delicije. Ovo će zamijeniti dvije šalice brašna za kolače. Za jednu šalicu zamjene za brašno za kolače, možete jednostavno smanjiti mjere dodavanjem 15 g (otprilike 2 žlice) kukuruznog škroba s 85 g (po šalici) višenamjenskog brašna.
Druga metoda je da uklonite dvije žlice iz jedne ravne šalice brašna za kolače. U brašno za kolače dodajte dvije žlice kukuruznog škroba. Brašno prosijati četiri do pet puta, da se kukuruzni škrob ravnomjerno pomiješa s brašnom. Ako želite ½ šalice brašna za kolače, zamijenite ga s pola šalice višenamjenskog brašna pomiješanog sa žlicom kukuruznog škroba. Ne zaboravite ukloniti žlicu višenamjenskog brašna prije dodavanja kukuruznog škroba. Dodavanjem kukuruznog škroba u određenoj mjeri sprječava se stvaranje glutena. Osim toga, kolač čini spužvastijim i nježnijim.Ako nemate kukuruzni škrob, zamijenite ga škrobom od strelice ili krumpira. Ali ti škrobovi mogu učiniti kolač vlažnim. Također je uočeno da se takvo brašno brzo kuha.
Višenamjensko brašno: Kada se radi o višenamjenskom brašnu naspram brašna za kolače, najveća je prednost prvog u odnosu na potonje je da višenamjensko brašno ima sadržaj proteina od 10 do 12%. Dakle, to je nedvojbeno hranjivija opcija. Također, neki ljudi koji se ne mogu odlučiti za kukuruzni škrob i traže održivu zamjenu za kukuruzni škrob, koriste samo višenamjensko brašno kao zamjenu za brašno za kolače. Sve što rade je da, ako recept traži jednu šalicu brašna za kolače, odmjere jednu šalicu višenamjenskog brašna i zatim ga smanje za dvije žlice. Izbijeljeno i obogaćeno višenamjensko brašno ima visok udio željeza, proteina i vitamina B te nizak udio zasićenih masti i natrija, što ga čini idealnim za osobe kojima se savjetuje prehrana s niskim udjelom natrija. Također je tretirano kako bi postalo dobra opcija za pečenje s relativno glatkom teksturom, ako ne i finom poput brašna za kolače.Ako želite da kolač bude mekan (kao torta s hranom za anđele), uvijek je bolje koristiti brašno za kolače. Kolači napravljeni od višenamjenskog brašna mogu biti tvrđi.
Brašno za pecivo: Ovo je brašno po teksturi vrlo slično brašnu za kolače, s obzirom da su sami kolači i kolači vrlo bliski rođaci. Ali ima oko 8 do 11% proteina što je malo više od brašna za kolače. Ovo brašno ima niži udio škroba od brašna za kolače i pomaže u pečenju kolača koji su samo malo manje osjetljivi i lomljivi od onih napravljenih s brašnom za kolače. Tako će kolači biti čvršći i gušći ako se prave od slastičarskog brašna.
Ako želite zamijeniti samodizajuće brašno za kolače, to uvijek možete učiniti. No, samodizajuća vrsta brašna od spužve ima oko 8 do 11,5% proteina i stoga je bolja opcija. Samodizajuće brašno također predstavlja dobru zamjenu za prašak za pecivo, jer nema nijednu od nuspojava izazvanih ovim sredstvom za dizanje kvasca, a ipak čini vaše kolače pahuljastima i spužvastima.
Dakle, eto vam fantastičnih zamjena za brašno za kolače, koje se bez puno odlaganja mogu koristiti kao alternativa pečenju. Ove zamjene također ne utječu drastično na okus ili teksturu dobivenog kolača, ako se inteligentno i pažljivo miješaju. Zapamtite da nikada nećete znati što je dobra, ili u nekim slučajevima, bolja zamjena za brašno za kolače, dok ne eksperimentirate s njim. Također možete isprobati bilo koju od brojnih vrsta bezglutenskog brašna na tržištu.
