"Filet mignon>"
Filet mignon, budući da je najnježniji dio mesa, najbolje se može kuhati suhim metodama kako bi se vratio okus, a da pritom ostane mekoća. Mekoća ove 'debele kriške finog odreska' rezultat je njegovog položaja na uskom kraju buta koji se naziva kratka slabina na stražnjem rebrnom košu krave i mišić je koji ne nosi težinu.Ovaj biftek, koji je ujedno i najpopularniji među posjetiteljima restorana, može se pokazati prilično skupim užitkom. Pa, kako bi bilo da ga umjesto toga isprobate kod kuće? Slijedite dolje navedene metode. Izuzetno ih je lako slijediti i pružit će vam priliku da se pohvalite svojim kuharskim umijećem među obitelji i prijateljima, što je jednako pièe de résistanceu renomiranih steak housea i restorana!
Različite metode kuhanja file mignona
Broiling u SAD-u se u Ujedinjenom Kraljevstvu i Australiji naziva roštiljanje.
-Odlučite se za par Black Angus Filet Mignona.-Položite ohlađene komade mesa na ravnu posudu i tapkajte svaki filet papirnatim ubrusom da upije malo vlage. Zatim ostavite meso da mirno odstoji pola sata. Upamtite, ako meso ne spustite na sobnu temperaturu i počnete kuhati sa samim ohlađenim mesom, dobit ćete vrlo suh filet mignon na žaru.-Nakon 30 minuta ponovno osušite meso kako biste se riješili kondenzirane vode. .-Natrljajte komade mljevenom paprikom, malim količinama zrnatog češnjaka i ružmarina, soli i malo začina za odreske (po želji) i ostavite ih da odstoje 30 minuta.-Istovremeno zagrijte roštilj na srednje visoku temperaturu. Do tog vremena filet mignon će apsorbirati utrljane začine i biti spreman za daljnju obradu. - Sada ih stavite na prethodno zagrijanu rešetku roštilja na drveni ugljen (koja mora biti izravno iznad vatre) i pecite prema specifikacijama u nastavku .
- Za komad od 1 inča: 10 – 12 minuta na 145°F (62°C) – srednje pečeno
- Za rez od 1 inča: 12 – 15 minuta na 160°F (71°C) – srednje
- Za rez od 1½ inča: 15 – 19 minuta na 145°F (62°C) – srednje pečeno
- Za rez od 1½ inča: 18 – 23 minute na 160°F (71°C) – srednje
-Kada je ispečen, pokrijte ga srebrnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta.-Poslužite filet mignon poškropljen s malo maslinovog ulja.
Stvari koje treba zapamtiti tijekom roštiljanja/pečenja
-Nemojte držati odrezak dulje nego što je potrebno prije pečenja na roštilju jer će postati suh.-Za vrijeme pečenja koristite lopaticu ili hvataljke da okrenete strane. Ako ga probušite vilicom, sok može iscuriti i učiniti ga suhim. To je i razlog zašto se termometrom za meso nikada ne smije bušiti meso kako bi se provjerila unutarnja temperatura. -Ako koristite plinski roštilj, morat ćete ga prethodno zagrijati dobrih 20 minuta kako bi bio optimalno vruć za roštiljanje. Roštilj na drveni ugljen je dovoljno vruć kada stavite dlan nekoliko inča iznad roštilja i toplina vam ne dopušta da ga tamo držite dulje od 3 sekunde. -Pecite pokriveni na plinskom roštilju nakon što ste prethodno zagrijali pećnicu i zatim spustio toplinu na srednju. - Pecite otkriveno na roštilju na drveni ugljen koristeći ugljen srednje veličine. - Ako je vaš filet mignon debljine 1,5 inča ili više, stavite ga na udaljenost od 5 inča iznad ili ispod izvora topline. - Ako ako je vaš file mignon deblji manje od 1,5 inča, stavite ga na udaljenost od 3 inča iznad ili ispod izvora topline.
Lijepa stvar kod fileta mignona je što ga možete poslužiti s raznim umacima (npr. holandskim umakom) jer to nije mramorirani komad mesa.
Mogućnosti umaka za pečeni filet mignon
Biljni maslac: V šalica maslaca (omekšalog) + 2 žličice svježeg mažurana ili origana (nasjeckanog) + 2 žličice svježeg timijana (nasjeckanog) -Mutite ručnim mikserom na maloj brzini dok se ne ujednači, poklopite i ostavite u hladnjaku 1 – 24 sata.
Maslac s okusom cilantro-Chipotle: VẐ šalica maslaca (omekšalog) + 1 žlica svježeg cilantra (nasjeckanog) + 1 čajna žličica chipotle papra (nasjeckanog) u adobo umaku -Umutite ručnim mikserom na malom brzinom dok se jednolično ne izmiješa, pokrijte i stavite u hladnjak na 1 – 24 sata.
Maslac od plavog sira: V šalica maslaca (omekšalog) + 2 žlice plavog sira (izmrvljenog)-Mješajte ručnim mikserom na maloj brzini dok se ne sjedini, poklopite i ostavite u hladnjaku 1 – 24 sati.-Pokapajte žlicu bilo kojeg od ovih preko mesa sa roštilja neposredno prije posluživanja.
-Prvo se odlučite za filete mignons koji su oko 6 – 8 unci i ne veći.-Položite ohlađene komade mesa na ravnu posudu i potapkajte svaki filet papirnatim ubrusom da malo upije vlaga gore. Zatim ostavite meso da mirno odstoji pola sata. Zapamtite, ako meso ne spustite na sobnu temperaturu i počnete kuhati sa samim ohlađenim mesom, pečeni rezultat će biti prilično suh. Nakon 30 minuta ponovno osušite tapkanjem kako biste se riješili kondenzirane vode. - Začinite morskom soli, vrlo malo crnog papra (previše papra samo će rezultirati neodoljivim izvornim okusom mesa) i žličicom nasjeckanog svježeg ružmarina .-Pustite 3 žličice margarina ili maslaca da se zagriju u tavi na srednje jakoj temperaturi.-Sada u to dodajte 3 žličice maslinovog ulja na jakoj vatri.-Zatim stavite filete minjone u tavu i pržite ih 2 – 3 minuta i obrnutu stranu dok također dodajete još jednu žličicu margarina ili maslaca.Kada obje strane postanu zlatno-smeđe, fileti minjoni su spremni za posluživanje. Također možete provjeriti temperaturu kako biste procijenili stupanj gotovosti prema specifikacijama u nastavku.
- 120Vê F – 125Vê F – Rijetko
- 130Vê F – 140Vê F – Srednje rijetko
- 145Vê F – 150Vê F – Srednje
- 150Vê F – 160Vê F – Srednje dobro
- 160Vê F+ – Bravo
-Međutim, najbolje je ne kuhati filet mignon iznad srednje razine.-Sada je pečenje u tavi dovoljno za kuhanje fileta mignona od 6 – 8 unci. Ali u slučaju da želite pržiti veće komade, možete ga dodatno zagrijati u prethodno zagrijanoj pećnici na 425° F (218° C). Nakon što je pečeni odrezak gotov, stavite ga na lim za pečenje u pećnicu oko 6 – 8 minuta. Dok prženje dodaje boju, teksturu i okus odresku, daljnje zagrijavanje u pećnici će ga ravnomjernije ispeći.
Stvari koje treba zapamtiti kada pržite Filet Mignon u tavi
– Nemojte pržiti duže od potrebnog vremena ako želite da rezultat ima hrskavu vanjsku koricu, ali da iznutra bude mekana, sočna i ružičasta.– Koristite posudu od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza tava za prženje, a ne neljepljiva. Na taj način se komadići karamelizirane govedine (također nazivaju fond) zalijepe za tavu koja se dalje može koristiti za pripremu srednjeg umaka za odreske ili nekog drugog začina koji se može pokapati na pečeni filet mignon prije posluživanja.
Umak od balzamičnog octa
- Maslac i maslinovo ulje u kojima se pekao file mignon – Zagrijte na srednjoj razini.
- 2 žličice češnjaka (mljevenog) – Dodajte u maslac i pirjajte 15 sekundi.
- ½ šalice vermuta – Ulijte ovo i lopaticom ostružite komadiće karamelizirane govedine zalijepljene za tavu. Zatim pojačajte vatru i pustite da tekućina isparava dok ne dobijete koncentrirani sirup.
- ½ šalice pileće juhe (za lakši okus) ILI ½ šalice goveđe juhe (za bogatiji okus) + 1 žlica balzamičnog octa + 2 žličice soja umaka – Ulijte ih i zagrijte dok tekućina ne ispari dok ne ostanete s koncentriranim sirupom.
- 1 žlica maslaca – Maknite smjesu s vatre i zatim je umiješajte.
- Sol + crni papar (svježe mljeveni) – Dobro začinite.
-Odlučite se za pečenje filet mignon od 2 – 3 funte.– Ohlađeno meso stavite na ravnu posudu i potapkajte ga papirnatim ubrusom da upije malo vlage. Zatim ostavite meso da mirno odstoji pola sata. Zapamtite, ako meso ne spustite na sobnu temperaturu i počnete kuhati sa samim ohlađenim mesom, krajnji će rezultat biti prilično suh. Nakon 30 minuta ponovno osušite tapkanjem kako biste se riješili kondenzirane vode.– Zagrijte pećnicu na 475° F (250° C).– Stavite meso na posudu za pečenje s masnom stranom prema gore.- Zatim utrljajte maslinovo ulje po trupcu mesa. - Začinite solju, paprom i otprilike žlicom majčine dušice. – Prebacite u pećnicu i pecite 12 – 15 minuta. - Smanjite temperaturu na 350° F ( 150°C) i pecite oko 20 – 25 minuta. Kombinacija niske temperature i duljeg vremena kuhanja poboljšat će okus odreska. Pecite ga prema specifikacijama u nastavku.
- 125Vê F – Rijetko
- 135Vê F – Srednje
-Kada je ispečen, pokrijte filet srebrnom folijom i ostavite da odstoji 20 minuta. Narežite i poslužite.
Stvari koje treba zapamtiti kada pečete filet mignone
– Odaberite deblje komade odreska, oko 1½” nego što biste inače kupili za druge metode, jer bolje reagiraju na pečenje.– Provjerite odrezak svakih 10 minuta kako biste bili sigurni da se ne prepečete.
Umak od gljiva za Filet Mignon
- 2 žlice maslaca – Rastopite na srednje jakoj vatri.
- 10 unci gljiva (grubo nasjeckanih) + 2 režnja češnjaka (mljevena) + 1 čajna žličica luka u prahu – dodajte ih rastopljenom maslacu i kuhajte dok većina vode iz gljiva ne ispari.
- VẐ šalicu bijelog vina (za lakši okus) ili Ẑ šalicu crnog vina (za bogatiji okus) – ulijte ovo i nastavite kuhati dok većina tekućine ne ispari.
- VẐ šalica pileće juhe (za blaži okus) ILI Vẅ šalica goveđe juhe (za bogatiji okus) + 4 žlice tekućine iz tave – dodajte ih nakon što smanjite vatru i miješajte dok ne postane sastojci se temeljito izmiješaju.
Korisni savjeti za kuhanje filet mignona
-Kad kupujete filet mignon birajte svijetle komade umjesto tamnijih jer su mekši. Svijetlo ružičasti komadi će pokazati tanke bijele vene koje prolaze kroz njih, koje sadrže masnoću.Što su linije tanje, sokovnik je pravi.-Kada je filet mignon gotov, važno je da se kuha samo na srednje pečenom. Ako tijekom kuhanja dodirnete meso i ono postane mekano i na njemu ostane otisak prsta, to je rijetkost. Ako ga dodirnete i osjeti se meko, ali ne ostavlja otisak prsta, srednje je pečeno, a ako vam se učini tvrdo i čvrsto, prepečeno je. Alternativno, možete pritisnuti digitalni termometar za meso na najdeblji dio i provjeriti je li filet mignon gotov. - Pečeni odrezak ostavite sa strane oko 10 – 20 minuta, zamotan u foliju. Odrezak će se dalje sam peći i ravnomjerno rasporediti sok po cijelom komadu. Stoga se savjetuje da ga ne kuhate više od srednje pečenog. - Filet mignon treba staviti u sendvič između kriški slanine i pričvrstiti ga čačkalicom za pečenje budući da odresci imaju manje masnoće. Slanina čini odrezak sočnim i daje mu okus. -Filet mignon najbolje je poslužiti s umakom od odrezaka ili kakav jest, ako se marinira prije kuhanja.Uz njega možete poslužiti i suho crno vino poput Merlota ako je umak jakog okusa ili slatko bijelo vino poput Zinfandela ili Chardonnaya.
Poslužite svoje najdraže s prekrasno kuhanim filetima i budite spremni za komplimente koji će uslijediti!
