Pri odabiru gljive buhače treba biti vrlo oprezan. Trebali biste moći razlikovati jestive gljive od smrtonosnih. Čitajte dalje kako biste saznali više o njemu zajedno s njegovim receptima.
Gljive pahuljice pripadaju obitelji gljiva. Razlikuju se po veličini, a površina im može biti glatka ili prekrivena malim bradavicama ili šiljcima, ovisno o vrsti gljive. Ove gljive su kategorizirane u tri različita roda: Calvatia, Calbovista i Lycoperdon.Gljive koje pripadaju Calvatia narastu do veličine nogometne lopte i obično se nazivaju divovskim gljivama. Calbovista se prepoznaju po sporokarpusima nalik na grejp i filcanim bradavicama. Lycoperdon je srednje veličine s okruglim plodnim tijelom koje se sužava u široku peteljku.
U ranim stadijima, gljive lisnatice izgledaju kao bijela kugla, utisnuta u zemlju s malo ili bez stabljike. Mekan je i bijel bez škrga, kad se otvori. Kako gljiva raste, mijenja boju iz bijele u žutu, a zatim smeđu. U svom tijelu stvara spore. Nakon što se osuši, napuhuje se ispuštajući oblak spora. Iako je jestiva, ne treba je brkati s drugim otrovnim gljivama. Važno je poznavati značajke za razlikovanje jestivog od otrovnog.
Identifikacija
Ako se prereže, jestiva gljiva izgleda kao bijela kremasta masa bez škrga ili peteljke. Otrovne vrste nazivaju se amanitas koje imaju škrge u nezrelom stanju što se može primijetiti nakon pažljivog pregleda.
Jestivost
Ove gljive najbolje je jesti u nezrelom ili mladom stanju. Stariji su suhi i stvaraju praškaste spore i nisu dobra alternativa. U hladnjaku se mogu čuvati nekoliko dana. Međutim, kada se odmrznu, izgledaju mekani i kašasti. Stoga je možda najbolje prvo ih skuhati, a zatim kuhano jelo ohladiti. Priprema je sasvim jednostavna. Prvo uklonite prljavštinu s vanjskog sloja, a zatim odrežite podlogu i očistite ih vodom. Mogu se rezati na kockice ili kriške, panirati i sjeckati prema zahtjevu jela.
Recepti
Punjene goleme gljive pahuljice
Sastojci
- Bijeli div puhlica, 1
- Tikvice, 1-2 (ovisno o veličini, nasjeckane)
- Rashers dimljena slanina, 2 (nasjeckana)
- peršin, ½ šalice (nasjeckanog)
- Šunka, 1 kriška (nasjeckana)
- Luk, 1 (mali, nasjeckan)
- Rajčice, 6 (nasjeckane)
- Bosiljak, ½ šalice (natrgano)
- Lišće majčine dušice, 1 žličica
- Češnjak, 1 režanj (zgnječen)
- Zobene pahuljice, 1 žlica
Metoda
- Odrežite jedan kraj kuglice i pažljivo ostružite unutrašnjost. Nasjeckajte strugotine.
- Pomiješajte sve sastojke zajedno s ostatkom i stavite smjesu natrag u kuglicu. Odrezanim krajem prekrijte pufnu i zamotajte je u foliju. Stavite u lim za pečenje.
- Punjene gljive stavite u pećnicu na 180 stupnjeva i pecite oko 2 sata.
- Narežite i poslužite s povrćem.
Pizza s velikom korom
Sastojci
- Divovska gljiva pufna, 1 (mlada)
- Baza za pizzu
- Maslinovo ulje, 2 žlice
- Umak za pizzu, 2 žlice.
- Naribani sir za pizzu, ½ šalice
- Dodaci za pizzu po izboru
Metoda
- Operite gljivu. Uklonite vanjski kožni sloj nalik koži.
- Narežite ga na kriške. Koristite 2 kriške za recept. Zamrznite ili dehidrirajte ostatak kriški.
- Namažite maslinovim uljem obje strane svake kriške i stavite kriške na plinski roštilj. Grilajte kriške dok ne vidite tragove pečenja. Provjerite jesu li hrskavi s obje strane.
- Na pizzu namažite mali umak od rajčice (može i pesto umak).
- Na svoju pizzu stavite nadjeve po želji s naribanim sirom i ploškama gljiva.
- Pećnica treba biti zagrijana na 400 stupnjeva. Stavite pizzu u pećnicu da se zapeče. Vrijeme kuhanja ovisi o broju stavljenih dodataka.
rižoto od gljiva
Sastojci
- Riža za rižoto, 9 oz.
- Češnjak, 3 režnja
- Gljiva Puffball, VẐ
- Maslac, 2 žlice
- luk, 1
- Bijelo vino, 8 tečnih oz.
- Temeljni temeljac (povrtni ili pileći), 30 tečnih oz.
- Mješavina bilja—sol i papar
- Šparoge, 15
Metoda
- Narežite gljivu na tanke trakice nakon što ste joj skinuli ljusku.
- Nasjeckajte luk i češnjak te ih lagano popržite na maslinovom ulju. Dodajte trakice gljiva i rižu za rižoto. Pržiti još 2-4 minute.
- Dodajte bijelo vino. Kad se vino upije, dodajte temeljac i začine. Zagrijte i kuhajte 20 minuta.
- U zasebnoj tavi lagano popržite šparoge na maslacu.
- Pržene šparoge pospite parmezanom i poslužite s rižom za rižoto.
Juha od gljiva
Sastojci
- Pečurke, 4 (srednje)
- Luk, 1 (mali, na kockice)
- Jalapeno paprika, 1 (bez sjemenki i narezana na kockice)
- Punasto sirovo mlijeko, 1 šalica
- Maslac, 2 žlice
- Bijelo vino, 1 šalica
- Češnjak, 3 režnja (na kockice)
- Krumpir, 1 šalica (na kockice)
- Sirova krema, ½ šalice
- brašno, 1 žlica
- Ulje, 1 žlica
- Svježe mljeveni papar
- vlasac za ukrašavanje
- Soli po ukusu
Metoda
- Zagrijte ulje i otopite maslac u tavi.
- Popržite luk narezan na kockice, jalapeno, gljive i krumpir.
- Kuhajte dok luk ne postane proziran, a krumpir malo smeđi. Dodajte nasjeckani češnjak.
- U zasebnu posudu dodajte brašno i mlijeko i miješajte da dobijete kašu.
- Dodajte kašu u posudu. Dodajte vino, sol i mljevenu papriku. Kuhajte dok krumpir ne omekša.
- Dodajte vrhnje. Prilikom posluživanja jelo ukrasite vlascem.
Kad idući put budete išli u lov, obavezno uberite jestive gljive. Ne želite napuhati svoj život poput gljive puhalice.
