Pravljenje svježeg sira je jednostavan zadatak, a uz neke osnovne sastojke možete napraviti ukusan i hranjiv svježi sir u nekoliko minuta.
Jeste li znali da na svijetu postoji više od 2000 vrsta sireva? Svježi sir treba samo dva glavna sastojka – mlijeko i ocat.Neki ljudi umjesto octa koriste sok od limuna. Ocat i limunov sok rade isti posao, tako da je izbor na vama. Proces pravljenja svježeg sira od sirovog mlijeka zahtijeva malo koordinacije između ulijevanja octa u kipuće mlijeko i odvajanja sira od sirutke.
Evo jednostavnog načina kako napraviti svježi sir od mlijeka.
Pravljenje svježeg sira od mlijeka
Ispod je popis sastojaka koji će vam trebati i korak po korak upute za pravljenje svježeg sira od sirovog mlijeka.
SastojciProces proizvodnje svježeg sira od kozjeg mlijeka sličan je proizvodnji svježeg sira od sirovog mlijeka. Dakle, ako više volite kozje mlijeko od sirovog mlijeka, onda koristite kozje mlijeko za ovaj recept.
- Velika tava
- Lopatica
- Mlijeko po vašem izboru (sirovo/kozje/sojino), 1 galon
- Bijeli ocat/limunov sok, 5 šalica
- Gaza ili muslin platno
MetodaSakupite sve gore navedene sastojke i slijedite ove korake za izradu sira.
- U tavi stavite mlijeko da se zagrije.
- Pričekajte da mlijeko zavrije.
- Nakon što mlijeko počne kuhati, kuhajte ga još dvije minute.
- Smanjite vatru i polako dodajte ocat/limunov sok. (Također možete upotrijebiti sirilo za zgrušavanje mlijeka umjesto octa.)
- Istovremeno lopaticom nastavite miješati mlijeko.
- U ovoj fazi doći će do odvajanja žućkaste sirutke i gruša.
- Nastavite miješati dok se ne odvoji sva žućkasta sirutka i skuta.
- Ugasi plamen.
- Stavite gazu u zdjelu i ulijte gornju mješavinu u krpu.
- Pažljivo držite krajeve tkanine.
- Držite ga pod tekućom hladnom vodom 2 minute.
- Iscijedite svu vodu iz sira.
Također možete slijediti gore navedene korake da napravite svježi sir od kiselog mlijeka; samo kiselo mlijeko umjesto sirovog, u istom omjeru. Samo zagrijte kiselo mlijeko na temperaturu od 100 VêF, te ga procijedite pomoću gaze.
Pravljenje svježeg sira od skute/običnog jogurta
Ovo je još jedna jednostavna metoda gdje umjesto mlijeka trebate koristiti skutu ili obični jogurt i nema potrebe za octom.
- Postavite dupli kotao.
- Polagano zagrijavajte skutu u parnom kotlu.
- Provjerite da temperatura ne prijeđe 115 °F.
- Nastavite zagrijavati skutu na ovoj temperaturi oko 20 minuta.
- Lagano nastavite miješati skutu tijekom cijelog postupka.
- Uspite ga u gazu i isperite hladnom vodom.
Kako napraviti kocke sira
Kada rade svježi sir, ljudi obično teže mrvičasto mekoj teksturi. No, možete napraviti i kockice svježeg sira, pa od njega napraviti ukusne paneer curryje ili koristiti male kockice sira u salatama.
- Kada namjeravate ocijediti sir, koristite gazu da ocijedite vodu.
- Čvrsto zavežite krpu oko sira i na nju stavite nešto teško.
- Ostavite sir da se odstoji oko 20 – 30 minuta.
- Pažljivo skinite krpu i stavite svježi sir u posudu.
- Umočite nož u vruću vodu i izrežite sir u obliku koji želite.
Kako aromatizirati svježi sir
Moguće je da dobijete neugodan kiselkast okus zbog niske kvalitete mlijeka ili zbog vrste octa koji koristite. Međutim, svom domaćem svježem siru možete dodati različite okuse uz pomoć sljedećih savjeta.
- Nakon što završite s puštanjem vode preko krpe za sir, stavite je u zdjelu za miješanje. Dodajte soli po ukusu i dobro promiješajte.
- Ako želite da vam sir bude još mekši i glatkiji dodajte vrhnje i dobro promiješajte.
- Slično tome, možete dodati obrano mlijeko, punomasno mlijeko ili neku biljku poput metvice, da začinite svježi sir.
- Također možete dodati malo meda u svoj svježi sir i malo suhih oraha za slatki međuobrok.
- Crni papar i limun također se mogu koristiti za začinjanje svježeg sira.
- Da biste dodali više okusa siru dodajte malo maslaca od kikirikija i cimeta.
Pa, što čekate? Otiđite u trgovinu, kupite galon mlijeka (ili malo skute ako više volite) i malo octa, te pomoću ovih koraka napravite ukusan svježi sir.
