Odlučili ste pripremiti novo jelo, pozivajući se na recept i pras! Potrebne su vam mahune kardamoma koje ste zaboravili uzeti u trgovini! Što se onda radi? Otkrijmo neke zamjene za kardamom…
Jeste li znali… Nijedan začin ili kombinacija začina ne može oponašati pravi okus kardamoma. Njegovu intenzivnu aromu, ljute, tople i cvjetne okuse ne može ponoviti niti jedan drugi začin.Obično nazivan kraljicom svih začina, kardamom daje lijep začinski i cvjetni element slatkim i slanim jelima. Kardamom se naširoko koristi u indijskoj, skandavskoj, afričkoj i bliskoistočnoj kuhinji i koristi se za začinjavanje curryja, deserata, peciva itd. Skandinavski kruh julekake, finski slatki kruh pullas, indijski masala čaj i razni začinjeni recepti koji se rade diljem svijeta, imaju kardamom u sebi. Kardamom je treći najskuplji začin na svijetu, nakon šafrana i vanilije, no kako se njegova proizvodnja u svijetu povećavala, postao je pristupačniji.
Kardamon je mala sjemenka sjemena trokutastog oblika koja ima tvrdu i papirnatu vanjsku ljusku i sitne crne sjemenke iznutra. Dostupan je u tri oblika: zeleni kardamom, bijeli kardamom i crni ili smeđi kardamom. Zeleni kardamom koristi se u slanim i slatkim jelima, bijeli kardamom koristi se u desertima, pri čemu se bijela boja dobro slaže s bojom deserta. Smeđi ili crni kardamom nije pravi kardamom i koristi se za aromatiziranje mesa.Kada knjige recepata traže kardamom, obično traže zeleni kardamom, osim ako nije drugačije navedeno.
Nekoliko recepata zahtijeva kardamom, bilo u obliku mljevenog praha kardamoma, sjemenki kardamoma ili zgnječenih mahuna. No, što učiniti kad nemate kardamom pri ruci ili ga nema u najbližoj trgovini. Možemo li umjesto toga koristiti bilo koju vrstu zamjene za kardamom? Štoviše, što je s onima koji su alergični na kardamom? Nažalost, ne postoji savršena zamjena za kardamom. Ako recept zahtijeva manje od ½ žličice. kardamoma u prahu, možete ga izostaviti ako želite. Međutim, ako recept zahtijeva žličicu. kardamoma u prahu, izostavljanje će sigurno uzrokovati gubitak okusa u konačnom jelu. U takvim slučajevima pokušajte dodati neku od ovih zamjena za kardamom.
Zamjene za kardamom Iako ništa ne može uistinu zamijeniti kardamom, evo nekoliko začina koji se mogu koristiti umjesto kardamoma u receptima. Okus će biti drugačiji, ali će funkcionirati u receptu.
| Zamjena za 1 žličicu. Kardamom u prahu | Korišteno u… |
| VẐ žličica. mljeveni cimet + ½ žličice. mljeveni muškatni oraščić | Slatkiši i pečeni deserti |
| VẐ žličica. mljeveni cimet + ½ žličice. mljeveni klinčići | Recepti za plodove mora i meso |
| VẐ žličica. mljeveni muškatni oraščić + ½ žličice. mljeveni klinčići | Riža, meso i slana jela |
| VẐ žličica. mljeveni đumbir + ½ žličice. mljeveni cimet | Riža, meso i slana jela |
| VẐ žličica. mljeveni kumin + 1 žličica. mljeveni korijander | Curries i jela od mesa |
| VẐ žličica. piment prah | Curries, jela od mesa i ribe |
| Vj žličica. mljeveni crni kardamom | Samo slana jela. Nije prikladno za deserte |
| 1 žličica. bijeli kardamom u prahu1 bijela mahuna kardamoma za svaku zelenu mahunu kardamoma. | Deserti. Preblago u slanim jelima. |
Mljeveni kardamom v†” Mahune/sjemenke kardamoma Sjemenke kardamoma dostupne su u trgovinama bez pokrova mahuna, međutim, ove sjemenke su nisu tako aromatični kao oni prisutni unutar pokrova mahuna.Ali, ponekad, sve što imate su sjemenke kardamoma, a da stvari budu kompliciranije, recept zahtijeva kardamom u prahu. U takvim slučajevima zamjena je sljedeća:
VẐ žličica. sjemenke kardamoma (mljevene)=1 žličica. mljeveni kardamom u prahu od 12 sjemenki kardamoma=1 mahuna kardamoma Ponekad ono što imate kod kuće je kardamom u prahu, međutim, recept zahtijeva zgnječene mahune kardamoma. Budući da prethodno mljeveni kardamom gubi svoj okus, uvijek se savjetuje koristiti svježe samljeveni kardamom, a ne pakirani kupljen u trgovini. Unatoč tome, ako ne možete nabaviti zeleni kardamom, zamjena je sljedeća:
3 mahuna kardamoma=½ žličice. kardamom u prahu Ove zamjene namijenjene su receptima koji zahtijevaju otprilike jednu žličicu. od kardamoma. Ako recept zahtijeva više od žličice. kardamoma, onda se dosta oslanja na okus kardamoma. Na primjer, u desertima kao što je "torta sa začinima od naranče i kardamoma" itd.pri čemu ako koristite cimet ili bilo koji drugi začin, to više neće biti narančasta torta sa začinima od kardamoma. U takvim slučajevima, kardamom ne može biti zamjena. Ništa što koristite neće dati isti okus kardamoma. Najbolje je ili kupiti mahune kardamoma ili napraviti neko drugo jelo.
