Patlidžan se široko koristi u kuhinjama diljem svijeta i pravi je vegetarijanski užitak. Ovo povrće pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Postoje različiti načini kuhanja patlidžana.
Patlidžan, također poznat kao brinjal ili patlidžan, porijeklom iz Indije, izduženo je povrće ljubičaste boje. Brinjal je u Sjedinjenim Državama i Kanadi poznat kao patlidžan zbog svog oblika i sličnosti s kokošjim jajima. Prvi su ga predstavili Španjolci u Americi.Patlidžan koji raste u dvije varijante, ljubičastoj i bijeloj, u SAD-u se koristio kao ukrasna biljka. Sada ga ljudi koriste kao povrće u raznim jelima. Dao sam nekoliko načina za koje sam siguran da ćete uživati ne samo u izradi nego iu jelu.
U pećnici
Najbolji način kuhanja patlidžana je pečenje u pećnici. Koristite velike kriške kako biste dobili najbolji rezultat. Ako povrće želite peći, ogulite mu kožu i potopite ga u slanu vodu oko 15 minuta. To će pomoći smanjiti gorak okus. Nakon što se voda ocijedi, probušite patlidžan i pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 347°F. Možete ga i peći bez guljenja kože.
Pečeni patlidžan s parmezanom
Sastojci
- Patlidžan srednje veličine, 1
- talijanske krušne mrvice, 1 šalica
- Naribani parmezan sir, ½ šalice
- Maslinovo ulje, 2 žlice
- Maslac, ½ šalice
- Domaći umak za špagete, 1½ žlice
- Soli po ukusu
Metoda
U plitkoj tavi rastopite maslac i u njega umiješajte maslinovo ulje. Patlidžan narežite na tanke ploške i umočite u smjesu maslaca i ulja. Ove namazane ploške umočite u prezle i stavite u podmazan pleh. Na ploške nanesite umak za špagete i prekrijte ih naribanim sirom. Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici na 374 °F dok kriške ne omekšaju. Ukrasite ga preostalim sirom i poslužite s umakom za špagete.
Na roštilju
Da biste ispekli patlidžan na roštilju, probodite ga ražnjićem i kuhajte na vatri 15 minuta dok vanjska kožica ne pocrni, a meso se dobro ispeče. Dimljeni okus pojačat će okus patlidžana.Ogulite vanjsku kožu i prebacite meso u cjedilo da uklonite vlagu. Možete isprobati ovaj recept za pečenje patlidžana na žaru i učiniti ih ukusno hrskavim.
Patlidžan na žaru s Linguinijem i sirom Parmigiano-Reggiano
Sastojci
- Patlidžani srednje veličine, 3
- Linguini, 1 funta
- Maslinovo ulje, Vẑ šalica
- Pinolji, ½ šalice
- Prstohvat origana
- Režnjevi češnjaka, tanko narezani, 5
- Papar, 1 žličica
- Bosiljak, sitno nasjeckani, 1½ žličice
- Sušene rajčice, 3
- Nasjeckani peršin, 2 žličice
- Naribani Parmigiano-Reggiano, ½ šalice
- Soli po ukusu
Metoda
Pecite cijele patlidžane na srednje jakoj vatri oko 20 minuta dok im vanjska kora ne pocrni, a meso se skuha. Sušene rajčice potopiti u zdjelu vode dok ne omekšaju, te ih nasjeckati na kockice. U tavu ulijte 3 žličice maslinovog ulja i dodajte češnjak, origano, rajčice i bosiljak te pirjajte dok češnjak ne dobije zlatnosmeđu boju. U tavi kuhajte tjesteninu u slanoj vodi i maslinovom ulju dok ne postane čvrsta. Ogulite patlidžan i meso prebacite u zdjelu, popaprite i posolite te dobro promiješajte. Prebacite meso u tavu i dodajte pinjole i kuhajte oko 5 minuta. Ubacite peršin i maknite s plamenika. Ovom smjesom prelijte tjesteninu i ukrasite naribanim sirom te poslužite uz crno vino.
Bez ulja
Zdravstveno svjesni ljudi obično radije koriste manje ili nimalo ulja u svojim receptima. Patlidžani se kuhaju na neprianjajućim tavama s manje ulja ili se kuhaju na pari.Postoji mnogo načina kuhanja povrća na pari. Možete ga narezati ili cijelog kuhati na pari. Standardni lonac s uklonjivom košarom za kuhanje na pari ili perforirani dvoslojni lonac bio bi sasvim u redu. Napunite donji sloj lonca vodom (do 1 inč). Stavite patlidžan (cijeli ili na ploške) u košaricu i stavite ga u lonac. Na jakoj vatri zakuhajte vodu. Kad voda počne mjehurićima, poklopite lonac i ostavite da se povrće kuha oko 10 minuta. Pazite da ne prekuhate.
Japanski recept za kuhane patlidžane
Sastojci
- Japanski patlidžani, 5
- Sojin umak, 2 žlice
- Ocat od crvene riže, 1½ žlice
- Granulirani šećer, ½ žličice
- Malo sezamovog ulja, ako je potrebno
Metoda
Patlidžane prerežite na pola i kuhajte ih na pari dok meso ne omekša. U posebnu zdjelu dodajte soja umak, ocat, šećer, sezamovo ulje (ako je potrebno) i miješajte dok se dobro ne sjedine. Ovom smjesom prelijte patlidžane kuhane na pari i poslužite.
U mikrovalnoj pećnici
Kuhanje patlidžana u mikrovalnoj pećnici traje kraće od drugih načina kuhanja. Hranjive tvari u patlidžanu i okus sastojaka također se zadržavaju tijekom kuhanja u mikrovalnoj pećnici. Prije pećnice u mikrovalnoj napravite proreze ili rupe vilicom kako povrće ne bi eksplodiralo dok se kuha. Stavite ga u posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu i prekrijte plastičnom folijom. Kuhajte na visokoj temperaturi oko 5 do 10 minuta.
Patlidžan s parmezanom i mozzarellom
Sastojci
- Patlidžani srednje veličine, 2
- Pire od rajčice ili umak od rajčice, ½ šalice
- Mozzarella sir, 6 oz.
- Origano, ½ žličice
- Bosiljak, ½ žličice
- parmezan sir, ½ šalice
Metoda
Ogulite kožu i narežite patlidžan na ploške srednje veličine. Pomiješajte umak od rajčice, origano, parmezan i bosiljak u zdjeli. U posudu za mikrovalnu prebacite patlidžan i smjesu, pokrijte plastičnom folijom. Kuhajte u mikrovalnoj pećnici dok patlidžan ne omekša. Pomiješajte Mozzarellu i ponovno kuhajte dok se sir ne otopi. Sadržaj prebacite u posudu i poslužite vruće uz špagete.
Pečenje
Pečenje je još jedan način kuhanja ovog povrća. Postoje dvije metode pečenja - pečenje u tavi i kuhanje u pećnici koja je postavljena na način rada "pečenje". Dok se pečenje u tavi vrši na ploči štednjaka u tavama i pladnjevima za pečenje i slično je pirjanju, pečenje u pećnici, s druge strane, koristi intenzivno zagrijavanje za kuhanje hrane. Pečenje patlidžana zadržava vlagu i zadržava svoj izvorni okus.
Pečeni patlidžan s provolone sirom
Sastojci
- Veliki patlidžan, poprečno izrezan na diskove debljine ½”, 2
- Provolone sir, 12 kriški
- Maslinovo ulje, za mazanje
- talijanski preljev za salatu, 1 šalica
- Naribani parmezan sir, ½ šalice
- Marinara umak, 1 šalica
- Osušeni ružmarin, 1 žlica
- Osušeni origano, 1 žlica
Metoda
Lim za pečenje namazati maslinovim uljem i ostaviti sa strane. Operite patlidžan pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. Odrežite peteljku i dno, a povrće narežite na ploške. Položite kriške patlidžana na lim i premažite preljevom za salatu. Pospite origanom i ružmarinom i stavite lim u prethodno zagrijani broiler. Ostavite da se patlidžan dobro skuha dok ne poprimi smeđu boju (može potrajati i do sat vremena). Skinite lim s brojlera i ostavite da se ohladi. Prekrijte kriške provolone sirom, marinara umakom i pospite naribanim sirom.Pecite ga u prethodno zagrijanoj pećnici, na 392 °F, oko 5 minuta dok se sir ne otopi.
Kiseljenje
Ako vam je patlidžan najdraži i želite u njemu uživati tijekom cijele godine, možete ga ukiseliti. Ovo je jedan od načina čuvanja povrća, s drugim začinima i začinima. Krajnji rezultat je opojna mješavina ljutih, začinjenih patlidžana. Evo recepta.
Kiseli patlidžan
Sastojci
- Patlidžani srednje veličine, narezani na kockice, 3 do 4
- Češnjevi češnjaka, mljeveni, 10
- Đumbir, mljeveni, 2 inča
- Ulje gorušice, ½ šalice
- Osušeni crveni čili, pasirani, 1
- Ocat, 1 šalica
- Svježi listovi curryja, 6 do 10
- Voda, ½ šalice
- Sjemenke piskavice, ½ žlice
- Sjemenke kumina, ½ žlice
- Kurkuma, 1½ žlice
- Svježi zeleni čili, narezan, 2
- Sol, 1 žlica
Metoda
U loncu s debljim dnom zagrijte ulje gorušice i dodajte sjemenke piskavice i kumina. Dodajte češnjak i nakon što je posmeđio, prebacite zgnječeni crveni čili, sjemenke gorušice i listiće curryja. Pirjajte oko par minuta. Sada ulijte vodu, ocat i ostavite da lagano kuha. Sada dodajte patlidžan, zeleni čili, đumbir i sol. Miješajte neko vrijeme da se sastojci sjedine. Pustite smjesu da prokuha (oko 20 minuta) da se tekućina zgusne. Pustite da se kiseli krastavac potpuno ohladi, prije spremanja u staklene tegle.
Ovo povrće velebilje nije samo dobrog okusa već je i bogat izvor ugljikohidrata, dijetalnih vlakana, vitamina i minerala. Stoga isprobajte različite recepte navedene u ovom članku kako biste svojoj obitelji dali ukusnu, zdravu poslasticu.Međutim, riječ opreza ovdje. Neki ljudi nakon konzumacije mogu imati alergijske reakcije kao što su svrbež kože ili usta, želučane tegobe, otekline u nekim dijelovima tijela, glavobolja itd., pa u tom slučaju pokušajte izbjegavati ovo povrće.
