Postoje zamjene za začine, postoje zamjene za umake. Postoje i zamjene za pekarske i mliječne proizvode. Bože, postoje alternative za toliko stvari u kuhanju. Za pomoć s ovim, čitajte dalje.
Ništa se ne može zamijeniti; neki kažu. No, čini se da to nije točno u slučaju kuhanja i jedenja. “Ako ne ovo, onda ono”, opća je ljudska tendencija tamo. Pokušavamo pronaći zamjenu za sve u životu, iako negdje u dubini svijesti znamo da to nije moguće.Zamjena svega u životu je nemoguća i neka bude.
Ali kada je hrana u pitanju, postoje zamjene za gotovo svaki sastojak hrane. Pa, postoji jedna stvar koja se ne može zamijeniti; to je okus. Zašto slični recepti različitih ljudi imaju različite okuse? Jer okus recepta ne ovisi samo o sastojcima i načinu pripreme. Ovisi i tko kuha. Nisu samo sastojci ti koji ulaze u recept i daju mu okus. I da jesu 'samo', majčini recepti ne bi imali drugačiji okus! Kad mama priprema hranu, možda se u recept ušulja njezina ljubav. I zato ništa ne može zamijeniti okus nečega što je mama napravila. Mogu postojati zamjene za sastojke, ali ne postoji zamjena za okus.
Zašto zamjene recepata? Potrebni su nam kada neki sastojci nisu dostupni kod kuće ili na tržištu. Kada zaboravimo kupiti ono što nam treba, tada trebamo nabaviti nešto što nam je pri ruci.Korištenje margarina kao zamjene za maslac i obrnuto čest je primjer korištenja zamjena u kulinarstvu. Biljno ulje i biljna mast mogu zamijeniti jedno drugo; sok od grožđa može zamijeniti vino. Zdravo je razumno koristiti hranu sličnog okusa kao alternativu jedna drugoj. Očito vam se neće svidjeti da zamjene donesu radikalnu promjenu okusa vašeg recepta. Ili ćete naći zamjenu za ono što ste skuhali.
Kuhanje je umjetnost, za neke hobi i razbijač stresa. Siguran sam da ne biste htjeli mijenjati okus onoga što planirate pripremiti, samo zato što koristite zamjene. Korištenje zamjena u kuhanju je usklađivanje s dostupnošću namirnica. Definitivno nije kompromis s okusom. Stoga dobro odaberite zamjene i posegnite za njima samo ako nemate originale pri ruci. Uglavnom, kada nemate vremena za kupnju sastojaka ili ih nemate u potrebnim količinama, morate se odlučiti za njihove zamjene.Ovdje je popis različitih zamjena u kuhanju. Pomoći će vam u pronalaženju pravih alternativa u kuhanju i zadržati gotovo izvorni okus jela. Uz ovaj popis pri ruci, nećete morati zakuhavati priče o nedostupnosti sastojaka. Moći ćete kuhati; ako ne sa stvarnim sastojcima, ali definitivno s njihovim lako dostupnim zamjenama.
Ovdje vam dajemo tablice za sastojke koji spadaju u različite kategorije. Svaka tablica daje vam popis sastojaka za recept zajedno s njihovim zamjenama. U nekim slučajevima, zamjena je ona koja se najčešće koristi; u nekim slučajevima, to je jedan od mnogih koji se koriste. Može postojati mnogo alternativa za određeni sastojak. Za druge alternative osim onih navedenih u tablici, možete pogledati stupac "također vidjeti" i početi planirati što kuhati sljedeće i kako; sa stvarnim sastojcima ili njihovim zamjenama. Koji god način odabrali, budite sretni dok kuhate; to će se odraziti na recept.To je još jedna stvar koja se ne može zamijeniti.
U pečenju
Ovdje je popis zamjena za sastojke koji često uđu u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu i izađu pečeni i ukusni. Uzmimo za primjer recepte za kolače i kruh koje većina nas voli jesti. Možete li zamisliti nešto što može zamijeniti brašno za kruh? Mislite li da kolač može biti zamjena za jaja? Pa, ako ne, griješite. Postoje alternative za toliko stvari u pekarstvu. Čitajte dalje kako biste saznali.
| Prehrambeni artikl | Zamjena(i) | Također pogledajte |
| Jaje | Tofu | Zamjena za jaja u pečenju |
| Šećer | javorov sirup, med, melasa | Zamjene za šećer za pečenje |
| Kakao | rogač u prahu | Zamjena za kakao prah |
| Kirsch | Sirup od višanja | Kirsch zamjena u pekarstvu |
| Ulje u pečenju | umak od jabuka, maslac | Zamjena za ulje u pečenju |
| Prašak za pecivo | soda bikarbona s kremom od tartara, mlaćenicom ili sokom od limete | Zamjena za prašak za pecivo |
| Soda bikarbona | prašak za pecivo | Zamjena za sodu bikarbonu |
| Tatarska krema | prašak za pecivo | Zamjena za tartar kremu |
| Skraćivanje | maslac, margarin ili ulje | Zamjena za skraćivanje |
| Brašno za tortu | višenamjensko brašno s kukuruznim škrobom ili pecivo | Zamjena za brašno za kolače |
| Brašno za kruh | višenamjensko brašno | Zamjena za brašno za kruh |
| Samodizajuće brašno | višenamjensko brašno, prašak za pecivo i sol | Zamjena za brašno koja se sama diže |
Mlijeko i mliječni proizvodi
Zgusnite, ukusnije je; ispari, još uvijek se može koristiti; napudrajte ga, još uvijek nije beskoristan; izvadite svu masnoću ili ga ukiselite; obradite ga na način koji želite; njegova upotrebljivost neće se nimalo smanjiti. Pa, ja govorim o mlijeku! Mlijeko u svim njegovim oblicima i njihovim zamjenama… to vam daje sljedeća tablica. Pogledaj.
| Prehrambeni artikl | Zamjena(i) | Također pogledajte |
| Mlijeko | biljno mlijeko, mlijeko žitarica | Zamjena za mlijeko |
| Ispareno mlijeko | suho mlijeko i voda, sojino mlijeko ili svježe mlijeko | Zamjena za evaporirano mlijeko |
| Kondenzirano mlijeko | mješavina suhog mlijeka, kipuće vode i maslaca, sa dodatkom zaslađivača | Zamjena za kondenzirano mlijeko |
| Mlijeko u prahu | obično mlijeko ili kokosovo mlijeko | Zamjena za mlijeko u prahu |
| Teška krema | mješavina mlijeka i neslanog maslaca | Zamjena za jaku kremu |
| Kiselo vrhnje | maslac dodan u kiselo mlijeko ili mlaćenicu | Zamjena za kiselo vrhnje |
| Maslac | margarin ili maslinovo ulje | Zamjena za maslac |
| Mlaćenica | jogurt ili tartar dodani običnom mlijeku | Zamjena za mlaćenicu |
Umaci
Umak, koji potječe od latinske riječi salsus što znači soljen, važan je element svake kuhinje. Bio to francuski recept za hranu ili tjestenina iz talijanske kuhinje; bili kineski, peruanski, korejski ili britanski, umaci su dio svake vrste kuhanja. Obavezna su oprema zbog pikantnog okusa koji daju receptima. Ali što ako umak nije dostupan kod vas svaki put kad vam zatreba? Jednostavno rješenje je odlučiti se za njegovu zamjenu. Ovdje je tablica zamjena za neke od ovih često korištenih umaka.
| Prehrambeni artikl | Zamjena(i) | Također pogledajte |
| Umak od kamenica | soja umak ili riblji umak | Zamjena za umak od kamenica |
| Umak od soje | smjesa od octa od češnjaka, luka u prahu, mljevenog đumbira i crnog remena | Zamjena za soja umak |
| Umak od rajčice | pasta od rajčice ili sok od rajčice | Zamjena za umak od rajčice |
| Hoisin umak | pasta od suhih šljiva i šerija, dodana soja umak i češnjak | Zamjena za hoisin umak |
| Worcestershire umak | umak za odreske ili soja umak | Worcestershire zamjena za umak |
Dodaci hrani: začini, bilje, zaslađivači
Tablica koja slijedi navodi zamjene za sastojke koji začinjavaju hranu – bilje i začine i sastojke koji zaslađuju recepte za hranu – da, zaslađivače; svi su kategorizirani kao dodaci hrani.
| Prehrambeni artikl | Zamjena(i) | Također pogledajte |
| Sjeme anisa | sjemenke zvjezdastog anisa ili sjemenke komorača | Zamjena za sjeme anisa |
| Lovorov list | majčina dušica ili mljeveni bosiljak | Zamjena za lovorov list |
| Kardamom | mješavina muškatnog oraščića, cimeta i klinčića ili smeđi kardamom (jeftinija zamjena) | Zamjena za kardamom |
| Komorač | celer | Zamjena za komorač |
| Sjeme celera | sol celera ili sjeme kopra | Zamjena za sjemenke celera |
| sol od celera | mljevene sjemenke celera | Zamjena za sol od celera |
| Kim | sjemenke kima ili anisa | Zamjena za sjemenke kumina |
| Sjemenke korijandera | mješavina sjemenki kima, kumina i komorača | Zamjena za sjemenke korijandera |
| Galangal | korijen đumbira | Galangal Zamjena |
| Muškatni oraščić | cimet ili mace | Zamjena za muškatni oraščić |
| Paprika | kajenski papar, crvena paprika ili čili u prahu | Zamjena za papriku |
| Biljno ulje | umak od jabuka, kokosovo ulje | Zamjena za biljno ulje |
| Ulje za kuhanje | umak od jabuka | Zamjena za jestivo ulje |
| Sezamovo ulje | ulje od kikirikija ili tostirane sjemenke sezama; svijetlo sezamovo ulje za tamno | - |
| ulje kanole | biljno ulje, maslinovo ulje | Zamjena za ulje repice |
| Ulje šafranike | ulje kanole, sojino ulje | Zamjena za ulje šafranike |
| Ulje sjemenki grožđa | ulje šafranike, suncokretovo ulje | Zamjena za ulje sjemenki grožđa |
| Ksantan guma | guar guma | Zamjena za ksantan gumu |
| Ocat od bijelog vina | bijeli ocat ili jabukovača | Zamjena za bijeli vinski ocat |
| Šećer u prahu | mješavina granuliranog šećera i kukuruznog škroba ili miješani obični šećer | Zamjena za šećer u prahu |
| Smeđi šećer | mješavina granuliranog šećera i melase | Zamjena za smeđi šećer |
| Kukuruzni sirup | med ili melasa | Zamjena za kukuruzni sirup |
| Melasa | kukuruzni sirup, smeđi šećer | Zamjena za melasu |
| Agave nektar | šećerni sirup, med, javorov sirup | Zamjena za nektar agave |
| Ekstrakt vanilije | javorov sirup, ekstrakt badema, ekstrakt Fiori di sicilia ili esencija vanilije | Zamjena za ekstrakt vanilije |
| Mahuna vanilije | ekstrakt vanilije | Zamjena za mahune vanilije |
Ostale namirnice i njihove zamjene
Uvijek u svemu postoji kategorija 'ostali'. Nešto što ne pripada nijednoj posebnoj kategoriji zgodno je uvršteno u 'ostalo'. Tablica u nastavku navodi zamjene za sve one namirnice koje se ne mogu svrstati ni u jednu od gore navedenih kategorija. Ali oni su važni sami po sebi.
| Prehrambeni artikl | Zamjena(i) | Također pogledajte |
| Suho bijelo vino | suhi bijeli vermut, jabučni ocat (bezalkoholni) | – |
| Kokosovo mlijeko | kombinacija tople vode ili mlijeka i kokosovog vrhnja | Zamjena za kokosovo mlijeko |
| Kukuruzni škrob | rižino brašno, arrowroot, krumpirovo brašno ili višenamjensko brašno (dupla količina) | Zamjena za kukuruzni škrob |
| brašno od tapioke | arowroot prah | Zamjena za brašno od tapioke |
| Kakao u prahu | soda bikarbona dodana u nezaslađenu čokoladu | Zamjena za kakao prah |
| Kremasti sir | Francuski Neufchŭtel, ricotta sir ili nemasni jogurt | Zamjena za krem sir |
Zapamtite, zamjene u kuhanju imaju pravu svrhu samo kada znate što ne smijete zamijeniti.
