Među brojnim goveđim komadima koje ljudi cijene, posebno je popularno pečeno rebra. A kuhati ga kod kuće uopće nije teško. Možete eksperimentirati s različitim začinima po vlastitom izboru kako biste uživali u ovoj deliciji. Pronađite neke primjere u članku u nastavku.
Rib eye je u osnovi dio rebra koji se proteže od 6. do 12. rebra u govedini. Ovaj dio čini vrlo mekan i ukusan komad mesa (koji se sastoji od mišića Longissimus dorsi) nakon kuhanja. Rib eye pečenja su vrlo popularna na američkom selu, a tamo ih zovu "rib eye steaks". U Australiji i Novom Zelandu ovi su odresci poznati kao Scotch Filets. Varijanta rebarca bez kosti može biti skupa, pa ljudi uglavnom koriste normalnu varijantu koja ima kosti. Doznajmo kako na ispravan način začiniti i ispeći ovaj ukusan komad mesa.
Pečenje Rib Eyea na ispravan način
Verzija 1
Ovo je najosnovniji način pečenja rebarca s vrlo osnovnim sastojcima. Sada za uobičajenu veličinu od 6 porcija, potrebno je oko 1 sat i 5 minuta za pripremu pečenja.
Sastojci:
Pečena rebra, 6 lbs (dobro podrezana)
Ulje kanole, 1 žlica
Papar po ukusu (svježe mljeveni)Sol po ukusu
Prvo zagrijte pećnicu na 350° F. Zatim stavite rebrasti dio s okom s kostima prema dolje na plitku posudu za pečenje i namažite ga uljem. Preporučuje se korištenje malog pritiska za trljanje ulja jer bi ulje ušlo u meso, što bi rezultiralo učinkovitijim pečenjem. Ravnomjerno premažite meso paprom i solju.
Probušite termometar za meso u pećnici u meso. Izbjegavajte kost dok to radite. Stavite posudu za pečenje u pećnicu i pecite meso u skladu sa stupnjem do kojeg želite da bude pečeno. Sljedeća tablica bit će od pomoći u ovom pogledu.
| Stupanj gotovosti | Preporučena temperatura | Procijenjeno vrijeme kuhanja/funta (u minutama) |
| Rijetko | 140° F | 18 do 20 |
| Srednje rijetko | 145° F | 20 do 22 |
| Srednji | 160° F | 20 do 25 |
| Srednje dobro | 165° F | 22 do 25 |
| Dobro | 170° F | 22 do 25 |
Budite jako oprezni u pogledu temperature prikazane na termometru i počnite je pratiti najmanje 15 minuta prije nego što se očekuje da meso bude spremno.
Kad je doseglo željeni stupanj pečenja, ostavite meso da neometano stoji na tavi za pečenje 15 – 30 minuta prije nego što ga lijepo narežete (i tanko ako želite).
Verzija 2
Sada, miješanjem sljedećih sastojaka i pečenjem pečenja bez kostiju od 4 funte vaše će jelo biti prilično ukusno.
Sastojci:
Začin od limuna i papra, 1½ žličice
Paprika, 1½ žličice.
Sol češnjaka, ½ žličice
Kajenski papar, ½ žličice
Ružmarin, ½ žličice (osušen, zgnječen)
Postupak:
Samo zagrijte pećnicu na 350°F, začinite meso, kuhajte do željenog stupnja pečenja, ostavite meso da odstoji 15 minuta, a zatim ga dobro narežite.
Verzija 3
Još jedna fantastična varijanta za pečenje od 5,6 funti s kostima je kako slijedi.
Sastojci:
Košer sol, ½ šalice
6 režnjeva češnjaka (mljevenih)
Papar po ukusu
Postupak:
Sada započnite s prethodnim zagrijavanjem pećnice na 500 °F. Ulijte ¼ šalice vode u tavu od lijevanog željeza od 12 inča ili plitku tavu za pečenje i stavite meso u tavu masnom stranom prema gore. Sol i mljeveni češnjak dobro izmiješajte i time ravnomjerno premažite pečenje. Mlinicom za papar popaprite meso i stavite da se meso kuha 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 325°F i kuhajte meso još 1 sat i 52 minute (20 minuta/funta). Vaše će meso biti srednje pečeno do srednje pečeno. Pustite meso da odstoji 25 minuta, a zatim ga narežite za posluživanje.
Potrebno je osigurati da temperatura unutar pečenog rebra dostigne najmanje 140 °F jer mikrobi unutar pečenja ubijaju toplina.Ova temperatura također osigurava da je svaki dio mesa temeljito kuhan, jer je sirova govedina vrlo, vrlo teška za probavu i može uzrokovati trbušne probleme u slučaju da meso ostane sirovo u dijelovima.
