Povijest baklave može se pratiti do 8. stoljeća prije Krista, kada su je Asirci prvi put ispekli u svojim pećima na drva. Odatle, dok je recept putovao u susjedne zemlje, pokupio je jedinstvenost zemalja kroz koje je prešao.
Baklava je pecivo, bogato orasima i zaslađeno medom. Nekada je bio uzdignut do statusa da je postao hrana za bogate i aristokrate. Sada je to raskošna poslastica u kojoj se uživa uz šalicu svježe skuhane kave. Nastao je u 8. stoljeću, negdje na Bliskom istoku i Mediteranu. Poput većine drevnih stvari, povijest ovog jela također je zatrpana kontroverzama o tome tko su ga prvi ispekli. Iako mnoge zemlje polažu pravo na njegovo otkriće, okus je bio taj koji je namamio strance da ponesu recept kući sa sobom. Dok je putovao preko ravnica, brda i mora, nosio je sa sobom dašak začina i kulinarskih specijaliteta svake kulture, na svom putu kroz različite zemlje. Povijest baklave jednako je intrigantna kao i povijest puta svile, kojim je poznato da je putovala do Armenije i dalje.
Najšire se vjeruje da su Asirci prvi napravili ovo ukusno pecivo u 8. stoljeću prije Krista. Ispekli su nekoliko slojeva tijesta između kojih su bili sjeckani orasi. Pripremala se u pećima na drva, a dodavao se i gusti sirup od meda kako bi bila slatka. Mezopotamiju su često posjećivali pomorci i trgovci iz Grčke. Ubrzo su otkrili užitak ovog ukusnog deserta i tako je otputovao iz svoje zemlje rođenja u Atenu. Doprinos Grka ovom jelu je značajan. Osmislili su tehniku kojom se tijesto moglo razvaljati u papirnate tanke slojeve, za razliku od grube teksture poput kruha asirskog kruha. Ti tanki listovi papira zvali su se 'Phyllo' ili 'fillo', što na grčkom znači list. Do 3. stoljeća prije Krista postao je poslastica za bogate obitelji u Grčkoj. Recept je stigao u Armeniju Putem začina i svile. Dodali su joj cimet i klinčiće. Kako je recept otkriven Arapima, oni su mu pridonijeli korištenje ružine vodice i kardamoma.Ovaj je recept putovao na zapad od svog mjesta podrijetla u kuhinju bogatih Rimljana, a zatim je postao dio bizantske kuhinje, gdje je ostao popularan do kraja carstva 1453. godine. U međuvremenu je također djelovao magično na Perzijski vladari.
U 15. stoljeću Osmansko Carstvo je osvojilo Carigrad, cijelo kraljevstvo Armenije, gotovo sve asirske zemlje i neke zapadne provincije Perzijskog kraljevstva. Kuhinja osmanskih vladara zapošljavala je kuhare i zanatlije iz svih novoosvojenih zemalja iu gotovo cijelom tom novom carstvu ovaj se desert pekao, iako s malim varijacijama. Kuhari su međusobno komunicirali i usavršili umijeće spravljanja nekoliko varijacija ovog jela. Ono zbog čega je dobio kraljevski status u turskom kraljevstvu je činjenica da se za njegove sastojke, uglavnom med i pistacije, vjerovalo da imaju svojstva afrodizijaka. Začini poput kardamoma za muškarce, cimeta za žene i klinčića za oba spola dodani su ovisno o spolu potrošača, jer se vjerovalo da specifični začini poboljšavaju seksualnu izvedbu određenih spolova.
Pod vladavinom Osmanskog carstva, umjetnost pravljenja baklave bila je gotovo usavršena. Kako se carstvo tijekom 18. stoljeća otvaralo prema zapadnim kulturama, kuhari sa Zapada unijeli su određene izmjene i dopune u način prezentiranja ove slastice. U Ameriku su ga donijeli doseljenici iz Grčke i Bliskog istoka. Danas se uobičajeno poslužuje u restoranima svih ovih zemalja.
Prehrana
Slatkoća ovog deserta često tjera ljude da se zapitaju o njegovim kalorijama. Međutim, ovo pecivo je izuzetno hranjivo. Orašasti plodovi koji se koriste za njegovu pripremu dobri su za srce. Bogat su izvor vlakana i minerala poput magnezija, bakra, vitamina E i folne kiseline. Orasi i bademi dobri su za razinu kolesterola u krvi. Orasi su bogat izvor omega 3 masnih kiselina i smanjuju rizik od srčanih bolesti.
Ovaj desert je rezultat uzastopnog dodavanja kulinarskih specijaliteta, dok je putovao iz jedne kulture u drugu.Rezultat toga je da je prepun blagodati začina i orašastih plodova s Bliskog istoka i mediteranske regije te ima visoku ocjenu u kvocijentu okusa zbog obilne upotrebe meda.
