Priprema krakova kraljevskog raka zapravo ne zahtijeva toliko vremena za pripremu ili gnjavaže u kuhinji. Pročitajte članak Tastessence kako biste pronašli recepte koje je lako slijediti i moći ćete ih savladati u tren oka.
Rakovi na žaru
Sastojci
- Nogovi kraljevskog raka na Aljasci, 2 lb.
- Maslac, sobna temperatura, ½ šalice
- Maslinovo ulje, ½ šalice
- ružmarin, ½ žličice
- Majčina dušica, ½ žličice
- Režnjevi češnjaka, nasjeckani, 2
- Tikvice, crvena ili zelena paprika i patlidžan, deblje kriške
Upute U maloj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte maslinovo ulje, češnjak, ružmarin i timijan. Nakon što je sve dobro izmiješano, maknite s vatre. Roštilj nauljiti i držati na srednje jakoj vatri. Stavite krakove rakova s oklopom prema dolje i pecite ih na roštilju oko 5 minuta uz nanošenje mješavine maslaca od češnjaka. Uzmite komadiće tikvica, paprike i patlidžana te ih također namažite maslacem od češnjaka. Stavite ih na roštilj da se dobro ispeku, okrećući ih povremeno. Ostatke maslaca od češnjaka možete koristiti kao umak za umakanje.
Kuhani rak
Sastojci
- Meso kraljevskog raka, pokupljeno zbog ljuski i hrskavice, 1 lb.
- Glato vrhnje, 1½ šalice
- Luk, nasjeckani, 1 šalica
- Mrkva, nasjeckana, ½ šalice
- Univerzalno brašno, ½ šalice
- Maslinovo ulje, ½ šalice
- Celer, mladi luk, peršin i poriluk, nasjeckani, ½ šalice
- Majčina dušica, 1 žlica
- Režnjevi češnjaka, nasjeckani, 4 žličice
- Kajenski papar, ½ čajne žličice
- Kajenski papar, ½ čajne žličice
- Nogovi kraljevskog raka, kuhani na pari, 6
- List lovora, 2
- Tupe od kraljevskog raka, smanjeni, 1 litra
- Sol, po ukusu
Upute U velikom loncu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri, dodajte nasjeckano povrće i kuhajte dok ne omekša. Dodajte majčinu dušicu, lovor i češnjak te kuhajte 1 minutu. Dodati brašno i ravnomjerno premazati povrće. Kuhajte smjesu dok ne dobijete gust roux.Ulijte temeljac od rakova, sve dobro izmiješajte i pustite da zavrije. Kad prokuha, smanjite vatru da lagano kuha oko pola sata. Sada dodajte sol, kajenski papar, vrhnje i meso rakova te pirjajte 5 minuta. U lonac stavite krakove rakova i ostavite da se kuhaju nekoliko minuta. Prilagodite začine nakon što dodate krakove rakova. Maknite s vatre kada je juha gotova i ukrasite 1 batakom kraljevskog raka, nasjeckanim peršinom i zelenim lukom.
Rakovi kuhani na pari
Sastojci
- Bagovi kraljevskog raka, kuhani, 4 lb.
- Morska trava, sušena, 2″ komada
- Dashi (japanski jušni temeljac), ½ šalice
- Rižin ocat, ½ šalice
- Sojin umak, 3 žlice
- Sok od limuna, 1 žlica
- Japansko slatko vino, 1½ žličice
Upute Za pripremu preljeva ulijte ½ šalice dashija u šalicu s octom, limunovim sokom, sojinim umakom i slatkim vinom.Sve izblendajte i ostavite sa strane. Što se salate tiče, uzmite veliki lonac, stavite kuhaču na paru, na dno posude na paru ulijte vodu i preko toga stavite krakove rakova. Pazite da rakovi ne dodiruju vodu. Parite noge na jakoj vatri 5-6 minuta. Nakon što se rak dobro zagrije, pomiješajte ga s dresingom i odmah poslužite.
