Cilantro ili listovi korijandera naširoko se koriste u kulinarske svrhe diljem svijeta. Iako je prilično teško zamijeniti jedinstven okus i okus cilantra, biljke koje se često koriste kao njegove zamjene spominju se u ovom Tastessence članku.
Jeste li znali? Sklonost cilantru može biti povezana s genima. Ljudi koji smatraju da ova biljka ima okus poput sapuna možda su genetski predisponirani da je ne vole, a znanstvenici trenutno proučavaju ovu osobinu.
Cilantro je biljka koja se ili voli ili mrzi; nema između. Neki ljudi jednostavno obožavaju ovu biljku zbog njezine osvježavajuće arome, dok je drugima neugodna i pomalo kemijskog ili sapunskog okusa. Međutim, cilantro je vjerojatno najčešće korištena biljka u kulinarstvu za začinjanje velikog broja jela, uključujući salse, curryje, juhe, variva, pržene krumpiriće i meso.
Alternative cilantru
Talijanski peršin Talijanski peršin ili talijanski peršin s ravnim listovima je biljka s nazubljenim listovima, koji izgledaju pomalo slično korijanderu. Često se koristi za ukrašavanje bliskoistočnih, američkih i europskih jela. Ima vrlo izražen papreni okus, koji se može koristiti u bilo kojem jelu za bogat okus. Uglavnom postoje dvije vrste peršina, kovrčavi i plosnati ili talijanski peršin. Iako se lišće obje biljke koristi za ukrašavanje, plosnati ili talijanski peršin se više koristi u kulinarske svrhe i smatra se boljom zamjenom za cilantro.
Potrebna količina cilantra: 1 žlica
Zamijeniti sa: 1 žlicom talijanskog peršina
Napomena: Okus talijanskog pljosnatog peršina nešto je blaži od okusa cilantra. Dakle, također možete dodati vrlo malu količinu mente i soka od limuna s njim kako biste zamijenili cilantro u receptu. Talijanski peršin uglavnom se dodaje već kuhanim jelima. Odličan je dodatak rižotima, juhama, temeljcima, umacima, jelima od krumpira, odrescima, salatama, ribi te pečenoj piletini, janjetini i gusci.
Vijetnamski korijander Listovi vijetnamskog korijandera ili Persicaria odorata često se nalaze u kuhinjama jugoistočne Azije, posebno u kuhinjama Vijetnama i Malezije. Također je poznat pod imenom vijetnamski cilantro, vijetnamska metvica i kambodžanska metvica. Okus vijetnamskog korijandera vrlo je sličan okusu cilantra, pa se stoga može koristiti kao zamjena za cilantro.
Potrebna količina cilantra : 1 žlica
Zamijeniti sa: ½ žlice vijetnamskog korijandera
Napomena: Iako vijetnamski korijander nije srodan metvici, njegov okus i izgled pomalo podsjećaju na metvicu. Češće se uključuje u salate i juhe, zbog snažnog okusa mente i papra. U Vijetnamu se koristi za ukrašavanje popularne laksa juhe.
Papalo Papalo je meksička i srednjoamerička biljka za koju je poznato da ima okus poput cilantra s prizvukom krastavca i agrumi. Papalo nije srodan cilantru, iako je poznat i pod imenima ljetni cilantro i bolivijski korijander. Ima snažniji okus od cilantra, koji se, međutim, donekle gubi tijekom kuhanja.
Potrebna količina cilantra: 1 žlica
Zamijeniti sa: v…“ ili v…” žlicom papala
Napomena: Papalo se uglavnom pojavljuje u meksičkim kuhinjama poput salse. Također može dati lijep okus salatama, sendvičima, guacamoleu i ribljim jelima. Obično se dodaje sirov u kuhano jelo u zadnji čas, kako bi što bolje zadržao okus.
Bosiljak Svježi listovi bosiljka mogu se češće naći u jelima Italije i jugoistočne Azije. Također je jedan od glavnih sastojaka talijanskog pesta. Postoji nekoliko vrsta bosiljka, kao što su slatki bosiljak, sveti bosiljak, tajlandski bosiljak i limunski bosiljak. Od njih, onaj koji se koristi u talijanskim kuhinjama je slatki bosiljak, dok se ostale vrste uglavnom koriste u azijskim kuhinjama.
Potrebna količina cilantra: 1 žlica
Zamijeniti sa: 1 žlicom bosiljka
Napomena: Kako kuhanje umanjuje okus listova bosiljka, koriste se svježi i dodaju se u zadnjem trenutku ili neposredno prije posluživanja jelo. Češće se bosiljak koristi u juhama, umacima, mesnim gulašima (u mediteranskim zemljama) te jelima od jaja i ribe.
Lišće celera Celer je popularna začina za juhe i mnoga kuhana jela. Osim lišća, kao začin se koristi i sjeme biljke, dok se mesnati vršni korijen i peteljka lista ubrajaju u povrće. Za začin se mogu koristiti i stabljike i lišće celera.
Potrebna količina cilantra: 1 žlica
Zamjenjuje se sa: 1 ili 1½ žlicom lišća celera
Napomena: Celer možete koristiti za začinjavanje juha, umaka i variva. Dobar je i za složence i pomfrit. Sirovi, hrskavi celer izvrstan je za umake ili nadjeve, poput krem sira i maslaca od kikirikija.
Listovi kopra Kopar se također može koristiti kao zamjena za cilantro, posebno u tajlandskim jelima s plodovima mora. Također je poznat kao Lao korijander. Kopar je član porodice mrkvi, a razlikuje se po perasto razdijeljenim listovima poput niti.Svježi listovi kopra uvijek su bolji od osušenih listova za začin, jer listovi kopra brzo gube svoj okus kada se suše.
Količina cilantra : 1 žlica
Zamijeniti sa: 1 žlicom lišća kopra
Napomena: Svježi aromatični listovi kopra mogu se koristiti u preljevima za salate, umacima od vrhnja, složencima i umacima. Mnogi ga smatraju izvrsnom biljkom koja se sljubljuje s ribom i povrćem, poput krumpira i krastavaca. Međutim, kuhanjem gubi na okusu, pa ga je bolje dodavati kuhanim jelima.
Kao i cilantro, i njegovi se nadomjesci dodaju kuhanim jelima u posljednjem trenutku ili neposredno prije posluživanja. Poznato je da kuhanje ili zagrijavanje umanjuje okus ovih biljaka, pa njihovo dodavanje u posljednjem trenutku pomaže zadržati njihovu bogatu aromu u hrani.
