Suprotno uvriježenom mišljenju, goveđe okruglo pečenje vrlo je ukusno. Ima vrlo nizak udio masnoće što ga može učiniti prilično žilavim, ali pravilno ga skuhajte i ostat će vam sočno meso koje se 'topi u ustima'.
Donje okruglo pečenje nemasni je komad mesa sa stražnjeg buta krave. U Ujedinjenom Kraljevstvu i Australiji poznato je i kao pečenje od hrbatca i goveđe srebro. Dolazi u prilično velikim porcijama od oko 4 do 5 funti i smatra se jednim od jeftinijih komada mesa.
Međutim, okruglo pečenje ima manji udio masnoće od bilo koje druge vrste crvenog mesa. To je zato što je donji dio krave vrlo naporan i ima manje mramora ili intramuskularnog sala.
Budući da je donji dio nemasan, kuhanje može biti prilično teško. Ne možete je peći na roštilju ili sušiti jer će postati žilava i žvakaća. Naravno, to nije filet mignon, ali ako se pravilno skuha, donja okrugla pečenka može biti izdašan i ukusan komad mesa.
Dakle, najbolji načini pečenja goveđeg dna je pirjanje i pečenje. Saznajte više o načinima kuhanja savršenog okruglog pečenja.
Evo nekoliko načina na koje možete birati.
Također poznato kao pečenje u loncu, pirjanje je proces prvo prženja mesa, a zatim kuhanja na laganoj vatri dugo vremena. Meso se djelomično potopi u juhu ili vodu, a lonac poklopi poklopcem.Ovaj način kuhanja najbolji je za tvrđe komade mesa koji imaju manje masnoće. Dugim kuhanjem i na vrlo laganoj vatri meso postaje mekano i sočno te otpada s kosti. Pirjanje je definitivno dugotrajan proces, ali krajnji je rezultat vrijedan čekanja.
Pečena govedina s umakom od badema
Porcije: 6 Kalorija po porciji: 519
Sastojci :-
Za govedinuv–ë Goveđe okruglo pečenje, 1 (2-3 lb.)v–ë luk, 2 šalice (tanko narezane)v–ë Konzervirane rajčice narezane na kockice, 1º šalice (ocijeđene)v–ë Konzervirane pečene crvene paprike, 1½ šalice (ocijeđene i narezane na trakice)v–ë Suhi šeri, 1 šalicav–ë Goveđa juha, 1 šalicav– ë Maslinovo ulje, 1 žlica
Za umak od bademav–ë Bademi, ½ šalice (prepečenih)v–ë Peršin, 3 žlice (nasjeckanog)v– ë Goveđa juha, 1 žlicav–ë Češanj češnjaka, 2v–ë žumanjak, 1 (veliki, tvrdo kuhani)v–ë Crni papar, ј žličica (mljevena)v–ë Sol, ј žličica
Za utrljavanje začinav–ë Osušeni mažuran, 2 žličicev–ë Paprika, 2 žličicev–ë Crni papar, 1 žličica ( svježe samljeveno) v–ë sol, ½ čajna žličica
Metoda :-
Za utrljavanje začinav–ë Pomiješajte mažuran, papriku, crni papar i sol za utrljavanje začina u zdjeli.v –ë Odrežite masnoću s govedine i utrljajte je mješavinom začina. Držite se po strani.
Za umak od bademav–ë Da biste napravili umak od badema, pomiješajte bademe, peršin, juhu, češnjak, žumanjak, sol i papar, dok sve ne postane pasta.v–ë Prekrijte prozirnom folijom i ohladite.
Za govedinuv–ë U velikoj pećnici zagrijte ulje i zapecite govedinu sa svih strana. Ovo zapečati sve okuse.v–ë Izvadite meso iz tave i prekrijte aluminijskom folijom.v–ë Sada dodajte šeri u tavu i uklonite sav sok i smeđe komadiće iz tave.v–ë Stavite meso u tavu i dodajte luk, rajčice, juhu i papriku. Čvrsto pokrijte poklopcem.v–ë Prethodno zagrijte pećnicu na 350°F i pecite govedinu 3 sata ili dok se meso ne usječe vilicom.v–ë Izvadite meso iz tave i ostavite ga da odstoji prije nego što ga narežete na Komadi od 2 inča.v–ë U istu tavu dodajte umak od badema s ostacima soka i miješajte dok se ne sjedini. v–ë Stavite tavu na srednju vatru i kuhajte 8-10 minuta.v–ë Nakon što umak postane malo gust, maknite ga s vatre i prelijte preko govedine.v–ë Poslužite s kuhanom mrkvom i graškom.
Sporo kuhana goveđa okrugla pečenka
Porcije: 6-8Kalorije po porciji: 340
Sastojci :-
v–ë Okruglo pečeno goveđe dno, 1 (3 lb.)v–ë luk, 2 (narezana)v–ë lista lovora, 2v–ë češnja češnjaka, 1 (mljeven)v–ë Klinčić (po izboru), 1 žlica vode, 1 šalica sojinog umaka, 2 žlice kukuruznog škroba, 2 žlice soli i papra, po ukusu
Metoda :-
v–ë Za pripremu goveđih komada svaku stranu natrljajte solju i paprom.v–ë Napravite plitke rezove u mesu i napunite ga mljevenim češnjakom.v–ë Stavite 1-2 kriške luka na dno lonca, a zatim meso na vrh.v–ë Dodajte preostale kriške luka, češnjak, lovor, klinčić, sojin umak i vodu.v–ë Stavite poklopac i stavite kuhalo na niska temperatura kuhanja. Kuhajte oko 8 sati.v–ë Za gusti umak, napravite mješavinu od 2 žlice kukuruznog škroba i vode.v–ë Ulijte to u lonac, promijenite temperaturu na visoku postavku i pustite da zakipi. v–ë Neprestano miješajte i kuhajte dok se umak ne zgusne prema vašim željama.v–ë Ovaj recept za okruglo pečenje u laganom kuhalu najbolje je poslužiti s pireom od crvenog krumpira i povrćem kuhanim na pari.
Pečenje je metoda kuhanja na suhoj toplini pri kojoj se ne koristi tekućina, poput juhe ili vina. Meso se obično priprema s mješavinom začina ili utrljavanjem i peče na rešetki ili u loncu.Ova metoda je savršena za kuhanje velikih komada mesa. Polagano pečenje na niskoj temperaturi omogućuje da se meso dobro ispeče i zadrži svu vlagu.
Jednostavno sočno pečenje
Porcije: 10 kalorija po porciji: 360
Sastojci :-
v–ë Donje okruglo pečenje, 1 (5-6 lb.)v–ë ekstra djevičansko maslinovo ulje, 2 žlicev–ë luka, 1½ žlica (naribanog)v–ë režnja češnjaka, 3 ( sitno mljevena) v–ë paprika, 2 čajne žličicev–ë ružmarina, 2 čajne žličice (svježeg i nasjeckanog)v–ë crnog papra, 1Ẑ čajna žličicav–ë osušene majčine dušice, 1 čajna žličicav–ë Morske soli, 1 čajna žličicav–ë Goya Adobo začina, VẐ čajna žličicav–ë SazGín (začinjena sol), VẐ žličica
Metoda :-
v–ë U velikoj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, luk, češnjak, papriku, ružmarin, majčinu dušicu, crni papar, morsku sol, Goya Adobo i SazGín.v–ë Pomoću lopatice dobro izmiješajte začine i začine.v–ë Smjesu marinade ravnomjerno premažite preko mesa izrezanog sa svih strana.v–ë Pokrijte zdjelu poklopcem i stavite u hladnjak na oko 1-2 sata, kako bi meso upilo začine.v–ë Zagrijte pećnicu na oko 325°F.v–ë Izvadite meso iz hladnjaka i stavite u tavi za pečenje.v–ë U pećnici, stavite tavu na rešetku.v–ë Pecite meso oko 25 minuta po funti.v–ë Provjerite je li meso pečeno ili nije uz pomoć termometar za meso. Za pečeno ili srednje pečeno, unutarnja temperatura mesa trebala bi biti 125°F odnosno 135°F.v–ë Izvadite meso kada postigne željenu temperaturu i stavite ga u foliju.v–ë Ostavite ga da se ohladi. Odmaranje je ključ za sočan komad mesa.v–ë Poslužite ovo okruglo pečenje pečeno u pećnici s knedlama ili rezancima.
Govedina s timijanom i češnjakom
Porcije: 4-6Kalorije po porciji: 200
Sastojci :-
v–ë Donja okrugla pečenica, 1 (2-3 lb.)v–ë češnjak, 3-4 režnja (mljevena i pasirana)v–ë maslinovo ulje, 2 žlicev–ë timijan, 1 žlica (svježe i nasjeckane)v–ë Morska sol, 1-2 žličicev–ë Crni papar, ½ čajne žličice (svježe zdrobljenog)
Metoda :-
v–ë Pomiješajte mljeveni češnjak, majčinu dušicu, sol, papar i maslinovo ulje.v–ë Ovom mješavinom utrljajte meso i ostavite 20 do 30 minuta.v–ë Nemojte hladiti. v–ë Zagrijte pećnicu na 425°F i pecite 10 minuta.v–ë Sada smanjite toplinu na 300°F i pecite 30-40 minuta.v–ë Da bi meso bilo rijetko, unutarnja temperatura treba biti od 120°F do 130°F. Koristite termometar za meso da provjerite temperaturu.v–ë Kada je meso gotovo, izvadite ga iz pećnice i ostavite da odstoji 20-30 minuta.v–ë Poslužite s pečenim povrćem ili pireom od krumpira .
v™Ë Prije kuhanja uvijek stavite meso na sobnu temperaturu. To pomaže da se meso ravnomjerno ispeče.
v™Ë Dodajte korjenasto povrće kako biste napravili još izdašniji obrok.
v™Ë Zavežite govedinu kako biste dobili ravnomjerno pečeno meso. Ako vam je mesar već zavezao meso, nemojte skidati niti. Ako nije, onda ne brinite, samo uzmite mesarski konac i zavežite ga sami.Jednoličan oblik omogućuje da se meso ravnomjerno peče i naravno, bolje izgleda!
v™Ë Koristite svježe začinsko bilje. Da, ključ dobrog ukusnog pečenja je začinsko bilje poput ružmarina, mažurana i majčine dušice. Sjajno se slažu s govedinom. Koristite svježe za više okusa.
v™Ë Uvijek koristite prave lonce i tave. Budući da ovaj komad mesa može biti prilično velik, vrlo je važna odgovarajuća posuda za kuhanje. Nizozemske pećnice, spora kuhala, zemljani lonci ili bilo koji veliki i duboki lonci za juhu s poklopcem dobro funkcioniraju za pečenje i pirjanje ovih vrsta mesa.
v™Ë Najbolje funkcionira niska temperatura i sporo kuhanje. Da, ovo zahtijeva strpljenje, ali s krajnjim rezultatom koji je tako ukusan, definitivno možete uložiti dodatni napor (čitaj strpljenje!). Kuhanje na laganoj vatri omogućuje da se meso ravnomjerno ispeče, a polagano kuhanje omogućuje pucanje vezivnog tkiva, što zauzvrat daje meso koje se 'topi u ustima'.
v™Ë Odmaranje mesa vrlo je važno.Ako ne odmorite meso i odmah ga narežete, sav će sok samo iscuriti, a vama ostaje komad suhog mesa i lokvica ukusnog soka. Obično se preporučuje da meso odstoji najmanje 20 do 30 minuta prije rezanja.
v™Ë Investirajte u dobar termometar za meso. Termometar za meso vrlo je koristan za procjenu je li meso pravilno pečeno ili ne. Kuhanje mesa na točno određenoj temperaturi osigurat će vam da uvijek imate savršeno pečen rare ili srednje pečen komad mesa.
Dakle, sljedeći put kada planirate veliku večeru ili okupljanje, pokušajte skuhati okruglo pečenje na dnu. Jeftiniji je i služi velikom broju ljudi. Štoviše, kuhanje donjeg okruglog pečenja nije tako teško kao što se čini. Možete ga samo gurnuti u pećnicu par sati prije početka zabave i poslužiti ga gostima kad dođu.
