Obrok koji se odnosi na Italiju i koji ne uključuje pečenu štrucu s kvascem općenito se smatra nepotpunim. Sljedeći odlomci pružaju dovoljno informacija o tome kako napraviti talijanski kruh s najvećom lakoćom.
“ Ja guštam u vinu i kruhu i to su gozbe.” – Michelangelo di Lodovico Buonarroti Simoni (talijanski renesansni slikar, kipar, arhitekt, pjesnik i inženjer)
Stare peći i alati dokaz su činjenice da čovjek već stotinama godina pravi kruh. Vjeruje se da su Rimljani prvi počeli proizvoditi brašno. Talijani imaju zaista visoke standarde za ovu namirnicu, au ponudi je gotovo pedeset varijanti. Ovaj pečeni prehrambeni proizvod ima važno mjesto u njihovoj kuhinji, a gotovo nijedan vjerski festival ili ceremonija nije potpuna bez kruha. Manje poznata činjenica je da ljudi u Italiji cijene veličinu svojih kruhova, preferiraju da njihov kruh ima vlažnu i mekanu unutrašnjost i da dopusti da se kvasac potpuno digne tijekom nekoliko sati što ostavlja tanku koricu.
Osnovni recept
Talijanski kruh hrskava je štruca s kvascem. Tijesto obično sadrži malo ulja da omekša.
Izrada tijesta
Sastojci
- Aktivni suhi kvasac: 1 paket
- Univerzalno brašno: 4 šalice
- Voda: 1½ šalice
- Ulje za kuhanje: 1 žlica
- Sol: 1 žličica
- Šećer: VẐ žličice
- Kukuruzno brašno: ½ žličice
Metoda
- Rastopite kvasac u otprilike ¼ šalice vode. Voda treba biti mlaka kako bi se osigurala pravilna aktivacija kvasca. Kad kvasac počne mjehuriti, pomiješajte ga s preostalom vodom.
- U velikoj zdjeli prosijte brašno, kukuruznu krupicu, šećer i sol. Zatim dodajte vodu otopljenu kvascem i dobro promiješajte. Zatim ulijte ulje u smjesu.
- Nakon dodavanja ulja stavite tijesto na pobrašnjenu površinu da se mijesi. Ujednačite ga rastezanjem, savijanjem, naprijed-natrag nekoliko puta dok ne postane glatko.
- Dobro umiješeno tijesto rezultira prozračnijim kruhom. U zdjelu, dovoljno veliku da stane cijela stvrdnuta smjesa, dodajte samo nekoliko kapi ulja. Provucite nekoliko puta da ravnomjerno prekrijete ulje.
- Sada čvrsto pokrijte cijelu smjesu plastičnom folijom. Ostavite na toplom oko dva do tri sata dok se tijesto ne udvostruči. Nakon toga, stvrdnuta smjesa je spremna za razvaljavanje i izradu ukusnog kruha.
Pravljenje kruhova
- Iskoristite tijesto iz gornjeg recepta. Izmasirajte ga još jednom udarcem nekoliko puta prije upotrebe.
- Razvaljajte ga u oblik štruce i prerežite ga po dužini od dvije polovice.
- Zatim uzmite jedan izrezani dio i razvaljajte ga u duguljasti oblik. Pazite da ne bude pretanak ili predebeo.
- Ponovite isti postupak s drugom polovicom. Zatim ih stavite na tanjur, i to pažljivo kako biste izbjegli preklapanje.
- Sada pokrijte cijeli tanjur plastičnom folijom i ostavite da se diže sat vremena dok se tijesto ne udvostruči.
- Kasnije uklonite omot i jednim oštrim rezom, dubokim oko četvrt inča, napravite rez po dužini na dva dijela.
- Pecite štruce u serijama na oko 425°F oko 10-15 minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 400°F i pecite dok ne bude gotovo. Pečena štruca trebala bi zvučati šuplje kad se po njoj lupi prstom.
Sada možete eksperimentirati s više oblika i različitih nadjeva kako biste svom ukusnom domaćem talijanskom kruhu dodali taj dodatni okus.
